小窍门

羊肉去膻味的小窍门 萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊 肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。 浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水 2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉 膻味。 橘皮去膻法。炖羊肉时,在锅里放入几片干橘皮,煮 沸一段时间后捞出弃之,再放入几片干橘皮继续烹煮,也可 去除羊肉膻味。 核桃去膻法。选上几个质好的核桃,将其打破,放入 锅中与羊肉同煮,也可去膻。 山楂去膻法。山楂与羊肉同煮,除膻效果甚佳。 邢台 孟晓琳     

试问羊肉哪家强?内蒙古、宁夏和新疆

在南方尤其是两广地区,羊肉是餐桌上的"稀客":一年里,也就冬天能吃上两三回. 羊肉最突出的标签就是"膻". 所以,南方人吃羊肉,会做成大杂烩,使出浑身解数"去膻",比如搭配生姜、香叶、草果、桂皮等以盖住膻味,再用甘蔗、荸荠、萝卜等来解腻. 可是,北方却恰恰相反,吃起羊来,潇洒得不得了. 我去过内蒙古、宁夏和新疆,虽说都是羊肉热门产地,但是吃法和味道都不一样,简直刷新了我对羊肉的认知.     

风味各异的“羊肴”

在宁夏待客的筵席上，手抓羊肉是必不可少的重头戏。其做法是选用肉质细嫩，生长期1年左右的肥羊，加入花椒、生姜、草果等调料经复杂工序煮成，讲究肉嫩汤鲜，而且汤一定要清，熟后切成大块装盘。吃时佐以花椒盐、蒜头，肉香汤醇，不膻不腻，食客均以手抓，别有一种滋味。     

“冬至吃狗肉,明春打老虎”

天冷正是吃狗肉的好时节,它与羊肉都是冬令进补的佳品。民间也有“冬至吃狗肉,明春打老虎”之说。狗肉营养价值很高。每100克狗肉含蛋白质14.5克,脂肪23.5克,可与牛肉、猪肉相媲美,而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸,是理想的营养     

炖肉有讲究

烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门,那就是“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”。这是因为,在煮（炖）羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就可以去掉了。     

冬季做好这三样:吃好 喝好 做好!

正冬季,万物萧条,北风瑟瑟,怎样才能舒服健康地度过寒冬呢?支招9个妙招,不仅可以防寒保暖,还能保持身体健康。吃好三样1、吃羊肉在冬天,天寒地冻,一定要保证油脂、蛋白质的摄入,多吃一些可以产热的食物。羊肉性温,产热量多,既可以抵御风寒,也可以滋补身体,是最佳的冬令食品,深受人们欢迎。羊肉因为有一股羊膻怪味而受到不少人的诟病,其实一千克的羊     

风味各异的"羊肴"

宁夏“手抓羊肉”:在宁夏待客的筵席上,手抓羊肉是必不可少的重头戏。其做法是选用肉质细嫩,生长期1年左右的肥羊,加入花椒、生姜、草果等调料经复杂工序煮成,讲究肉嫩汤鲜,而且汤一定要清,熟后切成大块装盘。吃时佐以花椒盐、蒜头,肉香汤醇,不膻不腻,食客均以手抓,别有一种滋味。内蒙“全羊席”:是塞外的名贵佳肴,可与广东的烤乳猪相媲美。全羊席选用的是小口绵羊,由于羊常吃野韭菜和沙葱等优质草料,所以肉味特别鲜美。全羊席共有108道菜,连羊眼、羊蹄和羊苦胆也可制成脍炙人口的名肴。什么烤羊脊、焦边羊、炸羊尾、茴香羊、红烧千里掌等等…     

狗肉的滋补功效及药膳

俗话说:“寒冬至,狗肉肥”。“狗肉滚三滚,神仙站不稳”。寒冬,正是吃狗肉的好时节。狗肉,味道醇厚,芳香四溢,所以有的地方叫香肉,它与羊肉都是冬令进补的佳品。狗肉营养价值很高,每100克狗肉含蛋白质14.5克,脂肪23.5克,可与牛肉、猪肉相媲美,而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸,是理想的营养食品。狗肉的食法很多,有红烧、清炖、油     

嗅到狗肉香 神仙也跳墙——漫谈狗肉的食疗保健作用

寒冬凛冽 ,霜风刺骨 ,人们自然会想到去市场上买狗肉吃 ,达到御寒暖身之目的。狗肉味道醇厚 ,香气四溢 ,故有的地方又称之为香肉 ,与牛、羊肉齐名 ,列为重要的冬季常食的美味佳肴。古人以吃狗肉 ,喝烧酒为一大乐事。民间传说中的济公活佛、《水浒传》中的花和尚鲁智深都因贪吃狗肉违反了寺规 ,被一一逐出了山门的故事 ,几乎家喻户晓。在中华美食如林的今天 ,单用狗肉制作的菜肴就有上百种 ,如朝鲜族的“狗肉汤” ,其肉烂如泥 ,其汤汁香浓 ,喝起来鲜辣可口 ,开胃解腻 ;清水江畔黄平苗乡的“狗肉稀饭 ,是当地别具风味的传统食品 ;广州有名的“…     

