2004年洛阳市40家饭店凉菜间卫生状况调查

[目的]了解洛阳市饭店凉菜间卫生状况，进一步改善洛阳市餐饮业凉菜间卫生状况，防止食物中毒或其他食源性疾病的发生。[方法]2004年6月依据《中华人民共和国食品卫生法》等相关法律、国家标准，对洛阳市40家饭店凉菜问基础卫生设施、公共用具进行调查。并对凉菜进行采样检测。[结果]凉菜间基础卫生设施比较齐全但消毒措施不到位，从业人员手部带菌率17．5％。凉菜合格率为91．7％。在不合格的10份样品中，单纯亚硝酸盐含量超标2份，大肠菌群或菌落总数超标8份。120份样品均未检测出致病菌。[结论]洛阳市饭店凉菜间卫生设施较好，应严格消毒制度，建立健全企业卫生组织制度和岗位责任制。     

2007年平顶山市市区部分大中型饭店凉菜间卫生状况调查

[目的]了解平顶山市市区大中型饭店凉菜间卫生状况,改善卫生条件,防止食物中毒的发生.[方法]2007年3～5月,对40家大中型饭店凉菜问的基本卫生设施、紫外线灯使用情况、公共用具进行调查,并对制作的凉菜进行采样检测.[结果]凉菜间的基本卫生设施齐全,紫外线灯使用规范;公共用具检测合格率为90.0%,从业人员手合格率85.0%,抹布合格率82.5%;凉菜合格率84.4%.在不合格的15份样品中,单纯亚硝酸盐含量超标4份,大肠菌群超标或菌落总数超标11份,160份凉菜样品均未检出致病菌.[结论]平顶山市市区大中型饭店凉菜间卫生设施较好,应加强从业人员卫生意识教育.     

宁阳县凉菜间空气消毒现状与对策

《餐饮业卫生管理办法》规定凉菜间必须每天定时进行空气消毒，为了解我县餐饮业凉菜间空气消毒现状，我们于2003年10月至2004年2月对我县有凉菜问的82家饭店进行了现场调查。     

开封市餐饮业凉菜间卫生状况调查

[目的]了解开封市餐饮业凉菜间卫生状况,以采取有针对性的改进措施,防止食物中毒事件的发生.[方法]依据<餐饮业及集体用餐配送单位卫生规范>要求,对开封市56家餐饮单位凉菜间的消毒、冷藏等基础卫生设施配置及使用及卫生管理等情况进行调查,并并随机抽取所使用工具、容器、从业人员手部及凉菜进行采样检测.[结果]开封市餐饮业凉菜间基础卫生设施比较齐全,但卫生管理不到位,凉菜间刀、案板、抹布、菜盘检测合格率分别为70.0(35/50)、76.0(38/50)、54.0%(29/50)、94.0%(47/50).从业人员手部带菌率16.0%.138份凉菜样品中,合格92份,合格率为66.7%.在不合格的46份样品中,单纯亚硝酸盐含量超标2份,大肠菌群或菌落总数超标41份,2份检出金黄色葡萄球菌,1份检出沙门菌,其他致病菌未检出.[结论]应进一步完善凉菜间基础卫生设施,加强从业人员卫生知识和消毒操作等培训,严格消毒等管理制度.     

且末县城区饭店凉菜间卫生状况调查

凉菜是引起食物中毒常见的食物之一 ,制作凉菜的凉菜间的卫生状况直接影响到凉菜的卫生质量。为了解辖区内饭店凉菜间的卫生状况 ,2 0 0 1年 5～ 9月 ,对且末县城区内饭店凉菜间进行了调查。1　对象与方法1 1　对象　且末县城区内所有有凉菜间的饭店共 6 2家 ,其中集体 6家 ,个体 5 6家。1 2　方法　 2 0 0 1年 5～ 9月 ,调查凉菜间面积、结构建材、空调配置及使用情况 ,有无二次更衣室 ,紫外线灯配置及使用 ,餐具保洁柜、冰箱、防蝇设施 ,加工距就餐时间。选派监督员上门进行调查 ,评价参照《餐饮业食品卫生管理办法》标准。2　结果　　调…     

