急火快炒“保住”胡萝卜素

深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜．其富含的胡萝卜素尤其是β-胡萝卜素，是我们维生素A的主要来源。对于这类蔬菜，最好用油急火快炒，如此，不仅减少维生素的损失，还可促进机体对胡萝卜素的吸收。     

蔬菜颜色不同做法也不同

正《中国居民膳食指南(2016)》建议我国成年人每天吃蔬菜300~500克,其中深色蔬菜宜占一半以上。蔬菜从其外观上可以分为浅色蔬菜和深色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜,深色蔬菜中的营养价值总体上比浅色蔬菜要高,尤其钙、铁、维生素B_2、胡萝卜素、核黄素、维生素C等含量较浅色蔬菜高。     

什么是深色蔬菜

蔬菜根据颜色深浅可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜，富含胡萝卜素尤其13胡萝卜素，是中国居民维生素A的主要来源。此外，深色蔬菜还含有其他多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，以及其中的芳香物质，它们赋予蔬菜特殊的丰富的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现一些特殊的生理活性。常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜（空心菜）、     

深色蔬菜优势多 平常适宜多吃些

正深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色的蔬菜,其叶片所占比例很大。丰富的活性色素赋予深色蔬菜特殊的色彩、风味和香气。深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜,因它喜与阳光接触,叶片颜色深,膳食纤维含量较浅色蔬菜要高。深色蔬菜富含钙、铁、维生素B2、β胡萝卜素、维生素A,还含有其他多种色素物质,如叶绿素、叶黃素、     

居家向导

超市蔬菜怎么选越来越多的人开始习惯在超市购买蔬菜了,在超市挑选蔬菜,也有不少需要注意的地方。首先是怎样认识深绿色菜深绿色叶菜以茎叶为主要食用部分,叶子颜色深绿的蔬菜,营养价值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥蓝等。大白菜和圆白菜,因其叶子颜色太浅,意味着营养素含量达不到深绿色叶菜的标准。再就是冷柜蔬菜更放心蔬菜贵在新鲜。采收后如放在室温下,维生素的分解速度非常快,有毒物质亚硝酸盐的含量会迅速上升。所以,蔬菜应当储藏在冷柜当中而不是露天存放。保鲜膜可以延缓水分流失,降低营养素的损失。因此,冷柜中加保鲜…     

减少维生素A缺乏症

WHO认为在过去的60年维生素A缺乏症是一个公众健康问题，影响了约2．5亿学龄前儿童的生命和视力。它是发展中国家发病率和死亡率的重要原因，又是唯一最重要的失明原因，然而这些是完全可以预防的。人体需要用维生素A来维持上皮表面、免疫力、正常的视网膜功能以及生长发育和生育。使用的维生素A有两种来源：一是存在于牛奶、鸡蛋、黄油和鱼肝油中的脂溶性维生素A；二是来源于深绿色叶类蔬菜、红色棕桐油和红色或橙黄色水果及蔬菜中，如芒果、番木瓜、土豆和胡萝卜中的前体维生素A类胡萝卜素。摄入的大部分视黄醇在小肠吸收并转运到肝脏…     

北京地区常见蔬菜中叶黄素、玉米黄素和β-胡萝卜素的测定及其含量

目的测定分析常见蔬菜中叶黄素、玉米黄素和β-胡萝卜素的含量。方法采用高效液相色谱法Develosil C30柱;流动相A:乙腈:甲醇=75:25,B:甲基叔丁基醚,梯度洗脱;紫外检测器,检测波长480nm检测北京市常见市售蔬菜中叶黄素、玉米黄素和β-胡萝卜素的含量。结果叶黄素、玉米黄素和β-胡萝卜素保留时间分别为10.355、10.732和20.789min,实现基线分离。深绿色叶菜,如苋菜、芹菜叶、香菜、菠菜、小白菜中叶黄素含量最为丰富。玉米黄素仅在黄花菜(干)中检出。熟制后,各类蔬菜的平均叶黄素和β-胡萝卜素含量呈上升趋势。结论绿色蔬菜,尤其是深绿色叶菜,是叶黄素、β-胡萝卜素的主要膳食来源,摄入熟制后的蔬菜有利于增加叶黄素、玉米黄素的摄入量和生物利用率。     

