2004年济宁市餐饮业食(饮)具消毒现状调查

[目的]进一步了解济宁市餐饮业食（饮）具消毒效果状况。[方法]采用随机抽样方法检测了市区餐饮业食（饮）具。[结果]共检测了350份，合格264份，合格率为75．43％。[结论]食（饮）具消毒效果如何，将直接影响消费者的健康，部分食（饮）具消毒合格率较低，应加强对食（饮）具消毒措施落实的监督。     

佛山市禅城区2004～2005年部分餐饮单位食(饮)具消毒检测结果分析

[目的]了解佛山市禅城区餐饮业食（饮）具消毒卫生状况。[方法]对2004-2005年餐饮单位食（饮）具卫生检测资料进行分析。[结果]2004～2005年共抽检样品70105份，合格的62615份，合格率为89．32％。2年间合格率的差异有统计学意义（P〈0．01），不同消毒类型单位食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01），不同消毒方法消毒的食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01），各类食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）。[结论]重点加强小型餐饮单位食（饮）具监督监测工作。     

站车食（饮）具卫生监测情况分析

为了解铁路站车饮食单位食（饮）具卫生状况,提高食（饮）具卫生质量,本文对西宁铁路分局１９９６～１９９８年站车饮食单位食（饮）具卫生监测结果进行统计,采用标准化法对不同年度食（饮）具卫生监测合格率进行标化后比较评价,并对站车食（饮）具卫生监测情况进行分析,结果表明,１９９６～１９９８年站车饮食（饮）具卫生监测合格率７６．５４％,各年度食（饮）卫生监测合格率不同,标化后,以１９９８年最高,１９９６年次之,１９９７年最低食（饮）具卫生监测不合格系检出大肠菌群所致。中小食（饮）具消毒质量合格率低,个体饭馆食（饮）具消毒质量合格率低,一次性食（饮）具卫生监测合格率高。提示,加强站车饮食单位的特别是个体饭馆的食（饮）具消毒管理工作,加大食品卫生监督执法力度,提高从业人员卫生知识水平及卫生意识,正确掌握食（饮）具消毒方法,严     

2004年济宁市城区餐饮业卫生现状调查

[目的]了解济宁市城区餐饮业卫生安全现状，促进餐饮业卫生安全工作。[方法]于2004年7～10月选择济宁市城区110个餐饮单位（其中大、中、小型餐饮单位分别为30、40、40）。[结果]基本卫生状况，110个餐饮单位，卫生许可证持证率100％，其中大中型餐饮单位从业人员健康证、卫生知识培训率为95．16％（197／207），小型餐饮单位从业人员健康证、卫生知识培训率为71．84％（74／103）。食（饮）具洗刷、消毒、保洁，大型餐饮单位均设有独立的食（饮）具洗刷、消毒、保洁间，有专人负责，消毒效果较好，大肠菌群快速检验纸片合格率达90．19％（46／51）。中型餐饮单位大肠菌群快速检验纸片检测合格率为61．01％（36／59），小型餐饮单位食（饮）具洗刷、消毒、保洁卫生条件较差，无独立场所，大肠菌群快速检验纸片检测合格率为30．76%（16／52）。[结论]进一步加强餐饮业卫生安全的管理，特别是小型餐饮单位，要完善卫生设施，严格卫生标准，以保证广大消费者饮食卫生安全。     

拱墅区2005年食（饮）具消毒质量检测结果

为了解杭州市拱墅区餐饮业食（饮）具消毒质量，确保餐饮业的用餐卫生安全，保障用餐者的身体健康，减少食源性疾病的发生。我们对2005年拱墅区餐饮业的食（饮）具的消毒质量检测结果报告如下。     

