甘加藏羊肉营养成分及风味物质的测定与评价

<正>甘加藏绵羊为毛肉兼用型,主要分布在青藏高原。现存栏60余万只,能适应海拔3000m以上的高寒生态环境。本研究对甘加藏绵羊肉的营养成分及风味物质进行测定,为开发利用提供依据。     

南日鲍营养成分分析及评价

<正>鲍鱼(Haliotis discus hannai)又名海耳,是软体动物门(Mollusca)腹足纲(Gastropoda)原始腹足目(Archaeogastropoda)鲍科中的一种原始的海洋贝类。单壳软体动物,半面外壳,壳坚厚,扁而宽。是自古流传的名贵药材与食材,其位居四大海味之首。主治干热上逆,头晕目眩,骨蒸劳热,青盲内障,高血压眼底出血等症[1]。     

白牦牛乳营养成分及风味物质分析

目的:分析白牦牛乳营养成分及风味物质。方法:采集18头白牦牛的乳汁,用常规方法测定常量营养素,等离子体发射光谱仪分析矿物元素,氨基酸分析仪测定氨基酸并计算AAS,GC-MS法分析挥发性风味物质。结果:白牦牛乳干物质含量18.38%,蛋白质6.53%,乳脂率5.64%,矿物质0.87%;TAA6.36%,EAA总量2.56g/100g,Met、Trp为限制性氨基酸,EAA/TAA为40.25%,EAA/NEAA为67.37%;检测出酯、酮、醇、醛类等7种独特风味物质。结论:白牦牛乳乳汁浓稠、风味纯香浓厚,含有高蛋白、高脂肪、高钙,氨基酸种类齐全,含量丰富,是一种优质的营养资源。     

褐牙鲆肌肉营养成分与品质评价

<正>褐牙鲆Paralichthys olivaceus(Temminck et Schlegel),也称橄榄牙鲆,属鲽形目、鲆科、牙鲆属,主要分布于朝鲜半岛、日本、俄国远东沿岸海区和中国的黄渤海、东海及南海[1]。具有     

云南过桥米线营养成分分析及评价

[目的]对驰名中外的云南过桥米线进行营养成分分析及评价,为改进名特风味食品传统工艺及提高产品质量提供科学依据.[方法]采用国内外公认的标准方法,进行蛋白质、脂肪、水分、灰份、膳食纤维、无机元素、维生素等全营养成分分析.[结果]过桥米线主食、配菜及高汤混合后其营养成分互相取长补短,营养素含量较全面均衡,但钠和脂肪的含量较高,其中钠含量为2 312.5 mg,占RNI推荐摄入量的106%;脂肪供热占总热量的37.1%,高于RNI推荐20%～30%的比值.而铁、硒和维生素B2的含量较低.[结论]过桥米线是一种营养成分较全面均衡、独具云南特色的中式快餐食品,值得推广,若降低钠和脂肪的含量,营养更均衡.     

茼蒿营养成分分析及评价

目的:为进一步了解茼蒿营养成分,对该植物的营养成分进行了分析与评价,为提高该植物利用度提供科学依据。方法:采用高效液相色谱测定纤维素、碳水化合物、维生素类及β-胡萝卜素。原子吸收分光度计测定矿物元素,用荧光分光光度计测定硒含量。结果:测得茼蒿植物13种营养成分;矿物元素K、Na、Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、Cu、P、Se 10种。结论:通过所测定的成分表明,茼蒿植物是一种营养丰富的食用蔬菜,有较好的利用价值。     

地皮菜营养成分分析与评价

<正>地皮菜,学名普通念珠藻(Nostoc commune Vauch.),别名地耳、地踏菇、地衣、地木耳、地软等,为蓝藻科念珠藻属的片状藻类[1]。历来民间有食用地皮菜的习惯,但对其开发研究的不多。     

塔里木裂腹鱼肌肉营养成分分析与品质评价

<正>塔里木裂腹鱼(Schizothorax biddulphi)属鲤形目,鲤科,裂腹鱼亚科,裂腹鱼属,属冷水性鱼类,与新疆的其它裂腹鱼类被当地渔民合称为"新疆鱼",深受当地居民的喜爱。塔里木裂腹鱼是新疆特有鱼类。目前国内外有关塔里木裂腹鱼的研究资料主要集中在基础生物学、遗传多样性及特化等级等方面,而关于塔里木裂腹鱼的营养成分和品质评价尚未见到相关报道。     

云南通海曲陀关甜白酒营养成分分析及评价

[目的]对云南通海曲陀关甜白酒的营养成分进行分析和评价,为其产业化发展提供营养学的科学依据.[方法]采用国内外公认的标准方法,进行蛋白质、氨基酸、脂肪、总糖、总酸、无机元素等全营养成分分析. [结果]甜白酒的总糖含量达28%;蛋白质含量为2.84%,其中包括8种人体必需氨基酸且含量为990 mg,占氨基酸总量的40.4%;脂肪和无机元素含量较低. [结论]甜白酒是一种营养成分较丰富,还原糖含量较高、脂肪含量低,氨基酸构成合理的传统小吃.     

