福建省小型餐饮业卫生状况及其管理对策探讨

[目的]了解我省小型餐饮业卫生状况,探讨小型餐饮业管理对策。[方法]调查我省小型餐饮业卫生状况,对结果及原因进行分析。[结果]依《实施食品卫生监督量化分级管理指导手册》中“餐饮业卫生许可审查量化评分表”进行判断,调查我省41 034户小型餐饮业,合格23 861户,合格率为58.1%。[结论]认真贯彻《餐饮业和集体配餐单位卫生规范》,做好小型餐饮业的预防性卫生审查,严把许可关,对无证经营户应联合多部门进行管理。     

30家餐饮业卫生状况调查分析

目的 :为了解我省餐饮业卫生状况 ,针对性制定管理对策。方法 :采取随机抽样的方法选取合肥市30家餐饮业进行了卫生学调查。结果 :大型餐饮业卫生管理组织和制度健全 ,有较完善的基础卫生设施 ,餐具消毒合格率高 (88.9% ) ,中、小型餐饮业卫生问题较多 ,是餐饮业卫生管理的薄弱环节。结论 :今后应加强对餐饮业的卫生监督与管理。     

绍兴市餐饮业冷菜间卫生状况调查

为进一步加强餐饮业卫生管理工作 ,依据省卫生监督所《2 0 0 2年卫生监督工作实施计划》的要求 ,我所于 2 0 0 2年 8月在全市开展了餐饮业冷菜加工卫生监督检查和餐具抽检工作 ,现将检查结果报告如下。1　对象、内容与方法1 1　对象　全市有冷菜加工的饭店、酒店 ,按餐饮部场所面积分为大型 ( >40 0m2 ) ;中型 ( 4 0 0～ 10 0m2 ) ;小型 ( <10 0m2 )。1 2　内容和方法1 2 1　按《餐饮业食品卫生管理办法》要求 ,对冷菜加工间基本设施、卫生状况进行全面检查 ,并随机抽取待上桌供应的熟肉制品按GB 4789《食品微生物学检验》做细菌总数、大…     

餐饮业制售药酒情况调查分析

近年来,公共饮食单位(非药膳经营单位)制售药酒的现象十分普遍。为保护消费者健康,我们对辖区内26户制售药酒的餐馆、酒店进行了调查。现报告如下。     

沈阳市2003～2005年餐饮业食品卫生行政处罚情况调查分析

随着卫生监督体制改革的不断深入,如何提高食品卫生监督执法水平,有效保障食品安全是各级卫生监督机构面临的重大问题.尤其是饮食行业（餐饮业）一直在食品卫生行政处罚中占据较高比例[1,2],是食品卫生监管中的重点.本文对沈阳市2003～2005年的餐饮业食品卫生行政处罚情况进行统计分析如下.     

28家餐饮业食(饮)具卫生状况调查

报道１９９５年对南宁市２８家餐饮业食具的卫生状况调查，结果表明，全年食具合格率７９．３％，呈逐季上升趋势，国营〉个人〉集体，远红外和药物相结合或单独用蒸汽消毒法的单位合格率保持８５％以上，消毒，保洁设施改进后，操作规范合格率均提高。建议集体企业应加强自身管理，完善各项设施执行操作规范，监督部门应加强检查。     

小餐饮业卫生状况调查

近年来小餐饮业(营业面积100m^2以内)发展迅猛,为了掌握小餐饮业存在的卫生问题,我们对沈河区255户小餐饮业进行了卫生学调查。结果分析报告如下。     

宁波市江东区餐饮业冷菜间卫生状况调查分析

为全面了解餐饮业冷菜间卫生状况,依据《中华人民共和国食品卫生法》、浙江省实施《中华人民共和国食品卫生法》办法、《餐饮业食品卫生管理办法》及浙江省餐饮业卫生许可条件有关规定,2008年6月对江东区餐饮业冷菜间卫生状况进行调查。     

荆州市餐饮业冷荤间卫生状况调查

为加强冷荤食品卫生监督管理,了解餐饮业冷荤间卫生状况,2005年6～8月对荆州市餐饮业冷荤间卫生状况进行检查,现将检查结果报告如下。     

浅谈小型餐饮业的日常监督

作者通过介绍小型餐饮业的卫生现状并结合工作体会,分析了小型餐饮业卫生监督工作中存在的主要问题,并初步探讨了相应的对策措施,以适应小型餐饮业卫生监督工作的需要。     

浅谈湘乡市小型餐饮业的监督管理

针对湘乡市小型餐饮业存在的主要问题、监督难点，初步探讨了相应的对策措施，以适应小型餐饮业卫生监督工作的需要。     

小型餐饮业实施食品卫生监督量化分级管理探讨

为贯彻落实2002年卫生部《关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》精神，推动辖区食品卫生监督量化分级管理工作的实施，考虑到辖区内小型个体餐饮业者占总管理户数一半以上，我们自2004年6—11月在小型餐饮业中进行了食品卫生监督量化分级管理工作的试点，对存在的问题进行了探讨，为更大范围地推广工作积累经验。     

