东北人吃传统腌制酸菜还是吃新法腌制酸菜

东北人吃传统腌制酸菜还是吃新法腌制酸菜辽宁大学生物系讲师刘宏生每当朋友小聚、在酒酣兴浓时，吃上一口酸菜粉顿觉舒爽一新，有解酒开胃之美感。酸菜是东北人冬季餐桌上的“主力菜”。传统腌制的酸菜，往往是把秋白菜晾晒去掉老叶，然后有的用开水焯烫，也有的省去此步...     

味美质优的陇西腊肉

1陇西腊肉系列产品的历史及现状1.1陇西腊肉系列产品的历史陇西腊肉是陇西李氏文化的一部分。陇西以古老的文化和悠久的历史彪炳于华夏文明史册。在悠久的历史长河中,巍巍陇山,泱泱渭水,孕育了内涵丰富、源远流长的陇西李氏文化。陇西李氏文化与敦煌莫高石窟文化、天水伏羲文化、夏河拉布塄藏传佛教文化同列甘肃省四大文化之列。陇西李氏文化内涵丰富,博大精深,其中陇西饮食文化就是一部分,陇西腊肉是陇西饮食文化的标志,也是陇西李氏文化的标志。陇西的先民们曾用渭河水腌制的腊肉制品风味独特,形成了独特的腊肉腌制及加工工艺,随着历史文…     

特殊风味食物的健康吃法

一次在餐馆用餐时,听到旁边的两位年轻人边点菜边议论着,男孩说点咸肉炒菜,女孩说吃这不好,致癌;男孩换一道蒸腊肉,女孩还是说不好……虾皮炒小白菜也不好,两位年轻人点菜的同时,就有些不愉快了。咸肉、香肠、腌菜等传统食物,因其特殊的风味一直受到很多人的喜爱。那么这些特殊风味食物是否容易致癌呢?怎样吃才健康呢?     

叫板"耐克",——安徽农民尹淑友成功把老乡的"手艺活"转为财富的故事

农村有很多心灵手巧的妇女会做各种"手艺活",她们腌制的咸菜、腊肉,美味可口。她们做出来的针线活(如毛衣、刺绣、鞋底等),栩栩如生。这些"手艺活"有的还是祖祖辈辈留传下来的。然而,有谁想过,乡亲们掌握的这些"手艺活"本身就是一笔巨大的财富呢?     

传统美食“功”“过”分明

饺子、泡菜、腊肉……这些传统食品就像剪纸、花灯一样,早已成为中华文化的标志。然而进入现代社会,人们开始用现代医学和营养学的要求来审视传统食品：担心泡菜致癌、汤圆含油脂过多、腐乳被霉菌污染、香肠腊肉含盐量过高……     

健康荟萃

咸鸭蛋、腊肉、酱菜都是常见的腌制食品,如果不经常食用,不会给身体带来危害。但吃完腌制食品后再服用去痛片、安痛定等止痛药,则有可能引起腹痛、恶心、呕吐等中毒症状。当人们食用腌制食品时,会摄入一定量的亚硝酸盐,它在胃肠道     

又到腊肉飘香时

寒冬腊月,朔风阵阵,大江南北又飘散着缕缕腊肉的香味,惹人一品为快。腊肉,是将经过腌制的咸肉,在烘房中经火烘或烟熏而成的肉制品,其历史悠久,《易经》载：＂晞于阳而炀于火,曰腊肉。＂说明我国在两千余年前已有腊肉。腊肉在我国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。     

咸鱼腊肉真不能吃吗

年关临近,家家户户都会准备一些年货,咸鱼腊肉自然是少不了的,让人忍不住流口水了.但总是有这样的新闻,可能会倒了大家的胃口:"咸鱼腊肉等被列入一类致癌物".致癌!咸鱼腊肉你还敢吃吗?到底还能不能吃?     

好吃不宜多吃的食物

香肠 香肠在制作过程中，要加入一定比例的防腐剂——亚硝酸钠，而亚硝酸钠在人体中能与肉类蛋白质的胺结合，形成一种叫做二甲基亚硝基胺的物质，这是一种强致癌物。因此，香肠不宜多吃。不过，如能在吃香肠的同时，适当多吃一些豆芽、青椒、菠菜、黄瓜等新鲜蔬菜，或者在吃过香肠后吃点橘子、鲜枣、番茄等新鲜水果，就能消除致癌物对人体的危害。     

七种人要少吃腊味食品

冬至过后,不少腊味食品如腊肉、腊肠等都应景上市了。然而,腊味属于精致加工食物,味道又偏咸,只宜品尝,多食会影响健康,特别是下列人士最好少食。 小孩子 腊味食品偏咸,其中含有大量的钠,吸收过多的钠会增加肾脏的负担,由于小孩子的肾脏功能尚未完全发育成熟,所以最好少吃。 孕妇 腊味食品在腌制过程中添加防腐剂,会影响胎儿的健     

吃根香蕉，帮助“排盐”

泡菜、咸菜等腌制食物的盐分含量非常高，多吃对心血管不好。而吃香蕉可改善并调节钾钠比例，平衡体内过多的钠。因此，吃完泡菜或成菜等腌制食物后，不妨吃根香蕉，可以大大降低患高血压的风险。     

