评价硫胺素营养状况的生化功能试验 一、红细胞中—转酮醇酶活性(E—TKA)测定方法的改进

硫胺素是人体需要的几种主要的维生素之一,它对维持机体的正常功能,特别是使糖代谢的正常进行有着重要的作用。评价硫胺素营养状况最常用的生化方法是测定尿中硫胺素的排出量。测定尿中硫胺素排出量,除收尿烦琐外,它还受近期膳食的影响,故认为尿中硫胺素排出量不是理想的生化评价指标。Brin,M等发表了E—TKA评价机体硫胺素营养状况的实验和方法,并认为酶功能的评价方法可以作为硫胺素营养状况的早期评价(或称亚临床诊断)。但Brin,M等和其它著作介绍的E—TKA测定方法所用试剂,     

尿液中硫胺素的测定

目的:建立尿中硫胺素的荧光检测方法。方法:探讨了各种前处理条件包括直接测定、酸解、酶解对尿液中硫胺素测定的影响。利用本文建立的方法通过尿负荷实验对几位志愿者进行硫胺素营养水平分析。结果:尿液经过酸解,酶解后,在碱性铁氰化钾溶液中氧化,荧光法测定。回收率在73.5%～96.2%之间。结论:此方法可同时测定游离态和结合态的硫胺素,结果可靠。适合于尿液中硫胺素的测定。     

烹调对食物中维生素含量的影响及保护措施的研究

本研究观察了不同烹调方法对米面食品、动物性食品和某些蔬菜中维生素含量的影响及某些保护性措施的效果。结果为:酵母发酵可以明显提高面食中核黄素的保存率。做米饭时,水洗使硫胺素和维生素PP损失20～50%;如果做捞米饭,汤中的水溶性维生素可占总量的30%;用碱煮稀饭,硫胺素几乎全被破坏,而核黄素和维生素PP不受影响。烹调动物性食品时,单纯炒(炸)使维生素损失10～30%,挂糊后再做炒(炸)则维生素的保存率接近100%;用水煮小肉块,汤中维生素的含量可占总量的30～40%。水焯蔬菜使水溶性维生素损失约30～40%,个别可达80%;炒菜时加醋,对维生素C的保护作用不明显;先切再水洗,个别切得细的菜维生素C损失比较严重,但多数菜切后水泡30min,维生素C的保存率仍大于90%。各种蔬菜烹调后β—胡萝卜素的保存率都在80%以上。     

不同硫胺素营养水平大白鼠 E—TKA 和尿中硫胺素排出量的关系

Brin M实验证明E—TKA评价机体硫胺素营养状况是灵敏的准确的,可进行亚临床的诊断。为了使方法适合于现场和基层使用,主要参照Brin,M.的方法和其它作者的方法对Brin,M方法进行了简化和改进研究。本实验企图造成不同硫胺素营养水平的大白鼠,用我们改进的测定E—TKA的方法,观察E—TKA的变化与尿中硫胺素排出量的变化,以及它们的关系。还观察食量、体重、缺乏症状等的变化,以及它们的变化与E—TKA的关系等。从而验证改进和简化的方法在评价机体硫胺素营养状况上的灵敏性和准     

高原运动员硫胺素营养水平的调查分析

目的: 对某省体委4种运动项目73名运动员进行营养调查,了解硫胺素营养水平及与膳食的关系。方法: 采用称重法进行膳食调查和尿负荷实验测定尿中硫胺素含量。结果: 4种项目运动员硫胺素摄入量皆未达到推荐的参考营养密度(0.5mg/4200KJ)。尿负荷实验结果提示运动员硫胺素缺乏或不足人数占65.7%。多元回归分析提示尿硫胺素排出量与每能量单位(4200KJ)的水分、硫胺素摄入量关系较为密切(P<0.05)。结论: 提高运动员硫胺素营养水平应改进不合理的烹调方法,增加富含硫胺素的食物摄入。     

小知识（19）

硫胺素（thiamine，vitamin B1）即维生素B1。为白色结晶，溶于水，在空气及酸性溶液中稳定，遇碱易破坏。氧化剂及还原剂均可使其失去作用。硫胺素在体内经磷酸化后成焦磷酸硫胺素（即辅羧酶），参与糖代谢过程中α-酮酸的氧化脱羧反应。若机体中硫胺素缺乏，辅羧酶的活性下降，因而使糖代谢发生障碍，从而影响机体整个代谢过程，可引起肠胃蠕动缓慢、食欲不振、消化不良、多发神经炎及水肿等。     

烹调对食物硫胺素含量的影响

我国是以植物性食物为主食的国家、谷物,蔬菜是硫胺素的重要来源。由于不合理的加工烹调习惯,谷物、蔬菜中硫胺素大量损失,从而引起硫胺素摄入不足。国内报导,某地脚气病发病率占营养缺乏病的1.5％营养调查资料显示,硫胺素不足占3.8％,并且调查点普遍存在烹调过份熟烂和吃剩饭     

