集体食堂膳食营养状况调查与分析

集体食堂与其它餐饮行业相比,其就餐人群相对固定,且就餐史较长,可持续几年甚至几十年,因而膳食中的营养素平衡状况直接影响到就餐者的生长、发育、身体健康等诸多方面。所以在集体食堂工作中,合理膳食,均衡营养有着极其重要的意义。目前我市多数食堂不同程度的存在菜谱单调,荤素搭配不合理,热能来源食品的品种与数量不符合比例等问题。为了了解市区集体食堂膳食结构和营养状况,掌握营养卫生方面所存在的问题,为今后集体食堂膳食结构调整,合理营养提供信息,我们选择了一个软、硬件设施较为完善,就餐人群相对稳定,并以套餐形式…     

上海地区集体食堂菜谱的营养素含量调查

上海地区集体食堂菜谱的营养素含量调查上海市卫生防疫站２００３３５符振华，吴其乐职工、学生除休假日外，中餐大部分需在集体食堂就餐，为此，１９９１年我们对上海地区集体食堂进行了为期一年的食堂菜谱及食物用量调查，并按相同食物原料菜肴归类，得出１９９种菜肴的...     

石门中学学生食堂膳食营养调查

广东省佛山市南海区石门中学（简称石中,下同）,地处珠三角经济发达地区,属农村重点全日制寄宿高中。笔者采用记账法对2005年11月1日～11月30日食堂各类食物的购进量和消费量进行调查统计,通过对各类食物的总供应量和人日均消费量的统计分析,了解学生食堂各类食物供应情况,为科学指导食堂膳食供应和学生膳食消费,开展学校营养干预提供科学依据,现将调查结果报道如下。     

深圳市某单位集体用餐人群膳食营养素的调查分析

目的了解深圳市轻体力劳动集体用餐者膳食营养摄入状况。方法选择某单位从事轻体力活动的健康成年男女45人,通过称重记录,监测观察对象2个月内能量摄入的情况,结合《中国居民膳食指南》及中国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)标准进行评价。结果该集体人群的膳食不够合理,膳食结构简单,膳食纤维、维生素A、B1和微量元素钙、镁、铁、锌、铜、硒等与RNI/AI比较,其摄入值都过低,而烟酸,维生素C、E,锰,磷则都高于其RNI、AI值;膳食中三大营养素比例不适宜,摄入蛋白质比、脂肪比显著低于参考值,而碳水化合物比显著高于参考值。结论该人群能量、营养素缺乏和过剩并存,整体营养健康状况不容乐观。     

茂名市卫生学校食堂膳食营养调查分析

为了解茂名市卫生学校学生每人每日摄人营养素是否达到国家供给量标准，以指导调整膳食结构，保证学生的健康体质，于1996年6月对该校进行了一次学生营养供给调查，现将结果分析小结如下。     

茂名市卫生学校食堂膳食营养调查分析

为了解茂名市卫生学校学生每人每日摄入营养素是否达到国家供给量标准，以指导调整膳食结构，保证学生的健康体质，于1996年6月对该校进行了一次学生营养供给调查，现将结果分析小结如下。l调查内容与方法采用记帐法于调查前一天晚餐后，将库存各种食品（包括剩余食品）进行称重。然后逐日登记食品购入数量，连续七天，将原库存食品量加上逐日购入量，减去调查期最后一餐的库存量，即为消耗食品的总量。以此总量除以7，再除以调查期间进膳总人数，得出每人每天平均摄入食品重量（以可食部分计净重）。应用“食物成分表”计算各种食品中的各…     

碘缺乏病区居民膳食结构与营养素调查分析

随着碘的不断补充,碘缺乏病虽已大幅度得到控制,但在我国部分地区仍有不同程度的流行.人们的病因学概念也发生了根本性的转变,缺碘地区人群的营养状况也随之为人们所关注.为了进一步探讨碘缺乏性疾病的流行因素,笔者于上世纪90年代中期,结合人体硒安全摄入量膳食调查的同时,对原碘缺乏病流行区沙地的花被、新塘的茆山、三岔的叶家台、七里的周河4个乡的居民进行了膳食结构和营养素状况调查分析.现将结果报告如下.     

邳州市中学食堂卫生现状调查与分析

为了深入贯彻《中华人民共和国食品卫生法》和《学生集体用餐管理办法》 ,进一步规范学校食堂食品卫生管理工作 ,预防和控制食物中毒及肠道传染病的发生 ,保障广大师生身心健康 ,我站于 2 0 0 3年 4～ 6月对本市中学食堂卫生状况进行专项调查分析 ,并提出限期整改意见。1　对象与方法1.1　对象　为我市教育局直管学校和各镇中心中学食堂。1.2　方法　统一拟定调查表和食品卫生知识试题 ,由卫生监督员现场调查并考核 ,逐项填写 ,同时制作监督笔录和整改意见书。1.3　内容　主要包括卫生管理、卫生知识培训、采购食品的索证、食品从业人员的健…     

集体食堂消毒现状监测调查分析

集体食堂卫生监督管理是国家卫生监督的重要组成部分,也是目前的薄弱环节。为了加强对食堂的卫生管理,防止食物中毒的发生,我站于1993年初对市管机关、厂矿、学校、托幼等单位的食堂进行消毒环节的卫生学调查。监测样品为食堂餐饮具、工具、容器。检测方法为大肠菌群纸片法。结果集体食堂消毒监测结果(表1)。     

