HACCP在食品卫生监督中的应用

1　 HACCP的概念和发展过程HACCP 是 Hazard Analysis andCritical Points的缩写 ,可译为危害分析与关键控制点。 HACCP是指从食品原料的种植、饲养开始 ,经过食品生产、加工、销售 ,至最终到达消费者的手中 ,对这一系列过程中可能产生的危害进行分析 ,找出能有效控制各种危害的关键控制点 ,消除食品的污染与腐败变质 ,以保证食品的安全性。1971年 ,美国第一次国家食品保护会议首次公布了 HACCP体系。 1985年 ,美国科学院食品微生物学基准分析委员会就 HACCP的有效性发表了评价结果 ,并发布了政府采用公告。 1988年 ,国际微生物…     

HACCP在食品卫生监督中的应用

HACCP体系作为一种最经济、最有效的食品卫生监督管理先进技术，早已被国外发达国家食品卫生监督部门大力推广，我国也开始探索将其引入国内食品卫生监督管理。本文着眼于目前国内外HACCP技术应用研究，从食品生产企业、餐饮业，重大活动保障三大方面进行了综述。     

危害分析关键控制点（HACCP）系统在食品卫生监督管理中的应用

在食品卫生监督管理中,应用HACCP系统结合实际情况,建立关键控制点。从而使食品卫生监督工作系统化、准确化,以达到科学管理,事半功倍的效果。     

HACCP在食品卫生监督中的应用研究

文章通过阐述HACCP在食品卫生监督中的应用,结合工作实际,提出个人见解和应用体会,为HACCP在食品卫生监督中更为广泛的应用提供借鉴。     

浅论食品卫生监督与HACCP

食品卫生是指为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施.根据<食品卫生法>规定:"国家实行食品卫生监督制度",即对必须采取的条件和措施实行监督,其根本目的是"防止食品污染和有害因素对人体的危害,保障人民的身体健康",即使食品具有安全性.而所谓食品安全是对食品按原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受危害的一种担保.所以,食品安全是目的,食品卫生监督是实现目的的条件和保证.     

HACCP在食品卫生监督中的应用(综述)

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)即危险分析关键控制环节是国外在食品卫生监督中较先进的一种管理方法。自90年代初,被逐渐引入到我国食品卫生监督管理中。经过几年研究和推广,HACCP在贯彻食品企业卫生规范(GMP),加强某种食品的卫生监督与街头食品卫生的管理,以及控制食物中毒方面,取得显著效果。随着人们对HACCP的进一步认识,HACCP将会成为食品企业用于自身管理时,一种行之有效的技术方法。     

HACCP系统在我国食品卫生领域内的应用研究进展

自20世纪90年代起,我国开始认识并逐渐将HACCP(Hazard Analysis Critical Central point)系统引入到国内的食品卫生监督管理领域。我国食品卫生工作者在经过了引入、培训、推广、应用的具体运作过程,使HACCP在国内的应用研究已初露端倪,取得了显著的效果,并陆续将其纳入法制化管理轨道,对于改善我国食品企业生产卫生状况,贯彻食品企业卫生规范(Good Manufacture practice GMP),推动食品卫生管理,加强食品卫生监督,消除和控制食品卫生潜在危害因素,保证食品安全发挥了重要的作用。本文回顾近年来HACCP体系在我国食品卫生安全领域中…     

HACCP管理体系的建立与食品卫生监督

HACCP管理体系是目前国际公认的确保食品卫生安全的重要体系。该体系是一套保证食品安全的预防性管理体系，全称为危害分析和关键控制点（hazard analysis and critical control point，HACcP）。HACCP于20世纪60年代初被首次建立，它的实施对现行卫生监督的观念更新提供了良好的理念和借鉴方式，更好地杜绝了食品卫生问题的发生，真正实现了食品生产全过程的监督管理，确保食品的安全性。随着国家的发展，卫生部门应该审时度势，更新观念，学习运用HACCP原理方法改进监督工作，与国际接轨。     

加入WTO食品卫生监督应尽快推广HACCP管理

加入 WTO后 ,我国的食品卫生监督从管理体制到法规标准都要和国际接轨 ,其中 ,首先是法规与标准的统一 ;在多种食品安全控制体系中 ,HACCP管理是国际上共同认可确保食品卫生安全重要体系之一 ;但是 ,各级食品卫生监督部门至今没重视 HACCP体系推广 ,HACCP在卫生监督部门内认识成度不高 ,卫生监督机构没有自己的认证机构和强制性标准 ;实际上造成国内食品卫生监督体系滞后 ,国内食品安全卫生标准与国际通行标准不一致 ,直接影响加入WTO食品卫生监督的有效性。1　 HACCP的背景1974年 ,美国食品与药物管理局 (FAO)为了保证罐头食品…     