江东区凉菜间卫生状况调查

凉菜是引起食物中毒常见的食物之一,制作凉菜的凉菜间的卫生状况直接影响到凉菜的卫生质量。为了解辖区内饭店凉菜间的卫生状况,以便今后监督管理,我站于2000年5～9月对辖区内饭店凉菜间进行了卫生调查,现报告如下。     

无锡市惠山区餐饮业凉菜卫生现况与影响因素

目的了解无锡市惠山区餐饮业凉菜的卫生现况,分析存在问题,以加强有效监管。方法采用现场调查和抽样检测方法,对餐饮行业凉菜合格率与影响因素进行分析。结果共调查215家餐饮单位,206家持有效餐饮服务许可证,凉菜间空调使用率为84.19%,紫外线杀菌灯使用率为78.61%,洗手消毒水池使用率为71.63%。采集标本1 075份,合格率为66.23%;363份标本检出致病菌,致病菌检出率33.77%。结论惠山区餐饮行业凉菜间存在卫生设施运转率不高,卫生管理制度不落实,从业人员卫生知识培训流于形式等问题。     

界首市180家餐饮单位餐饮具消毒现状调查

为了解界首市餐饮业的餐饮具消毒状况,于1998年7～8月对全市范围内的180家餐饮单位的餐饮具消毒现状进行了调查。现报告如下。1　材料与方法11　调查对象　界首市1998年6月底共有餐饮单位468家,此次调查随机抽查其中各类餐饮单位180家,包括宾馆、大型饭店26家,个体饭店68家,小吃摊点86家。12　调查方法及内容　统一设计调查表,现场调查餐饮具消毒卫生设施及现状。调查内容包括有无独立餐饮具洗消间和专用餐饮具洗消池,消毒方法,保洁设备及餐饮具消毒效果。13　检验及指标131　感官指标　餐饮具必须表面光洁,无油渍,无水渍,无异味。132　理化…     

乌鲁木齐市餐饮业凉菜间卫生学调查

目的了解乌鲁木齐市餐饮业凉菜间的卫生状况,为进一步强化凉菜间的卫生安全监管工作,有效地预防食源性疾病的发生提供依据。方法随机抽取乌鲁木齐市区74家餐饮服务经营单位,对其凉菜间卫生设施及紫外线灯的空气消毒情况进行卫生学调查,并对凉菜间内的食品加工工具、餐具等进行了占39．19％;紫外线消毒灯设置与使用不规范的有25家;占33．78％;大、中型餐饮服务经营单位的凉菜食大肠菌群检测。结果未经许可进行凉菜加工和供应的有23家,占31．08％;凉菜加工操作不规范29家,品加工工具及餐具的大肠菌群检出率较低,分别为9．18％和17．50％,小型餐饮服务经营单位大肠菌群检出率较高,达到57．41％。结论大中型餐饮服务经营单位的凉菜加工间卫生整体状况较好,小型餐饮服务经营单位凉菜加工间卫生较差。要切实加大对凉菜食品监管工作力度,进一步加强对餐饮业主管负责人及从业人员的卫生知识培训和宣传教育工作,狠抓餐饮业单位的食品安全制度落实,严把凉菜食品加工卫生安全关,餐饮单位要认真对待和积极整改食品安全隐患和食品安全问题,确保就餐者的饮食安全和身体健康。     

2002年新乡市餐饮业凉菜间工用具、容器消毒情况调查

为了解新乡市餐饮业凉菜间工用具、容器使用前的消毒情况 ,提高凉菜卫生质量 ,2 0 0 2年 10月对所辖的 15 6户大中型餐饮业凉菜间工用具、容器的消毒情况进行了调查。1　对象与方法1 1　对象　 2 0 0 2年 10月对新乡市卫生监督所所辖的 15 6户大中型餐饮业凉菜间的公用具。1 2　方法　采用询问和抽样检验两种方式。首先对凉菜间负责人进行问卷调查 ,内容有 :是否知道按照法律、法规、规章要求 ,凉菜间工用具、容器使用前应该消毒 ,在使用前是否进行消毒 ,是定期消毒 ,还是每餐消毒。把回答每餐使用前进行消毒的定为Ⅰ类经营单位 ,定期消毒的…     

