周口市城区水发食品甲醛使用情况调查

甲醛是原生质毒物，长期接触，可使癌症发病率增高，国际癌症研究所（IARC）建议将甲醛列为一种可疑的致癌物^[1]，国家禁止将甲醛作为添加剂用于食品^[2]。然而一些食品生产经营者，不顾消费者利益，利用甲醛的防腐杀菌作用制作水发食品，严重威胁着消费者的身体健康。为了解周口市水发食品中甲醛使用情况，我们对城区市场销售及饮食店使用的水发食品进行了调查及抽样检验，现将结果分析报告如下。     

水发产品浸泡液中过氧化氢残留量测定

水发产品是广大群众日常生活中较为喜欢的传统食品 ,且其价格为没有水发过的同种产品的三倍。因此 ,一些不法制售单位和个体 ,为了牟取暴利而采用某些禁用化学品做助发剂 ,经处理后的水产品不仅可达到有韧性、口感好 ,而且可增重 5 0 %左右 ,同时还可到达防腐、漂白的目的。水发产品浸泡液中有害物质通常包括用工业用双氧水及甲醛 ,这两种化学原料对人体的危害极大 ,过氧化氢虽然有漂白作用但是其有致癌性。甲醛会引起肺水肿 ,肝、肾出血。甲醛测定已经有很多报道 ,但过氧化氢定性、定量测定尚无国家标准测定方法 ,本法参照薯干酒中过氧化氢…     

水发产品浸泡液中过氧化氢的快速测定方法

目的：探索水发产品浸泡液中过氧化氢的快速测定方法。方法：利用过氧化氢的氧化性质，使其在酸性条件下，氧化碘化钾生成碘，而碘的水溶液呈黄色。在此基础上建立了一种快速测定水发产品浸泡液中过氧化氢的方法。结果：该方法最低检测浓度为2mg／L，与传统的四氯化钛分光光度法无显著性差异。结论：该方法灵敏、快速、无需特殊设备，便于基层推广应用，尤其适用于现场检测。     

郑州市水发食品卫生学调查分析与对策

目的为了严惩不法行为,保护人民群众身体健康。方法对郑州市区2个大型水发食品批发市场及17户火锅店中水发食品的卫生情况进行调查,采集336份水发食品采用变色酸比色法进行甲醛定性及定量监测。结果水产批发市场302份样品,定性测定检出甲醛139份,检出率为46.03%,定量测定甲醛含量在0.76mg-77.00mg/kg之间,平均8.85mg/kg;火锅店34份样品,定性测定检出甲醛2份,检出率为5.88%。结论郑州市水发食品中非法使用甲醛、双氧水及火碱的现象非常普遍且非常严重。对策加大监督执法力度,多部门联合行动,齐抓共管,从根本上治理违法现象和违法行为。     

水发鱿鱼中甲醛使用情况调查

甲醛是常用的防腐剂,具有强烈的刺激性气味。通常40％的甲醛称之为“福尔马林”,室温下可挥发,主要用于制造酚醛塑料、酚醛树脂、人造纤维等。甲醛能和蛋白质的氨基结合,使蛋白质变性,对细胞具有极大的破坏作用,即使是甲醛的稀溶液也能使     

定氮蒸馏装置在水发产品甲醛测定中的应用

甲醛为原生质毒物,有较强的防腐力及凝固蛋白作用,一些不法商贩将其添加到水发产品及其他食品当中,用作防腐和改变口感。但人吃了含甲醛水产品,会引起胃痛呕吐和呼吸困难,长期摄入会引起肝、肾损害,并可致癌。甲醛作为一种有毒有害物质,国家规定严禁在食品中使用。食品中甲醛的检测方法乙酰丙酮和变色酸法测定食品中甲醛是利用甲醛低沸点的物理特征,使用锥形瓶水蒸气蒸馏,将样品中甲醛随水蒸气挥发冷凝于吸收液中,来测定冷凝吸收液中甲醛含量。实验证明,这种水蒸气蒸馏的方法费时、费力、回收率低[1]。经过反复的试验,我们发现采用测定蛋白…     

市售水发产品使用甲醛的调查

<正>随着社会经济的不断发展,人们的饮食观念也在不断改变。过去对饮食只求温饱,而今更注重食品的营养、新鲜和口感。百叶、皮肚等水发产品过去很少有人食用,目前已成为人们喜爱的食品。随着市场需求量的增大,一些不法商贩为迎合     

水发食品中甲醛含量的测定与调查

近年来，消费对水发食品中加入甲醛反映非常强烈，根据市政协提案，我们对市区5个农贸市场及1个食品超市进行了抽样检测。由于目前尚无国标检验测方法，所以我们又对其进行了摸索，得到了回收率为96％、相关系数为0．999、变异系数为2．3％的满意结果，从而证实了食品中加入甲醛的现象非常普遍，尤其是鱿鱼和虾仁，此举极大危害了消费的身体健康。调查结果提示：卫生监督部门应加大执法力度，加强对食品从业人员的法制教育，使其从根本上认识到在食品中加入有毒物质的甲醛是违法行为，必须坚决杜绝。     

