认识中性食物

通常情况下,我们根据食物在体内代谢后形成的产物对体液的不同影响将其分为酸性食物与碱性食物。食物中含有的钠、钾、钙、镁等金属元素,在体内氧化成碱性氧化物,含这些元素较多的食物称为碱性食物,如海带、大豆、牛奶、水果、蔬菜等;食物中含有的磷、硫、氯等非金属元     

食物酸碱性的决定权由“谁”定

实际生活中,人们在区分酸碱性食物时,可能都以为是靠舌头品尝,以味觉来判定酸味或涩味;或者用酸碱值（pH）试纸,按理化特性看其颜色改变——变蓝为碱性,变红为酸性;或以平常饮食之经验来区分,如柠檬、李子、橘子、醋等属酸性,柿子、小苏打等因味涩而属碱性.其实食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质种类及含量的多少.在食物化学研究中,可以将食物分为“酸性食物”和“碱性食物”,分类的依据是按照食物燃烧（或高温消化）后所得灰分的化学性质而决定的.人类所需的矿物质中,与食物的酸碱性有密切关系者有八种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫.如果灰分中含有较多的硫、磷、氯元素,则溶于水后生成酸性溶液;而含钾、钠、钙、镁、铁元素较多的灰分,溶于水后则生成碱性溶液.这种研究主要是用来评价食物的化学性质,测定食物中的矿物元素含量.食物灰分的测定也可以用来判断谷类食物的加工精度.     

多吃海藻类食物有助健美

海藻类食物主要包括发菜、紫菜、海带、海白菜及裙带菜等。在海藻的有效成分中,矿物质含量最多,其中比较多的有钙、铁、钠、镁、磷和碘等。现代科学研究认为,经常食用海藻类食物可有效地调节人体血液的酸碱度。因为,海藻是含钙质极为丰富的碱性食物,有利于调节血液的偏酸性,避免体内的碱元素如钙、锌等因酸性中和而被过多消耗。女性由于生理原因,失血较多,如果得不到很好补充,往往会造成缺铁性贫血,多吃海藻类食物不失为补铁的好方法。专家研究还发现,人体缺碘不但可以引起甲状腺肿大,而且还能诱发甲状腺癌、乳腺癌、子宫颈癌、子宫肌瘤等,…     

怎样区分酸碱食物

怎样区分酸碱性食物呢?一般来说,肉、蛋、糖、花生、面粉等为酸性食物,因这些食物含磷、硫、氯等元素,经人体代谢能产生酸性物质.蔬菜、豆类、水果、海带、咖啡、牛奶等食物含有钾、钠、钙、镁等元素较多,在体内代谢能产生碱性物质,使体质偏碱性,故属碱性食物.     

紧跟流行 让生活更健康

<正>一、少食肉人体内的PH值与我们进食的食物有密切关系,正常情况下人的体液包括血液、细胞内外液等都是弱碱性,血液的PH值为7.35~7.45,如果摄入酸性食物过多,大大超过体内调整的PH系统的限度,那就会使体内PH值失衡,进而引起酸碱平衡破坏。所以食物的酸性、碱性搭配对人体健康十分重要。经常过食酸性食物,会使人体由于消化器官的兴奋而使乳酸增高,还会增加体内钙、镁等矿物质的消     

正确认识“食物酸碱平衡论”

在食物化学研究中,食物可以分为酸性食物和碱性食物（或称为成酸食物或成碱食物）。分类的根据是按照食物燃烧后所得灰分的化学性质,灰分中含有磷、硫、氯元素较多的溶于水后生成酸性溶液,而钾、钠、钙、镁含量较多的灰分则生成碱性溶液。     

对儿童发锌测定的几点看法

<正> 笔者就当前测定发锌问题上谈三点意见,愿与儿科、儿童保健工作者一起进行商榷。一、诸多原因可产生类似锌缺乏症状锌是人体内的微量元素,它同体内其它的矿物质与维生素一样,虽然不提供给人体热量,但与体内所发现的60余种微量元素一样,具有重要的生理作用。其中锌、铬、铜、镁等在体内与酶、激素、维生素、核酸等一起保持着生命的重要代谢过程。而矿物质中某些元素从来不是在食物中单独出现的,而经常与其它元素组成化合物一起含在不同食物之中,因此,提供人体不同的食物也就是提供     

