北京市市售食用菌中铅和镉污染状况

目的 了解北京市市售食用菌中铅、镉的污染状况。方法 于2007年3至5月从北京市25个市场（14个农贸市场、11个超市）采集14种共146份食用菌样品,按照《食品中铅的测定》（GB／T5009．12-2003）和《食品中镉的测定》（GB／T5009．15-2003）要求的方法检测食用菌中铅、镉的含量。结果检测发现食用菌中铅含量为未检出-1．592mg／kg,检测样品铅含量均低于《食用菌卫生标准》（GB7096—2003）,食用菌干品镉含量为未检出～0．550mg／kg,均低于《食品中污染物限量标准》（GB2762-2005）。食用菌干品的铅、镉含量远高于鲜品,干品与鲜品铅含量均值之比为7．5,镉含量均值之比为9．6。结论 北京市市售食用菌中铅、镉含量处于安全范围,污染较轻;且不同品种或同一品种不同产地食用菌铅、镉含量差异很大。     

高压液相色谱法测定饮料中(雪碧)苯甲酸的不确定度分析

目的：建立高效液相色谱法测定饮料中（雪碧）苯甲酸的不确定度分析方法，以评定测定结果的质量，找出主要影响因素。方法：根据方法GB／T5009．29—2003（此方法为单点定标法），建立不确定度的数学模型，系统分析计算不确定度各分量。结果：当苯甲酸含量为0．18g／kg时，其扩展不确定度为0．01g／kg（k=2）。其中回收率对测量不确定度影响最大。结论：此方法适用于评估按照GB／T5009．29—2003测定饮料中（雪碧）苯甲酸含量的不确定度。     

市售盐腌菜中亚硝酸盐含量分析

目的调查亚硝酸盐在市售盐腌菜的中含量。方法采用随机方法抽取罗湖区市售的散装、袋装等4种盐腌菜共143份样品，应用GB／T5009．33-2003进行了检测。结果酸菜中的亚硝酸盐平均含量为1.4041mg／kg，高于萝卜干的平均含量1．0218mg／kg；散装成酸菜亚硝酸盐的平均含量为1．4143mg／kg，高于袋装的平均含量1．0387mg／kg，两者都具有显著性差异。结论亚硝酸盐含量与蔬菜种类、腌制方式有关。     

食品中还原糖国家标准测定方法的改进建议

GB／T5009．7-2003是对食品中还原糖的测定方法的规定。笔者通过实践对方法中转化糖的配置提出不同的意见，与同道商榷。     

乳粉中蛋白质测定条件的改进

目的对乳粉中蛋白质测定条件进行改进,以便于实验的操作和控制。方法参照中华人民共和国国家标准《食品中蛋白质的测定》（GB／T5009．5—2003）对《婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定》（GB／T5413．1—1997）中的试样前处理和消化液的蒸馏2个重要步骤用同一乳粉进行蛋白质含量的测定比对。结果测定条件改进前后所测同一乳粉中蛋白质含量结果无差异性。结论改进后的测定条件在乳粉中蛋白质测定时容易操作和控制,不易导致测定实验失败。     

平南县茶叶锰的含量及饮茶习惯与锰摄入量的调查报告

目的：了解我县茶叶锰的含量情况及饮茶习惯与摄入量的关系。方法：获取我县不同茶厂的50份茶叶参照GB／T5009．57-2003和GB／T5009．48-2003的有关方法测定。结果：所有样品均检出不同程度的锰。结论：建议茶叶的卫生标准中增加锰的检测。     

重氮偶合比色法测定亚酸硝盐中蒸馏水的本底

亚硝酸盐的测定方法有多种，重氮偶合比色法(盐酸荼乙二胺法)测定亚硝酸盐是实验室常用的检验方法，而且被作为国标所规定的水质检测方法(GB／T8538-1995)，食品卫生检测也不例外(GB／T5009．33-2003)。稍有区别的是在GB／T8538-1995中使用的试剂为1．0ml 10g／L对氨基苯磺酰胺和1．0ml 1．0g／L的盐酸萘乙二胺，最低检测浓度为3．3μg／L：     

食品中蛋白质测定方法的改进

蛋白质是反映一些食品产品质量的一项重要指标，在进行产品监督检验时，蛋白质含量是常规检验项目。在采用GB／T5009．5-2003标准检验方法进行样品检测中，发现样品预处理时间长，操作繁琐。笔者对样品预处理进行了改进，报告如下。     

