包河区部分餐饮单位冰箱冰柜卫生状况调查

目的了解餐饮业冰箱(-1～10℃)与冰柜(-1～18℃)卫生状况。方法随机抽查部分餐饮业正常使用的冰箱冰柜,现场记录其消毒情况,并采用大肠菌群食(饮)具快速检测纸片,对冰箱冰柜检测。结果 2009年调查126户餐饮业55台冰箱,113台冰柜,消毒记录分别是56.36%、54.86%,大肠菌群检测合格率分别是30.90%、37.16%;2010年调查119户餐饮业44台冰箱,106台冰柜,消毒记录分别是61.36%、54.71%,大肠菌群检测合格率分别是36.36%、51.88%。结论部分餐饮单位冰箱冰柜卫生状况不良,应加强监管,防止冰箱冰柜污染造成的食源性疾病。     

49家饮食行业冰箱冰柜卫生学调查

为了解咸宁市饮食行业冰箱、冰柜污染状况 ,于 2 0 0 0年5～ 6月对市内 49家 136台冰箱、冰柜进行了卫生学调查。1　材料与方法1.1　采样方法采用大肠菌群快速纸片检测法 :每台冰箱、冰柜贴消毒纸片 2张 ,每张纸片面积 2 5 cm2 (5 cmx5 cm) ,用无菌生理盐水湿润纸片后 ,立即贴于冰箱、冰柜内侧表面 ,30秒后取下 ,置于无菌塑料袋内。1.2　检验方法将已采样的纸片置 37℃培养 16～ 18小时 ,若纸片保持紫色不变为大肠菌群阴性 ,纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性。大肠菌群阴性为合格 ,阳性为不合格。1.3　清洗消毒以大批量…     

2002年莱芜市餐饮业食(饮)具卫生状况调查

为了解莱芜市餐饮业食 (饮 )具卫生状况 ,于 2 0 0 2年对莱芜市餐饮业食 (饮 )具卫生状况进行了调查。1　对象与方法1 1　对象　对莱芜市市食品卫生监督检验所直管的2 4 8家餐饮单位进行抽检 ,共检测食 (饮 )具样品 36 76份 ,其中大型餐饮单位 15家 (每单位检测 10份以上样品 ) ,中型餐饮单位 70家 (每单位检测 4～ 9份样品 ) ,小型餐饮单位 16 3家 (每单位检测 3份样品 )。1 2　方法　采用大肠菌群快速检测纸片法 (检测纸片由山东省卫生防疫站提供有效期内 )。无菌状态下 ,将2张纸片 (共 5 0cm2 )用无菌生理盐水浸湿 ,贴于食饮具内侧表面或…     

2002年苍山县中小型饭店餐饮具卫生状况调查

为了解中小型饭店的餐具卫生状况 ,促进餐饮具消毒工作的开展 ,2 0 0 2年 4月和 10月分别对苍山县城区和乡镇驻地的中小型饭店的餐饮具进行了调查。1　对象与方法2 0 0 2年 4月和 10月 ,分别对苍山县城区和乡镇驻地的中小型饭店进行调查。现场随机抽取洗消后待用的餐饮具样品 ,用大肠菌群快速检测纸片法检测大肠菌群。大肠菌群快速检测纸片由山东省卫生防疫站研制。将 2张纸片 (5 0cm2 )用无菌生理盐水浸湿 ,贴于餐饮具内侧表面 ,30s后取下 ,放于原无菌袋内带回 ,37℃培养 16～ 18h观察结果。纸片保持紫蓝色为大肠菌群阴性 ,变黄并在黄色背…     

章丘市城区餐饮业卫生状况调查

为掌握章丘市城区餐饮业的卫生状况 ,落实《餐饮业食品卫生管理办法》 ,探讨相应的管理对策 ,2 0 0 1年5～ 7月对章丘市城区 70 9家餐饮单位进行了调查。1　对象与方法2 0 0 1年 5～ 7月对章丘市城区 70 9家餐饮单位进行调查。现场查看卫生许可证、卫生管理制度、卫生设施、加工场所一般卫生状况 ,从业人员健康证、个人卫生状况、食品卫生常识。随机抽取待用的各类餐具 ,按ＧＢ 14 90 3— 94《餐 (饮 )具消毒卫生标准》规定的大肠菌群快速检验纸片法 ,检测大肠菌群 (大肠菌群纸片由山东省卫生防疫站提供 ) ,根据说明书观察结果 ,以大肠菌群…     