吃碱性食物能益体健美

要知道，我们的日常饮食成份支有酸碱之分，而且以食物被肌体吸收氧化后所含蕴的化学元素作为鉴别之依据。大凡含氯、硫、磷等非金属元素较多的属于酸性食物，而含钠、钾、镁、钙较多的则属碱性食物。究竟什么是酸性食物和碱性食物，不能单从字面上去理解，而应依据食物经过机体消化，吸收、新陈代谢在体内留下的“残查”性质来判断决定。须知饮食的酸碱度能够影响人体健康，比方因饮食在肠壁绒毛组织作用下转化成血球，血球再分化为细胞，而细胞在体液中呈现弱碱状态下其活性最强，所以注重饮食酸碱平衡，也是求得健康长寿的重要养生之道。…     

酸性食物影响宝宝脑部发育

酸性食物是味道酸的食物吗？NO!从营养学讲，酸性食品和酸味食品是风马牛不相及的两码事。所谓的酸性食品是指含有在体内能形成酸的无机盐（如磷、硫和氯等），可使体液表现酸性的食品。常吃的精米、精面、白糖、各种肉类、鱼贝类、蛋黄和啤酒等均为酸性食品。在体内能形成碱的无机盐，如钙、钠、钾和镁等，可使体液表现碱性的食品，称碱性食品，常吃的各种蔬菜、水果和牛奶都是碱性食品。     

夏日里的凉爽——自制一份你喜欢的清凉饮料

盛夏,喝一杯冰镇果汁或蔬菜汁饮料,不但凉爽,而且补人。水果和蔬菜富含维生素、纤维素和矿物质,钙、磷、铁、钾、钠、镁等俱全。把水果蔬菜榨成汁,则更利于这些物质的消化吸收。人们在食用大量的肉鱼蛋奶及谷物后,体内最终的代谢产物呈酸性,而水果蔬菜则为碱性物质,酸碱中和,可     

食物酸碱平衡论不科学

近年来，有关食物酸碱性质的宣传文章很多，但诸如“选择食物要注意酸碱平衡”、“酸性食物对健康有害”的宣传，却在误导居民健康饮食。 在食物的化学研究中，食物可以分为酸性食物和碱性食物（或称为成酸食物和成碱食物）。分类的根据是按照食物燃烧后所得灰分的化学性质，灰分中含有磷、硫、氯元素较多的溶于水后生成酸性溶液，而钾、钠、钙、镁含量较多的灰分则生成碱性溶液。     

矿物质——人体的“支架”

如果说蛋白质是生命物质的基础,那么,矿物质就是人体的硬组织结构。人体需要50多种矿物质,在体内只占人体体重的4%,却是人体的必需元素。主要包括钙、铁、锌、硒、镁、铜、锰等。钙是人体中含量最多的矿物质,也是生命活动所必需的元素,并且,与镁、锌、铜、铁等元素相辅相成,形成一个复合成分的钙团,共同为人体打造结实硬朗的骨骼及硬组织结构。如果没有硬组织结构,人体将无法站立、行走。而钙又是最容易流失,难以吸收的元素,因而,中国人普遍缺钙。     

为何上午就疲倦？

人习惯于一日三餐，吃的是混合食物。从食物结构来看，午餐和晚餐的食物品种较多．一般能吃到蔬菜、豆类等碱性食物。而早餐往往以泡饭、面包、油炸食品等匆匆对付了事．必然饮食搭配不当，有的姑娘甚至为“减肥”而不吃早餐，这就难免引起体内生理方面的酸碱平衡失调．酸性物质积聚多了，不但首先影响神经细胞的生理活动．还会导致心脏功能减退和全身许多脏器的功能紊乱，     

