消费者和食品企业对食用色素的认识及使用调查

本文报告了用随机抽样方法调查３４４名消费者和１５家仪器企业对食用色 认识及使用现状,结果表明消费者中５４．３６％４的人对食用色素认识水平较高,并相对集中于干部和工人,对食品着色的认识,消费者与食品企业之间存在一定的差异。对天然色素的认识,消费者与食品企业趋于一致,表明天然色素在我国有推广应用前景。调查中发现色素使用中突出问题是抽检的樱桃罐头色素用量超标,并提出卫生管理对策。     

食用合成色素在食品中添加情况初步调查

食用合成色素在食品中添加情况初步调查石娟针对目前市场上部分食品滥加色素的问题我们干１９９４年７月至１９９５年７月对本市市售的着色食品食用合成色素的添加情况进行了初步调查。１样品来源样品采自本市城南商场等３６个大中小型食品商店所销售的省内外食品。２调查...     

南通市食品超范围使用合成色素情况分析

食用色素分天然色素和合成色素,合成色素因其成本低、色泽鲜艳、着色力强、色调多样,已被广泛使用,但有些色素具有慢性毒性或致癌性,各国都严格控制使用范围和使用量,我国也明确规定了可使用的合成色素的品种、使用范围、最大使用量[1].     

食用色素与食品安全

色彩鲜艳的各种饮料、奶油蛋糕上精美的图案、五颜六色的糖果、豆绿色的粉丝、红黄色的鲜虾片、鲜红的糖葫芦,这些食品着色很纯、鲜艳欲滴,通过漂亮的外表刺激消费者的购买欲望。这些食品大多都是在生产过程中加入了色素的。在苏丹红事件尘埃落定之后的今天,人们依然对食品添加剂之一的色素心存疑虑——色素到底是什么东西?食用它们究竟是否安全?     

食品中非食用色素及其检测方法研究进展

食品安全关系到人类健康、国计民生和我国的对外形象.近几年来,国家不断加大对食品安全的监管力度.采取了一系列强有力的举措,食品安全形势持续好转.     

食用色素与食品安全

色彩鲜艳的各种饮料、奶油蛋糕上精美的图案、五颜六色的糖果、豆绿的粉丝、红黄的鲜虾片,这些食品大都鲜艳欲滴,通过漂亮的外表刺激消费者的购买欲望。这些颜色鲜艳的食品都是在生产过程中加入了色素的。经过了去年的苏丹红事件,人们不禁对食品中的色素心存疑虑——色素到底是什么东西?食用它们是否安全?食用色素到底是什么东西食用色素分为天然色素和人工合成色素两种。天然色素主要从植物组织中提取,也包括来自动物体内微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素。在添加色素的食品中,使用天然色素的只占不…     

进口食品人工合成色素使用情况分析

本文作者对进口食品中食用人工合成色素使用情况进行分析。使用合成色素不合格的进口食品多数是儿童糖果和普通食品。合成色素使用量超过我国标准1倍以上的占本调查不合格样品的52.5％,使用量最高超过13倍;且使用于糕点、乳粉、青豆、调味粉、蜜饯、肉制品等我国禁止使用合成色素的食品。同时,使用粉红玫瑰、硅酸黄,甚至使用已被证实具致癌作用的罗达明B等非我国允用于食品的合成色素。     

2012年深圳市食品添加剂和非食用物质使用情况

目的了解深圳市食品添加剂和非食用物质使用情况,为加强食品安全监督管理提供科学依据。方法按照2012年深圳市食品安全风险监测计划,随机采集粮食制品、熟肉制品、泡菜及凉拌菜等14类食品开展食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等）、非食用物质（硼砂、溴酸钾等）项目的检测。结果共检测食品样品1910件,1818件合格,合格率95．18％;检出食品添加剂和非食用物质的有448件,检出率为23．46％。结论深圳市食品添加剂和非食用物质超标率较低,但检出率较高,应采取针对性措施,以提高食品安全性。     