2000～2002年连城县餐饮业公用餐具卫生状况分析

为了解城乡餐饮业公用餐具的卫生状况 ,加大监督监测力度 ,防止肠道传染病传播和流行 ,对 2 0 0 0～2 0 0 2年连城县城乡餐饮业公用餐具消毒监测资料进行分析。1　对象与方法1 1　对象　整群随机抽取连城县城乡宾馆、酒家、小饮食店等行业的餐具 ,2 0 0 0～ 2 0 0 2年合计检测盆、碗、碟、盘、汤匙、酒杯等 3492份。1 2　方法　使用大肠菌群快速检测纸片法 (纸片由南京三爱实业有限公司生产 )检测大肠菌群 ,每张纸片用1ml无菌生理盐水湿润后 ,贴于餐具内侧表面 ,每份餐具 2张纸片 ,30s后取下 ,放入无菌塑料袋内 ;筷子以 5只为 1份样品 ,将筷…     

东风汽车公司饮食行业冰箱冰柜卫生状况调查分析

饮食行业中，已普遍使用冰箱、冰柜对食品进行低温保存，在使用过程中存在许多卫生问题。为了解东风公司饮食行业中使用冰箱、冰柜的卫生状况，于1998年7～9月进行了调查，现将结果报告如下。一、对象与方法1．调查对象：东风汽车公司所辖范围内随机抽取80家饮食单位，其中国有集体单位20家，个体单位60家，每家抽取1台正常使用且存放有食品的冰柜或冰箱。2．调查方法；对冰箱或冰柜的管理腴用及保养情况均进行了调查。具体项目：有无专人负责，有无使用须知，有无异味，是否定期除霜，有无杂物存放，是否清洁，有无不合格食品，存放食品是…     

且末县城区饭店凉菜间卫生状况调查

凉菜是引起食物中毒常见的食物之一 ,制作凉菜的凉菜间的卫生状况直接影响到凉菜的卫生质量。为了解辖区内饭店凉菜间的卫生状况 ,2 0 0 1年 5～ 9月 ,对且末县城区内饭店凉菜间进行了调查。1　对象与方法1 1　对象　且末县城区内所有有凉菜间的饭店共 6 2家 ,其中集体 6家 ,个体 5 6家。1 2　方法　 2 0 0 1年 5～ 9月 ,调查凉菜间面积、结构建材、空调配置及使用情况 ,有无二次更衣室 ,紫外线灯配置及使用 ,餐具保洁柜、冰箱、防蝇设施 ,加工距就餐时间。选派监督员上门进行调查 ,评价参照《餐饮业食品卫生管理办法》标准。2　结果　　调…     

冰箱保存食品大肠菌群污染状况调查

为了解保存食品冰箱的卫生状况 ,保障广大市民的健康 ,防止传染病和一些肠道疾病的发生 ,我们于 2 0 0 1年 4月对石河子市部分居民住户 ,饭馆保存食品的冰箱进行了大肠菌群检测 ,并进行比较 ,现将调查结果报告如下。1　材料和方法1 1　样品来源　随机抽取石河子市居民住户 ,饭馆保存食品的冰箱 ,计 2 5 2份。居民住户 130份 ,其中冷冻冰柜 6 5份 ,冷藏冰柜 6 5份。饭馆冰箱 12 2份 ,冷冻冰柜 6 1份 ,冷藏冰柜 6 1份。全部为混合型食品冰箱 ,进行大肠菌群快速检验。1 2　大肠菌群快速检验纸片由广州天河绿洲生物化学研究中心提供 ,生产日期为…     

2001年公主岭市餐饮单位餐具卫生状况调查

为了解公主岭市 2 0 0 1年餐厅、食堂的卫生状况 ,把好卫生关 ,卫生监督所每隔 2个月对市内餐厅、食堂的卫生状况进行调查。1　对象与方法1 1　对象　在公主岭市工商部门注册的餐厅、食堂共计 2 5 6家 ,按其营业面积大小划分 ,营业面积 10 0m2以下的为低档小吃部 ,营业面积 10 0～ 2 0 0m2 的为中档饭店 ,2 0 0m2 以上的为高档酒店。分别对这 2 5 6家的非一次性餐具杯、盘、碗、碟等进行了检测。1 2　方法　大肠菌群定性检测用辽宁省生物制品研究所生产的餐 (饮 )具大肠菌群快速检验纸片。检样选取饭店保洁柜内待用餐具 ,随机选取 4件 ,每家…     

