清蒸牛肉罐头中平酸菌污染调查

本实验通过对清蒸牛肉罐头的原辅料及成品的微生物鉴定,对其污染平酸菌的其它细菌做了一个调查。结果表明:罐头原辅料中平酸菌污染较成品严重,而成品经过有效灭菌处理后,平酸菌和其它细菌污染较轻。     

鹌鹑蛋罐头生产企业运用食品安全管理体系控制产品中兽药残留

〔目的〕确保我国鹌鹑蛋罐头生产的安全卫生,应对日本"肯定列表制度",提高出口企业的国际竞争力。〔方法〕应用ISO220000食品安全管理体系,控制鹌鹑蛋罐头中的农兽药残留。〔结果〕为了消除食品原料本身带来的农兽药残留,鹌鹑蛋罐头生产企业应建立自己的鹌鹑养殖基地,并在基地实施ISO220000中所提出的可操作性前提方案和HACCP计划,对饲料原料使用的兽药和消毒剂进行危害分析,有效的控制饲料收购和兽药使用这2个关键控制点,确保饲料不被外来物质污染,保证合理,科学使用兽药。〔结论〕鹌鹑蛋罐头生产企业通过加强源头管理,在鹌鹑养殖基地全面引进ISO220000食品安全管理体系,就能够有效地控制鹌鹑蛋罐头中的农兽药残留,从而保证出口罐头符合国际标准。     

应用免疫层析法检测食品中的沙门菌

〔目的〕建立一种简便快速的胶体金免疫层析法 (GICA)用于检测食品中的沙门菌。〔方法〕抗沙门菌多抗用抗原吸收法封闭与其他肠道杆菌的交叉反应 ,标记胶体金溶胶制成探针 ,采用多膜复合的方法制备免疫层析条。〔结果〕该层析条可检出人工染菌的畜禽肉、牛奶和米饭等食品中的沙门菌 ,灵敏度为 2 .1× 10 6cfu/ml,用常见溶液和自来水处理染菌食品样品 ,检测结果无异。〔结论〕该方法简便快速 ,无需特殊仪器设备 ,适合现场检测之用。     

HACCP在桂元红系列酒酿造加工中的应用

本文应用HACCP系统有关程序〔1〕,对大连豪伦生物工程有限公司的瓶装桂元红系列酒的酿造加工过程 ,进行预防性卫生监督〔2〕,帮助企业建立自身完整的HACCP管理系统 ,取得满意效果。现报告如下。危害分析　 (1 )原料 :各种食品原料采购时可能混有异物、虫害、霉变颗粒或未成熟颗粒 ;贮藏不当 ,可出现霉变、生虫、被有毒有害物质污染等情况〔3〕;被污染的食品原料不经分选、清洗即进行蒸煮发酵 ,均可影响成品的卫生质量。 (2 )菌种保藏 :发酵期为 2个周期 (1 5d为 1个周期 ) ,菌种为经卫生部门鉴定 ,苏州酿造总厂提供的 5年陈化曲 ,由于运…     

复配熏蒸剂杀灭微生物效果的试验观察

〔目的〕观察复配熏蒸剂对微生物的杀灭效果。〔方法〕采用实验室载体定量法和现场消毒试验对其消毒效果进行了观察。〔结果〕在体积为5.832m3密闭玻璃屋内,该复配熏蒸剂浓度为55g/m3时,静置消毒4h后,对染于载体布片上大肠埃希菌的平均杀灭对数值为1～2之间,对染于载体布片上金黄色葡萄球菌的平均杀灭对数值均为<1;该复配熏蒸剂浓度为120g/m3时,静置消毒4h后,对染于载体布片上大肠埃希菌和金黄色葡萄球菌的平均杀灭对数值均为>3。〔结论〕准确而合理地掌握各种参数,该复配熏蒸剂才能很好地发挥其杀灭微生物的作用。     

一株输入性鼻疽伯克霍尔德氏菌的分离和鉴定

〔目的〕通过对入境可再生废物原料(废纸、废钢铁、废塑料等)中病原微生物的检测及结果分析,评估各种废物原料对人体和环境的潜在危害。〔方法〕采集进口废纸样本,利用分离培养、生化鉴定、PCR等方法对入境废纸样本中的病原微生物进行检测。〔结果〕从入境废纸样本中检出一株鼻疽伯克霍尔德氏菌,并对该菌进行了系统鉴定,同时检出多种致病菌及条件致病菌。〔结论〕从入境废纸中检出鼻疽伯克霍尔德氏菌,显示入境废物原料对人体和环境具有潜在危害,出入境检验检疫机构应进一步加强对入境废弃物的监管。     