随州市城区水发食品中甲醛调查分析

目的:调查随州市城区水发食品中甲醛含量状况和来源,为食品安全监管提供科学依据。方法:按食品种类和来源,从餐馆和集市里采集样品,用液相色谱法测定其中甲醛含量。结果:随州市城区水发食品中甲醛含量合格率为63.9%,其中来源于大型超市和大餐馆的水发食品中甲醛含量合格率分别为76.9%和78.3%,来源于农贸集市和小餐馆的甲醛合格率较低,分别为52.1%和54.4%;水发植物类食品中甲醛含量合格率为90.3%,水发动物类食品中甲醛合格率较低,为52.2%。结论:随州市城区水发食品安全状况差,人为添加甲醛情况严重,食品安全监管部门应加强监管。     

郑州市水发食品卫生学调查与对策

目的：对郑州市区水发食品批发市场及火锅店中水发食品的卫生情况进行调查。方法：对采集的336份水发食品采用变色酸比色法进行了甲醛定性及定量监测。结果：发现水产批发市场的商户均采用双氧水及火碱泡制水发食品，水产批发市场在所采的302份样品定性测定检出甲醛139份，检出率为46．03％，定量测定甲醛含量在0．76～77．0mmg/kg之间，平均8．85mg／kg。火锅店在所采的34份样品定性测定检出甲醛两份，检出率为5．88％。结论：郑州市水发食品中非法使用甲醛、双氧水及火碱的现象非常严重。     

水发牛百叶中过氧化氢残留及其影响因素研究

[目的]了解水发牛百叶中过氧化氢残留情况及其影响因素。[方法]跟踪监测牛百叶水发整个过程,在每个采样点采集不同阶段的水发样品,部分样品在实验室进行模拟处理,分别检测过氧化氢残留量。[结果]水发液中过氧化氢可通过水发迁移入水发产品,但随着清洗和浸泡,产品中的残留量总体呈下降趋势。[结论]目前牛百叶等水发产品中普遍存在使用过氧化氢进行漂白的情况,食品中过氧化氢不稳定。     

水发鱿鱼中甲醛残留及其影响因素研究

[目的]了解水发鱿鱼中甲醛的残留情况及其影响因素。[方法]跟踪监测鱿鱼水发整个过程,在每个采样点采集不同阶段的水发样品,部分样品在实验室进行模拟处理,分别检测甲醛残留量。[结果]原料中不同程度存在甲醛残留,原料中的甲醛通过适当清洗、充足的浸泡及放置一定时间,其残留量可下降40％-100％,加热烹调等处理也可使其残留量进一步降低。[结论]鱿鱼本身存在的甲醛本底情况目前尚不明确,水发过程及水发后产品中的甲醛残留不稳定。     

水发产品中甲醛的危险性评估

[目的]对水发产品中存在的甲醛含量对人体可能产生的暴露量进行危险性评估。[方法]将人群每人每日甲醛平均摄入量与95％可信摄入量进行非致癌毒性、致癌毒性评估。[结果]人群甲醛的平均摄入量和95％可信摄入量均远低干每日允许摄人量（ADI值）,甲醛诱发动物肿瘤剂量分别为实际平均摄入量和95％可信摄入量的55000倍和48000倍。[结论]目前本市市场流通的水发产品基本是安全的。鉴于甲醛广泛存在于环境中,少量存在于食品中,摄入少量甲醛不会对身体造成急性影响。     

巴南区水发食品甲醛分析

目的调查水发食品中甲醛含量情况,为食品卫生安全监督执法工作提供科学依据。方法按食品不同种类和来源随机采集样品,蒸馏后乙酰丙酮分光光度法测定。结果巴南区水发食品中甲醛合格率为65．4％,靠近主城区的城镇合格率高于其他小城镇,相差最高达33％。水发植物类合格率最高,为96．6％,动物性非水发制品合格率高于动物性水发制品25％～70％,其中发鱿鱼的合格率最低,为20.4％。小餐馆合格率低于大餐馆和集市20％。结论本地区水发食品中甲醛较严重,有关部门应进一步加强执法监督。     

水发产品对蛋白质功效及营养素影响的实验研究

[目的]了解水发过程对水发产品蛋白质功效及营养素的影响情况。[方法]按照添加实际使用量甲醛和过氧化氢水发产品配置饲料,比较添加前后实验动物蛋白质功效及营养素影响情况,采用AOAC（美国公职分析化学协会）推荐的测定食物蛋白质营养效应的标准方法。[结果]理化检测结果水发前后基本营养素含量无明显差异;动物实验结果水发前后蛋白质功效比值无明显影响,吸收状况良好,吸收后被机体利用程度都较高,净利用程度良好。[结论]添加实际使用浓度的甲醛或过氧化氢对水发产品蛋白质的营养价值基本无影响。     

