自制消暑凉菜

炎炎夏日,蝉鸣心乱,面对热饭热菜,常会觉得没有胃口。这时,如果有几碟鲜嫩爽脆的凉菜摆在面前,一定会让您胃口大开。香菜拌牛肉原料:卤牛肉250克,香菜50克。调料:牛肉清汤粉10克,味精3克,白糖5克,米酒5克,陈醋5克,红油8克,香油5克,蒜末少量。制法:先将卤牛肉切成均匀的薄片,然后加入牛肉清汤粉、味精、白糖、米酒、陈醋、红油、香油、蒜末拌匀,最后放入切好的香菜稍拌即成。尖椒黄瓜条原料:黄瓜200克,红尖椒50克。调料:盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油适量。制法:1.将黄瓜洗净去子切成5厘米长段,放入适量盐腌制3…     

美味小菜三款

●橘味海带丝：取海带１５０克，鲜橘皮５０克，白菜２５０克，香菜、白糖、醋、味精、麻油、酱油适量。将鲜橘皮洗净，用温水浸泡后取出切丝。海带洗净，上笼蒸熟，切丝。白菜洗净，切丝。海带丝、白菜丝加入酱油、白糖、味精、麻油，调拌均匀，再加入橘皮丝、香菜，用醋拌匀即成。本菜橘味芳香，色彩美观，清爽适口，理气调中，燥湿化痰。●菊花炖鱼片：取鲜菊花、鲤鱼各１００克，鲜汤１０００克，醋、生姜、葱、精盐、黄酒适量。将鲜汤烧开备用。鲜菊花放在温水中漂洗２０分钟捞出，沥水。鱼去鳞及内脏，切薄片，放入汤内，加入上述调料…     

冬补药膳

用于冬令进补的食谱很多,下面介绍几例大众化、易普及、具有代表性的食谱,供读者试作。 枸杞肉丝 原料:瘦猪肉150克,枸杞子25克,嫩笋50克,化猪油35克,精盐、味精、绍酒、香油、酱油、白糖、湿淀粉各适量。 制法:将瘦猪肉上的筋膜片去,切成7厘米长的细丝,加少许湿淀粉抓捏一下;枸杞子洗净;嫩笋切成5厘米长的丝。炒锅烧热用油滑锅,放入化猪油烧热,下肉丝、笋丝炒散,烹入绍酒,力口入精盐、味精、酱油、白糖搅匀,投入枸杞颠簸     

家常菜心

原料:油菜心300克,肉丝75克,胡萝卜25克,水发木耳15克,葱姜丝5克,鸡蛋1只,绍酒10克,酱油2克,色拉油75克,精盐3克,鸡精、醋、白糖各1克,香油0.5克,淀粉适量     

教你煲汤

原料水发刺参250克、猪里脊100克、水发海米10克、鸡蛋皮1张、葱丝5克、香菜10克。调料清汤300克、绍酒5克、醋30克、酱油5克、胡椒粉1克、精盐2克、香油少许。制作工艺海参洗净切抹刀片,里脊肉切薄片用清水洗白,鸡蛋皮切象眼片,香菜洗净切2厘米长的段。汤锅注入清水,烧至六七成热时放入肉片,待微开,将肉片捞出放入汤     

豆瓣鲤鱼

材料：鲤鱼1条（约750克） 嫩豆腐1块 香葱2棵 生姜1块 大蒜6瓣 尖椒1个 香菜1棵 淀粉适量 调料：食用油800克（实耗100克） 香油1小匙 酱油2小匙 料酒3小匙 辣豆瓣酱1大匙 精盐2小匙 白糖2小匙 味精1／2小匙     

白菜豆腐丸子汤

原料:猪肉馅、北豆腐各300克,水发香菇50克,水发粉丝75克,白菜1/2棵,水发海米15克,葱、姜末各10克,鸡汤750克,绍酒、精盐各3克,香油2克,胡椒粉0.5克,鸡精、酱油适量(图1)。制作:1.豆腐洗净切长片,香菇洗净去根,大的切开。白菜洗净切段,汆水后过凉(图2)。2.将肉馅加入鸡精、精盐、胡椒粉、香油、酱油及葱姜末,按一个方向搅匀备用。     

酱香砂锅兔(附汤一款)

原料:带骨鲜兔肉1000克,鲜蘑菇200克,老黑酱适量,豆腐乳1块,姜片15克,葱段25克,精盐、味精、料酒、白糖、干淀粉、鲜汤各适量,八角、桂皮、草果、枸杞、香菜各少许,化猪油1500克(约耗100克)。     

圆蛋大虾

材料：鸡蛋1个,猪肉100克,大虾5只,西兰花、火腿、姜末、盐、白糖、白胡椒粉、鸡精、香油、生抽、淀粉、花雕酒、料酒适量做法：1将猪肉剁成肉馅,加入姜末、花雕酒、盐、鸡精、香油、白胡椒粉、白糖、生抽,     

元宝牛肉水饺

原料:面粉500克,牛肉500克,香菜100克,色拉油75克,香油25克,葱、姜、酱油、味精、胡椒粉各适量。 制法: 1.牛肉去筋剁成馅,加入酱油、葱姜拌匀后,再边拌边加入150克左右清水,将肉搅拌上劲后,再加入香菜和其它调料拌匀备用。     