盐渍水产品红变原因的调查

〔目的〕对盐渍水产品被污染引起红变的原因进行调查分析。〔方法〕对工厂生产线加工流程的各个环节,进行嗜盐性微生物的跟踪检测。〔结果〕在工艺流程中5个加工环节,均有被嗜盐微生物污染的可能,其中3个被确定为关键控制点。检测结果确定:红变原因是被极嗜盐菌污染。〔结论〕极嗜盐菌对人不致病,但被污染导致盐渍食品的表层变为桃红色,并伴随着分解和腐败变质。     

河南省食品中单核细胞增生李斯特氏菌污染状况的调查

单核细胞增生李斯特氏菌是一种严重的人畜共患和食品病原菌，可导致人和动物患脑膜炎、败血症、流产等，死亡率高达３０％～７０％〔１〕。由该菌污染食品，引起食源性李斯特氏菌病（ＦｏｏｄｂｏｒｎｅＬｉｓｔｅｒｉｏｓｉｓ），在国际上已引起广泛关注〔２〕。ＷＨＯ和...     

扬州市2002-2003食源性致病菌监测研究

〔目的〕了解本市食品中沙门菌、EHECO157∶H7、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、空肠弯曲菌的污染状况 ,初步确定易受污染的食品 ,为食源性疾病监测提供科学依据。〔方法〕采集 6大类食品 ,按国标及相关方法进行上述 6种致病菌进行分离、生化及血清学鉴定 ,并对部分检出沙门的样品进行了沙门菌的定量计数。〔结果〕45 0件样品中共检出致病菌 3 8株 ,总检出率为 8.4% ,其中沙门菌 10株 ,检出率为 2 .2 % ;沙门菌定量计数 ,含菌量最高达15 0cfu/g ,最低为 <5 0cfu/g。单增李斯特菌 2 1株 ,检出率为 4.7% ;金黄色葡萄球菌 6株 ,检出率为 1.3 % ;副溶血性弧菌 1株 ,检出率为 0 .2 2 %。 40件检测空肠弯曲菌生肉样品中检出空肠弯曲菌 3株。末检出EHECO157∶H7。〔结论〕沙门菌主要污染生肉制品 ,单增李斯特氏菌主要污染散装熟食制品 ,而金黄色葡萄球菌则主要污染生奶样品。空肠弯曲菌在生肉制品中存在一定程度的污染。EHECO157∶H7尚末检出。进一步加强生肉制品、散装熟食的食品卫生管理 ,对减少本市食源性疾病有一定意义     

我国沙门菌污染分布概况

〔目的〕减少沙门菌的污染和防止沙门菌引起的疾病发生。〔方法〕从我国已检出的292个沙门菌血清型分布情况、水的污染、饲料的污染、食品的污染、人和动物带菌、沙门菌的耐药性、食物中毒方面,对我国沙门菌污染的分布情况进行了综述。〔结果〕目前我国已检出的292个血清型中,人体检出172个;动物检出146个;食品中检出82个;外环境中检出100个;猪或猪肉检出70个;禽类检出38个;蛋及制品检出43个;蛇检出38个;蝇检出1个;进口饲料检出9个。人们的生产、生活离不开水,水若污染将会产生连锁性的不良影响;由于某些地区存在制售变质饲料、掺假使杂以及贩卖病禽的现象,致使人畜感染沙门菌发病的事件时有发生;沙门菌是引起人类食物中毒的主要病原菌之一,有些省、市该菌引起的食物中毒占据榜首;近年来抗菌药物的广泛使用,导致沙门菌出现多种耐药质粒;〔结论〕调查数据充分显示沙门菌污染问题在我国是一个长期和广泛的问题,控制沙门菌污染的发生,必须采用整体防治的方法。     