南通开发区集体食堂卫生状况调查分析

随着经济的发展,南通开发区集体食堂的数量和规模逐年增加。为了解辖区内集体食堂卫生状况,摸清影响集体食堂卫生质量的危险因素,分析其存在原因,2009年对辖区内集体食堂的卫生状况进行了监督监测,结果报告如下。     

东莞市某区集体食堂卫生状况调查分析

目的了解南城区工厂、学校集体食堂的卫生状况,为加强集体食堂食品卫生安全管理提供依据,预防重大群体性食物中毒事故的发生。方法按《广东省集体食堂卫生管理办法》和《广东省学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法》规定的内容,对辖区内的工厂和学校集体食堂进行现场调查和监测。结果共调查55间集体食堂,卫生许可证持证率为61.8%,食堂从业人员健康证、培训证的持证率为65.7%,厨房总面积与就餐人数匹配的只有5间,合格率仅为9.1%,工厂的基本情况明显好于学校(χ2=4.58,P<0.05),卫生设施的合格率为34.5%,卫生安全管理的合格率为12.7%。结论该区目前集体食堂卫生状况较差,存在严重的食品卫生安全隐患,必须加强集体食堂的卫生安全管理。     

集体食堂卫生状况对比调查

集体食堂的食品卫生工作直接关系到职工的切身利益和企业的经济利益。因此，集体食堂的监督管理与一般的饮食业的监督管理有很大的区别。为了加强集体食堂的卫生监督工作，探索集体食堂的监督管理的有效方法，我们于1989年10月16日至21日和1994年10月21日至28日，选择有代表性的25间集体食堂进行前后对比调查。     

集体食堂卫生状况对比调查

集体食堂的食品卫生工作直接关系到职工的切身利益和企业的经济利益。因此，集体食堂的监督管理与一般的饮食业的监督管理有很大的区别。为了加强集体食堂的卫生监督工作，探索集体食堂的监督管理的有效方法，我们于1989年10月16日至21日和1994年10月ZI日至28日，选择有代表性的25间集体食堂进行前后对比调查。l调查内容与方法1．l内容调查内容包括二证情况、布局流程、环境卫生、食品贮存卫生、原料加工处理、食品烹调卫生、配餐销售卫生、食用具洗涤、点心间卫生以及食堂的新建改建扩建的卫生情况。l．2方法按（食品卫生工作手册）［’］…     

中学生集体食堂卫生状况调查

近年来学校集体食堂食物中毒事件频繁发生,给学校正常教学秩序和学生身体健康造成较大影响。为了掌握东明县学生集体食堂的卫生状况,排查存在的主要问题,制定相应的卫生管理对策,严防学生集体食物中毒事件的发生,我们于2000年3月对该县设有学生集体食堂的26所中学进行了调查,现将中学生集体食堂卫生状况     

中学生集体食堂卫生状况调查

近年来学校集体食堂食物中毒事件频繁发生 ,给学校正常教学秩序和学生身体健康造成较大影响。为了掌握东明县学生集体食堂的卫生状况 ,调查存在的主要问题 ,制定相应的卫生管理对策 ,严防学生集体食物中毒事件的发生 ,我站于 2 0 0 0年 3月对东明县设有学生集体食堂的 2 6所中学进行了调查 ,现将中学生集体食堂卫生状况的调查情况报告如下。1　基本情况东明县共有 2 6所中学 ,设有 34户学生集体食堂 ,就餐学生 115 0 0名 ,管理体制均为校方直接承包给个人经营。 34户学生食堂仅有 6户取得了食品卫生许可证 ,持证率17.6 5 % ;148名食堂从业人…     

一起集体食堂食物中毒调查

2003年7月，夏津县某棉纺厂集体食堂发生32人食物中毒，我们进行了流行病学调查、临床症状分析和实验室检验，现将结果报告如下。     

某部社会化保障食堂膳食营养调查分析

为了解部队社会化保障食堂的膳食营养状况,我们于2009-2010年对浙江某训练基地社会化保障食堂膳食营养情况进行调查,以期发现问题,提出解决办法,进一步提高部队合理营养水平. 1 对象与方法 1.1 调查对象某训练基地就餐的部队男性学员.     

北京市集体单位食堂炊管人员营养与膳食行为相关知识调查

目的了解北京市集体单位食堂炊管人员营养与膳食行为知识掌握情况及其影响因素,为提高集体单位食堂健康饮食服务的能力提供基础。方法选取北京市19家集体单位的炊管人员223人为调查对象,采用问卷调查收集资料,应用非条件logistic回归分析其营养与膳食知识的掌握水平的影响因素。结果通过填写完整的208份问卷统计表明,学过营养知识的炊管人员较未学过基础营养学知识者的掌握水平高（P〈0.01,OR=4.36,95%CI 2.13~8.92）,也比未学过膳食行为与疾病相关知识者的掌握水平高（P=0.043,OR=2.26,95%CI 1.03~4.99）。结论掌握营养学知识能提高认知水平,增强服务能力,因此应加强炊管人员的营养知识培训。     

青岛开发区企业集体食堂卫生状况调查分析

为推进青岛开发区集体食堂的卫生监督量化分级管理工作，消除集体食堂食物中毒隐患，杜绝食物中毒事故的发生，我们于2005年8月对青岛开发区32家三资企业的46个集体食堂的卫生状况进行了调查。