皮蛋鱼片粥

材料：大米150克 鲩鱼肉300克 皮蛋2个 生姜少许 香菜1棵 调料：食用油5克 胡椒粉适量 精盐1小匙 白糖1/2小匙 做法：1．大米洗净,用少量油拌匀;把一个皮蛋剥皮搓碎,加少许油与米粒拌匀,另一个皮蛋剥皮后切小块;生姜洗净切丝;香菜洗净切段。     

美味狗肉肴

明代李时珍《本草纲目》中说：狗肉有“安五脏、轻身、益气、补胃、暖腰膝、宜肾、壮气力、补五劳七伤、补血脉”等诸多功效。红焖香辣狗肉原料：鲜狗肉1000克,料酒100克,干辣椒25克,郫县豆瓣酱50克,番茄酱35克,葱段、姜片各10克,香料(花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、肉、草果等各1克),精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油、香油、辣椒油、熟花生油、肉骨头汤、葱花、香菜各适量。制法：将鲜狗肉皮上的残毛污物刮洗干净,斩成3.5 厘米见方的块,用清水浸泡数小时去除血污。然后同50克料酒入冷水锅中,沸后煮3分钟捞出,再用清水洗几遍,控     

黑椒牛肉嗜嗜煲

材料:牛里脊肉400克,姜5片,葱1根,蒜15瓣,黑胡椒粉1勺,嫩肉粉1勺,虫毛油1勺,生抽1勺,姜丝1克,鸡精1茶匙,料酒1勺,白糖1茶匙,香油少许,黑椒汁2勺,清水1碟,淀粉1勺,青线椒1个,小米辣1个,香葱1根,香菜1根。     

凉拌松仁野菜

原料:大豆叶200克,荠菜200克,萝卜苗200克,青、红椒各半个,松仁70克,橄榄油(或香油)少许,盐、鸡精适量,蒜末少许制作:1.大豆叶、荠菜、萝卜苗择洗干净后,沥干水分备     

防癌抗癌药膳

蘑菇豆腐角[原料]:豆腐500克,鲜蘑菇100克,胡萝卜、洋葱各25克,黄酒、酱油、精盐、白糖、麻油、味精、湿淀粉各适量。[制法]:将豆腐切1厘米薄片,沥干水,对角切开,放入烧热的菜油中炸黄捞起。洋葱切丝,取余油少许爆香后下蘑菇、胡萝卜片,加少量水煮沸,入豆腐,调入黄酒、酱油、精盐、白糖焖煮5分钟,用湿淀粉勾芡,淋人香油,加味精调味即可。     

夏季凉菜八种

榨菜拌腐竹 原料 腐竹200克,香菜50克,榨菜50克,酱油、味精、醋、姜丝、香油、辣椒油各少许。 制法 将腐竹用开水泡软,无硬心时取出,切成丝,放入开水锅里焯一下,用凉水过凉,控干水分装盘。榨菜     

香菇烧面筋

材料：水发香菇75克水发玉兰片30克面筋100克香葱1棵淀粉适量调料：食用油40克香油1小匙酱油1大匙高汤8大匙料酒2小匙精盐1小匙白糖1,2大匙味精1／2小匙做法：1．将水发香菇剪去根蒂,洗净;水发玉兰片切成片：面筋切成两半;香葱洗净切末。2．将食用油放入炒锅内烧热。放入香菇、玉兰片稍煸,加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精、高汤、面筋。3．烧开后,转小火烧约2分钟,面筋变软后,转大火,用水淀粉勾芡,淋入香油,撤上葱花即成。     

健身延年菜谱

海带焖木耳 一、原料 水发海带250克,料酒25克,干黑木耳30克,酱油20克,油豆腐100克,白糖10克,味精4克,葱白10克,生姜4克,香醋10克,香油5克,胡椒粉2克,花生油30克。     

家制三款美味菜

一雪梨烧鸡块原料:母鸡1只,鸭梨200克,酱油少许,料酒、白糖少许,精盐适量,葱段、姜片、水淀粉各适量。制法:1.鸡肉剁块备用。鸭梨去皮切块备用。2.炒锅放入花生油,烧热后放白糖,炒至呈枣红色时,投入葱姜稍煸炒,倒入鸡块翻炒,视鸡块上色时烹入料酒、酱油,倒入开水适量,加精盐、白糖烧开,转小火烧至肉熟入味。3.鸭梨块放鸡块锅内煨2￣8分钟后淋入水淀粉勾芡,出锅时梨块盛在盘边,鸡块盛在中间即成。特点:水果做辅料,风味独特。二象牙里脊原料:里脊肉1小块,罐头冬笋15片,葱姜末、精盐、味精、料酒、香油各少许,鸡蛋清1个,水淀粉1汤匙。制法:1.里…     

萝卜焖牛腩

材料：牛腩200克 白萝卜100克 胡萝卜20克 蒜苗10克 生姜1小块 大料适量 桂皮适量 淀粉适量 调料：食用油30克 香油1小匙 蚝油3小匙 酱油1小匙 高汤2小匙 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐1小匙 味精1／2小匙