2005年青岛市市区部分餐饮单位凉菜间卫生状况调查

[目的]了解青岛市餐饮业凉菜间的卫生状况。[方法]依据《餐饮业及集体用餐配送单位卫生规范》要求对30家餐饮单位凉菜间进行现场卫生学调查,随机抽取15家单位凉菜间检测大肠菌群。[结果]30家餐饮单位凉菜间入口处设有二次更衣洗手消毒设施的有6家,均为大型餐饮单位。紫外线辐照强度合格率为16.67%,室内温度合格率为63.33%。凉菜间工具、容器、抹布、从业人员手检测大肠菌群合格率以大型餐饮单位最高为94.44%、中型次之为67.62%、小型餐饮单位合格率最低为33.33%。[结论]青岛市市区部分中小餐饮单位凉菜间存在卫生问题较多,大型餐饮单位好于中小型餐饮单位。     

乌鲁木齐市餐饮业凉菜间卫生学调查

目的了解乌鲁木齐市餐饮业凉菜间的卫生状况,为进一步强化凉菜间的卫生安全监管工作,有效地预防食源性疾病的发生提供依据。方法随机抽取乌鲁木齐市区74家餐饮服务经营单位,对其凉菜间卫生设施及紫外线灯的空气消毒情况进行卫生学调查,并对凉菜间内的食品加工工具、餐具等进行了占39．19％;紫外线消毒灯设置与使用不规范的有25家;占33．78％;大、中型餐饮服务经营单位的凉菜食大肠菌群检测。结果未经许可进行凉菜加工和供应的有23家,占31．08％;凉菜加工操作不规范29家,品加工工具及餐具的大肠菌群检出率较低,分别为9．18％和17．50％,小型餐饮服务经营单位大肠菌群检出率较高,达到57．41％。结论大中型餐饮服务经营单位的凉菜加工间卫生整体状况较好,小型餐饮服务经营单位凉菜加工间卫生较差。要切实加大对凉菜食品监管工作力度,进一步加强对餐饮业主管负责人及从业人员的卫生知识培训和宣传教育工作,狠抓餐饮业单位的食品安全制度落实,严把凉菜食品加工卫生安全关,餐饮单位要认真对待和积极整改食品安全隐患和食品安全问题,确保就餐者的饮食安全和身体健康。     

开封市餐饮业凉菜间卫生状况调查

[目的]了解开封市餐饮业凉菜间卫生状况,以采取有针对性的改进措施,防止食物中毒事件的发生.[方法]依据<餐饮业及集体用餐配送单位卫生规范>要求,对开封市56家餐饮单位凉菜间的消毒、冷藏等基础卫生设施配置及使用及卫生管理等情况进行调查,并并随机抽取所使用工具、容器、从业人员手部及凉菜进行采样检测.[结果]开封市餐饮业凉菜间基础卫生设施比较齐全,但卫生管理不到位,凉菜间刀、案板、抹布、菜盘检测合格率分别为70.0(35/50)、76.0(38/50)、54.0%(29/50)、94.0%(47/50).从业人员手部带菌率16.0%.138份凉菜样品中,合格92份,合格率为66.7%.在不合格的46份样品中,单纯亚硝酸盐含量超标2份,大肠菌群或菌落总数超标41份,2份检出金黄色葡萄球菌,1份检出沙门菌,其他致病菌未检出.[结论]应进一步完善凉菜间基础卫生设施,加强从业人员卫生知识和消毒操作等培训,严格消毒等管理制度.     

2008年章丘市城区餐饮业凉菜间卫生状况调查

目的了解章丘市城区餐饮业凉菜间卫生状况,促进餐饮业有序健康发展,保证消费者饮食卫生安全。方法依据《餐饮业食品卫生管理办法》制作凉菜应当符合的基本卫生要求,填写调查表。对餐饮具、砧板、刀具消毒效果检测。结果120个餐饮单位中,卫生许可证持证率100％;从业人员健康证持证率及卫生知识培训率97．5％;有空气消毒设施的大中型餐饮单位为100％,小型餐饮单位为55％;有二次更衣室和洗手消毒设施的占25．83％;有专人负责制作凉菜的大中型餐饮单位为78．75％,小型餐饮单位为32．5％;餐饮具消毒效果检测合格率大中型餐饮单位为92．92％,小型餐饮单位为79．58％,砧板和刀具消毒效果检测合格率大中型餐饮单位为75．62％,小型餐饮单位为53．75％。结论章丘市城区餐饮业凉菜间卫生状况令人担忧,卫生监督部门应进一步加大执法监督检查力度,严把卫生许可关。     

