贵州省常住居民主食摄入现况调查分析*

摘 要：目的：了解贵州省常住居民主食摄入现状,为指导当地居民合理搭配、平衡膳食提供科学依据。方法：采用随 机抽取和自愿参与的方法对贵州省339名常住居民进行饮食问卷调查,获取研究对象既往1年的饮食习惯和膳食数据,分析 不同特征的居民的主食选择差异及主食摄入频次。结果：研究人群中,女性选择薯类多于男性。青年人（18~39岁）对大米 及制品、小麦及制品、薯类的选择高于未成年人。体型消瘦者对薯类选择大于超重者。高学历（大专或本科及以上）对小麦 及制品、玉米及制品、薯类、杂豆、其他杂粮的选择最多,大于中低学历者。高收入者 （＞8 000元） 对小麦及制品的选择 多于低收入者（＜1 000元）,对玉米及制品的选择高于中低收入者（1 000~2 999元）。大米及制品和小麦及制品的摄入频次 多为≥3次/周,薯类多为1~2次/周,糯米及制品、玉米及制品、杂豆、其他粗杂粮摄入频次多为1~3次/月。有96.5%的研究 对象满足不了每周3次以上杂豆和其他粗杂粮的摄入。结论：贵州省常住人口对大米及制品、小麦及制品等精细粮食的摄入 频次较多,薯类食物次之,而对杂豆、其他粗杂粮等摄入频次较少。不同性别、年龄、体质指数、文化程度、收入水平的群 体对主食的选择差异较大,需要有针对性地开展营养健康宣教工作,改善居民不合理的主食摄入情况。     

吃粗杂粮别陷误区

正粗杂粮是中国传统上对粮食作物的划分,是区别于大米、小麦等细粮作物,主要包括玉米、小米、高粱、荞麦《中国居民膳食等,以及绿豆、红豆、芸豆等淀粉含量较指南(2016)》建议,成年人每高的豆类。天摄入50~150克全谷物和杂豆,但目前中国人远未达标。在提倡多吃粗粮的前提下,科学的食用方法也很重要。吃粗杂粮时别陷入以下误区。     

糖尿病患者的饮食调养

● 每天应该吃多少 1.2个拳头量的主食,每天摄入适量的主食量就可以了,同时注意粗细粮搭配.推荐食用全谷物杂粮、薯类、杂豆、全谷物制品等. 2.3～5捧蔬菜,1只手能够抓住的菜量相当于100克,每天进食300～500克蔬菜即可满足需要.     

粗杂粮的“另类”吃法

如今，生活条件好了，精米细面吃得多了，不少人也想换换口味．尝尝粗杂粮。按人们的习惯，除大米和面粉外的粮食，统称为粗杂粮，如全谷类及杂豆．包括高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米，红小豆．绿豆，芸豆等。现在将薯类也包括其中。     

515名维吾尔族居民膳食模式与肥胖的关联性研究

目的 研究维吾尔族居民膳食模式与肥胖的关联性,为指导维吾尔族居民预防肥胖提供科学依据。方法 采用因子分析的方法,对515名维吾尔族居民膳食模式与肥胖的关联性进行分析。结果 通过因子分析,提取4种膳食模式:杂粮模式（杂粮、蔬菜、水果、禽肉、畜肉等）、坚果模式（坚果、奶类、蛋类、畜肉、油脂等）、主食模式（大米、面食、蛋类、茶水、盐等）和高脂模式（油脂、茶水、盐、畜肉、蛋类等）;主食模式和高脂模式高分位组的肥胖发生率均高于低分位组,差别具有统计学意义（均有P<0.001）;而杂粮模式高分位组的肥胖发生率低于低分位组（χ2=32.48,P<0.001）。Logistic回归分析显示,调整相关混杂因素后,主食模式肥胖的患病风险增加（OR=2.49,95% CI:2.25~2.73,P=0.025）;高脂模式肥胖的患病风险增加（OR=3.06,95% CI:2.79~3.34,P=0.017）;杂粮模式肥胖的危险性降低（OR=0.62,95% CI:0.28~0.96,P=0.042）。结论 杂粮模式与肥胖呈负相关,而主食模式与高脂模式和肥胖间呈正相关。为了预防肥胖,建议维吾尔族居民减少油脂和肉类摄入,多选择富含膳食纤维的杂粮膳食模式。     