2012年青岛市食（饮）具集中消毒单位现状调查

目的了解青岛市食（饮）具集中消毒单位卫生现状调查,为规范集中消毒单位的生产经营活动,强化卫生监督管理,提出相应的建议和对策。方法2012年根据《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》（试行）中管理要求对青岛市56家食（饮）具集中消毒单位进行现状调查,抽检对每家食（饮）具消毒单位消毒包装好的骨碟、小碗、茶杯、汤匙、酒杯各2套（10件）,按照GB14934—1994《食（饮）具消毒卫生标准》规定的方法检测大肠菌群。结果检测56家食（饮）具集中消毒单位样品560件,消毒食（饮）具卫生检测合格率为96．07％;选址合格率为80．36％;生产场所卫生合格率为69．64％;布局流程合格率为73．21％。结论青岛市56家食（饮）具集中消毒单位的整体卫生状况一般,需尽快建立食（饮）具许可规范制度,加强部门联动,切实保障人民群众饮食安全。     

德阳市餐饮业食(饮)具消毒效果监测分析

目的：了解餐饮业单位食(饮)具消毒存在的问题。方法：对德阳市餐饮业食(饮)具连续6年、每年4个季度消毒效果质量进行动态观察。结果：消毒质量随着年度、季节、餐饮业规模、档次、从业人员素质的不同而变化。6年共监测食(饮)具39193件，消毒合格26937件，总合格率68．73％。餐饮业食(饮)具消毒合格率逐年上升，影响食(饮)具消毒合格率的原因包括消毒设施、消毒方法、保洁设施、存放时间、操作间微小气候、从业人员卫生知识水平及操作程序等物理、自然环境、行为习惯等因素。结论：该市仍需加强对餐饮业食(饮)具的消毒质量监测。     

临沭县饮食业食（饮）具消毒效果监测分析

食品食（饮）具是传播消化道传染病的重要途径,做好食（饮）具消毒工作是提高食（饮）具卫生质量,把住“病从口人”关、保护消费者就餐安全,减少食源性疾患的重要措施。为此,我们每年对全县饮食业食（饮）具消毒效果进行卫生监督监测,并对我县2004～2005年的食（饮）具消毒效果进行了报告和分析。     

2005～2008年枣庄市城区部分餐饮单位卫生状况调查

[目的]了解枣庄市各类餐饮单位食（饮）具消毒状况,指导餐饮业提高餐具消毒合格率。[方法]2005～2008年随机抽取不同规模的餐饮单位129家进行消毒设施和管理制度调查,并现场采集消毒后的食（饮）具根据GB14938—94《食（饮）具消毒卫生标准》纸片法检验大肠菌群。[结果]2005～2008年共调查枣庄市城区129家不同类型的餐饮单位,92家有清洗消毒固定场所、有专职消毒员,占71．31％;61家配有保洁橱柜,占47．29％;83家有消毒设备,占64．34％;65家卫生组织管理制度健全,并认真执行,占50．39％。2005～2008年合计检测5160份样品,合格的3181份,合格率为61．65％。2005年最低,2008年最高,呈逐年升高的趋势,差异有统计学意义（P〈0．01）。小型餐饮单位、饮食摊点和大排档食（饮）具消毒合格率最低（42．41％和30．83％）,大中学校食堂的合格率也较低（67．27％）,不同类型餐饮单位食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）;碗与筷的合格率较低45．36％和44．39％）,不同种类食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）;蒸汽消毒方式效果最好（80．62％）,不同消毒方法食（饮）具合格率差异有统计学意义（P〈0．01）。[结论]枣庄市城区各类餐饮单位食（饮）具消毒整体合格率较低,小型餐饮单位食（饮）具消毒存在卫生安全隐患,是今后卫生整治工作重点。     

2008-2010年大理州直管单位食（饮）具消毒质量分析

[目的]了解大理州直管餐饮业单位食（饮）具的消毒质量,分析其影响因素,保障广大人民群众的身体健康。[方法]采用大肠菌群试纸法对大理州直管餐饮单位的食（饮）具消毒效果进行分析。[结果]2008～2010年共抽检样品5540份．合格5137份,合格率为92．73％。3年间食（饮）具消毒合格率逐年上升,合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）。四星级以上的酒店消毒合格率最高（98．90％）,厂矿食堂消毒合格率最低（76．17Voo）,差异有统计学意义（P〈0．01）。高温蒸汽法消毒的效果好于煮沸和化学消毒剂消毒。[结论]应加强直管单位特别是厂矿食堂食（饮）具消毒的监督临测工作。     