鼠疫杆菌在自然生态环境保存状况的研究进展

〔目的〕了解鼠疫杆菌在自然生态环境保存状况,为鼠疫的预防控制提供依据。〔方法〕查阅鼠疫杆菌在自然生态环境保存的研究文献。〔结果〕全球已报道鼠疫杆菌染疫宿主动物和媒介生物有200多种,其中中国的染疫宿主动物有88种,染疫媒介生物有62种。鼠疫杆菌可在土壤中生存数周,可在跳蚤排泄物和尸体上以L形菌的形式在洞穴的基底物中长期存活,还可在大豆等植物的根系上保存。〔结论〕鼠疫杆菌可在动物、植物、土壤等环境中生存,在鼠疫监测时应考虑采集不同样本进行检测,以便尽早发现疫点。     

大连海港口岸蚤类初步调查报告

〔目的〕掌握大连海港口岸鼠体携带蚤类情况,为防治鼠疫、流行性出血热、斑疹伤寒等蚤传播疾病提供科学依据。〔方法〕采用捕鼠笼捕捉活鼠,将捕到的活鼠用药物杀死后,拣集鼠体上的蚤类并进行分类、鉴定,计算蚤指数、染蚤率。〔结果〕共捕获鼠类490只,其中褐家鼠274只,小家鼠216只;染蚤鼠117只,均为褐家鼠,总染蚤率为42.7％;共拣集蚤类623匹,分为5种。优势种为具带病蚤,占蚤类种群构成的46.39％;其次为印鼠客蚤,占25.36％;不同的季节,各种蚤类的蚤指数不同,以4月份具带病蚤蚤指数最高,为4.35。〔结论〕在进行蚤类调查时,应同时进行蚤指数和鼠体染蚤率的调查,2者互有对照和参考价值。     

东山口岸1989～2004年鼠形动物及寄生蚤监测结果分析

〔目的〕通过分析东山口岸1989￣2004年鼠形动物及寄生蚤监测结果,掌握其变迁和染疫情况,为指导防鼠、灭鼠和灭蚤工作提供科学依据。〔方法〕1989￣2004年在东山口岸范围内和附近的居住区,采用笼捕法定期进行鼠形动物及寄生蚤调查。〔结果〕共捕获鼠形动物990只,经鉴定为2目2科4种;以褐家鼠为优势鼠类,占捕鼠总数的57.07%;年平均鼠密度为9.33%;带蚤鼠数162只,检蚤596匹,平均染蚤率为16.36%,蚤指数0.60,以黄胸鼠的染蚤率和蚤指数为最高,分别是43.56%和1.87;分离鼠体血清346份,经检测鼠疫F1抗体阴性。〔结论〕本次监测显示,年平均鼠密度已超过国家标准要求,虽没有发现鼠疫F1抗体存在,但一旦有鼠疫传入,极易造成鼠间鼠疫流行,甚至可能波及人类。     

肉类罐头非正常色泽的成因分析

在日常肉类罐头检验过程中,笔者曾发现多次罐头内容物色变及黑色污染,造成成品罐头不合格,给厂家造成巨大损失。笔者经过反复研究、试验、分析,就此色变及污染的成因、防止和控制措施归纳如下:     

丹东口岸2003～2005年进口海产品中3种致病菌检验结果分析

〔目的〕掌握丹东口岸进口海产品中单核细胞增生性李斯特菌(LM)、沙门菌和副溶血性弧菌(VP)污染情况。〔方法〕对丹东口岸2003～2005年3年期间进口海产品3种致病菌的检验结果进行分析。〔结果〕3年共检验进口海产品1965批,检出不合格产品39批(1.98%)。不合格产品主要为冻章鱼、冻海螺、冻紫石房蛤、活河螺、冻江瑶贝、冻河螺肉等。其中单核细胞增生性李斯特菌27批(1.37%);沙门菌6批(0.31%);副溶血性弧菌6批(0.31%)。〔结论〕检测结果在从朝鲜进口的海产品中具有一定的代表性,为确定丹东口岸进口海产品的致病菌检验重点提供了依据。     

吉林省食品中单增李斯特菌污染监测结果分析

<正>单增李斯特菌是一种能够引起人畜共患的食源性致病菌,属李斯特菌属,在自然界中分布广泛〔1〕。食用了被单增李斯特污染的食物后可以引起李氏杆菌病,使人和动物患脑膜炎、败血症、流产等,死亡率可达20%～30%〔2〕。为完成国家食源性疾病监测网的监测任务,掌握吉林省食品中单核细胞增生李斯特菌的污染状况,于2009年7-8月对动物性水     

