夏季家常清补菜谱

1、八宝番茄 取番茄4只,猪肉25g,水发海参20g,虾g5g,水发干贝15g,冬笋15g,水发香菇15g,豌豆15g,鸡肉30g,湿淀粉、精盐、黄酒、味精、葱花、生姜末、鲜汤各适量。先将猪肉剁成馅,加鲜汤、黄酒、味精、精盐、花椒水调匀。将海参、香菇去杂洗净切成丁香菇、鸡肉、干贝、虾也切成丁放入猪肉馅内,加少许葱花、生姜末、豌豆搅匀。将番茄洗净,由蒂根处开一方口拿下,再将番茄蒂根盖严,摆在碗内上笼蒸熟取出,但不要过火。锅上火,放人鲜汤、黄酒、味精、     

家常滋补煲菜谱五款

蛤蜊豆腐煲:蛤蜊500g,豆腐1块,精盐5g,味精2g,胡椒粉3g,白糖10g,香菜30g,黄酒25g,精制植物油100g,鲜汤250g,湿淀粉15g,葱花、生姜末各适量。先将蛤蜊洗净,掰开壳,挖出肉,用开水冲烫一     

夏季茄子四吃

瓤茄子嫩圆茄子6个,豆腐1块,水发黑木耳50g,莴苣100g,蘑菇50g,味精2g,湿淀粉30g,酱油15g,胡椒粉5g,麻油10g,精制植物油1000g(实耗约150g),素鲜汤、精盐、葱花、生姜末各适量。先将茄蒂连同部分茄肉切下(留用),削去皮(也可不去皮)。洗净,用小刀从切蒂的一端将茄内部轻轻挖除。将豆腐放锅中用水煮开,取出沥水晾凉,碾成泥放入碗内。蘑菇洗净切成细丁,黑木耳拣去杂质洗净,沥干水剁成末。莴苣削去老根,去叶、削皮洗净先切成细丝再切成细丁。将以上细丁均放入豆腐泥中,加精盐、酱油,味精、葱花、生姜末、胡椒粉等调料,再加少许植物油及湿淀粉,调拌…     

春季美食鲜

春天花开物美，人们心情也会舒畅愉悦，此时如再配以时令佳肴，更会得益良多。1 桃花鳜鱼蛋羹：早春赏桃花别有情趣，吃桃花更具雅趣。将鲜鳜鱼一条去鱼头和鳞及内脏，取肉洗净切薄片，加精盐、黄酒、味精、白胡椒面、葱末、姜丝等拌匀，浸渍入味；取鸡蛋4个打入碗内，搅拌均匀，加入鸡汤等调味，入蒸笼旺火转文火蒸5分钟，揭开蒸笼放一下气后再将笼盖好蒸10分钟左右取出；炒锅置火上，放入少许鸡汤、味精、精盐、白胡椒面，烧沸后撇去浮沫，下入20朵新鲜桃花的花瓣及适量豌豆嫩苗，淋入些许醋、麻油，盛入蒸好的蛋羹碗内即成。桃花有养心、活血、润肠等功效，常食桃花可艳颜美容，对气血不足、贫血等症有较好的辅助治疗作用。     

时令冬瓜补益吃法

炸冬瓜丸子 原料与制法：取冬瓜500g,面粉100g,鸡蛋1个,精制植物油750g（实耗约75g）,黄酒25g,精盐5g,葱花、生姜末、味精各适量。先将冬瓜洗净去皮切丝,用开水烫至七成熟捞出,用水冲凉剁成末,控净溢水。再将冬瓜末放进盆内．打入鸡蛋,加入黄酒、精盐、葱花、生姜末、面粉、味精和适量清水,     

没有药味的药膳

扁豆羊肉丝原料:扁豆200g,羊肉150g,葱丝、姜丝、精盐、味精、湿淀粉、香油、食醋各适量,熟菜油50g,料酒少许,花椒数粒。制法:将羊肉去净筋络,切成细丝,与湿淀粉、料酒抓拌均匀;扁豆去筋,洗净切丝,沸水焯后投凉沥水。炒锅内放熟菜油烧热,放花椒炸香捞出,续放羊肉丝、葱丝、姜丝翻炒,见肉丝断生时烹入料酒,加扁豆丝、精盐、食醋、味精翻炒至入味,淋香油,出锅食用。     

一鸭三吃，清补五脏

荔枝鸭片：取鸭肉150g，新鲜荔枝15枚，白糖5g，鸡蛋清1个，湿淀粉50g，醋、精盐、葱花、生姜末、黄酒、味精、精制植物油各适量。先将鸭肉去皮，片成抹刀片放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉挂糊。每枚荔枝去皮去核，切成两办。碗内加黄酒、精盐、味精、白糖、醋、湿淀粉，调成芡汁。炒锅上旺火，放油烧至六成热，逐片下入鸭片，炸至八成熟捞出，待油八成热时，再下入鸭片炸至外焦里嫩时捞出。炒锅再上火，     