餐饮具卫生状况分析

笔者于 2 0 0 2年 4～ 11月对遵义市区餐饮业使用的各类餐饮具卫生状况进行卫生学监测 ,现将监测结果报告如下。1　材料和方法1 1　采样方法现场随机抽取各类餐饮具样品 2 35 3件 ,用纸片法作无菌采样。1 2　检测指标大肠菌群定性检测。1 3　检测材料采用大肠菌群快速检验纸片 (1件 2 5cm2 × 2 )检测 ,由深圳博卡生物技术有限公司制造。1 4　检测方法将纸片置 37℃培养箱内培养 16～ 18h后观察 ,若纸片保持紫兰色为大肠菌群阴性 ,纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性。1 5　评价依据按照《食 (饮 )具消毒卫生标准》 (GB1…     

昌邑市市区餐饮业消毒餐具卫生质量调查

为了解餐饮业消毒餐具卫生质量 ,为食品卫生监督管理工作提供科学依据 ,2 0 0 0年 9月对昌邑市 346家饭店的餐具进行了卫生检测。1　对象与方法2 0 0 0年 9月 ,在昌邑市市区抽取厨房卫生整洁、有空气消毒设施并有封闭式餐具保洁橱的饭店 173家 ,厨房卫生杂乱、无空气消毒设施及封闭式餐具保洁橱的饭店 173家进行调查。询问业主 ,现场观察 ,分别采集消毒后 0 1ｈ、6ｈ、12ｈ的盘子 ,用大肠菌群纸片法(纸片由山东省卫生防疫站生产 )检测大肠菌群。检测盘子的内侧 3/ 4纸片面积和外侧 1/ 4的纸片面积。按照ＧＢ 14934- 94判定结果。2　结果2 …     

庆元县2000年餐具消毒效果检测分析

为了解庆元县餐饮业餐具卫生状况及消毒质量 ,加强对餐具卫生的监督和管理 ,对 2 0 0 0年 1～ 12月所采的 86 6件餐具消毒效果检测的结果进行综合分析 ,报告如下。1　材料与方法1.1　检测对象　本县餐饮业直接给顾客使用的碗、盘、汤匙、杯子、筷子等餐具。1.2　材料与采样方法　使用南京三爱实业有限公司制造的适用于各类餐具的大肠菌群快速检测纸片。采样时 ,每店家随机抽取准备使用的各类餐具 6～ 10件 ,按无菌操作 ,每件餐具内侧表面贴经无菌生理盐水湿润的纸片 2张 (5 0 cm2 ) ,30秒后取下放回原包装塑料袋内备检。检测筷子时 ,用无菌…     

武汉高校餐饮具卫生状况调查

为了解武汉市高校饮食业餐具消毒现状和消毒效果 ,找出餐饮具消毒过程中存在的问题 ,防止因餐饮具不洁引起疾病的传播 ,我们于 1999年 5～ 6月对全市 2 7所高校的 87家食堂和校园内餐厅进行了常用餐饮具卫生状况调查 ,现将结果报道如下。1　对象与方法1.1　对象 :随机抽取 2 7所高校的 87家食堂和校园内餐厅 ,检测 8种常用餐饮具 46 5件。1.2　检测方法 :大肠菌群快速检验纸片法。将纸片用无菌生理盐水润湿后 ,立即贴于食具内侧表面 ,3 0ｓ后取下 ,放入无菌塑料袋内。 (3 7± 1)℃培养 15ｈ。结果判定以纸片两片为一件(5 0ｃｍ2 ) ,检出或未…     

绵阳市涪陵区某乡镇餐饮单位食(饮)具消毒现状调查

为预防控制肠道传染病的发生与流行,把住“病从口入”关,饮食行业食(饮)具消毒管理卫生监督工作是重点,又是难点。为了解乡镇餐饮业食(饮)具卫生状况,我们于2006年5月对乡镇餐饮经营户的食(饮)具进行了随机抽样检测。1对象与方法1·1对象共调查某乡镇餐饮店180家,检测样品1 028件。1·2方法随机抽取被监测单位待使用的各类食(饮)具,根据餐厅面积大小,确定抽样数量,每户采样4~8份。采用大肠菌群快速检测纸片法(南京三爱有限公司生产,有效期内使用),每件样品贴纸片2张,每张纸片面积25 cm2,用无菌生理盐水浸润大肠菌群检验纸片,立即贴于食具内…     