品种、碾度对稻米硫胺素及烟酸含量的影响

本实验分析了江浙两省普遍推广的九种水稻种子全糙米的硫胺素及烟酸含量,同时研究了不同碾度(96、94、92、90、88)对五种稻米的硫胺素和烟酸含量的影响。结果表明稻米的硫胺素和烟酸合量与稻子的品种有关,而且随碾度的增高而下降。在94米以前,硫胺素的损失较大,自92米以下,损失逐渐减小。由全糙米碾至94米阶段中烟酸的损失率一般较硫胺素小,由92米以下,烟酸的损失率一般较硫胺素高。     

米饭君对米饭是垃圾食品的答辩

正自古以来,不论北方人还是南方人,对米饭都是情有独钟,我们甚至会用"十分下饭"来形容一个菜品的美味。但最近一篇《米饭到底是不是垃圾食品?》将米饭"有害的真面目"揭露出来。文中说米饭等淀粉主食"让中国人陷入了心脏病、肥胖和糖尿病等恶疾的包围中。"真相到底如何?我们今天采访了当事人米饭君,来听听他是如何回应"米饭是垃圾食品"这种说法的。     

香米料理，让宝宝爱上米饭

不少宝宝不爱吃米饭,可是,米饭可以提供碳水化合物、维生素B族等营养素,这些都是宝宝成长中不可或缺的营养物质,所以,为了让宝宝爱上米饭,建议新妈妈不要让宝宝只吃白米饭,尝试将米饭变化出多种可口的组合,另外还要搭配糙米等其他谷类食品,增加膳食纤维及B族维生素,下面就介绍几种香米料理,让您的宝宝爱上米饭。     

评价硫胺素营养状况的生化功能试验 四、改良的E—TKA测定方法的现场应用

通过对Brin,M的E-TKA的测定方法简化和改进研究,又通过动物实验验证,改良的E-TKA测定方法能反映机体不同硫胺素营养水平,比尿中硫胺素排出量的变化出现的早,并更为规律。而且对一定程度的热量—蛋白质不足,并不会影响E-TKA。但我们改良E-TKA的测定方法主要目的,是为了对人体进行硫胺素的营养状况的评价,故在动物实验的基础上,进行了大人群的硫胺素营养状况的调查和方法适用性的验证。     

硫胺素、核黄素抗氧化作用与相关疾病研究进展

硫胺素和核黄素的功能主要是以辅酶或辅基的形式参与机体能量代谢。近年来有关两者抗氧化性能的报道日益增多，研究发现硫胺素和核黄素的缺乏可削弱机体的抗氧化能力，对心血管疾病、肿瘤、神经发生和DNA损伤等产生影响。本文旨在从抗氧化角度对硫胺素和核黄素与部分常见疾病的关系作一综述。     

品种、加工和贮藏对广东常见大米中硫胺素及核黄素含量的影响

用荧光法对广东常见15种稻谷品种,三个不同加工精度的米类进行硫胺素、核黄素的测定。硫胺素的含量以一百克米所含毫克量计,平均为糙米0.48±0.10;标准二等米0.33±0.07;特等米0.16±0.04。核黄素含量,糙米0.09±0.02;标准二等米0.07±0.01;特等米0.05±0.01。含硫胺素丰富的品种有青二矮,民科占、七桂早、杂优、中桂。核黄素含量较高是三水县三级混合米。两种维生素含量较高的品种有中桂、七桂早。大米中硫胺素、核黄素含量因品种、产地而异,南海县生产的大米硫胺素的含量高于三水县、高要县。 同一品种不同加工精度硫胺素、核黄素有不同程度的损失,与糙米比较,硫胺素损失标准二等米30.63％±7.91％;特等米65.36％±8.02％;核黄素损失,标准二等米22.36％±9.03％;特等米45.00％±11.37％。 贮藏过程中两种维生素含量均有下降,六个月后硫胺素含量降低4.85％,核黄素降低4.23％,一年后分别降低10.30％和7.04％。     

063 硫胺素、核黄素抗氧化作用与相关疾病研究进展

硫胺素和核黄素的功能主要是以辅酶或辅基的形式参与机体能量代谢.近年来有关两者抗氧化性能的报道日益增多,研究发现硫胺素和核黄素的缺乏可削弱机体的抗氧化能力,对心血管疾病、肿瘤、神经发生和DNA损伤等产生影响.本文旨在从抗氧化角度对硫胺素和核黄素与部分常见疾病的关系作一综述.     