家常保健菜谱四款

荚蓉鸡片:取鸡脯肉50g,葱花50g,生姜末50g,鸡蛋清3个,湿淀粉20g,熟火腿10g,豌豆苗20g,精盐2g,味精1g,冬笋10g,黄酒15g,猪油50g,鲜汤适量。先将豌豆苗、火腿肉和冬笋作为配色用,如无豌豆苗可用绿色菜心代替。鸡脯肉去净筋膜,用刀背砸成泥。火腿、冬笋切成小象眼块。豌     

大雪进补美食

正木耳冬瓜三鲜汤冬瓜150g,水发木耳150g,海米15g,鸡蛋1个,食盐、水淀粉、味精、麻油适量。冬瓜去皮洗净切片,木耳、海米洗净备用。鸡蛋打匀摊成蛋皮切宽片备用。锅内加鲜汤上火烧开,下海米、木耳煮沸5min,再将冬瓜放入,开锅后撒入食盐、淀粉,起锅前倒入蛋皮,淋上麻油即成。可生津除烦、清胃涤肠、滋补强身。淮山芡实排骨汤淮山、芡实各50~100g,排骨200g。将淮山洗净切块,芡实洗净,排骨洗     

八款药膳治中老年人心脑血管病

天麻鱼头 原料：鲜鲤鱼1条（1500g）,天麻50g,茯苓lOg,川芎、姜末各6g,酱油、麻油各10mL,黄酒15mL,白糖20g,葱9g,精盐、味精、胡椒粉各3g,水淀粉、鲜汤各适量。     

家常烹鱼六款

油浸鲤鱼草鱼1条(重约250g左右),香菜段10g,花生油40g,酱油30g,精盐2g,料酒20g,味精2g,白糖5g,胡椒粉少许,葱段20g,姜片15g,葱丝、姜丝各15g。 将鱼去鳞、鳃,剁去脊背的硬刺(鳍),开膛去内脏,洗净,用刀在鱼身两侧每隔1.5cm切一个斜刀口,放入鱼盘内,并撒匀料酒、精盐、胡椒粉,再放上葱段、姜片,上屉蒸15分钟左右,待鱼蒸熟取出,捞去葱段、姜片,滤去汤汁。将酱油、料酒、味精、白糖、胡椒粉放入碗内,再加入开水25g,搅匀成调味汁。然后把调味汁浇在盘中鱼上,再把葱丝、姜丝放在鱼上。 炒锅置旺火上,倒入花生油,待油烧至太热冒青烟时,慢慢浇淋在葱丝、姜丝上,再把洗净的香菜段放在鱼的两端即成。果汁鱼块     

清补菜肴清补人

鲜笋拌肉片:取带皮肋条猪肉500g,净春笋150g,酱油50g,麻油10g,味精1g,香醋15g,精盐3g,生姜1片,葱1根,黄酒10g,鲜汤1250g。先将肋条肉放入沸水烫去血沫,捞出洗净,放入大沙锅内加鲜汤、生姜、葱,黄酒,上火煮至八成熟捞出,去皮冷却,切成6cm长.3cm宽、2m m厚的薄片。将笋加入锅内煮熟捞出,切成3cm长、1cm宽的薄片。用酱油、醋味精;精盐调成卤汁放于碗内,待用。将笋片用沸鲜汤烫3分钟捞出沥去汤水,再将肉片倒入浸烫1分钟捞出,倒入卤汁内,乘热拌匀。装盘时先用笋片垫底,后将肉片放在上面,加入麻油,连碗内卤汁一同倒下即成。本品特点为笋脆肉鲜,食…     

夏季清补，蔬菜当先

蒜苗炒山药:取山药300g,蒜苗100g,精盐2g,味精1g,鲜汤50g,黄酒5g,葱花、生姜末、精制植物油各适量。先将山药去皮洗净,用刀顺长剖开,斜切成0.2cm厚的片。蒜苗择洗干净,每棵一剖为二,切成3cm长的段。炒锅上火,放油烧至五成热,放入葱花、生姜末,煸出香味,加山药片、蒜苗翻炒,烹入黄酒、鲜汤,加入精盐、味精,翻炒至熟即成。本品特点为香脆爽口,补肾益肺,祛湿化痰,轻身延年。韭黄炒肉丝:取肥瘦肉150g,韭黄150g,精制植物油30g,麻油10g,黄酒10g,酱油35g,湿淀粉29g,葱花2,5g,甜面酱1.5g,鲜汤适量。先将蒜苗用开水焯过,捞出肉片切成3cm长的丝。炒锅…     