如何选购香肠

香肠营养丰富,味道香美。怎样鉴别和选购香肠呢? 香肠含有丰富优质动物蛋白、脂肪、微量元素和维生素。正因为其营养丰富,也容易被细菌所污染和繁殖。香肠有保质期,超过保质期的香肠易产生酪胺、组胺,吃了容易中毒。质量好的香肠,肠衣干燥,不发霉,无     

多吃酸，影响长个子？

很多小孩喜欢吃酸的东西,像李子、腌制的酸萝卜等,他们可以不停地吃,直至牙齿酸得连豆腐都咬不动了才作罢。     

提味增香的那一腿

其实火腿、腊肉、咸肉属于同父异母的三兄弟,都是用盐腌制而成,既可独立咸菜,又能给其他食材赋味增香,且口感大致相同.上世纪六七十年代的大西南武陵山区,每到过年之前,我的父母都要做至少半扇大肥猪的腊肉,以应对来年的缺肉少油.     

贵州省黔东南地区少数民族居民饮食因素与代谢相关脂肪性肝病患病的关联分析

目的 了解贵州省黔东南地区少数民族居民代谢相关脂肪性肝病（metabolism - associated fatty liver disease, MAFLD）患病现状及与饮食因素间的关系。方法 通过现场调查方式对贵州省黔东南地区 30～79 岁的10 810名苗族侗族人群进行问卷调查和体格检查,二元logistic回归分析该地区MAFLD的饮食影响因素。结果 当地人群MAFLD患病率为14.93%。腊肉摄入频率达到每月均吃（OR = 1.28,95%CI:1.02～1.61）以及腌制蔬菜（OR = 1.39,95%CI:1.11～1.73）和油茶（OR = 1.35,95%CI:1.16～1.57）的摄入频率＞2次/月时均可能会增加MAFLD的患病风险,而食用白酸汤（OR = 0.76,95%CI:0.64～0.90）和蕨菜（OR = 0.80,95%CI:0.65～0.99）的摄入频率＞2次/月则均会降低MAFLD患病风险。结论 过量频率的腊肉、腌制蔬菜以及油茶摄入可能会增加苗族侗族人群MAFLD的患病风险,而摄入适量的蕨菜、白酸汤则可能对该病有益。     

厦门：“美味”腊肉竞用可致癌原料制成

吃过腊肉的人一定对腊肉的香味意犹未尽，但如果知道腊肉是由可致癌的胭脂红及嫩肉粉(富丽磷)及未加碘的私盐制成，估计你便会感到胃口全无。近日，湖里区工商局禾山工商所便查处了一地下腊肉加工窝点，查获150多公斤问题腊肉，而该窝点便是采用上述的做法来生产腊肉的。     

有趣的防癌方法

烤肉前先腌制美味的烤肉令人垂涎,但它却含有高温烧烤时产生的致癌物——杂环胺,容易导致食管癌,因此,应尽量少吃烧烤。如果实在想吃,最好将肉用柠檬汁、酱汁等腌制至少1小时,这样可以减少八成的杂环胺,预防食管癌的发生。     

雪菜飘香

小雪节气刚到,主妇们又忙着洗坛子、购大籽盐腌制雪菜了。因为腌菜依旧是腊月里的主打菜,寻常百姓也难以割舍雪菜飘香的那份情结。雪菜就是雪里蕻,家乡也称雪里红、芥菜。新鲜雪菜有股奇怪的味道,而且麻嘴。因此,雪菜通常腌制后食用。雪菜是平民化的菜蔬,南北皆有,多少有点卑微。汪曾祺在《咸菜和文化》中却拉近了雪菜和寻常百姓的距离。雪菜腌好,随吃随取。     

亚硝胺化合物的致癌性及防治

在食品加工过程中,需添加适量的发色剂,使食品呈现良好的色泽。硝酸盐和亚硝酸盐为肉类腌制过程中最常用的发色剂,而且历史悠久。古代人在腌制肉类食品时就使用了硝石(硝酸钾)。目前对香肠、火腿,午餐肉等加工过程中都用其固定和增加肉色。因为肉制品经空气氧化使肌红蛋白变成高铁肌红     

糯米腊肉卷

腊肉,是指在农历腊月(12月)加工而成的肉,故称腊肉。腊肉是经腌制烘烤后做成的肉,具有防腐强,保存时间久,口味特殊等特点。腊味食品一直是南方人饮食中必不可少的美味,如今,这南方独到的美味日渐带进了北方,许多人在自己家中也开始自制腊味食品。下面就向读者介绍一款腊味菜肴的制作方法。原料:熟腊肉300克、糯米(江米)250克、白糖50克、熟芝麻少许、水淀粉适量特点:软糯香甜,腊味纯正。123制作:将腊肉用温水洗净后(不去皮),盛入碗内,上锅蒸15分钟后取出,切成大薄片备用。将糯米在锅内蒸熟,用腊肉片包裹糯米卷成圆卷。分别放入碗中上蒸锅,蒸…