2013—2016年陕西省市售食品中玉米赤霉烯酮的污染状况及暴露评估

目的了解陕西省市售食品中玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)的污染状况,评估居民通过玉米相关食品摄入的玉米赤霉烯酮的膳食暴露量,对陕西居民的人体健康风险进行评估。方法 2013—2016年,在陕西省10个地市随机采集市售食品,包括谷物及其制品(小麦及小麦制品、玉米及玉米制品、大米、小米)、玉米油、啤酒、婴幼儿辅助食品和焙烤食品(面包、饼干),采用超高效液相色谱法对玉米赤霉烯酮进行检测,结合玉米相关食品的膳食消费量,对陕西省居民膳食暴露玉米赤霉烯酮进行点评估。结果玉米赤霉烯酮总检出率为17.27%(206/1193),平均值为13.5μg/kg。玉米油的检出率和平均值均最高,分别为79.37%和149μg/kg,谷物制品中有12份样品超标,超标率为1.64%,均为玉米及其制品。小麦粉及其制品、大米、小米、啤酒和焙烤食品受玉米赤霉烯酮的污染较少。婴幼儿辅助食品的检出率为20.83%(5/24)。结论陕西省市售食品中玉米赤霉烯酮在不同制品中检出率差别较大。经风险分析,居民经膳食摄入的玉米赤霉烯酮对人体的健康危害较低,总体安全性好,但玉米相关食品含量较高。     

郑州市城区居民食物摄入状况调查结果分析

目的 调查分析郑州市城区居民食物摄入状况,为合理膳食指导干预提供参考。方法 采用多阶段整群随机抽样方法,抽取郑州市城区24个社区,每个社区10～12户,对每户所有3岁及以上人群,采取3 d 24 h膳食回顾法和食物称重法进行调查分析。结果 2020年共调查267户738人,每标准人日谷薯类（595.4 g）和蛋类（51.4 g）食物摄入高于推荐量;奶及奶制品（56.7 g）、蔬菜类（203.2 g）、水产类（0 g）、大豆及坚果（5.3 g）、水果类（18.1 g）和食用油（21.5 g）摄入低于推荐量;畜禽肉类（70.6 g）和食用盐（5.4 g）摄入符合推荐量。各类食物中仅谷薯类和蛋类摄入量大于2012全国监测数据（Z = 20.65,P＜0.001;Z = 18.33,P＜0.001）。男性谷薯类和蔬菜类的摄入量大于女性（χ2 = 15.09,P＜0.001;χ2 = 4.43,P = 0.035）;女性奶及奶制品的摄入量多于男性（χ2 = 4.19,P = 0.041）;不同年龄性别居民食物摄入量波动较大。结论 郑州市城区居民膳食结构不太合理,奶及奶制品、蔬菜类、水产类、大豆及坚果和水果类摄入量不足,应不断进行膳食结构优化,做好居民合理膳食指导干预工作。     

成都市某社区40～64岁人群膳食结构和营养素分析

目的了解中老年人膳食结构和营养素摄入情况,为有针对性的开展营养改善工作提供依据。方法选取成都市40～64岁居民571名,采用食物频率回顾问卷进行调查,了解其一般情况及过去1年食物摄入情况,分析各类食物摄入量及膳食能量、营养素摄入情况,并测量其身高体重。结果调查对象平均每日食物摄入量为：主食338.0g（谷类327.8g,薯类10.1g）,蔬菜471.3g,水果86.4g,豆类58.6g,奶类129.9g,畜肉102.7g,禽肉11.8g,水产品25.8g,食用油37.5g;食用油和豆类摄入量高于膳食指南推荐量,奶类、水果和水产品的摄入量低于推荐量;谷类、薯类、禽肉、水产品摄入量低于全国平均水平,蔬菜、豆类、坚果和畜肉类高于全国平均水平;膳食中脂肪、胆固醇、烟酸、维生素E、钠、磷、铁、铜和锰摄入量高于推荐量,钙摄入量低于推荐量。结论中年居民膳食结构和营养素摄入与膳食指南推荐量有差异,营养过剩与营养不良并存。     

