过节怎么吃?

WHO的10项"黄金守则" 据医学资料统计,在节日期间,90%的肠道传染病是由食品污染造成的.因此,在选择食品时,要善于通过看颜色、闻气味、尝味道等方法来鉴别食品的质量,并要做到"五不":不在无证摊点选购食品;不购买超保质期的食品;不购买死的家禽、野禽及黄鳝、甲鱼和蟹;不在农贸市场购买散装肉糜;不购买农贸市场的炒菜.为了预防节日食物中毒和食源性疾病,推荐世界卫生组织(WHO)的10项"黄金守则":1.选择经过安全处理的食品;2.烹调食品要彻底加热;3.做好的熟食立即食用;4.注意熟食品的贮藏;5.勤洗手; 6.防止昆虫、鼠类和其他动物污染食品;7.经贮存的熟食品,食前一定要彻底加热;8.防止生食品污染熟食品;9.注意保持厨房用具表面的清洁;10.使用清洁水.     

环境与食品污染(四)

食品污染的防治 食品污染是一个全球性问题。为此,世界卫生组织(WHO)推荐了食品安全制作规则,即:①选择安全食品,选择新鲜、干净、保质期内的食品;②安全储存(冷藏)食品;③彻底加热烹调食品,食品要烧熟煮透;④煮熟的食品最好立即食用,需贮存时,要冷藏并生熟分开;⑤储存过的食品食用前需彻底加热;⑥保持厨房、食品容器等的清洁卫生,避免昆虫、鼠类及其他动物接触食物;⑦使用符合卫生要求的水;⑧处理及食用食品时,需保持双手清洁。     

关于细菌性食物中毒实验室方法的探讨

细菌性食物中毒多见于夏秋季,以5～10月份最多,常为集体突然爆发,发病率较多,病死率低,恢复快,愈合好。 细菌性食物中毒发生的原因,是由于食品被致病性微生物污染后,在适宜的温度、水分、pH和营养条件下,微生物急剧大量繁殖,食品在食用前不经过加热或加热不彻底,或熟食品受到病原菌的严重污染并在较高的室温下存放,从而使食品中含有大量活的致病菌或者它们产生的毒素,以致食用后引起中毒,每次食物中毒发生后的病原学调查和实验结果相当重要,常因检验时间过长,对事故不能及时处理,根据以往作食物中毒样品经验和体会,作如下粗浅讨论。     

生、熟食品要分开

生食品中常带有许多细菌、寄生虫卵等，经过加工制作后的熟食品已杀灭绝大多数细菌和虫卵。但是，如果在加工、贮存过程中不注意生熟分开，生食品上的细菌、寄生虫卵就会污染熟食品。如经过一段时间繁殖，就会达到危害人体健康的水平。因此，生熟食品要分开存放和加工。处理生食与熟食的刀具、砧板、抹布、容器等也要明确分开。     

冰冻、冷藏熟食品应加热吃

电冰箱越来越受人们的宠爱,购用者与日俱增。利用冰箱冷藏食品,确实给生活带来了很大的方便。然而,如果从冰箱放出的熟食品不经过加热处理而直接食用,同样有导致食物中毒的危险。 一般的电冰箱冷藏室温度在摄氏4—8度,由于温度较低,故对食物有保鲜作用。低温可以降低细菌的代谢功能。使其生命活动受到抑制,继而使之无法生长、繁殖。但是,这种低温并没有彻底消灭细菌,因而还存在着隐患。一旦将食品拿出冰箱在室内常温下便迅速生长,繁殖。可见,电冰箱对细菌的抑制作     

一起连续发生的副溶血弧菌食物中毒的调查

通过对这启连续发生的副溶血弧菌食物中毒的调查分析,我们认为要有效地控制类似食物中毒的发生,首先要严把卫生许可证发证关,食品加工场所要有合理的布局,防止发生交叉污染;同时要加强对从业人员的卫生知识培训,自觉遵守正确的食品加工程序,隔餐过夜食品必须重新彻底加热后方可供顾客食用;医院应加强对有关医务人员食物中毒处理中有关法律法规的培训,贯彻落实食物中毒报告制度。     

