自动电位滴定计测定油脂的酸价和过氧化值

测定植物油的酸价和过氧化值是检验油脂是否变质的重要指标之一。油脂的酸价高,表明该品游离脂肪酸多,过氧化值高则表示油脂酸败。新鲜油的酸价低、过氧化值在0.03％以下。国家标准局1982年颁发的《中华人民共和国食品卫生标准》中明确规定食用植物油酸价不得超过4,过氧化值不得超过0.15％。其检验方法规定采用常规滴定法,但用规定方法测定植物油的酸价和过氧化值需以酚酞和淀粉作指示剂,由于植物油本身略带黄色,指示终点颜色不易辨明,误差较大,所需时间。较长我们试用ZD-2型自动电位滴定计对植物油的酸价和     

油脂在160℃条件下煎炸食品的酸败规律探讨

为了解油条、鱼块、麻球等食品煎炸过程中油脂酸败过程，以科学评价油脂煎炸食品的新鲜程度，本文对油脂在160℃条件下煎炸食品过程中的酸败情况作实验观察，报道如下：一、材料与方法1．材料市售菜油，过氧化值本底为9．85meq／kg，酸价本底为0．43，羰基价本底为7．62meq／kg     

电位滴定法测定β-胡萝卜素软胶囊酸价和过氧化值

[目的]探讨电位滴定法测定β-胡萝卜素软胶囊内容物酸价和过氧化值的方法。[方法]利用pH电极和氧化还原电极测定样品溶液中电位变化，判断滴定终点，避免样品本身颜色对滴定终点指示剂显色变化的干扰。[结果]选择1份样品重复测定18次，酸价滴定结果：3．02～3．06mg／g，相对标准偏差0．39%；过氧化值0．557-0．578g／100g，相对标准偏差1．15％。连续2天测定同1份样品的酸价和过氧化值，两次测定结果差异无显著性。[结论]该方法适用于β-胡萝卜素（油）产品酸价和过氧化值的测定，结果满足国标要求。     

湿法消解-原子荧光光谱法同时测定油脂样品中砷和汞

目的：建立原子荧光光谱同时测定油脂样品中砷和汞的方法。方法：硝高酸消解油脂样品，在最佳仪器、反应条件下同时测定其中的砷和汞。结果：检出限：As 0．087ng／ml、Hg 0．0065ng／ml。线性范围：As 0～20ng／ml，相关系数0．9999；Hg 0～4ng／ml，相关系数0．9996。精密度：测定10ng／mlAs、2ng／mlHg混合标准试液得到的相对标准偏差（RSD），砷1．6％、汞2．7％。样品加标回收率：As95．5％～101．4％、Hg92．5％～102．0％之间。结论：该方法具有较高的灵敏度、准确度、精密度和较低的检出限，满足了油脂样品中砷和汞的同时测定要求，同时也适合于其它食品、生物材料等样品的测定。     

瓜子类食品测定酸价、过氧化值的前处理方法

瓜子类炒货食品是含油脂量中等的葵花子、南瓜子和西瓜子,在加入辅料(如茴香、桂皮、盐、糖等)的水中浸泡后,炒或烤而成。有的还在外壳拌以香料和色拉油。测定这类食品中的酸价、过氧化值的含量,目前,我国还没有标准分析方法。我们参照国家标准《食品卫生检验方法·理化部分》中糕点中酸价、过氧化值的测定方法进行测定。由于瓜子是含壳食品,根据国家标准“检验取样一般皆系取可食部     

2005年开办国家级继续教育的通知

在测定糕点中的过氧化值时，一般用乙醚或石油醚提取糕点中的油脂，然后进行测定。但使用乙醚比用石油醚提取操作方便，而且价格便宜，便于购买。不过在使用乙醚提取糕点中的油脂时，应防止因乙醚氧化而导致结果偏高。我们通过实验研究，找出了用乙醚提取糕点中油脂测定过氧化值时，有时出现结果偏高的原因，是由于乙醚在空气中氧化生成过氧化物所致。并提出了加入Na2SO3破坏过氧化物而防止结果偏高的方法。此法简单、快速、可靠。     

气相色谱法测定水产品中的胆固醇

目的：采用气相色谱法测定水产品（海虾）中的胆固醇。方法：样品先用直接皂化法预处理，再用石油醚提取未皂化物，干燥脱水，气相色谱测定。结果：方法的精密度好、准确性高，变异系数和平均回收率分别为5．2％和95．2％。结论：本法可用于水产品中胆固醇的测定，也适用于其它食品的胆固醇含量测定。     