吉林省龙井市农村地区朝鲜族和汉族老年人膳食营养状况

目的了解吉林省龙井市农村地区朝鲜族和汉族老年人的膳食营养状况。方法选择209名60岁以上的当地朝鲜族和汉族老年人,使用食物频率法对调查对象在过去一年内的食物和调味品的摄入状况进行调查,并与中国居民膳食指南推荐量进行比较,并分析朝鲜族和汉族老年人的膳食营养状况的差异。结果该地区老年人的菌菇类食物及坚果的摄入频次较低且谷薯类食物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、水产品、豆类及其制品、奶类及其制品的摄入量存在着不同程度的缺乏。朝鲜族和汉族老年人食盐摄入量均较高,汉族的谷薯类食物摄入量高于朝鲜族(P<0.05),汉族老年人的盐和酱油的消费量高于朝鲜族老年人(P<0.05),朝鲜族食用油、腌渍菜、味精/鸡精的摄入量高于汉族(P<0.05)。结论吉林省龙井市农村地区朝鲜族和汉族老年人在谷薯类食物、腌渍食品、调味品的摄入量存在差异,谷物和蔬菜可基本满足自身营养需求,水果、水产品、奶类及其制品的摄入缺乏状况比较严重。     

中国2016—2017年6～17岁儿童主要食物摄入状况及评价

目的 分析和评价2016—2017年中国6～17岁儿童主要食物摄入状况，为科学引导我国6～17岁儿童合理选择食物提供依据。方法 数据来源于2016—2017年中国儿童与乳母营养健康监测。采用多阶段分层随机抽样方法，在全国31省抽取275个监测点开展营养健康监测，6～17岁儿童纳入膳食调查分析的有效样本量为16 042人。膳食调查采用连续3 d 24 h膳食回顾法收集食物摄入信息，按中国食物成分表中的食物分类划分为粮谷类、薯类、全谷物和杂豆、新鲜蔬菜、新鲜水果、畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、奶类及其制品、坚果、大豆类等，计算各类食物的摄入量。依据中国学龄儿童平衡膳食宝塔推荐量，将主要食物平均每人日摄入量占膳食宝塔推荐量的百分比按<60%、60%～、80%～、>100%分布进行分析。结果 6～17岁儿童粮谷类、薯类、全谷物和杂豆、新鲜蔬菜、新鲜水果、坚果、畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、奶类及其制品和大豆类的日均摄入量分别为(236.20±118.45)、(33.32±51.86)、(12.12±24.67)、(164.03±127.08)、(47.85±75.76)、(2.16±8.68)...     

合理饮食宝塔

营养专家和保健专家制订了一个中国老年人合理饮食宝塔,共五层。 宝塔第一层是主食,主要包括大米、小麦、杂粮、杂豆还有薯类,每天摄取4到8两。喝水很要紧。特别是有尿酸高的人,每天喝水至少要2000毫升以上。一般没有痛风、没有尿酸高的,每天要1200毫升。这个是宝塔第一层。     

中国成年居民粗杂粮摄入状况

目的探讨我国不同地区成年居民粗杂粮摄入状况。方法使用2010~2012年中国居民营养与健康状况监测的数据,对55529人的粗杂粮消费情况进行分析。膳食调查方法为3 d 24 h膳食回顾法。结果中国成年人每日粗杂粮的摄入量为男性13.9g,女性14.6g,农村人群的平均摄入量高于城市人群,但城市人群粗杂粮的消费率明显高于农村。消费率最高的粗杂粮是小米,其次是玉米。燕麦、薏米主要由城市居民消费,而黄米、荞麦主要由贫困农村居民消费。结论我国居民粗杂粮消费率及消费量仍较低,并且种类较为单一。     

都市女性轻松减肥"一至六"

单纯肥胖的根源是体内的热量过剩,热量的主要来源是食物中的油脂与碳水化合物。减肥的饮食原则是既减少膳食中的热量,又能保证身体中的蛋白质、维生素与无机盐的供给量。1杯牛奶每天都要喝一杯250克纯牛奶(或酸奶),主要是为了提供机体所需钙质。2份粗饭是除主食大米、精白面粉之外,每天先要保证吃一份100克薯类和一份100克粗杂粮食制作的食品。吃红薯、芋头、土豆等薯类饱腹感强,能降低您过于旺盛的食欲。最好安排在晚餐时吃,粗杂粮制作的食品能提供较多的维生素B。3种水果比如在冬天,每天要吃一个苹果,一个桔子。苹果有多种保健功能,桔子…     