吉林市餐饮企业凉菜间卫生状况调查分析

为了解吉林市餐饮企业凉菜问的卫生状况，预防食物中毒及食源性疾病的发生，对我市47户餐饮企业凉菜间的基本布局、卫生设施及卫生管理情况进行了调查。结果表明：餐饮企业凉菜间的卫生状况不容乐观。提出系统开展预防性卫生监督工作，加大监督检查力度，强化餐饮企业管理者的法律意识。     

莱芜市市区餐饮业凉菜间卫生状况调查

20 0 0年 6月 1日实施的《餐饮业食品卫生管理办法》要求凉菜加工要有凉菜间。为加强管理 ,提高餐饮业食品卫生和安全水平 ,2 0 0 0年 10月 ,对莱芜市市区餐饮业凉菜间卫生状况进行了调查。1　对象与方法1 1　对象　按《山东省饮食单位卫生许可证发放验收标准》 ,随机抽取莱芜市市区大、中、小型餐饮单位共173户。1 2　方法　按《餐饮业食品卫生管理办法》规定 ,重点调查凉菜间设施的配备及使用情况。内容包括凉菜间专用工具、容器、餐具消毒效果检测 ,使用山东省卫生防疫站生产的大肠菌群快检纸片 ,依据ＧＢ 14 934— 94《食 (饮 )具消毒卫…     

邓州市15家凉菜店卫生状况调查

随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提高,各种新型经营模式不断在食品行业中出现,近两年邓州市区先后出现了15家凉菜店,为了了解凉菜店及其凉菜的卫生状况,我们于2003年3月上旬对15家凉菜店卫生状况进行了普查,并对每个凉菜店销售的凉菜进行了随机抽样检验,现将结果报告如下1调查内容和检测方法1.1调查内容凉菜店基本卫生设施情况以及加工人员和销售人员手部卫生状况调查。1.2检测方法按GBl4934-1994对凉菜加工间和销售厅工用具、容器和加工人员、销售人员手部进行大肠菌群检测;用店内售货工具随机抽取销售厅内凉菜放入该店使用的一次…     

潍坊市奎文区大型宾馆酒店凉菜间卫生现状调查

为了解潍坊市奎文区大型餐饮单位凉菜间卫生现状 ,提高监督监测管理工作的针对性 ,有效预防食物中毒的发生 ,2 0 0 3年 6月对辖区 2 4家大型宾馆酒店凉菜间进行了调查。1　对象与方法1 1　对象　 2 0 0 3年 6月在潍坊市奎文区调查 4家大型宾馆、2 0家大型酒店的凉菜间1 2　内容与方法　调查凉菜间的卫生状况、基本设施、工作人员个人卫生 ;检测熟食器具的消毒情况 ,检测凉菜间的温度、相对湿度、空气细菌总数。熟食器具检测采用棉拭子涂抹法 ,用发酵法检测大肠菌群 ,细菌培养法检测致病菌 ,其中任何 1项阳性为不合格 ;空气温度、相对湿度检…     

南通市区餐饮单位凉菜间食品安全现况调查

目的了解南通市餐饮单位凉菜间的食品安全现况,对造成熟食凉菜不合格的影响因素进行分析,为进一步强化南通市餐饮单位凉菜间的食品安全监管提供依据。方法分层抽取南通市区60家提供熟食凉菜的餐饮单位,采用横断面调查研究方法,设计现场调查表,对其凉菜间进行现场调查;采用单纯随机抽样方法,采集熟食凉菜样品送检;食品加工用具容器进行清洁度（ATP）现场快检。结果南通市无证和超许可范围从事凉菜加工的餐饮单位有7家,占总数的11.67%。小型餐馆的凉菜间功能布局、卫生设施设备、卫生措施合格率分别为80.00%、65.00%、20.00%,大型餐馆合格率分别为100.00%、100.00%、76.92%。熟食凉菜实验室检测合格率为40.33%,其中大肠菌群阳检率为57.67%。涉及食品加工环节的用具容器现场快检合格率为70.00%,其中小型餐馆合格率仅为42.73%。结论南通市大中型餐馆的凉菜间食品安全状况好于小型餐馆,部分餐馆尤其是小型餐馆凉菜间食品安全状况有待提高。凉菜间餐饮服务许可、功能布局和硬件设施情况较好,而食品加工环节存在卫生操作不合理,食品加工过程控制不严格等问题,需进一步通过加强从业人员卫生知识培训,规范食品加工环节安全管理,强化日常监督等措施来解决。     