1999～2003年抚州市临川区城区餐饮单位食（饮）具消毒效果监测分析

[目的]了解临川区餐饮单位食(饮)具卫生质量，提高食(饮)具消毒合格率，防止因食(饮)具消毒不合格而引起疾病的传播和流行。[方法]对1999～2003年抚州市临川区城区餐饮单位食(饮)具消毒效果检测资料进行统计分析。[结果]消毒合格率为72．4％。不同年度、不同类型餐饮业、有无保洁设施、不同食(饮)具，不同消毒方法的食(饮)具消毒合格率的差异均有统计学意义。[结论]食(饮)具消毒合格率较低，应进一步加强管理，提高餐饮单位的食(饮)具消毒合格率。     

务川自治县饮食业食（饮）具消毒现状及对策

通过对县城饮食业食（饮）具消毒现状调查，多数饮食馆、店、摊卫生管理制度比较落实，９０．２０％的饮食从业人员懂得食（饮）具洗刷、消毒、保洁等卫生知识，少数制度不严，保洁措施不全，食（饮）具卫生细菌学检测，总合格率占７５．４３％，提示应加强县城饮食业食（饮）具消毒卫生管理工作。     

2010---2011年厦门市餐饮单位食（饮）具消毒状况调查

[目的]分析厦门市岛内具有一定规模餐饮单位的食（饮）具消毒状况,便于卫生监督和干预。[方法]2010～2011年在厦门岛内选择一定规模的酒店116家、酒楼78家及西餐厅38家,对其食（饮）具检测大肠菌群。[结果]2010-2011年合计检测232家餐饮单位,4590份食（饮）具,大肠菌群阳性的984份,阳性率为21．44％。酒店（中餐厅）阳性率为20．39％、酒楼为27．87％、西餐厅为11．71％,差异有统计学意义（P〈0．01）。[结论]厦门岛内的具有一定规模的单位食（饮）具消毒状况以西餐厅（含酒店中的）最好,酒店中餐厅次之,酒楼中餐厅最差。卫生监督和干预的重点应是中餐厅。     

2008年漳平市城区校园及其周边饮食业食（饮）具消毒效果调查

[目的]了解漳平市城区校园及其周边饮食业食（饮）具卫生状况,以便为有针对性地加强饮食业食（饮）具卫生管理提供依据。[方法]2008年6月和12月,对漳平市城区校园及其周边饮食业食（饮）具进行消毒效果检测。[结果]检测各类食（饮）具536份,合格率为81．34％。食（饮）具消毒合格率,中学食堂为85．00％,幼儿园食堂为92．19％,校园周边饮食店为75．84％（P〈0．01）;碗为79．06％,筷为78．66％,盘子等为93．48%（P〈0．01）;夏季（6月）为83．07％,冬季（12月）为79．71％（P〉0．05）。[结论]漳平市城区幼儿园食堂食（饮）具卫生质量达标,中学及校园周边饮食业食（饮）具卫生状况较差。     

69家路边饭店食（饮）具消毒现状及对策

通过对６９家路边饭店的食（饮）具消毒现状调查，多数饭店卫生管理制度不落实，有８９．５％的饮食从业人员不懂食（饮）具洗刷、消毒、保洁等卫生知识，在同一水池内洗肉、洗鱼、洗菜后再洗刷食（饮）具，交叉污染严重，且保洁措施不全，食（饮）具卫生细菌学检测，总合格率仅占４０．９９％，提示应加强路边饭店的食（饮）具消毒卫生管理工作     