南宁市食品中添加剂及非食用物质使用现况调查分析

目的掌握南宁市食品添加剂和非食用物质使用情况,为监督管理提供科学依据。方法对南宁市餐饮单位、学校食堂及其周边食品店、超市和集贸市场的食品批发零售点进行专项抽查,共检测食品844份,按国家相关卫生标准进行检测12种食品添加剂及5种非食用物质。结果对18类844份食品检测食品添加剂及非食用物质,总体合格率为83．77％（707／844）;各类食品除乳制品、辣椒酱（粉）、白砂糖全部合格外,其他食品合格率由低到高依次为：油条7．14％（2／28）、糕点60．00％（24／40）、蜜饯60．71％（34／56）、腐竹63．64％（14／22）、肉丸69．70％（23／33）、水发食品78．05％（32／41）、其他干货78．46％（51／65）、调味品86．49％（32／37）、膨化食品89．47％（17／19）、腌菜92．42％（61／66）、小麦粉92．59％（25／27）、粉丝93．10％（81／87）、面点94．29％（66／70）、肉制品94．94％（75／79）、饮料95．51％（85／89）;检测17个项目中有11项有超标或违规添加现象,其严重程度依次为硫酸铝铵（钾）（60．00％,42／70）、硼砂（31．25％,10／32）、甲醛（21．95％,9／41）、二氧化硫残留量（13．99％,20／143）、溴酸钾（13．33％,4／30）、甜蜜素（9．09％,23／253）、苯甲酸（8．11％,9／111）、甲醛次硫酸氢钠（6．58％,10／152）、胭脂红（4．21％,4／95）、亚硝酸盐（2．94％,1／34）、糖精钠（2．57％,7／272）。结论南宁市食品中添加荆滥用及非食用物质违法添加情况较严重,必须加强监督部门对食品安全监管力度。     

富硒保健食品的研究与开发

生物有机硒安全、更易被人体吸收和利用。选用不同生物具有同化无机硒为有机硒的能力，可生产一系列富硒保健品。研究和开发富硒保健品对人体健康具有重要意义。     

200O年重庆市食品污染状况调查分析

目的：了解重庆市食品污染现状。方法：在严格的质量控制下，按照统一的方法，选择市内有代表性的28个食品污染状况调查采样点，采取随机抽样的方法于夏、秋两季采集了15类19种486件主要食品及副食品样品，进行了重金属、有机氯及有机磷农药、肠道致病菌16个污染物指标的测定。结果：共获得2592个有效监测数据，除3件鲜肉和1件皮蛋中的铅、5件蔬菜中的镉超标以外，其余食品中的铅、砷、镉污染水平均大大低于国家标准和CAC标准；六六六、DDT、有机磷农药残留量检出率分别为1．29％、3．23％、4．44％，其含量均低于国家标准；3种食源性肠道致病菌检出率为3．94％，其中检出率最高的是鲜肉为15．00％。结论：重庆市鲜肉、熟肉制品、蔬菜是铅、镉、肠道致病菌污染的高危食品，今后应重点加强监督管理。     

慢性荨麻疹忌食疗法与食物不耐受IgG水平的研究

目的对有食物不耐受的慢性荨麻疹患者进行忌食治疗,检测忌食治疗前后食物过敏原IgG的变化及症状积分下降指数(Symptom Score Reduce Index,SSRI),探索忌食治疗的效果。方法将明确有食物不耐受的慢性荨麻疹70例在取得知情同意后随机分成对照组和实验组。实验组常规治疗2 w,同时根据食物不耐受情况,进行忌食治疗;对照组常规治疗2 w,不同时进行忌食治疗。治疗6个月后对两组进行食物过敏原IgG及SSRI比较。结果实验组的食物过敏原IgG阳性总级数从101级下降至67级,治疗前后比较有明显差异(p<0.05,SSRI=0.78),疗效显著;而对照组食物过敏原IgG阳性总级数从105级下降至100级,治疗前后比较无明显差异(p>0.05,SSRI=0.42),疗效不显著。两组在治疗后食物过敏原IgG的阳性级数有显著性差异(p<0.05),且实验组疗效明显好过对照组疗效,,差异有统计学意义(p<0.05)。结论慢性荨麻疹患者根据食物过敏原IgG情况,进行忌食治疗,可有效减轻慢性荨麻疹患者食物不耐受程度,为治疗提供一个有效途径。     