中国人群代谢综合征与食物摄入的相关性研究

目的探讨中国人群代谢综合征与食物摄入的关系。方法数据来源于2002年中国居民营养与健康状况调查，选择15岁以上人群40708例，其中男性19543例，女性21165例。膳食数据利用连续3 d 24h回顾法。结果多因素Logistic吲归分析调整性别、年龄、6类地区、教育水平、中重度体力活动时间、吸烟、饮酒、能量摄入后，谷类合计、而及其制品、其他彳卒类、薯类、蛋类、食盐和酱油与代谢综合征呈正相关（P均〈0．05），米及其制品、深色蔬菜、畜肉、禽肉与代谢综合征呈负相关（P均〈0．05），其他食物与代谢综合征未发现冠著性相关。结论应该在人群中宣传上述影响代谢综合征的膳食因素，提倡健康饮食，以预防和控制代谢综合征相关的心血管病的发生。     

中国成年人粗杂粮摄入水平对膳食营养素的贡献

目的探讨中国成年居民粗杂粮摄入水平及其对膳食营养素的贡献。方法利用2010~2012年中国居民营养与健康状况调查数据进行分析。膳食调查采用连续3 d 24 h回顾法调查居民所有食物摄入情况,家庭调味品消费量采用"称重法"。样本:全国31个省150个县(区)18岁以上居民55529人。结果我国18~44岁成年人膳食中粗杂粮占到粮谷类摄入量的3.3%,45岁和60岁以上人群分别为4.3%和5.6%;高粗杂粮摄入水平,可增加粗杂粮对碳水化合物、膳食纤维、维生素B_1、镁、锌的贡献率,与低粗杂粮消费人群比,高粗杂粮消费人群对膳食纤维的贡献率增加了6~7倍,碳水化合物增加了5倍,维生素B_1增加了5倍,维生素B_2增加了2倍,尼克酸增加了3倍,镁增加了3~4倍,钾增加了1倍;在粗杂粮消费人群中,碳水化合物提供的能量所占比例随粗杂粮消费水平的升高而升高,脂肪提供的能量比例趋势相反。结论我国成年居民增加粗杂粮摄入,可提高膳食营养素摄入水平,调整优化膳食结构。     

河南省居民食物消费状况及20年变化趋势

[目的]了解河南省居民食物消费状况和20年变化趋势。[方法]随机抽取河南省14个调查点中2520户10238人进行调查,采用连续3d24h回顾询问法调查居民所有摄入食物,采用称重法调查家庭调味品消费量。分析结果并与1982年和1992年两次居民膳食营养调查结果进行比较。[结果]河南省居民主要食物和调味品平均每标准人日摄入量为粮谷类438.1g,薯类82.5g,豆类19.2g,肉类113.5g,水产品32.5g,蛋及其制品48.9g,奶及其制品30.6g,蔬菜329.3g,水果54.3g,食用油42.1g,糖和淀粉4.8g,食盐13.9g,其中粮谷类、薯类、豆类和食盐摄入均为城市低于农村,肉类、水产品、蛋及其制品、奶及其制品、蔬菜、水果、食用油和糖类摄入量为城市高于农村。20年间粮谷类、薯类和食盐摄入量呈下降趋势,肉类、水产品、蛋及其制品、奶及其制品、蔬菜、水果、植物油和动物油摄入量呈上升趋势。热能、蛋白质、脂肪和碳水化合物平均每标准人日摄入量分别为2185.2kcal、64.2g、68.2g和327.6g,蛋白质和脂肪供能比分别为11.5%和29.1%,优质蛋白质占30.2%(城乡分别为39.7%和26.4%)。[结论]20年来河南省居民膳食质量明显提高,热能和营养素摄入基本得到满足,但城乡居民间出现膳食失衡现象,以后应该通过健康教育等方式指导居民合理膳食,预防营养不良和营养失衡。     

多吃薯类，不“生气”