HACCP系统在食品卫生工作中的应用前景

HACCP(危害分析与关键控制点系统):是一个系统性的方法,它是以科学为基础,通过系统性地确定食品生产和加工中各个具体的危害及其控制措施,以保证食品的安全性。HACCP体系着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全,是建立现代食品安全系统的指导性的基本准则,是目前可以最大限度的保证食品安全供应的最好体系。 1 HACCP的产生背景及发展过程 食品的HACCP开始于20世纪60年代。起初用于太空食     

HACCP在外卖业食品卫生管理中的应用

HACCP是英词Hazard Analysis and Critical Control Points的首字母缩写,即“危害分析和关键控制点”系统的方法。此法已得到世界卫生组织的认可和推广,被认为是最经济、最有效的预防性食品安全系统。随着人们消费观念的转变和工作节奏的加快,食品行业中的外卖业近年迅速发展壮大,但对食品卫生监督管理却相对滞后,现以外卖的加工过程为例,浅析HACCP法的应用。     

GMP和HACCP法在食品卫生工作中的应用

自70年代,国外在食品卫生管理中广泛采用ＧＭＰ(ＧｏｏｄＭａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇＰｒａｃｔｉｃｅ,即最佳或良好生产操作规范)和ＨＡＣＣＰ(ＨａｚａｒｄＡｎａｌｙｓｉｓａｎｄＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌＰｏｉｎｔ,即危害分析和关键环节控制点)2种工作方法,实施了由对终产品的食品卫生质量监测转向对造成食品污染发生发展的各种危害因素进行分析和控制[1～4]。其技术方法日趋完善和科学。我国自1988年先后制订颁布了《食品企业通用卫生规范》和罐头厂、白酒厂、啤酒厂、酱油厂、食醋厂、食用植物油厂、蜜饯厂、糕点厂、乳品厂、…     

HACCP在航空配餐食品卫生管理中的应用

航空食品作为提供给机组和旅客食用的特殊食品，其生产过程有一套较高的卫生要求，但在日常卫生监督抽样检验中经常发现不合格食品，这就说明航空配餐公司在生产过程中的某个环节可能存在污染的可能。本就HACCP管理体系在航空配餐公司中的应用进行探讨，以避免不合格食品的出现，达到控制、保证食品安全卫生质量的目的。     

HACCP在面包店预防性卫生监督中的应用

目的：应用HACCP管理模式，探讨面包店预防性食品卫生监督管理。方法 根据现有53家面包店预防性食品卫生监督资料，进行描述性研究。结果 采用HACCP进行面包店预防性食品卫生监督，可以对各环节进行HA分析，提出相应的CCP方案，保证产品卫生质量。结论 HACCP对面包店预防性食品卫生监督是一种有效卫生质量监督技术及方法。     

运用HACCP管理方式提高食品卫生管理水平

１　概述ＨＡＣＣＰ（ＨａｚａｒｄＡｎａｌｙｓｉｓＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌＰｏｉｎｔｓ）危害分析关键控制点,即生产（加工）安全食品的一种控制手段：对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析;确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。ＨＡＣＣＰ管理方式最先由美国ＦＤＡ制订低酸罐头ＧＭＰ时提出,不仅为食品卫生监督人员提供了一个进行监督的指南,更重要的是食品企业依靠这种方式进行自身管理,目前,已广泛应用于欧美等发达国家的食品卫生管理工作中,在我国虽起步较…     

大型活动期间食品卫生监督中HACCP的应用

为了保证大型活动期间食品卫生的安全，本文运用HACCP的方法，在大型活动的餐前卫生监督中初步确定了3个关键控制点：原料、冷菜间、现场操作。并采取相应的关键控制措施，制定了具体的控制要求，确保了食品卫生安全。     

石川图和帕莱托图在食品卫生HACCP中的应用

食品卫生监督是技术性很强的监督，从一般性卫生监督检查，抽样监测，发展到结合食品工艺，掌握危害分析关键控制环节（ＨＡＣＣＰ）是必然的。导致食品不合格的原因很多，常表现为重要的极少数原因与无关紧要的多数原因混杂的现象。一个占优势的重要原因，常常超过其余原...     

HACCP管理方法在大型会议供餐食品卫生监督中的应用

本文探讨了采用ＨＡＣＣＰ管理方法对全军某次大型会议供餐进行食品卫生监督的对策。根据会议供餐特点和食品制作条件，进行危害因素分析，找出关键控制点，采取有针对性措施，保证了食品卫生监督任务的完成。     

HACCP在航空食品卫生监督工作中应用的探讨

本文拟从 HACCP 关键控制环节危险分析法入手,以微生物指标探讨航空食品卫生监督最佳方案,保证航空食品卫生质量。