红色大衣

一件红色的大衣给冬日添加了灿烂、生机 ,流露出女性丰富的感情。时下 ,流行穿修长齐踝大衣 ,为时代的流行节拍增添了动人、靓丽。这红色大衣的颜色常见的就有几十种 :大红、朱红、桔红、品红、山茶红、樱红、桃红……郭沫若曾说过 :“衣裳是文化的表征 ,衣裳是思想的形象。”我想 ,色彩是视觉中最响亮的语言 ,选购服装也是文化艺术修养的表白。在敲定购买红色大衣时 ,选准适合自己的那一款红色 ,这是重要的一环。如果你看上去面色偏红润 ,穿大红色服装就有俗气显现 ,不妨选茶色、深绿色等 ;如果你肤色偏黄 ,最好离桔红色远一点 ;肤色较深的…     

多吃一些深绿色蔬菜

芥兰、盖菜、菊花菜、空心菜、韭菜、香椿、苜菜、小白菜、油菜、菠菜、茼蒿、油麦菜、苋菜、豌豆苗、蚕豆苗、芹菜叶、莴笋叶、绿菜花、小香葱、芫荽、青椒等等,这些深绿色的蔬菜与我们健康关系最紧密.营养专家们说,人每天摄取400～500克的蔬菜、一半应为深绿色蔬菜,另一半为橙黄色蔬菜、浅色蔬菜、黑色蔬菜及藻类和菌类蔬菜.     

20条健康饮食“金标准”

1.吃饭时挺直腰背;2.特别饿时喝点粥;3.两餐间隔4~6小时;4.先吃爱吃的食物;5.饭后别马上用脑;6.吃饭时不谈扫兴的事;7.早饭吃热的保护胃气;8.饭后半小时再喝茶;9.晚上不吃冷饮;10.饭后甜点要少吃;11.多吃深绿色、红色、紫红色等深色蔬菜;12.动、植物油混着吃;     

吃蔬菜的学问

蔬菜在人们的日常饮食中占有重要的地位,然而由于蔬菜的种类、颜色、部位、时令与栽培方式等不同,它们在营养保健上的功效也就有很大差异。 ◎营养价值观色泽 各种蔬菜有不同的颜色,即使同种蔬菜也有颜色深浅之分。科学家发现蔬菜营养价值的高低与颜色有着密切的联系。颜色深的营养价值较高,颜色浅的营养价值较低。这是因为维生素C、胡萝卜素的分布与叶绿素的分布呈正相关关系,深绿色的新鲜     

秋季,这些蔬菜最养生

秋季,是养生的最佳时节。蔬菜不仅养生,还辅助治疗一些疾病。那么,在应季的蔬菜中,哪些是适合养生的蔬菜呢?深绿色蔬菜天天吃——秋天干燥,所以要多吃绿色叶菜,因为维生素含量高,多吃有好处。一个成年人,每天最少得吃一斤蔬菜。菠菜、青菜、芹菜、茼蒿、苋菜、胡萝卜等深色蔬菜,它们和棕红色蔬菜一样,不仅维生素含量多,胡萝卜素含量更高。白色蔬菜养阴生津——白色蔬菜可养阴生津,如萝卜、花菜、百合、山药等。夏天津液损耗严重,入秋后,要多吃些养阴生津的蔬菜。而白     

