昆虫堪尝美滋味

北方一汉子出差广州，在一家菜馆点了一道名曰“炒肉芽”的炒菜准备下酒，菜上桌，汉子一见大惊——这不是炒蛆吗 ?恰逢菜馆老板相见，遂婉言介绍此菜原料系人工饲养而来，无毒无害，且味道鲜美，营养价值很高。汉子将信将疑，继而横下心来：既然花了钱，何不尝尝再说。一尝即上了瘾，“味道好极了” !于是风卷残云全部吃光， 昆虫入肴，古已有之。据《礼记》中记载，在周代帝王的食谱中，就有蝉、蜂和蚂蚁。汉代皇室家庭喜欢食用蜂虫和桂蠹。三国时期曹植爱食蝉类，常令厨师烹食。 有人以为食昆虫纯属“猎奇”、“胡吃”。其实不然，这其…     

吃虫子

一北方汉子出差广州,在一家菜馆点了一道名曰“炒肉芽”的菜下酒,菜端上来了,汉子大吃一惊——这不是炒蛆吗?恰逢菜馆老板相见,遂婉言介绍此菜原料系人工饲养而来,无毒无害,且味道鲜美,营养价值很高。汉子将信将疑,继而横下心来:既然花了钱,何不尝尝再说。一品尝即上了瘾,于是立刻风卷残云,原来“不尝不知道,味道真奇妙”！ 虫类入肴,古已有之。《礼记》中     

天下第一菜——番茄虾仁锅巴

在我们苏州琳琅满目的菜谱中,“天下第一菜番茄虾仁锅巴”,是颇具特色的一款菜肴。此菜在江南的菜馆中皆有供应,但在苏州菜谱中占有一席之地。多少年来,它以独特的风味和神奇的传说,一直誉满江南。 关于“天下第一菜”的由来,众说纷纭。传说一:苏州百年老店松鹤楼菜馆开张营业的第一天,风流、好游的美食家乾隆皇帝,御驾光临该店,点了“番茹虾仁锅巴”一菜。上桌时,乾隆被此菜的响声吓了一跳,故称“春雷惊龙”,又因皇帝首尝,故称“天下第一菜”。传说二:明代礼部尚书兼文渊阁大学士顾鼎臣察访昆山,路途饥渴,道遇林子文妻陆娘娘,乞食。陆娘娘无所招待,     

番茄虾仁锅巴

在苏州琳琅满目的菜谱中,“番茄虾仁锅巴”独具风味,一直被誉为江南第一菜。 关于“第一菜”的由来,众说纷纭。传说一:苏州百年老店松鹤楼菜馆开张营业的第一天,风流、好游的美食家乾隆皇帝,御驾光临该店,点了“番茄虾仁锅巴”一菜。上桌时,乾隆被此菜的响声吓了一跳,故称“春雷惊龙”,又因     

北京胡同“挖出”个延安窑洞

一位叫方占成的老知青,开了京城第一家延安菜馆“金延安”。这里有很多毛主席的画像,这里有很正宗的延安菜,这里几乎和延安一模一样……     

诗肴

很多美味佳肴之所以经历许多朝代流传下来,是其内涵丰富,功在菜名来自名人名诗中。 传说明代有家“唐诗菜馆”,馆四壁书满了书法家写的唐诗.食客可以取唐诗句子点菜。一日某食客出难题,仅以十文钱要菜馆按杜甫《绝句》做三菜一汤,厨师欣然同意。少顷,只见端上桌的第一道菜是两个蒸蛋黄,拌几根小葱。     

浙大学生食堂快餐营养搭配尝试

我校是一所理工科大学。全校有学生食堂六个,有近二万余人的用膳,学生食堂在改革的形势下,实行经济包干,单独核算。学生各食堂的膳食供应有“学生快餐”、“大锅菜零售”、“点菜现炒”三种供应方式。“点菜现炒”当然营养、口味丰富得多,但只有很少一部分学生吃得起。“大锅菜零售”供应量比较大,可根据经济条件、口味选择余地比较大。“大锅菜零售”是学校膳食的主要供应方式,低档菜占20～30％,中、高档菜占70～80％;缺点是一只菜,营养不容易搭     

寓意深长话菜名

中国菜举世闻名,而那些含意隽永深远、富有诗情画意的菜名,更为另菜生姿添彩。因此有人把这些菜单称为“菜单文化”。 我国菜名用词典雅秀丽,如豆苗比作“龙须”,鸡蛋美名“芙蓉”,鸡翅喻为“华袖”,鸡爪称作“凤爪”,豆腐叫作“白玉”等等。当你坐在席间,听到这些美名,品赏这些佳肴时,不能不胃口大开。 在我国菜中,以“龙凤”命名入菜单的较多,因为它们使人联想到龙的神奇,凤的美丽。一只鸡加一条鳗一起炖烧,命名为“龙凤呈祥”,吉祥而又形象。鱿鱼炒鸡片变成“游龙戏凤”,鸡丝拌粉皮为“玉叶凤柳”菜花炒鸡块叫“凤穿牡     

爱,需要相濡以沫的支持和理解

一个姑娘和一个汉子成了家,姑娘的口味清淡,汉子无辣不欢。 姑娘常去父母家蹭饭吃。一天,姑娘的父亲做的菜咸了些,母亲一声不响拿来水杯,夹了一筷子菜,将菜在清水里荡一下后再入口。忽然，姑娘从母亲细微的动作里领悟到了什么。     

满口清香一根面

许石林兄将我带到一山西菜馆，拿起菜单，胸有成竹地对服务生说，这个，这个，还有这个。点完菜后又指着我说：“给他上一份‘一根面’。”早就听说过“一根面”，但还没真正尝过。因此，这份“一根面”让我充满期待。     