济南市天桥区中小型饭店卫生现状分析

为了解我区中小型饭店的卫生状况,探讨如何加强其卫生监督管理,我们对部分中小型饭店的卫生状况进行了调查,报告如下:1 材料与方法1996年7、8月,对辖区内80个餐位以下的238户中小型饭店,依据《食品卫生法》及本市饭店卫生标准,调查卫生许可证及从业人员健康查体情况;卫生基础设施情况,主要是消毒设施与消毒效果,冷拼间的使用情况等.     

乌鲁木齐市宾馆、饭店凉菜卫生质量现状及对策

目的:为探索影响凉菜卫生质量的因素,为预防和控制食源性疾病提供依据。方法:采用PEMS3.1统计软件包,对不同年度、不同季度的送样、采样样品检测结果进行分析。结果:2003~2005年共检测样品615份,总合格率为43.74%,其中共检测致病菌315份,均未检出;2003~2005年送检样品合格率为56.63%;抽检样品合格率为37.71%。不同季度的合格率从高到低依次为第四季度55%,第一季度47.06%,第二季度45.08%,第三季度38.60%。结论:2003~2005年间宾馆、饭店凉菜合格率低。2003~2005年送检样品合格率与2003~2005年抽检样品合格率相比,有显著性差异;凉菜不合格主要受大肠菌群污染;凉菜的合格率在三年间没有得到提升;今后监督重点是对宾馆、饭店凉菜的监督、监测。建议培训要到位、加大监督力度、全程有效控制、加强凉菜间的消毒管理。     

商丘市睢阳区超市凉菜间卫生状况的调查

目的为了解超市凉菜间的卫生状况,贯彻实施《餐饮业食品卫生管理办法》,为进一步加强超市卫生管理提供科学依据。方法随机抽查了商丘市睢阳区32间超市凉菜间,检查其基本卫生设施、卫生管理状况并对空气、工具、容器、操作人员的手采样进行卫生学检测。结果65.6%的凉菜间采用手动式开关水龙头,59.4%的凉菜间消毒水更换不及时,65.3%的消毒水有效氯浓度达不到卫生标准,59.4%的凉菜间食品存放温度条件不符合要求,34.3%的凉菜间操作人员的手部大肠菌群为阳性。结论将手动式开关水龙头改为非手触式开关水龙头,加强从业人员卫生知识培训,严格卫生管理是改善超市凉菜间卫生状况的重要措施。     

2005年青岛市市区部分餐饮单位凉菜间卫生状况调查

[目的]了解青岛市餐饮业凉菜间的卫生状况。[方法]依据《餐饮业及集体用餐配送单位卫生规范》要求对30家餐饮单位凉菜间进行现场卫生学调查,随机抽取15家单位凉菜间检测大肠菌群。[结果]30家餐饮单位凉菜间入口处设有二次更衣洗手消毒设施的有6家,均为大型餐饮单位。紫外线辐照强度合格率为16.67%,室内温度合格率为63.33%。凉菜间工具、容器、抹布、从业人员手检测大肠菌群合格率以大型餐饮单位最高为94.44%、中型次之为67.62%、小型餐饮单位合格率最低为33.33%。[结论]青岛市市区部分中小餐饮单位凉菜间存在卫生问题较多,大型餐饮单位好于中小型餐饮单位。     

南山区饮食企业食（饮）具消毒现状调查分析

本文对南山区７９０间饮食企业的食（饮）具的消毒情况及卫生设施采用间卷纸片进行了现状调查,卫生设施完善的２８９个,占总数的３６．５８％;从业人员中对食具清洗消毒卫生知识缺乏占９０％,大多数饮食企业无保洁措施。其监测２２５２４件食具,有３３０７件大肠菌群阳性,不合格率１４．６８％。建议加强食具消毒卫生管理工作。