2005-2009年平昌县餐饮业食(饮)具消毒效果监测分析

目的回顾分析2005-2009年平昌县城区餐饮业食(饮)具消毒效果的卫生状况,为进一步制定有效的监督管理措施,提高本县餐具消毒卫生质量提供监测依据。方法采用食(饮)具专用的大肠菌群快速检验纸片,按国家《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934-94)规定的纸片法进行采样和检测。于2005-2009年对平昌县县城所在地江口镇城区的餐饮业食(饮)具进行消毒效果监测检验。结果 5年共抽检食(饮)具5882份,总合格率为82.2%,其中食(饮)具分类合格率为:碗77.0%,筷子78.5%,盘子79.1%,勺子85.3%,酒杯88.1%,茶具93.6%;不同类型餐饮单位食(饮)具监测合格率为:中餐83.1%,火锅81.4%,其他79.2%;不同规模餐饮单位食(饮)具监测合格率为:小型71.8%,中型85.6%,大型94.2%。结论平昌县城区餐饮业食(饮)具消毒效果合格率虽有逐年上升的趋势,但整体水平还较低,其中以小吃店(摊)等其他餐饮业和小规模餐饮店食(饮)具卫生状况较差,应进一步加强卫生监督和监测工作,全面落实消毒和卫生管理制度,改进餐饮业的卫生质量。     

食饮具消毒检测结果及影响因素分析

目的：确保餐饮业食饮具卫生清洁，杜绝传染病以食饮具为媒体传播，保障广大消费者的健康。方法：自1994年1月－2000年底采集全市餐饮业食饮具5808份进行大肠菌群，志贺氏菌，沙门氏菌检测。结果：食饮具消毒合格率2000年（91．64％）显著高于1994年（75．86％）χ^2＝56．19，P＜0．01），大型宾馆，饭店、招待所食饮具消毒合格率（95．83％）显著高于小型餐馆小吃部及待头餐点合格率（83．35％）（χ^2＝60．99，P＜0．01），餐厅食饮具消毒合格率（87．65％）高于厨房食饮具消毒合格率（77．42％（χ^2＝52．28，P＜0．01），城区餐饮业食饮具消毒合格率（90．10％），较乡镇饮业食饮具消毒合格率（79．08％）高，食饮具消毒合格率冬春季（91．00％），高于夏秋季（83．83％），结论：加强以上4个薄弱环节的监督检测力度。真正把食饮具消毒措施落到实处。     

2007年海阳市部分餐饮单位卫生状况调查

[目的]了解海阳市餐饮业卫生状况,为今后加强卫生监督和管理提供依据。[方法]随机抽取市区和乡镇156个餐饮单位进行了卫生专项检查。检查卫生许可证、健康证、卫生制度、基础卫生设施、内外环境卫生、食（饮）具消毒等情况。[结果]156个餐饮单位卫生许可证持有率94.9% 健康证持有率77.7% 食（饮）具消毒合格率70.5% 量化评分良好率76.2%。[结论]乡镇餐饮业卫生状况较差,是今后监督的重点,应加大监督的力度和频率。     

祁阳县2006—2007年餐饮具消毒监测情况分析

目的了解和分析祁阳县餐饮业量化分级级别不同的餐饮单位餐（饮）具消毒情况，为加强餐饮业卫生监督管理，规范饮食卫生提供科学依据。方法按GB14934—94《食（饮）具消毒卫生标准》采样和检测，并作出评价。结果祁阳县2007年餐饮具消毒监测合格率明显高于2006年；餐饮具消毒监测合格率与餐饮单位的量化分级的等级有关，A级餐饮单位合格率最高，A级〉B级〉C级；县城城区高于农村乡镇；蒸气消毒方法消毒效果最好。结论进一步强化对餐饮业的量化分级的监督管理，加大对C级餐饮单位和农村乡镇餐饮店的监督频次和监督力度。完善卫生设施，建立制度，规范管理，全面提高餐饮具的卫生质量。     

重庆市2003～2004年城区食(饮)具消毒质量监测

目的：通过对重庆市城区2003～2004年食（饮）具消毒质量监测结果的分析，了解重庆市食（饮）具消毒效果。方法：大肠杆菌快速检测纸片法。结果：食（饮）具总合格率为96．39％；五星级餐饮单位合格率最高为98．11％；食（饮）具中刀的合格率最高为99．57％。结论：重庆市2003-2004年城区食（饮）具消毒效果良好，能够保障广大市民的饮食卫生安全以及预防大规模食源性疾病的发生。