调节饮食可防癌

据美国《科学》杂志报道,改变饮食习惯,调节食物营养可减少患癌的机会。如何改变饮食习惯呢?该杂志认为,其方法有“一多三少”: 多吃谷类食物、水果和蔬菜:人们的日常食物应该包括谷类、豆类、柑橘类水果、深绿色或深黄色蔬菜、洋白菜、花菜、南瓜、蕃茄、胡萝卜等。     

母亲花——萱草的药膳

正萱草为百合科多年生草本植物萱草。生于山坡、山谷、阴湿草地或林下。除原有的橘红色和黄红色外,我国还选育出了紫红、粉红、金黄、淡粉、红色等多种优良品种,深受人们的喜爱。早在《诗经》中就有萱草的记载。北宋大文学家苏东坡也曾有咏萱草诗道:"萱草虽微花,孤秀能自拔。亭亭乱叶中,一一芳心插"。元末明初文人,     

五颜六色 合理搭配

蔬菜、水果的色彩与营养结构有密切关系,对人体也有不同的生理功能。认识蔬菜、水果的色彩特点,合理选择自己需要的食品,有利于身体健康。红色番茄、红薯、红苹果、红枣、枸杞子、胡萝卜、杨梅、草莓、山楂、南瓜、西瓜等红色食品,都富含胡萝卜素、氨基酸、铁、锌、钙,番茄、西     

吃绿叶蔬菜的12个健康好处

<正>深绿色蔬菜的好处,在国内外多项研究中都得到了证明,其好处之多,超出大部分人的想象。1.对预防骨质疏松有益。提供大量的钙、钾、镁元素和维生素K。充足的钾、镁元素供应能减少钙的流失,而维生素K对于钙元素沉积到骨胶原上是必需的。同时,很多绿叶蔬菜富含钙而草酸含量并不高,如油菜、小白菜、芹菜等,也是钙元素的较好来源。2.对保证正常视力有益。提供大量的胡萝卜素和叶黄素。所有深绿色叶菜都富含胡萝卜素和叶黄素。目前的测定发现,菠菜等     

蔬菜的颜色与营养

蔬菜色彩不同,所含的营养成分也有所偏重,了解它们所具有的营养价值,你就会发现搭配不同颜色的蔬菜,营养才会均衡。红色番茄、红薯、红萝卜、红辣椒等红色蔬菜,都富含胡萝卜素、番茄红素、氨基酸、铁、锌、钙等。由于富含天然铁质,所以有益于女性经期失血后的滋补。又由于富含番茄红素,对男人的前列腺也很有益。红色蔬菜中的β胡萝卜素和番茄红素还可改善焦虑情绪,所以西红柿、红辣椒等可以令人平静。除此之外,红色在视觉上也能给人刺激,让人胃口大开,精神振奋,所以,红色食物也是抑郁症患者的首选。     

预防白内障别依赖绿色蔬菜

上了年纪的人一般比较关注白内 障的问题,最近,贾大爷听到一则消息 就是白内障可通过饮食加以预防,特别 是深绿色的菠菜、绿色花椰莱、芥蓝等。 但他查了一些相关的资料,都说白内障 目前尚无确切的预防办法。 深绿色蔬菜真的能预防白内障 吗？带着贾大爷的困惑记者采访了北京 协和医院营养科的专家于康副教授。     

哪些蔬菜会引起中毒

蔬菜是人体必需的营养物质，但有些蔬菜食后会引起中毒，常见的有：     

不同颜色蔬菜的营养价值

正緑色大家都知道叶酸对孕妇和胎儿的好处,绿色的蔬菜就含有非常丰富的叶酸,除此之外还有钙可以强健骨骼。硒这种微量元素也是很丰富的。代表蔬菜有菠菜、蒿子秆、油麦菜等。黄色此类蔬菜最大的营养价值就是胡萝卜素和维生素C、维生素A。对于食欲不振的人来说可以增加食欲、还可以滋润皮肤。黄色代表蔬菜有胡萝卜、黄椒;红色蔬菜也富含上述营养价值,代表蔬菜有西红柿、圣女果等。