腊味和散装熟食问题多

卫生部发布首批"食品中可能违法添加的非食用物质名单",其中包括17种非食用物质和10种易滥用的食品添加剂。超市商品质检人员向记者透露,散装熟食品、腊味制品超量加入食品添     

2012年胶南市学校食堂卫生现状调查

[目的]了解胶南市学校食堂卫生现况,为加强学校食堂卫生监督管理提供依据。[方法]2012年5月,对胶南市177所学校食堂进行现场调查。[结果]调查学校食堂177所,卫生许可证持证率为89.83%;从业人员持证上岗率为96.31%;设置专业卫生管理员的占27.68%;食堂操作间使用面积≤50m2的占19.77%;31.64%的学校食堂没有餐厅;食堂布局合理的占89.83%;配备有效"三防设施"的占87.01%;84.18%的学校能做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。食堂操作间使用面积≤50m2、设有餐厅家数、配备有效"三防设施"、生食品、半成品和熟食品分柜存放的学校食堂家数,小学、初中、高中差异有统计学意义(P<0.01)。调查680名食品从业人员,学校食堂相关卫生知识总知晓率为45.82%。[结论]胶南市学校食堂卫生状况普遍较差。     

水产制品加工生产的危害分析与关键控制点的应用探讨

目的　探讨HACCP体系在水产制品加工生产过程中的应用效果。方法　选择一家鱼肉水产制品加工企业 ,参照卫生部食品企业HACCP实施指南 ,对其生产加工过程的危害因素进行分析 ,提出预防控制措施。结果　最终确定配料中食品添加剂称量、蒸煮杀菌、探测金属碎屑三个环节为关键控制点。针对关键控制点提出相关干预措施为生产中严格控制添加剂使用量 ,彻底加热食品 ,剔除含金属碎屑 >1 2mm的食品。结论　严格控制添加剂使用量、彻底加热及剔除金属碎屑是水产制品加工生产中的关键控制措施     

细菌性食物中毒

在食物中毒中,细菌性食物中毒是最常见的一类,无论是中毒起数还是中毒人数,都占有很大的比例。细菌性食物中毒发生的原因,往往是由于食品被致病性微生物污染后,在适宜的温度、水分、pH和营养条件下,微生物急剧大量繁殖,食品在食用前不经加热或加热不彻底;或     

103～106届广交会展馆餐饮经营单位监测结果分析

目的了解广交会展馆餐饮经营单位食品和餐饮具的微生物污染情况,为食品卫生管理提供科学依据,促进广交会食品卫生保障工作的开展。方法对103～106届广交会展馆餐饮经营单位食品和餐饮具进行随机无菌采样,并对所采样品进行微生物学检测;数据采用SPSS.13.0软件包进行统计分析。结果食品的合格率为97.2%,其中熟食品合格率为97.7%,糕点合格率为97.6%,现榨果汁合格率为81.3%;不合格的食品中大肠菌群超标占59.3%;餐饮具的合格率95.8%。结论食品和餐饮具的合格率较高,但有关监督部门仍需加强对食品的生产加工、贮存、销售等各个环节的监督管理,特别是要防止食品生产加工过程中的交叉污染;加强对餐饮具消毒工作的管理和指导。     

重庆学生进餐熟食品氨基酸含量的分析

食品中氨基酸的含量标志着该食品的营养价值,了解各种熟食品的营养价值,对合理膳食具有指导意义。有关部门过去对食物生品营养素含量作了较多的分析,而对学生食堂烹调后的熟食营养成份分析较少,我们为了指导学生营养配餐,于1986年9月在有实验条件的西南农业大学中心实验室,对邻近的幼儿园和学生食堂的早餐、午餐中18种主要熟食品进行了氨基酸含量分析,报告如下: 1 熟食采样与分析方法:每种熟食品100克,置玻瓶中送检。熟食原材料全系重庆产品,除     