挥汗吃羊肉

按常规的思路,到了春二、三月,人们不再食羊肉。因其性热,天转暖后食之易致病。冬吃羊肉,是为御风寒。以前,有的饭店为标榜羊肉能暖腰膝、御风寒,在羊肉锅中还加入狗肉。夏天的伏天太热,此时人们挥汗不止,谁还会想火上加油地去吃羊肉?但徐州中     

狗肉的滋补功效及药膳

俗话说:"寒冬至,狗肉肥"."狗肉滚三滚,神仙站不稳".寒冬,正是吃狗肉的好时节.狗肉,味道醇厚,芳香四溢,所以有的地方叫香肉,它与羊肉都是冬令进补的佳品.狗肉营养价值很高,每100克狗肉含蛋白质14.5克,脂肪23.5克,可与牛肉、猪肉相媲美,而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸,是理想的营养食品.     

奇怪的旋毛虫病

近年来随着人民生活水平的提高,普通老百姓的食谱也由单调型变得丰富多采起来,火锅、涮羊肉等特具民族风味的餐饮已不再是城里人的专利;原来仅见于少数民族地区的烤羊肉串,如今也在全国各地大街小巷屡见不鲜。许多人认为肉食越生越嫩越鲜越好吃,但专家提醒你要当心罹患旋毛虫病。 旋毛虫病是一种人兽共患的寄生虫病,其成虫和幼虫寄生在同一宿主(人或动物)体内,人们可因生食或半生食含有旋毛虫囊胞的猪肉、野猪肉、羊肉或狗肉而得病。旋毛虫的囊胞有较强抵抗力,在     

闻到狗肉香 神仙也跳墙

寒冬凛冽，霜风刺骨，人们自然会想到去市场上买回些狗肉来吃，以达御寒暖身之目的。狗肉味道醇厚，香气四溢，故有的地方又称之为香肉。它与牛、羊肉齐名，都是冬季常食的美味佳肴。古人以吃狗肉、喝烧酒为一大乐事，民间传说中的济公活佛、《水浒传》中的花和尚鲁智深都因贪吃狗肉违反了寺规被逐出山门的故事，几乎家喻户晓。在中华美食如林的今天，单用狗肉制作的菜肴就有上百种，如朝鲜族的“狗肉汤”，其肉烂如泥，汤汁香浓，喝起来鲜辣可口，开胃解腻；清水江畔黄平苗乡的“狗肉稀饭”，是当地别具风味的传统食品；广州有名的“狗肉煲…     

五法去除羊肉膻味

羊肉的营养价值很高,烹调方法很多,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲.现介绍几种除膻法,供您选用:     

羊肉膻味研究及脱膻技术的发展

本文对羊肉膻味物质的研究进展进行了论述,并介绍国内外的脱膻技术。     

冬天里的鱼羊鲜

<正>冬季到来,人们对生活的态度都离不开一个"暖"字,特别是生活中的佳肴美味,更是有讲究。踏入羊年的开始,羊肉当然不能被人们忽略。羊肉的吃法大家都不陌生,比如烧、炖、烤、涮等等。那么鱼羊一起入菜呢?对于"鲜"字,我们把它拆开后正是"鱼"和"羊",这可不是巧合,而是有一定的道理的。羊肉和鱼肉中都含有丰富的优质蛋白质、B族维生素、矿物质等人体必需的营养素,而鱼肉一般都属于高蛋白低脂肪的食物,     

冬季吃啥食物好

冬季科学调配食物,能够改善机体营养状况,增强身体素质,提高脏器功能,促进慢性病的康复。食物中的甲鱼、龟、鱼、藕、木耳、鸡蛋、栗子、羊肉、狗肉、鸡、鸭等,都是十分有益的食品。此外,冬季食物应含有一定量的脂类,以保证充足的热量和营养,增强机体的抗寒能力。     

出口狍子肉、黄羊肉中掺狗肉快速鉴别方法的研究

肉类检验上常发现高价值肉类产品中掺有低价值的肉类产品,这就要求不断有相应的肉类产品鉴别方法与此相适应。本研究是依据狍子肉、黄羊肉与狗肉的糖元含量不同而研究出的一种快速鉴别方法、实践证明,这种方法很适用于二厂等的收购检验,有效地把住了原料关。     

羊肉的性状及评定

随着我国国民经济的发展,城乡居民生活水平的逐步提高,对肉食种类、数量和质量的要求亦越来越高,特别是对羊肉也越来越感兴趣。因此,了解羊肉的性状和评定是很有意义的。 羊肉的性状,包括肉的颜色、嫩度、失水性、氢离子浓度(pH值)、熟肉性状和气味。     

羊肉馅饺子

在我和老公谈恋爱时,发现他对羊肉很偏爱。对我这个受家庭饮食文化的影响几乎不吃羊肉的人来说,感觉非常不适。特别是在餐厅吃饭,我和老公经常"一半是火焰,一半是河水",他吃羊肉火锅,而我则是吃水中游出来的半只烤鸭。闻着涮羊肉的膻熏,慢慢地我开始