素菜拾趣

“素菜”是与荤菜相对而言的,它主要是指以时令蔬菜、瓜果、豆制品以及香菇、金针、木耳、竹笋等为原料烹制而成的菜,是中国菜的一个重要组成部分。 《墨子·辞过》云:“古之民未知为饮食时,素食而分之处。”《苟子·王制》云:“养山林薮泽鱼鳖百素。”汉代时期,由于农业的发展,蔬菜和瓜果品种的增加以及豆腐的问世,人们饮食中的素食品种亦日益增加。后来,随着佛教的兴起,素食又成为佛门的主要食品。北魏贾思勰所著的《齐民要术》中,     

素菜菜谱

1.炒茭白原料:茭白500克,青椒50克,水发香菇15克,料酒5毫升,精盐适量,味精2克,白糖5克,鸡油25毫升,花生油40毫升,姜末10克,水淀粉10克,加汤少许。制法:①将茭白剥去外部皮叶,削去内部硬芯,洗净,切成柳叶片,放开水锅中烫透,青椒切成小斜块,冬菇片成两片。     

炒素菜小窍门

炒豆芽鲜嫩,炒时速度要快,断生即可.但脆嫩的豆芽往往带涩味,若在炒时放一点醋,既能去除涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩. 炒菜花之前,要用清水洗净焯一遍,然后与肉片等一起下锅炒即可.炒时加少许牛奶,会使成品更加白嫩可口.     

杂侃素菜

史载，我国素菜最早产生于春秋战国时期，主要用于祭祀和典礼。作为菜肴兴于汉而盛于清。《汉书》称：“每有水旱，莽辄素食。”唐训诂学家颜师古撰《匡谬正俗》载：“按素食谓但食菜果糗饵之属，无酒肉也……。”北魏贾思勰撰《齐民要术》记载素菜有十一种制作方法。宋吴自牧撰《梦粱录》云：“汴京素菜有上百种之多。”还有宋人陈达叟撰《本心斋素食谱》，     

当心素菜变成高热量食物

<正>众所周知,素菜的热量比较低,饱腹感较强,有助于减肥瘦身。然而,有些人一日三餐长期食用素菜,一点荤腥也不沾,却仍然很胖。究其原因,大多与选用的食物品种,以及不当的烹调方式有着密切的关系,使得素菜变成了高热量食物,若是长期大量的食用,就容易导致身体越来越胖。     

素菜会做也美味

素菜是健康饮食的重要组成部分,但是因为素菜过于清淡,很多人不喜欢吃。其实,只要在烹调时学会对素菜“因材施教”,素食同样会变得很美味。     

老天津的素食素菜

按时下的养生理念,限油限盐清淡可口的素食素菜被视为时尚的健康饮食,大受欢迎,酒楼餐厅里的青菜菜品大多别致,正如老天津真素楼的对联所云——真是清的元素,素乃味之本真。老天津物产丰富,食俗融汇南北,加之庙庵宫观如林,信士众多,这一切无疑为素食的发展提供了良好的空间,以至于素菜素食成为津地美食文化的重要组成部分。开业于清光绪三十二年(1906)的真素楼(位于大胡同)鼎鼎大名,口碑尤佳,不再赘述。与真素楼同时代的还有位于鼓楼一带的藏素园素菜馆。     

中国素食素菜渊源浅说

素食,目前作为一种健康时尚,已经被越来越多的人赏识与接受。素食者有很多原因使然。一部分人是出于宗教信仰,一部分人是出于生活习惯。素食与经济既有关系又无关系。旧社会大部分穷苦人想吃肉是因为穷得买不起肉而以糠菜充饥。现在生活条件宽裕了,有人即便经济条件许可,还是以菜蔬为主要副食。素菜是素食者的食谱,素菜在中国已经发展成为一个菜系,它的形成与发展,与历史上的素食主义者不能说没有什么关系。关于素食素菜的起源,学术界意见不一。或以为与佛教传入有关,或又笼统地认为起源于史前社会。首先,素食是一个非常模糊的概念。何谓素…     

凉拌素菜，吃出夏日好胃口

炎夏气温逐渐攀升，人们难免会觉得烦躁上火，食欲也会有所下降。此时，很多人都喜欢吃凉拌菜。营养学研究也证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存其中的营养。     

快手素菜--爽口黄瓜玉米粒

1．将新鲜的甜玉米煮熟,用刀子取下玉米粒,黄瓜刷净后切成1厘米见方的小丁。2．锅中倒入油,大火加热,待油温五成热时,先放入玉米粒炒1分钟,再放入黄瓜丁,然后撒入盐,翻炒均匀,淋入牛奶,最后加入黑胡椒碎,继续炒30秒,即可出锅。     

吃素菜常犯的九种错误

家里炒菜,肯定是素菜居多,但是吃蔬菜真的健康吗?你家吃素菜肯定有一些错误的做法,而你肯定不知道,下面就为你盘点一下吃素菜会出现的错误。一、小火炒菜维生素C、B_1都怕热。因此炒菜避免用小火闷,应该用旺火炒。再有,加少许醋,也有利于维生素     

“无我”堂内素菜美

久闻“海上花园”厦门市东南的南普陀寺内“无我”堂素菜馆颇负盛名,期望能有机会前往一饱那里的素肴口福。碰巧应厦门市朋友相邀前往采访,因此借此良机与朋友一游南普陀寺风光,并光顾了那家饮誉海内外的“无我”堂素菜馆。 这家素菜馆设在寺内的“无我”堂     

素菜加工企业职业危害及预防

急性职业中毒在多数工业企业中已引起了高度重视,但在某些企业仍没有引起高度注意,致使这些企业急性中毒死亡事故时有发生,如1993年7月14日上午约9时,在湖南省济阳市某食品加工厂发生一起急性硫化氢中毒事故,当场死亡7人。     

好吃的素菜 豉椒粉丝小白菜

做法1.将料酒倒入虾皮中,浸泡5分钟后,捞出虾皮。2.粉丝放入凉水中浸泡20分钟,变软后捞出备用。3.锅中倒入油,大火加热,待油温五成热时,放入蒜末、姜末,炒香后,加入干豆豉、剁椒,用中火继续煸炒1分钟,然后放入虾皮翻炒半分钟盛出。     

冬季“刮油”素菜餐单

冬季来临,天气寒冷,为了御寒很多人会选择高热量饮食,而冬季的穿着又很容易掩盖或忽视体重的问题,而且肠胃不适、便秘等也是大快朵颐过后的后遗症。