风靡海内外的粤菜

尽管“食在广州”已在本世纪六十年代为“食在香港”所代替,但数典不能忘祖,所谓“食在香港”,它所风行的菜仍是粤菜。即使在美国,粤菜也最受欢迎,美国人以为粤菜代表着中国菜。后来,川菜逐渐为美国人所接受,并有不低的评价,但仍无法动摇粤菜的地位。在国内一些大城市,粤菜在八大菜系中总有突出的地位,例如上海,早在抗日战争以前,在上海的菜馆中就具有举足轻重的影响。时至今日,饭店推出的多半是粤菜。川菜、维杨菜虽然也不错,但     

放调味品的最佳时间

放油的最佳时间“热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时,先把锅烧热,再倒入油,随后放入主、辅料炒,这样炒出的菜不但味道鲜美爽口,而且不易粘锅、焦煳。放盐的最佳时间在菜熟至八成时放盐,不仅可以少用盐而使菜的咸淡适中,而且还可避免过早放盐导致菜中汤水过多,不易快熟的弊端。放糖的最佳时间烧糖醋鲤鱼、糖溜菜帮、糖浆藕片等放糖的菜时,应先放糖,后放盐,若顺序颠倒,食盐的“脱水”作用,会促进菜肴中的蛋白质凝固而“吃”不进糖,造成外甜里淡,影响味美。放料酒的最佳时间料酒的作用是祛腥增香,投放时间因料不同而异。如烧鱼应在鱼煎好后放…     

猪油渣晚宴

二十世纪六七十年代大西南那边的家家户户,过年之前都会用大锅熬上几大坛猪油以备来年之用.上好的猪油需洁白而又厚实的板油才能熬出,同时又可得到入口即化的香脆油渣.缺肉少油的那些年,用油渣入馔是迫不得已而为之,但往往又会产生意想不到的效果.那时我母亲善炒两道油渣菜,一道是“鸡蛋炒油渣”.起一个五成热的菜油锅,将加了料酒的鸡蛋搅打成液,下油锅炒散,拨在锅的一边;接着下油渣炒香,然后将鸡蛋油渣混炒一起,加适量盐和蒜末翻炒起锅即成,鸡蛋的鲜嫩和油渣的香脆,那个时候无论谁碰上都会偷吃一口的啊!     

中国饮食文化瑰宝——满汉全席

“汉三杰闻香下马,燕九士望饮泊船”,这是食客们对食府美味佳肴的赏誉之辞。而今天能令美食家“知味停车”的多是最流行的潮菜和川菜菜馆,这就会使人产生一种误会,以为潮州菜和川菜就是中国饮食文化的顶点。其实,纵观中国数千年饮食文化的历史,其登峰造极的顶点应属代表我国烹饪成熟和鼎盛的清代宫廷御膳,而其代表作品就是满     

香溢四海的厉家菜

前些天笔者去北京中南海后海去采风,在后海的边岸上,发现了一家只有一张餐桌的菜馆。我冒昧地进入询问经营宗旨,老板回答说:“本餐馆的规矩是不准点菜,厨房做什么您就吃什么。”我仔细观看此菜馆的风貌:它的大门口只有两个白色的小灯箱,上书“羊房11号”,餐厅中只有一张约10人用餐的餐桌,却占去了屋子大半的面积。再瞧墙上,正正方方地悬挂着一幅装裱典雅的,由溥杰先生所亲书的“厉家菜”三字招牌……     

炒菜的技巧

“炒”可以说是一般家庭内最常使用的烹调方式,因为费时不多,制作方式又简便迅速,烹调出来的菜肴不但脆嫩,且色、香、味俱全。 “炒”的技巧依食物材质、火候大小及油温高低的不同,可分为生炒、滑炒、及干炒等方式,制作出来的菜色与口味亦各不相同,以下我们将这几种炒法的特色与技巧,分别加以说明,让你的菜炒得又快又香。     

婴儿辅食制作法

菜水·菜泥·碎菜 将切好的菜放入沸水中煮沸5分钟。去菜留水即菜水;将菜捣烂去菜筋,放在锅内旺火急炒即菜泥;将菜切细,旺火急炒即碎菜。 番茄水 将成熟番茄洗净去皮搅碎后,挤出番茄汁,加适量温开水和食糖即番茄水。     

儿童营养菜谱

炒蟹黄 有些孩子不喜欢吃菜,是妈妈们最头痛的问题。这里给大家介绍一款“炒蟹黄”可给孩子作午饭或晚饭的配菜,您不妨一试。 先准备土豆一个(约150克),胡萝卜一个(约150克),发好的黑木耳少许。将土豆、胡萝卜一齐     

炒一次菜 刷一次锅

有些人图省事,在炒完一种菜后,不把锅洗刷干净,就接着炒第二、三样菜。这样炒出来的菜,不仅色香味差,而且食后对人体健康有潜在危害。因为,菜肴大多是一类含碳有机物,其热解时会转化为强致癌物3—4苯丙芘,而且含量比任何烟火熏烤的食物都高。     

清真菜馆马祥兴 四大名菜名不虚

南京最热闹的闹市区是鼓楼,鼓楼有一家颇负盛名的马洋兴菜馆,这菜馆的四大名菜十分诱人,“老南京”有口皆碑。 马祥兴菜馆是家清真馆。它的前身是一爿很小饭摊,因为主人姓马,又是回民,所以人称“马回回饭摊子”,迄今已有140多年的历史。民国初年时,从人烟稀少的雨花台下花神庙迁至中华门外秦淮河畔。至此,马回回饭摊子“鸟枪换炮”,赁屋成店,起了个店名“马祥兴”。