小知识（8）：硫胺素焦磷酸酯（thiamine pyrophosphate，TPP）

一种辅羧酶。硫胺素吸收后在小肠粘膜和肝内，与ATP通过硫胺素焦磷酸酶催化而为TPP。在机体内的硫胺素中，约80％为TPP。TPP与硫辛酸结合，发挥辅羧酶的作用，参加α酮酸的脱羧反应。硫胺素供给不足时，TPP减少，丙酮酸氧化脱羧作用受影响，因而不能进入三羧酸循环。影响糖的继续氧化，引起神经组织的能量供应不足，丙酮酸和乳酸在组织中堆积，     

米饭中蜡样芽孢杆菌生长模型的建立

目的建立米饭中蜡样芽孢杆菌的生长模型。方法观察不同温度(10、15、20、25、30、34、37、43℃)对米饭中蜡样芽孢杆菌生长的影响,并采用SGompertz和SLogistic模型对不同温度下蜡样芽孢杆菌的生长数据进行拟合;在此基础上,以拟合度(R~2)、准确因子(A_f)和偏差因子(B_f)为指标,比较并建立米饭中蜡样芽孢杆菌的二级生长模型。结果 SGompertz模型能更好地拟合米饭中蜡样芽孢杆菌在不同温度下的生长数据,选择其作为蜡样芽孢杆菌在米饭中的一级生长模型。采用平方根模型建立的米饭中蜡样芽孢杆菌二级生长模型的Af值分别为1.12和1.14,Bf值分别为0.99和1.03,拟合度分别为0.9537和0.8503;采用二次多项式模型建立的二级生长模型的Af值分别为1.24和1.11,Bf值分别为0.92和0.92,拟合度分别为0.9550和0.9462。结论二次多项式模型能够较准确地预测米饭中蜡样芽孢杆菌的生长状况,模型具有可靠性。     

不吃米饭损健康

正很多人会为了减肥或担心患上糖尿病,采取长期不吃米饭的极端做法。然而,米饭不是肥胖的罪魁祸首,而糖尿病患者也不是不能食用米饭。更重要的是,若是不吃米饭,还会给身体带来不良影响。氨基酸以及维生素、微量元素不足:皮肤暗淡、掉发稻米含有氨基酸、维生素、微量元素等营养成分,因此吃米饭可以提高健康水平和预防疾病。具     

烹调方法对于食物中营养素含量的影响——Ⅰ.粉状谷类食品

本试验研究了粉状谷类食品,经过一般的烹调过程后营养成分的变化。结果证明一般营养素如蛋白质、脂肪、粗纤维、无机盐、钙及磷,经过烹调后,变化不大。在进行膳食调查时,可以用生谷类食品来计算这些营养成分,其中某些营养成分的含量如蛋白质却因来源不同而有一定的差别。 调制窝窝头时,每公斤加4克小苏打,对硫胺素、核黄素及尼克酸都没有影响。在制馒头的发酵及加碱过程中,硫胺素及核黄素都有些损失,一般介于15一20％之间。在一般蒸熟过程中,如蒸窝窝头及蒸馒头,硫胺素、核黄素及尼克酸均无甚损失。烙饼时,核黄素损失约为20％;烤烧饼使硫胺素损失约30％。炸油桧时,全部硫胺素破坏,而核黄素及尼克酸亦仅保留其原料含量的一半。在煮面条过程中,乙种维生素复合体损失约30—40％。     

毒杀臭鼩鼱用基饵及引诱剂的选择

为了筛选毒杀臭鼩鼱用基饵,对当地常见的10种动物性、9种植物性食物及其6种混合物,进行了实验室和现场试验。结果表明,动物性以沙虫、牛肉,植物性以南瓜、米饭,混合物以牛肉加米饭的适口性最好。若同时考虑到来源、价格及适口性等诸因素,作者认为宜选牛肉与米饭的混合物作基饵配制毒饵;在四种引诱剂中,花生油和猪油均可提高牛肉加米饭混合饵的适口性,以前者更好。     

回生淀粉匀浆膳对2型糖尿病管饲病人血糖的影响

目的:探讨回生米饭作匀浆膳主食对2型糖尿病管饲病人餐后血糖应答的影响。方法:采用人群自身对照研究方法,将22例病情和血糖基本稳定的2型糖尿病管饲病人随机分为两组,即普通米饭匀浆膳组和回生米饭匀浆膳组。普通米饭匀浆膳组病人试验前3 d给予普通米饭匀浆膳,后3 d给予回生米饭匀浆膳;回生米饭匀浆膳组则食用顺序相反。每组各11例。普通米饭匀浆膳用新鲜蒸米饭作主食,回生米饭匀浆膳用冷藏蒸米饭作主食,其他食物成分相同,两种匀浆膳总热量相等。于试验第3天和第6天观察病人空腹和餐后30、60、120和180 min血糖和胰岛素的变化,持续观察病人的胃肠道反应。结果:与普通米饭匀浆膳比较,管饲回生米饭匀浆膳后,病人餐后60和120 min血糖值均显著降低(P<0.01),餐后30 min胰岛素水平显著降低(P<0.05);餐后血糖应答曲线和胰岛素释放曲线均低于管饲普通米饭匀浆膳后,且波动平稳。试验期间未发生消化道不良反应。结论:回生淀粉匀浆膳作主食具有吸收缓慢而持久的特点,可维持餐后血糖稳定,病人耐受性良好。