上海市奉贤区40家餐饮单位熟食专间紫外线灯消毒现况调查

目前，餐饮行业对熟食专间的空气消毒普遍采用紫外线照射。紫外线照射是一种良好的空气消毒方法，具有广谱杀菌，对消毒物品无损坏，无残留毒性，经济、安全、使用方便，容易普及等特点。但是紫外线对空气消毒的效果受温度、湿度、紫外线强度、照射方式和空气流动、安装位置以及不同微生物等多种因素的影响。因此，了解餐饮单位熟食专间安装使用紫外线灯的现况以及食品从业人员对紫外线的认知情况，对于进一步加强餐饮业熟食专间的监管，指导导正确安装和使用紫外线灯，杜绝或减少紫外线消毒的影响因素，确保食品卫生，进而达到预防和控制食物中毒具有实际意义。     

烟台市区餐饮业凉菜间卫生质量调查

2000年6月1日实施的《餐饮业食品卫生管理办法》要求凉菜加工要有凉菜间,为加强管理,提高餐饮业食品卫生和安全水平,2001年8月,我们对市区内大中小餐饮单位凉菜间进行了卫生质量状况调查,现报告如下。     

南通市区居民食品安全民意现况调查

目的分析南通市食品安全民意及居民关注情况,为制定相关政策及措施提供依据。方法采用现场拦截抽样法对南通市区共300名居民进行问卷调查。结果 85.17%的居民通过媒体获取食品安全知识;53.11%的居民认为"当前食品安全问题太多令人失望",41.72%认为"问题存在但有信心解决",仅5.17%认为"问题不大无所谓"。民意调查显示,居民认为食品安全最大的隐患是生产加工环节(占75.52%),最担心的问题为过量使用食品添加剂(占67.59%),食品安全问题的主要责任在食品生产经营商(占40.34%),解决食品安全问题首先应加大处罚力度(占67.59%)。结论南通市区居民对食品安全问题关注度较高的同时,对当前食品安全形势相对悲观,相关部门应重视百姓民意,加强食品安全监管力度。     

江东区凉菜间卫生状况调查

凉菜是引起食物中毒常见的食物之一,制作凉菜的凉菜间的卫生状况直接影响到凉菜的卫生质量。为了解辖区内饭店凉菜间的卫生状况,以便今后监督管理,我站于2000年5～9月对辖区内饭店凉菜间进行了卫生调查,现报告如下。     

焦作市即食食品卫生状况调查

目的了解焦作市即食食品的卫生状况,为制定相应的管理措施提供参考信息。方法 2009年在焦作市随机采集部分农贸市场和餐厅即食食品样品(熟肉制品、腌菜、凉菜)共222份,并依据相关标准进行卫生学评价。结果所检测的222份即食食品合格率为61.26%(136/222),其中熟肉制品的合格率为55.56%(40/72),凉拌菜合格率为58.02%(47/81),腌菜制品的合格率为71.01%(49/69),各类食品间合格率的差异无统计学意义(P0.05)。农贸市场及餐厅所抽取的样品合格率分别为49.22%与77.66%,差异有统计学意义,其中农贸市场和餐厅熟肉制品、凉拌菜、腌菜的合格率(42.50%vs71.88%,41.46%vs75.00%,61.70%vs90.91%)差异均有统计学意义(P0.05)。结论焦作市即食食品,尤其是农贸市场中的即食食品卫生状况不容乐观,是引起食物中毒和食源性疾病的隐患,需重点加强监管。     

无锡市锡山区餐饮业厨房和熟食间各类环节污染状况调查

目的了解无锡市锡山区餐饮业厨房和熟食间各类器具及配餐人员手部的卫生状况,以便采取控制措施。方法随机选择锡山区不同规模档次的餐饮单位,对其厨房间和熟食间的砧板、抹布、水池、冰箱和配餐人员的手部卫生状况进行调查。结果小吃店、饭店和学校食堂抹布的合格率分别为7.69%、21.13%、17.74%(χ2=1.36,P0.05);砧板的合格率分别为7.69%、14.49%、17.31%(χ2=0.78,P0.05),水池的合格率分别为15.38%、27.69%、33.33%(χ2=1.75,P0.05),冰箱的合格率分别为23.08%、5.41%、42.50%(χ2=14.33,P0.01),配餐人员手部的合格率分别为15.38%、16.22%、29.17%(χ2=2.44,P0.05)。结论改善锡山区餐饮业厨房间、熟食间的卫生状况刻不容缓,卫生监督机构要加强对餐饮业厨房间和熟食间的卫生管理和操作环节的清洁消毒工作。     

2012年南通市流通领域食品安全动态监测结果分析

目的切实加强食晶安全监督管理,动态掌握南通市流通领域食品安全动态状况,及时为市民提供流通领域食品安全信息。方法按国家统一规定的法定检测标准进行检验,无国标规定的按监管部门规定的行业检测标准执行。结果全市流通领域共抽检食品58类2289份产品,合格2199份,合格率为96．1％,其中大米、食用植物油等37类食品合格率为100％。结论通过建立食品检测风险分析评估体系和预警机制,进一步提高了南通市流通领域食品消费的安全性,保护了市民身体健康和生命安全。     