浅谈对植物油、糕点等理化标准及检验方法的几点看法

“民以食为天”食品是维持人类生存的基本物质,随着人民生活的提高,人们对食品的卫生予以很大的关注,从国家食品卫生法的颁布,到食品卫生检验方法的相继出台,使食品卫生检验工作得以顺利进行。然而,在工作中也出现了一些国家食品卫生标准与国家食品卫生检验方法结果在表示上不同步,还有的在结果的计算上表示的不够完善。1 看法1.1 在GB《食品卫生检验方法-理化部分》中,糕点、方便面中酸价、过氧化值的样品处理,是视样品中油脂含量的多少为取样量,用石油醚浸泡液处理一得到的油脂按实用油脂卫生标准分析法中酸价、过氧化值分析方法操作。在进行结果计算时,由于是以“脂肪”计,因此是以原取样量为样品质量（g）,     

气相色谱法测定坚果中乙酯杀螨醇残留量

通过研究坚果中乙酯杀螨醇提取、净化和定性定量的气相色谱条件，建立了气相色谱法测定坚果中乙酯杀螨醇残留量的方法。十个水平的添加回收率在81．5％～93．4％之间，变异系数为2．02％～3．91％，本法的线性范围为0．04ng～0．4ng，最低检出浓度为0．04mg/kg。     

用过氧化值、羰基价作为植物油稳定性指标的实验探讨

植物油是重要的食用油，营养价值高，但如果贮存于不适宜的环境或贮存时间太长，油脂会产生一系列化学变化，分解出醛、酮、各种氧化物和过氧化物，而出现酸败现象和油脂变质。人们食用了变质的植物油后可引起恶心、呕吐。腹泻等中毒症状。基于此情况，我们探讨了表征植物油稳定性的几项检测指标。l材料和方法1．l花生油、粟米油、维他营养调和油各Ic份。1．2测定方法：过氧化值按GB5op．37一85方法测定；鼓基价按GB5op．37－85方法测定；酸价按GB5qP．37——85方祛测定。感观性状检查除用肉眼观察外，还将样品倒入150毫升烧坏中加热至…     

食品检验中酸价、过氧化值测定方法的探讨

酸价、过氧化值是常用的评价糕点和快餐面等食品质量的主要指标。在现行的国标检验方法中,酸价、过氧化值必须经过石油醚浸泡过夜后才能测定,但所需时间较长,适应不了目前经济发展特别是出口食品检验的需要。     

糕点酸价及过氧化值检测结果分析

我们于 2 0 0 1年 9月对长春市内销售的饼干、面包、月饼等糕点类食品进行酸价及过氧化值的抽检 ,现就其结果分析如下 :1　材料与方法1 1　食品种类及样品来源长春市内商场、超市、专卖店经销的饼干、面包、月饼等。1 2　检测件数面包类 14件、饼干类 7件、月饼类 32件。1 3　样品处理将样品混合均匀置于 2 5 0ml具塞锥形瓶中 ,加入适量石油醚浸泡样品 ,放置过夜后用快速滤纸过滤 ,回收溶剂 ,得到油脂供检测用。1 4　检测方法依据中华人民共和国食用植物油卫生标准的分析方法 (GB T5 0 0 9 37- 1996 )进行检测。2　结果与分析2 1　酸价酸…     

直接甲醇提取气相色谱测定BHA、BHT

目的：该设计方案不需预先萃出测定组分，直接用甲醇将含油脂试样中的抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6二叔丁基对甲酚（BHT）提取。方法：气相色谱氢火焰离子化检测。结果：BHA和BHT的定量检测范围分别为0．008～0．104g／kg和0～0．088g／kg，RSD4％，标准曲线的r〉0．999，加标回收率95％～108％。结论：方法简便，结果准确，满足出入境食用油及食品中抗氧化剂（BHA、BHT）的定量分离测定。     

羰基价是评价方便面变质的重要指标之一

1995年8月28日，我站执法中队得到顾客举报，吃了在南桥镇食品一店购买的康样食品厂生产的康多牌面条，出现了呕吐、腹泻等食物中毒的症状。经过执法中队同志感官检查，发现面条有严重的酸败和苦辣味。他们把面条送进理化检验科要求检验酸价和过氧化值。我们理化科同志对每个样品加验了羰基价。1材料与方法1．1样品：根据质量管理科编号：484康多油炸五鲜伊面485康多油炸五鲜伊面486康多牛肉汤面1．2测定方法：GB5009，37—85酸价、过氧化值和羰基价的测定。2结果分析见表1表1康多牌面条酸价、过氧化值、羰基价的测定值3讨论3.1因执法中队…     