扬州市广陵区餐馆业餐具消毒质量的调查

为了解我区餐饮业的餐具消毒质量是否达到国家卫生标准 ,于 1999年对全区 87户饮食店进行了餐具消毒质量调查 ,报告如下。1　采样方法　　随机抽取准备使用的各类餐具 ,饭店采 10～ 2 0个样件、火锅店采 10～ 15个样件、小吃店采 5～ 10个样件、茶楼采 5～ 10个样件。碗、盘、杯等每件贴纸片 2张 ,每张纸片面积 2 5 cm2 ,用毛细吸管吸取无菌生理盐水湿润大肠菌群检测用试纸后 ,立即贴于餐具内侧表面 ,30秒后取下 ,置于无菌塑料袋内。筷子每 5只为 1件样品 ,用毛细吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后 ,立即将筷子进口端 (5 cm)抹拭纸片 ,每件样…     

不同餐具消毒方法对大肠菌群杀灭效果分析

随着餐具消毒方法种类增多,为了解常用的几种餐具消毒方法对大肠菌群杀灭效果,我们于1998年3月～1999年12月对我市的部分宾馆、饭店、快餐店、小吃店进行了抽样调查。1 对象、材料与方法1.1 调查对象 张家港市区及各镇区的餐饮业单位,主要有宾馆、饭店、快餐店、小吃店等。1.2 材料 采用南京三爱实业有限公司生产的“大肠菌群快速检测纸片”。1.3 采样方法 餐具:碗、杯、盘、碟等,大肠菌群检测纸片粘贴法,每张纸片用1 ml无菌生理盐水湿润,立即贴于被检餐具表     

大理市餐饮业食具卫生状况调查

目的 :了解本市餐饮业食具卫生状况。方法 :依据 GB14 934- 94标准 ,使用专用的大肠菌群快速检验纸片进行检测。结果 :调查各类餐饮经营户 15 0 2户 ,根据餐厅面积从大小到将它们分为 3类 ,其食具抽检合格率分别为 5 5 .6 6 %、31.96 %、 2 8.5 2 % ,平均 34.12 %。第 1类食具抽检的阳性数与第 2类 (χ2 =172 .89)、第 3类 (χ2 =16 5 .4 1)分别比较 ,差异有非常显著性 (P<0 .0 0 5 )。结论 :该市餐饮业食具卫生状况差 ,今后 ,加强对经营户食具消毒的监督、监测和卫生知识培训     

安丘市农村饭店餐饮具消毒状况调查

为进一步改善农村餐饮业的卫生状况 ,加强卫生监督管理 ,2 0 0 0年 6～ 8月对安丘市农村地区餐饮业的餐具消毒状况进行了调查。1　材料与方法　　对安丘市农村 (包括郊区 )各类饭店以其餐具周转量的 10 %为抽样样本总量 ,根据规模大小各抽取餐具4～ 16份 ,根据随机抽样的原则调查 4 10家饭店 ,共抽取使用中的各类餐具 2 2 30份。采样方法依据ＧＢ14934— 94《食 (饮 )具消毒卫生标准》 ,检验方法依据ＧＢ 4 789 2 ,2 8— 94 ,检测大肠菌群 ,采用发酵法 ,依据ＧＢ 14934— 94判定合格与否。2　结果调查 4 10家饭店 ,2 4 2家消毒设施齐全 ,配…     

1999年重庆市九龙坡区大中小学食堂餐具监测结果分析

为了预防控制感染性疾病的发生与流行 ,保障青少年身体健康。我们对九龙坡区内 32所大中小学校 5 0个食堂的餐具卫生状况进行调查。现将调查结果报告如下。1　材料与方法1 1　材料　大肠菌群快速纸片 ,南京三爱实业有限公司生产。1 2　方法　根据ＧＢ14 934— 94进行采样。随机抽取准备使用的各类食具 (碗、盆、杯等 )以 2只为 1件样品。每件样品贴纸片2张 ,每张纸片面积 2 5ｃｍ2 ( 5ｃｍ× 5ｃｍ)用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测用纸片后 ,立即贴于食具内则表面 ,30ｓ后取下 ,置于无菌塑料袋内 ,筷子以 5只为一件 ,用无菌吸管吸取无菌生理…