昌平区餐饮业冷荤间熟肉类制品卫生状况调查

目的:了解本区自开展委托检测以来餐饮业冷荤间熟肉类制品的卫生状况,探索影响熟肉类制品卫生状况的因素。方法:检测所采样品的细菌总数、大肠菌群、致病菌(沙门菌、金黄色葡萄球菌及志贺菌)。结果:熟肉类样品检测合格率由高到低依次为冬季、秋季、春季、夏季;菌落总数、大肠菌群、致病菌的超标率分别为53.4%、17.7%、0%。结论:餐饮业冷荤间熟肉类制品委托检测结果合格率偏低,应加强卫生监管。     

“6T实务”管理法在餐饮食品安全管理中的应用研究

目的对"6T实务"管理法在餐饮食品安全管理中的应用效果进行分析评价,并就"6T实务"管理法在餐饮业的进一步推广和深入发展提出建议。方法采用平行对照调查法、自身前后对照调查法以及问卷调查法,对"6T实务"管理法在餐饮食品安全管理中的应用效果比较分析。结果干预组的食品安全风险评分、食具合格率、食品安全知识答对率与对照组相比较,差别均有统计学意义(P0.01);对干预组餐饮单位实施干预措施前后比较,食品安全风险评分、食具合格率、食品安全知识答对率均有统计学意义(P0.01);688名被调查人员中,81.39%认为"6T实务"管理法"非常科学合理";77.91%认为实施"6T实务"管理法非常有效。结论 "6T实务"管理法在餐饮食品安全管理中的应用成效明显。建议在今后进一步推广中并结合食品安全培训、餐饮服务许可、日常监管同步进行,同时,将"6T实务"管理法与食品安全法律法规、其他餐饮监管制度有机结合,使之得到进一步深入发展。     

我国食品安全现状与风险来源：以餐饮业为例

从我国餐饮业食品安全现状出发,以2001—2012年媒体披露的300起餐饮消费食品安全事件为研究样本,利用内容分析法和描述性统计分析法,从食品安全事件的发生地域、发生季节、食品种类、责任主体、发生原因5个方面,对餐饮业食品安全风险来源进行了分析。结果显示：食品安全事件的发生具有一定的区域性、时间性特征,肉制品的质量、个体经营者和人员环境不卫生是主要的风险来源。根据分析结果,提出了加强我国餐饮服务监管能力建设,加大餐饮行业风险关键点监管力度,完善餐饮单位量化分级管理,创新餐饮服务监管模式等政策建议。     

吴江市学校食堂的食品安全现状

目的了解和分析吴江市学校食堂的食品安全现状。方法采用普查的方法对2007—2009年辖区内全部学校食堂的食品卫生分级进行评估,随机抽查各18所普通中学、小学、幼儿园(以上3类为公办)和民工子弟学校(包括幼儿园和小学),调查学校的组织管理、基本卫生设施、食堂从业人员卫生知识知晓率和因食物引起的缺课率等与食品安全相关的指标。结果吴江市公办学校食堂的卫生等级基本以A、B为主,61.9%的民工子弟学校食堂都处在C(较差)的水平。公办学校的食堂都建有健全的卫生组织管理和制度并加以落实,民工子弟学校食堂卫生设施较差,而且食堂从业人员卫生知识的知晓率明显低于公办学校,因食物引起的缺课率也高于公办学校。结论该市公办学校食堂食品安全状况较好,但民工子弟学校食堂存在严重的食品安全隐患,直接影响了该类学校在校生的健康。     

天津市津南区餐饮业及其餐具的卫生状况调查

目的了解天津市津南区餐饮业餐具卫生现状,为进一步制定有效的管理措施提供依据。方法对津南区2008年734家餐饮业的餐具进行监测,采用大肠菌群快速检验纸片,按卫生部“餐（饮）具消毒卫生标准”规定的方法进行检测。结果在734家餐饮业检验报告中,存在不合格的餐具的企业有68家,占9．26％;其中学校食堂和幼儿园食堂为15家,占2．04％。结论该区餐饮业餐具的卫生状况不容乐观,应重点加强餐饮单位餐具消毒的监督监测工作。     

2007-2009年开福区餐饮服务业食品安全检测分析

目的找出开福区餐饮服务环节食品安全隐患,为提高餐饮食品安全水平提供参考。方法对餐饮单位凉菜和餐具进行监督抽检,按照国家卫生标准规定项目检测。结果抽检265个凉菜样品,总合格率51.7%,其中熟肉制品凉菜合格率60%,果蔬类凉菜合格率35.56%;抽检餐具3955件,合格率为79.75%。结论结果表明凉菜微生物污染严重,威胁食品安全,需改革制作工艺,增设消毒工序;非集中式消毒餐具的消毒状况没有改善,须实行洗碗消毒一体化。