《中国居民膳食指南》建议：适当增加薯类的摄入，每周吃5次。每次50-100克。薯类作为健康食物。正逐渐被人们认识和喜爱。但有些人却“爱薯在心,口难开”。因担心吃了薯类后排气（放屁）会增多。真有那么尴尬吗？     

广西居民膳食和营养素摄入与高血压关系的研究

目的探讨影响广西城乡居民高血压患病的膳食和营养因素,为高血压的膳食防治提供有针对性的科学依据。方法采用多阶段多层整群随机抽样的方法,抽取南宁市、钦州市、贺州市、河池市,天等县、靖西县、巴马县、忻城县,每个调查市县分别抽取3个乡镇/街道、6个村/居委会的540户居民进行调查。共对15岁及以上城乡常住居民3 214人按“中国营养与健康调查”项目确定的统一方法进行膳食调查和血压测量,采用SPSS13.0软件包分别从膳食和营养素摄入水平进行单因素和多因素Logistic回归分析。结果膳食因素显示,高血压人群油脂类食物摄入显著高于正常人群,而大米及其制品摄入明显低于正常人群,进入Logistic回归模型的膳食因素中,油脂类食物是高血压的危险因素(OR为1.225),而大米及其制品、杂粮、奶类及其制品有保护作用(OR分别为0.725、0.768和0.743)。营养因素分析显示,高血压人群能量、铁摄入显著高于正常人群,进入Logistic回归模型的营养因素中,能量、铁摄入是高血压的危险因素(OR分别为1.712和1.523),而钙、锌、铜和维生素B2等营养素是保护因素(OR分别为0.844、0.837、0797和0.839)。结论广西居民膳食和营养素中高血压的危险因素和保护因素同时存在;通过健康教育和健康促进,倡导合理膳食和均衡营养,减少油脂过量摄入和增加奶类及其制品等食物的摄入是防治高血压的有效措施。     

2013—2015年陕西省居民膳食铝暴露评估

目的了解陕西省市售食品中铝的污染状况,评估陕西省居民膳食铝摄入水平及其潜在的健康风险。方法 2013—2015年在陕西省10个地市随机采集食品1331份,按照食品中铝测定的标准操作程序进行检测,结合2007年第四次中国总膳食研究中陕西省居民各类食物消费量数据,对陕西省不同性别-年龄组人群膳食铝摄入水平进行评估。结果陕西居民全人群每日每公斤铝平均摄入量为0.358 mg,占铝暂定每周允许摄入量(PTWI)的125%。不同性别-年龄组人群中2~7岁儿童、8~12岁儿童和13~19岁男性每日每公斤铝摄入量较高。对不同性别-年龄组人群膳食铝摄入贡献率最高的食物均是谷类及其制品,其次是薯类及其制品。结论陕西居民全人群膳食铝平均摄入量已超过最新的健康指导值,2~7岁儿童、8~12岁儿童和13~19岁男性是暴露量较高的人群,谷类及其制品、薯类及制品是陕西居民膳食铝摄入的主要来源,规范、合理使用含铝添加剂是控制居民膳食铝摄入的主要措施。     

2013—2015年陕西省居民膳食铝暴露评估北大核心CSCD

目的了解陕西省市售食品中铝的污染状况,评估陕西省居民膳食铝摄入水平及其潜在的健康风险。方法 2013—2015年在陕西省10个地市随机采集食品1331份,按照食品中铝测定的标准操作程序进行检测,结合2007年第四次中国总膳食研究中陕西省居民各类食物消费量数据,对陕西省不同性别-年龄组人群膳食铝摄入水平进行评估。结果陕西居民全人群每日每公斤铝平均摄入量为0.358 mg,占铝暂定每周允许摄入量(PTWI)的125%。不同性别-年龄组人群中2~7岁儿童、8~12岁儿童和13~19岁男性每日每公斤铝摄入量较高。对不同性别-年龄组人群膳食铝摄入贡献率最高的食物均是谷类及其制品,其次是薯类及其制品。结论陕西居民全人群膳食铝平均摄入量已超过最新的健康指导值,2~7岁儿童、8~12岁儿童和13~19岁男性是暴露量较高的人群,谷类及其制品、薯类及制品是陕西居民膳食铝摄入的主要来源,规范、合理使用含铝添加剂是控制居民膳食铝摄入的主要措施。