孕妇饮食调养食谱——妊娠消肿

海马鱼翅盅 原料：海马、海龙各10g，鱼翅、鸡肉各50g，虾仁、火腿肉、香菇各30g，生姜丝20g，鸡油、料酒、精盐、味精各适量。     

一鸭三吃,补清五脏

荔枝鸭片:取鸭肉150g,新鲜荔枝15枚,白糖5g,鸡蛋清1个,湿淀粉50g,醋、精盐、葱花、生姜末、黄酒、味精、精制植物油各适量。先将鸭肉去皮,片成抹刀片放入碗内,加鸡蛋清、湿淀粉挂糊。每枚荔枝去皮去核,切成两办。碗内加黄酒、精盐、味精、白糖、醋、湿淀粉,调成芡汁。炒锅上旺火,放油烧至六成热,逐片下入鸭片,炸至八成熟捞出,待油八成热时,再下入鸭片炸至外焦里嫩时捞出。炒锅再上火,留少许底油,放入葱花、生姜末,煸炒数下,再下入荔枝,烹入芡汁,用手勺不停地推炒至汁浓时下人鸭瓣,裹匀后出锅装盘即成。本品特点为香甜肉嫩,补气养阴。炒菊红:…     

美味家庭菜肴六款

百合炒心片:取猪心250g,百合30g,精盐3g,酱油5g,黄酒10g,味精2g,白糖2g,精制植物油250g(实耗约30g),葱花、生姜末、鲜汤、湿淀粉各适量。先将猪心切开,洗净血污,切成薄片,加精盐、黄酒、湿淀粉浆匀,百合用温水泡透洗净,将上述调料兑成芡汁。炒锅上火,放油烧至六成热,下心片滑熟,倒出沥油,锅留底油,下葱花、生姜末爆锅,倒入心片、百合颠翻,下入芡汁,翻炒均匀,淋入明油,起锅装盘即成。本品特点为心片红亮,口感脆嫩,百合雪白,润肺止咳,清火化痰,养心安神,补血止汗。青椒炒猪肝:取猪肝200g,青椒100g,精制植物油250g(实耗约35g),酱油10g,精盐1g,…     

幼儿营养食谱

营养汤枸杞头牡蛎汤原料:枸杞头200g,鲜牡蛎肉150g,葱花、姜末、黄酒、精盐、味精、五香粉、麻油、鲜汤、植物油各适量。做法:将枸杞头拣去杂质,洗净,切成3cm长的段。将鲜牡蛎肉洗净,切成片。烧锅置火上,加植物     

一鸡五吃，补也融融

辣鸡丁:取仔鸡肉300g,酱油5g,大青椒50g,味精1g,鸡蛋清1个,豆瓣酱10g,湿淀粉15g,黄酒10g,猪油50g,葱花5g,生姜末5g,蒜茸5g,精盐2g。先将鸡肉去骨,切剃刀纹,再用刀尖轻轻地斩一下(不要斩透,只要烧时入味),切成1.5cm见方的方丁,用精盐、黄酒腌渍一下,再加入鸡蛋清和湿淀粉浆好。青椒择蒂去籽洗净,切成1cm见方的丁。将精盐、酱油、黄酒、味精、鲜汤和湿淀粉混合于小碗中,搅匀兑成调味芡汁。炒锅上旺火,放油烧至五成热,把浆好的鸡丁倒入滑散,倒入漏勺中沥油。在原锅中留少量油,投入葱花、生姜末、蒜茸煸出香味,放入豆瓣辣酱,煸炒至出红油,放入青…     

降血脂碗保健汤

海带木耳肉汤 海带、黑木耳各15g,切丝,瘦猪肉60g,切丝或薄片,用淀粉拌好,与海带丝、木耳丝同入锅,煮沸,加入味精和淀粉,搅匀即成。百合芦笋汤 取百合50g,罐头芦笋250g。先将百合发好洗净,锅中加入素汤,将发好的百合放入汤锅内,加热烧几分钟,加黄酒、精盐、味精调味,倒入盛有芦笋的碗中即成。     

高脂血症的食疗谱（续3）

陈皮鲫鱼 原料：陈皮10g，鲫鱼250g，调味品适量。制法：将陈皮泡开，洗净，切丝；生姜切片；胡椒研细；葱切段；鲫鱼去磷杂，洗净；将陈皮、生姜、胡椒、葱段等放入鱼腹内，而后将鲫鱼放碗中，上面摆上姜片，再加入黄酒、醋、精盐、味精及清水适量，隔水炖熟后服食。