尼罗尖吻鲈鱼肉营养成分的测定及评价

<正>尼罗尖吻鲈(Lates niloticus)属鲈形目、锯盖鱼科、尖吻鲈属,原产非洲,分布在尼罗河流域、Mariout湖和西非的大部分主要河流。是生活在淡水或低盐度水体中的肉食性鱼类,也是世界上最大的淡水鱼之一。其最大体长接近2m,最大体重超过200kg,味道鲜美、无肌间刺。目前,仅见国外有饲养条件等因素对其肌肉营养成分影响的粗略报道[1]。我中心2003年在国内首次引进尼罗尖吻鲈,本研究旨在测定尼罗尖吻鲈鱼肉的营养成分,并对其营养价值进行评估。     

杏鲍菇营养成分及生物活性物质分析

<正>食用菌中蛋白、多肽、多糖、三萜类等活性成分为当前研究热点[1]。杏鲍菇[Pleurotuseryngii(DC.et Fr.)Quèl.]又名刺芹侧耳,属伞菌目,侧耳科,侧耳属[2],是药食两用的珍稀食用菌,兼具杏仁香味和鲍鱼味,肉质鲜嫩,营养丰富,有抗癌[3]、抗氧化[4-5]、降血脂[6-7]、缓解骨质疏松症[8]、润肠胃[9]等功效,素有"平菇王"之称,并被列为"神舟九号"宇航员食品。本研究系统地分析杏鲍菇营养成分和活性成分,为其进一步开发提供科学依据。     

四种蝗虫营养成分的分析与评价

为开辟人类新的食物资源,世界各国都开始研究昆虫的营养组成。近年来,国内学者已对部分可食用昆虫进行了营养分析［１］。但大多数昆虫仍未作过较全面系统的营养分析,特别是对严重危害农业生产的蝗虫的营养分析仅有Ｌｙｄｄｉａｔｔ［２］、Ｒａｍｏｓ［３］、何忠［４］及乔太生［５］的报道。广泛开展对各种蝗虫的食用性研究,变害为益,对开发利用高蛋白资源具有实用价值。本文对直翅目４种农田内蝗虫的营养成分进行了较全面的分析。１　材　料　与　方　法１．１　材料　　所研究的四种直翅目昆虫：中华蚱蜢（Ａｃｒｉｄａｃｉｎｅｒ…     

迷果芹营养成分分析

<正>迷果芹(Sphallerocarpus gracilis)为伞形科(Umbelllferae)迷果芹属(Sphallerocarpus Bess.)的单种植物,多年生草本,生长在山坡路旁、村庄附近、菜园地以及荒草地上,产于黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、内蒙古、甘肃、新疆以及青海等地的高寒阴湿环境,其中在青海地区广为分布[1]。迷果芹不仅是一种食品,还具     

四种草螽的营养成分分析与评价

<正>昆虫是自然界中种类最多、数量最大的生物类群,与人类生活密切相关。在人们的印象中,昆虫是危害农作物和森林并会传播疾病的害虫,但事实上,昆虫还是一类未被充分开发利用的资源,昆虫及其产品可以作为食品和饲料等资源加     

大麦虫的营养成分分析与评价

大麦虫(Zophobas a tra tus Fab.),属昆虫纲(Insecta),鞘翅目(Coleoptera),拟步甲科(Tenebrionidae),拟步甲族(Tenebrionini),主要分布于中美洲、南美洲、西印度群岛以及拉丁美洲等地区,又称超级面包虫、超级麦皮虫等,英文名Super-worm[1-3].大麦虫是经由东南亚国家引进的新型蛋白源昆虫[3],我国已经有一定的养殖规模,目前主要用于活体饵料,也有人食用.本研究分析大麦虫的幼虫及蛹和成虫的两性个体的营养成分,为其开发提供科学依据.     

青海马鹿肉营养及活性物质分析

<正>青海马鹿是我国马鹿的重要类群(Cervus elaphus linnaeus),分布于祁连山脉,食性较广,易饲养,抗病力强,体型较大,肉茸兼用,肉质细嫩鲜美,产茸量高。鹿肉、茸含能够提高人体代谢强度和抵抗力的强壮滋补物质,历来被人们认为是健身滋补的佳品[1]。本研究对青海马鹿肉的营养及活性物质进行了测定分析,为保护性开发利用提供科学资料。     

豆天蛾主要营养成分分析及营养评价

<正>豆天蛾(Clanisbilineata tsingtauicaMell),别名大豆天蛾,又称豆青虫,属鳞翅目天蛾科云纹天蛾亚科豆天蛾属,每年如7、8月间雨水较多,分布均匀则严重发生。早在清代蒲松龄《农蚕经》就有食用记载。与鸡蛋、牛奶