我国海水淡化水卫生学管理现状

目的了解我国目前海水淡化饮用水使用和管理现状,分析存在的问题,提出海水淡化饮用水卫生监督和管理建议。方法采用现场调研和专家咨询相结合的方法,以浙江、青岛和天津三省市为重点调研地区,辅以文献资料进行综合描述。结果 "十二五"期间,我国海水淡化产业发展迅速。截止2014年底,全国海水淡化工程已建成112个,主要分布在渤海、黄海、东海、南海海域的9个省市。浙江、青岛、天津等地淡化水民用化发展较快,已尝试采用掺混或直接供水等方式进入市政供水管网,供居民使用,对于缓解当地饮用水供水压力、保障工农业生产起到了重要作用。但海水淡化水长期直接饮用时的卫生安全性尚不明确、公众认知和接受程度较低、相关卫生标准缺乏、卫生学管理无统一规范等问题。结论亟待加强海水淡化水卫生学管理相关研究,提出统一管理要求,制定评价标准,实现管理规范化。     

冷冻饮品中真菌污染状况及其菌相分布

[目的]为了解冷冻饮品产品受真菌污染状况，主要菌相分布对不同种类冷冻饮品中真菌的检出情况，为我国制定冷冻饮品，中真菌的卫生标准提供科学依据。[方法]参照食品微生物检验方法中GB4789．15—94—05—18随机进样，对进市及本市生产、销售的450份、98个品种进行了真菌监测、菌属鉴定，并加以分析。[结果]共检出霉菌样品170份，357株，总检出率37．78％；酵母菌166份，总检出率36．88％；主要菌相为霉菌、酵母菌。且同一品种受不同真菌污染严重。[结论]冷冻饮品真菌污染严重，检出率高，应把其检测纳入卫生检验项目，并尽快制定我国冷冻饮品中真菌卫生标准。     

食品从业人员卫生知识、卫生行为调查及健康教育对策

[目的]了解深圳市龙岗区食品从业人员卫生知识合格率和卫生行为形成情况,以便有针对性地开展重点人群的卫生知识培训技术。[方法]随机抽查龙岗区360名食品从业人员对其卫生知识和卫生行为进行调查,并对结果进行统计分析。[结果]卫生知识测试总合格率为78.61%,从业人员卫生知识水平在从事食品卫生工作年限、所在单位规模、年龄、文化程度,是否经过培训等方面差异存在非常显著性;卫生行为形成率为75.51%。[结论]有相当一部分从业人员卫生知识合格率仍较低,卫生行为形成率也偏低,提示在食品从业人员中开展健康教育是普及食品卫生知识和提高从业人员素质的一个根本途径,并提出相应的健康教育对策。     

水产品食物中毒流行病学分析

目的分析最近13年我国发表的有关水产品食物中毒的研究结果,了解其流行病学特征,指导消费者食用水产品,为减少中毒发生提供依据。方法检索期刊数据库中2000年至今的所有与水产品食物中毒相关的医学类文献,按一定的标准和步骤剔除无关文献,对中毒发生的时间、地点、死亡人数、潜伏期、临床症状等有关资料进行分析。结果纳入统计文献30篇,报道病例2 953例。有14个以上的省和地区有报道,沿海的浙江、福建、江苏、广东等省文献报道数量明显高于其他省。全年均有发生,第二、三、四季度报道较多。中毒涉及的食物在17种以上,其中较多的是螺类,共有12篇文献,报道了758例病人。中毒因素有贝类毒素、河豚毒素、副溶血性弧菌、胆盐、组胺、珊瑚礁鱼毒素和未知致Haff病的因素等。临床上胃肠道症状较为普遍,不同中毒因素有其特点,其中河豚毒素引起的中毒致死率最高且潜伏期短,应予重视。结论消费者要有选择性地挑选水产品,并注意保存和处理,避免变质和交叉感染。食品安全监管部门要做好管理监督工作,利用媒体向消费者普及预防水产品食物中毒的科学知识。     

西双版纳州景洪城区公共场所卫生状况分析

目的:通过对景洪城区235家公共场所有关卫生指标的调查,了解景洪城区公共场所的卫生状况,找出并发现公共场所存在的卫生问题,为景洪城区公共场所疾病预防和控制,提出一些建议和具体指导措施。方法:根据公共场所卫生标准及检验方法对不同的公共场所进行检测。结果:2006年-2008年期间对不同的公共场所进行了检测,主要表现在公共交通等候室合格率为97.1%,主要不合格项为相对湿度。公共浴室合格率为94.2%,不合格项为照度。商场合格率100%。文化娱乐场所合格率为86.7%,主要是相对湿度、空气细菌总数不合格。美容美发合格率100%。旅店业合格率95.8%,主要是相对湿度和少部份空气细菌总数、照度不合格。结论:通过检测发现公共场所中微小气候及空气的洁净程度对人体的健康存在着安全隐患,从而予以干预,今后相当有必要加强或者是完善这方面的公共卫生设施。