食品流动摊点的卫生现状与对策

如何管理好食口流动摊点，促进其健康发展，已成为新形势下食口卫生监督管理中的一项重要卫生工程。本文通过多年来的卫生监督监测卫生学调查，以客观事实和充分数据分析了食品流动摊点普遍存在的不良卫生现状，并针对现状及其特点着重阐述了相应的管理对策。     

1995年贵阳市食品卫生监督监测情况分析

本文对贵阳市１９９５年食品卫生监督监测、检查执法、食品从业人员体检情况和监督机构与人员状况作了系统总结和分析；肯定成绩、找出存在问题，提出改进意见     

论“食品安全法”背景下食品添加剂的问题及对策——食品添加剂相关事件引发的思考

食品是人类赖以生存和发展的最基本物质,而添加剂是食品生产中不可缺少的物质。随着社会的发展,食品安全问题已成为国人共同关注的焦点。文章分析了我国食品添加剂使用的现状及存在的问题,并对新的食品安全法实施中相关问题进行研究,提出了解决问题的应对措施。     

食品中霉菌酵母计数方法的修订意见

[目的]考察盐水法能否代替国标法用于几类常见食品的霉菌、酵母菌计数.[方法]对几类食品分别用国标法和盐水法进行霉菌、酵母菌计数,并对两种方法进行方法学验证.[结果]国标法及盐水法检验合格率一致,方法学验证结论相同.[结论]建议增订盐水法进行霉菌、酵母菌计数,以减少大量的操作时间和人力物力.     

食品安全危机中大学生的安全意识及行为影响因素研究

目的：了解我国在校大学生在当前食品安全事件频发的危机中食品安全意识、消毒行为及其影响因素，为制定相应指导措施提供依据。方法：利用问卷调查方式抽查332个来自大陆、港、澳3地的在校大学生，调查其食品安全知识、卫生习惯、安全意识及消费行为，应用方差分析和相关分析，探索影响大学生消费行为的因素及各因素之间关系。结果：在校大学生当前消费行为较为理性，影响因素包括年级、专业、人际关系及饮食卫生习惯等；大学生对五年内达到食品安全信心不足，但能积极出谋划策。结论：应加强健康饮食习惯的宣教，强调消费者的监督意识。     

河南省2001～2005年各类食品化学污染物监测分析

[目的]了解5年来河南省各类食品的化学污染状况。[方法]连续5年监测全省4个监测点市场销售的本地产食品。在严格的质量控制下,按照统一的方法检测。共对2476件主要食品及副食品样品,进行了重金属、农药残留等22个污染物指标的测定。共获得54426个有效监测数据。[结果]皮蛋中的铅、猪肾中的镉污染水平均较严重,蔬菜、水果、茶叶农药残留量检出率分别为21.0%、17.8%、45.0%,说明我省的农药污染状况不容乐观。[结论]我省皮蛋、猪肾受铅、镉污染较重,茶叶中农药残留情况较普遍,应引起各级政府部门的重视。     

食品中李斯特氏菌的检验方法及其影响因素探讨

本文在参考国外近期有关资料的基础上，利用国内现有实验条件，建立起食品中李斯特氏菌的检验方法，并对该方法的有关影响因素及其实用性进行了探讨。结果表明，该法操作简便、快速，适用于基层开展对食品中李斯特氏菌污染的调查及食物中毒的处理。