泰州市餐饮业食品原料卫生状况调查

<正>继2010年年初开展的餐饮消费环节打击违法添加非食用物和滥用食品添加剂专项整治工作之后,泰州市卫生监督所又开展了市区餐饮业食品原料卫生状况的摸底调查工作,以发现存在的卫生监管问题,探讨相应的管理措施。1对象与方法     

蒙城县餐饮业餐具消毒状况调查分析

餐具消毒是餐饮业卫生的关键控制点之一。不同类型的餐饮业因其自身卫生管理、环境卫生状况所采用的餐具消毒方式不一,其消毒效果也不同。为了解餐饮业卫生监督成效,更有效地做好餐具消毒卫生管理工作,我们对城区饮食餐具消毒效果作了调查和分析,现报告如下。1 对象与方法1.1 对象 城区共抽查不同规模的餐饮业120家,其中大型(200座位以上)15家,中等60家,个体摊点45家。1.2 方法 对不同规模餐饮单位进行一般状况、餐具消毒、保     

餐饮业推行食品卫生监督量化分级管理的尝试

当前,食品卫生安全问题已成为社会广泛关注的热点。为有效促进和改善我市餐饮业食品卫生状况,进一步规范食品生产经营活动,提升我市食品卫生整体水平,有效遏制食品不安全事件的发生,我市于2002年8月10日至9月30日在城区餐饮业推行食品卫生监督量化分级管理工作,并进行了有益的尝试。1 具体做法     

开封市餐饮业凉菜间卫生状况调查

[目的]了解开封市餐饮业凉菜间卫生状况,以采取有针对性的改进措施,防止食物中毒事件的发生.[方法]依据<餐饮业及集体用餐配送单位卫生规范>要求,对开封市56家餐饮单位凉菜间的消毒、冷藏等基础卫生设施配置及使用及卫生管理等情况进行调查,并并随机抽取所使用工具、容器、从业人员手部及凉菜进行采样检测.[结果]开封市餐饮业凉菜间基础卫生设施比较齐全,但卫生管理不到位,凉菜间刀、案板、抹布、菜盘检测合格率分别为70.0(35/50)、76.0(38/50)、54.0%(29/50)、94.0%(47/50).从业人员手部带菌率16.0%.138份凉菜样品中,合格92份,合格率为66.7%.在不合格的46份样品中,单纯亚硝酸盐含量超标2份,大肠菌群或菌落总数超标41份,2份检出金黄色葡萄球菌,1份检出沙门菌,其他致病菌未检出.[结论]应进一步完善凉菜间基础卫生设施,加强从业人员卫生知识和消毒操作等培训,严格消毒等管理制度.     

北京市石景山区餐饮业量化分级评定结果分析

[目的]了解北京市石景山区餐饮业量化分级的级别分布情况以及量化分级工作中存在的问题,对餐饮业量化分级评定结果进行分析。[方法]从北京市卫生监督执法平台上下载石景山区餐饮业量化分级评定数据,使用SPSS11.0统计软件对数据进行分析。[结果]石景山区评为A级、B级和C级的餐饮单位数占了总数的96.4%,但是C级单位数占总数的60%以上;从小型-中型-大型餐馆饭店或单位职工食堂,A级和B级单位和所占的比重依次增大;中型学校食堂中,A级和B级单位和所占的比重最大;从托幼机构-中小学-大学食堂,A级和B级单位和所占的比重依次减少。[结论]石景山区餐饮单位整体食品卫生状况是合格,但是C级单位数所占比例太大;经营面积对餐馆饭店和单位职工食堂的级别构成影响较明显;学校性质对学校食堂的量化级别分布影响较明显。     

江山市区餐饮业卫生状况及整治对策

餐饮业具备良好的生产布局和卫生设施是保证食品卫生的前提条件。为了全面推行食品卫生监督最化分级管理暨卫生许可证清理整顿工作，探讨江山市餐饮业硬件设施和管理存在的主要问题，从而制订有效的整改措施，提高餐饮业的整体卫生水平，防止食源性疾病的发生，2007年3月4日～3月25日，江山市卫生监督所对江山市区餐饮业的卫生状况进行了调查。