饮食不当也会引起疲倦

色氨酸是人体必需的氨基酸之一,它可以促进大脑神经细胞分泌血清素。血清素具有抑制大脑思维活动,并最终导致疲倦的作用。因此,如果膳食中摄入的色氨酸过多,脑神经细胞产生的血清素必然随之增加,人就容易产生疲倦感和睡意。疲倦的产生还与人体摄入的热能不足有关。如果膳食中摄入的植物性食物过多,而植物性食物含有的热能比动物性食物少,不能满足人体的生理活动需要,因而易于疲倦。人体经过剧烈或大量运动之后,体内便会积累较多的乳酸。此时如果摄入过量的酸性食物,也会使疲倦加重。因此,平时应多吃些水果、蔬菜,以降低肌肉和血液的酸性,有利于减轻疲劳。另外,喝些稍浓的茶和咖啡,可以促进肾上腺素的分泌,也能有效的抵抗疲倦。此外,经常补充维生素B1、B2,可以促进体内代谢产物及时排泄,亦能减少疲倦的产生。多吃些鱼类、动物肝脏、豆类及其制品、糙米、新鲜蔬菜等食物,以便获得维生素B1、B2,麦芽油、亚油酸等,也可抵抗疲倦。     

女性宜食海藻类食物

藻类食物包括：发菜、紫菜、海带、海白菜、裙带莱等，富含钙、铁、钠、镁、磷、碘等微量元素。常食海藻食品可有效地调节血液酸碱度，避免体内碱性元素（钙、锌）因被酸性中和而消耗。     

酸碱平衡与健康

人的健康基础是酸性食物和碱性食物的合理搭配,从而保持体内的酸碱平衡,即体内产生的酸碱物质与排出的酸碱物质处于相对平衡中,使pH值保持在7.35～7.45之间,呈中性或弱碱性;若产生与排出不均衡,则可引发酸碱平衡的失调。正常人体内酸性和碱性物质的来源是食物。根据食物在体内氧化代谢的     

学龄前儿童的钙磷镁代谢

<正> 在发展中国家和某些低收入的人群中,居民中钙摄入低,是普遍的实际情况。其中儿童,由于正在生长发育阶段。需要量和成年人的相同或较成年人为多,而摄入的食物量一般又往往低于成年人,因此,钙的摄入量就更为不足。同时,还有某些食物因素,如蛋白质的数量不足、质量不全价、低脂肪、植酸、草酸和粗纤维含量高等都能影响钙的吸收和存留。矿物质之间的相互关系(量和比值)也影响钙的吸收和存留。而在骨骼和参与细胞代谢过程中,钙、磷、镁的作用是不能忽视的。     

海藻:降压防癌

“大海是生命的故乡”。来自大海里的海带、紫菜、裙带菜、羊栖菜等海中藻类食物．在我们的饮食中起着十分重要的作用。在海藻的有效成份中。矿物质含量最多。其中钙、镁、磷、铁、钾、碘等含量丰富。现代研究认为，经常食用海藻食物可有效地调节血液的酸碱度。海藻是含钙质极为丰富的破性食品，3～5克海藻中所含的钙质量与此0克菠菜或250克柑桔相当。营养学家认为，现代人的饮食结构偏酸性，因而要尽可能地多摄取～些碱性食品，平时除多吃新鲜蔬菜和水果以外，还应搭配吃一些海藻食物，以保持酸碱平衡。海藻，由于所含的色素不同，可分为褐…     

健康文摘

吃酸食会造成“酸碱不平衡”吗?在临床营养中常有人咨询:多吃了草莓、西红柿,又吃了些醋泡蛋,是不是酸性食物吃多了,会酸碱不平衡吗?其实这是典型的将酸味食品误认为是成酸性食品的例子。酸味食品并不就是成酸性食物,这是日常生活中经常碰到、又极易混淆的截然不同的两个概念。成酸性食物是指食物中含硫、磷、氯元素较高,在体内经过氧化代谢后,生成带阴离子的酸性物质,如肉、禽、蛋、粮食等。而一些水果(如苹果、橘子、山楂、酸枣、杏、李子等)和少量蔬菜(如西红柿等),因其中含有大量的有机酸,在味觉上呈酸性,这就很容易使人们产生一种错觉,…     

合理的膳食要荤素搭配

讲营养,并不是说价格贵的食物就是营养好。人体所需要的营养素,主要指蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水、食物纤维七大类四十多种营养素。不管哪一种营养索,长期不足或过多、都会妨碍正常的生理机能。讲营养关键是个平衡问题。西医认为粮、肉、鸡、蛋等含硫、磷、非金属元素较多,在人体内最终代谢产物呈酸性,而蔬菜、水果、牛奶、荼中含钾、钠、钙