卫生部公告 2004年 第19号

卫生部发布2004年第六次食品卫生预警公告。 应谨防摄食生鲜水产品导致的食源性寄生虫病。 食源性寄生虫病是指进食生鲜的或未经彻底 加热的含有寄生虫虫卵或幼虫的食品而感染的一 类疾病的总称。近几年,随着居民饮食模式的多 样化,提供生鲜及未彻底加热的水产品的食品生 产经营单位和摄食的人群数量呈上升趋势,由此 引发食源性寄生虫病的发病率大幅度升高。     

广东省饮食业卫生普查六条标准

一、卫生组织制度:1.领导亲自抓卫生工作,有人具体负责,有明确的岗位责任制,有定期检查评比制度。2.坚持每市一清扫,每天小洗扫,每周大洗扫的卫生制度。二、食品防污染情况:1.由原料到成品严格执行“四不”制度(不买、不收、不制、不卖变质食品)。2.要有清洁卫生的防蝇、防尘、防腐、防污染设备,并合理使用,使全部熟食品得到遮     

世界卫生组织对中国居民的9条防癌新建议

1.要严格控制体重。与20年前相比,中国人的平均体重约增加了40%,而中国的癌症发病率则升高了近9倍。2.不吃发霉的食品。世界卫生组织调查发现,多数中国人常常将已经发霉的食品加热后食用。发霉的食品中含有大量的黄曲霉素,即便将这些食品加热也无法去除其中的黄曲霉素。3.要少吃熏制、腌制、烤制、油炸和过热的食品。世界卫生组织的专家认为以上食品是导致中国的胃癌、食管癌的发病率高居世界第一位的主要原因。     

预防细菌性食物中毒

细菌性食物中毒发生的主要原因:一是食品腐败变质或被细菌污染发生腐烂变质,但往往是轻度变质。不易发现或被认为问题不大,进食后引起中毒;二是食品切块太大,烧煮时间太短使食品未烧熟煮透;三是食品加工时生熟不分。包括刀、菜板、容器生熟不分,使熟食品受到污染;四是食品保存不当,如被苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫叮爬,有的食品未及时放冰箱冷藏,导致在常温下放置过长;五是食品加工者带有     

青岛市大中型超市内现场加工熟食品卫生状况调查

<正> 近年来,随着市场经济的发展,一些大中型超市为了增加经济利益、招揽生意,在超市内设立现场加工食品专柜,给食品卫生监督管理工作带来了许多新问题。为规范这一行业,我们于2001年8月对青岛市市区16家大中型食品超市内的28个现场加工制售熟食品专柜卫生状况进行了调查。     

辐射（辐照）在食品储藏中的应用与进展

现行传统的食品加工储藏方法主要有:对食品的脱水、真空包装、加热、冷藏、化学防腐等等,效果显著,但也存在一定的问题。各种传统的食品加工储藏方法都有一定的局限性。真空包装、冷藏的成本较高,并且损失正常的食品风味;化学防腐剂的使用存在药物残留及实际应用中剂量的掌握,防腐面的分布均匀程度等,还存在一些防腐剂已被禁止或被逐渐淘汰。上述食品贮藏的方法还存在共同的缺点是能耗巨大,费时费力,这在     

广东部分食品企业生产环境微生物污染状况调查

现代预防医学研究表明,食品的微生物污染与各种急性食源性疾病的关系甚为密切,对消费者健康的危害极为突出。食品(饮料)的微生物污染除了由于原材料和产品灭菌不彻底而引起的直接污染外,二次污染也是食品(饮料)腐败变质的主要因素之一[１]。二次污染主要是指生产环境和贮藏环境的微生物污染。例如     

急性氨气中毒事故一起

本市发生一起因氨气大量泄露而发生急性氨气中毒事件. 1.中毒事故经过:某公司是肉鸡屠宰、分割、冷冻和熟食品加工外资企业,公司制冷车间与相邻熟食品加工车间在室外架设一条约5 m高的液氨运输管线.2008年7月9日上午4:30分左右,氨的运输管线在距离熟食品加工车间侧出现30cm长的开裂口,造成大量高浓度氨气泄露,同时向毗邻的熟食品加工车间及洗衣房内逸散,