滴定分析法和分光光度法测定保健食品中D-氨基葡萄糖盐酸盐含量的研究

〔目的〕建立保健食品中D-氨基葡萄糖盐酸盐测定方法。〔方法〕采用滴定分析方法和分光光度法,定量测定保健食品中的D-氨基葡萄糖盐酸盐。〔结果〕滴定分析法精密度（n=6）为94.0％±0.4％,相对标准偏差（RSD）为0.4％回收率为97.1％～99.7％。分光光度法精密度（n=6）为93.9％±1.0％,相对标准偏差（RSD）1.1％,回收率为97.4％～103.0％。对两种实验方法比对实验的结果进行t检验,t=0.2430.05,两种分析方法所得实验的结果无明显差异。〔结论〕两种方法操作简便,精密度、准确度均较高,适合于保健食品中D-氨基葡萄糖盐酸盐的测定,滴定分析法更适合D-氨基葡萄糖盐酸盐含量较高的保健食品及原料纯度进行测定。     

霍乱弧菌小川型在人胆汁中存活和变异及其血清型别转换的分子生物学研究

〔目的〕追踪观察霍乱弧菌小川型流行株在离体人胆汁样本中的存活和L型变异状况 ;探索小川型在其抗体作用下对转换为稻叶型的发生频度和其对Ctx基因的影响 ;为改善当前霍乱防治工作提供实验依据。〔方法〕对保存染菌胆汁样本进行细菌和L型测数、鉴定。以抗体软琼脂法诱导血清型别转换 ;以蔗糖半固体平板检测细菌趋化性。用PCR和测序法比较转型前后的肠毒素基因改变。〔结果〕在 2份染菌人胆汁中 ,发现 1份存活达 2 2年 ,其总菌数为 2 .5× 10 3 cfu/ml,其中L型构成比为 32 %。 3株小川型流行株在人胆汁及抗体作用下 ,转换为稻叶型发生频度为 2 %～ 6 % ;酶切电泳显示转型前后其Ctx基因图型相似 ,经CtxAB测序后 ,差异≤ 7Nt(7/12 2 6 ) ,显示有一定的变异。 3株转型前后细菌的化学趋化性未见显著改变。〔结论〕为霍乱弧菌在某些患者胆囊中长期存活而成为慢性带菌者提供了实验依据。     

两种方法检测壁挂式食具消毒柜对微生物杀灭效果观察及研究

〔目的〕用两种方法检测壁挂式食具消毒柜对微生物的杀灭效果。〔方法〕按照《食具消毒柜安全与卫生要求》(GB 17988-2 0 0 0 )的载体定量杀菌试验[1 ] 和《消毒技术规范》(2 0 0 2版 )载体定量杀菌试验[2 ] 的方法 ,观察了消毒柜工作不同时间对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、现场试验 (模拟现场试验 )的杀灭效果。〔结果〕用前种方法检测消毒柜满载时工作 60min(消毒 3 0min、烘干 3 0min ,下同 ) ,对染于玻片上大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的杀灭率均达到 10 0 %;工作 60min ,对餐具表面自然菌的杀灭率均为 10 0 %,均未检出金黄色葡萄球菌、志贺菌、沙门菌、乙型溶血性链球菌。〔结论〕用后种方法检测消毒柜工作 60min ,对染于玻片上的大肠杆菌的杀灭对数值均 >5 .0 0 ;工作 75min(消毒 45min、烘干 3 0min ,下同 )对染于玻片上的金黄色葡萄球菌的杀灭对数值分别为 1.5 2 -1.77,对染于餐具表面大肠杆菌的杀灭对数值分别为 1.99-3 .64、1.83 -3 .80、1.79-3 .5 2。     

温州市鹿城区预防接种室消毒与污染状况调查

为了解我区预防接种室局部消毒的质量和微环境污染状况,对我区街道和村的预防注射室消毒及污染情况进行了调查。其中酒精消毒液浓度、染菌量和空气、操作台面、手染菌量合格率分别为37．5％、36．6％、38．1％、68．3％、43．2％．街道卫生院的酒精消毒液浓度、台面和手染菌量合格率高于村卫生室;酒精和空气染菌量街道卫生院和村卫生室两级单位无明显差别。一次性注射器无菌试验合格率为100％．调查结果表明,我区预防注射室的消毒质量不高,环境污染比较严重。本文分析了原因,提出了改进建议。