火焰原子吸收法采用锌灯同时测定水与食品中锌铜的研究

目的：介绍采用锌空心阴极灯同时测定水与食品中锌铜的方法，实现一灯多用的目的。方法：采用锌空心阴极灯波长（213．9nm）测定水与食品中锌，再把波长改变成铜的波长（324．8nm）其它测定条件不变，测定水与食品中铜。结果：通过实验，锌检出限（水：0．042mg／L、食品：0．10mg／kg），相对标准偏差（水：6．2％、食品：5．3％）、回收率（水：90．0％～95．0％、食品：92．0％～105．0％）、铜检出限（水：0．17mg／L、食品：0．076mg／kg），相对标准偏差（水：6．0％、食品：5．6％）回收率（水：94．0％～98．0％、食品：91．5％～96．2％）。结论：此法可减少灯的预热时间延长仪器的使用寿命，操作简便，快速，精密度和准确度都好，能满足水与食品中锌、铜的测定。     

用乙醚提取糕点油脂对测定过氧化值的影响及改进

在测定糕点中的过氧化值时 ,一般用乙醚或石油醚提取糕点中的油脂 ,然后进行测定。但使用乙醚比用石油醚提取操作方便 ,而且价格便宜 ,便于购买。不过在使用乙醚提取糕点中的油脂时 ,应防止因乙醚氧化而导致结果偏高。我们通过实验研究 ,找出了用乙醚提取糕点中油脂测定过氧化值时 ,有时出现结果偏高的原因 ,是由于乙醚在空气中氧化生成过氧化物所致。并提出了加入Na2 SO3 破坏过氧化物而防止结果偏高的方法。此法简单、快速、可靠。1　实验对象及方法1.1　实验对象　本方法适用于以面、糖、蛋及其他辅料为原料 ,经焙烤、蒸炸等加工制成的…     

低油脂糕点食品中酸价测定方法的探讨

[目的]通过实验对低油脂糕点食品中酸价的检测方法进行改进。[方法]对市售的各类低油脂糕点食品进行随机采样，分别用本法和国标法进行检测。[结果]用本法检测，1g左右的油脂量即可满足分析要求.[结论]本法所需石油醚浸泡液仅为国标法的1／3，大大节约了实验成本，同时减少了环境污染。     

GU/MS法测定食品中毒死蜱的残留量

目的：探讨GC／MS法测定食品中毒死蜱的残留量。方法：样品经提取后，利用气相色谱一质谱联用仪进行测定。结果：在浓度0．2～10μg／ml范围内有良好线性（r=0．998），检出限为0．04mg／kg，RSD值为4．8％，加标回收率为85．2％～95．5％。结论：该法简便实用，结果可靠，能用于食品中毒死蜱残留量的测定。     

共沉淀-石墨炉原子吸收光谱法测定高盐食品中的铅和镉

目的：建立一种石墨炉原子吸收光谱法测定高盐食品中的铅和镉的实验方法。方法：采用氢氧化镁共沉淀法捕集铅和镉，使铅、镉离子与干扰组分分离，通过优化实验条件，选择最佳石墨炉工作条件，对高盐食品中的铅和镉进行测定。结果：铅在0～80ng／ml范围内线性关系良好，r=0．9993；镉在0～8ng／ml范围内线性关系良好，r=0．9991。样品加标回收率铅为94％～104％，镉为92％～105％。方法的检出限铅为1．8ng／ml，镉为0．15ng／ml。相对标准偏差铅为3．16％～4．15％，镉为2．90％～4．20％。结论：该法能显著降低高盐食品中氯化钠的基体干扰，具有良好的精密度和准确度。     

夏季食品中酸价、过氧化值含量的检测与调查分析

目的:测定夏季食品中酸价、过氧化值含量,以了解其酸价、过氧化值两项指标的超标情况。方法:从杭州市超市、农贸市场、小食品店及用户家庭中采集47件糕点面包类、7件饼干类、13件油炸小食品类、6件方便面类、7件膨化食品类、5件腌腊肉类、10件烘炒类、2件裹衣花生类、30件食用植物油类共127件样品,采用国家标准方法[1,2]对样品中的酸价、过氧化值含量进行测定和调查分析。结果:127件样品的超标率为13.4%,其中酸价的超标率为3.1%,过氧化值的超标率为10.2%。47件糕点、面包类的超标率为6.4%,7件饼干的超标率为14.3%,5件腌腊肉类的超标率为60%,2件裹衣花生的超标率为50%,10件烘炒类的超标率为40%,30件食用植物油类的超标率为13.3%。结论:我国居民应改变长久以来形成的饮食习惯,尽量少吃或不吃腌腊肉类食品;谨慎购买经过夏季或黄梅季度的烘炒类产品,绝对不能食用出现哈喇味的产品;建议家庭夏季用油不要购买大包装,应尽量购买小包装,缩短使用期限。