原子荧光光谱法测定食品中砷的不确定度评定

目的：建立原子荧光光谱法测定食品中砷含量（GB／T5009．11-2003）的不确定度分析方法，以评定测定结果的质量，找出主要影响因素。方法：根据方法GB／T5009．11—2003，建立不确定度的数学模型，系统分析计算不确定度各分量。结果：食品中砷的AFS测定中，当砷含量为0．408mg／kg时，其扩展不确定度为0．034mg／kg（k=2）。其中回收率对测量不确定度影响最大。结论：此方法适用于评估AFS测定食品（只针对以重量计的试样）中砷含量的不确定度。     

高效液相色谱法测定乳制品中的4种添加剂

乙酰磺胺酸钾、山梨酸、苯甲酸、糖精钠是食品中使用广泛的添加剂，经常被混合使用，GB／T5009．28—2003、GB／T5009．29—2003、GB／T5009．140—2003中对这4种成分用高效液相色谱法分二次分别测定，且只叙述了饮料、果汁等基体简单样品的前处理方法。本文通过对含乳饮料中加入蛋白沉淀剂沉淀蛋白，离心、分离、过滤，然后用HPLC法测定。该法操作简单快速，结果令人满意。     

分光光度法测定食品中蛋白质的改进

目的解决食品中蛋白质用分光光度法测定时显色后溶液变浑浊的问题。方法对国标方法GB／T5009．5—2003中分光光度法测定蛋白质的显色温度及时间进行了改进。结果消除了体系中溶液混浊对比色结果的影响。结论改进后方法优于国标方法。     

55份酱油卫生质量检测报告

一、样品采集1．样品来源：取自本县批发部的省内外产的酱油。2．抽样方法：在批发部仓库按不同出厂日期,分东南西北中方位随机抽取样品（l～5瓶）,建实验室检验。二、检查方法按GB／T5009·3－1996标准操作。三、检验结果55份样品检出Ph含量全部wtlmg／kg。AS含量全部wto．05mg／kg。总酸全部＜2．5g／100ml。氨基酸态氮wt0．4％的有44份,＞0．4％只有11份,合格率为20％。食盐＞15g／100ml33份,＜15g／100ml22份。合格率为60％。防腐剂（苯甲酸）全部＜ig／kg。按盐＜0．2g／100ml的有22份,＜03g／100ml的有22份,＞0．3g／100ml…     

液相色谱法测样品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠的几种前处理方法

食品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠的测定，我们采用国标GB／T5009．28-2003．GB／T5009．29-2003中的高效液相色谱法，但国标中只写出了少数几种样品的前处理方法，不利于我们开展日常工作。作经过几年的工作积累，现把几种方法总结如下，供大家参考。     

HPLC法测定含乳饮料中苯甲酸、山梨酸、糖精钠

苯甲酸、山梨酸、糖精钠作为食品添加剂在食品加工业中广泛应用,对于这三种添加剂的用量问题在《中华人民共和国食品卫生标准》中有明确的规定,因此对这三种添加剂的检测非常重要。在 GB／T5009．28-2003、GB／T5009．29-2003方法中规定了汽水、果汁类食品中三种添加剂的样品处理     

饼干中酸价含量检验方法的探讨

饼干是食品质量安全市场准入28类产品中的一类。实施食品生产许可证管理的饼干产品包括以小麦粉、糖、油脂等为主要原料加入疏松剂和其他辅料，按照一定工艺加工制成的各种饼干。饼干的主要原料油脂其质量的好坏，主要体现在饼干质量检验项目中酸价的高低。当油脂酸败变质时，酸价指标会升高，产品存放时间过长、使用劣质油脂生产饼干、生产过程控制不当等都会造成酸价超标。GB7100规定饼干的酸价≤5．0KOH（mg／g），检验方法是GB／T5009．37；笔者在长期的实践中认为标准中规定的KOH标准溶液浓度0．05moL／L有所不妥，现提出与同道商榷。     

如东县葡萄酒市场质量的现状及分析

目的：对如东县葡萄酒市场监测结果进行分析，以了解其质量现状，并提出建议。方法：食品卫生检验方法GB/T4789—2003；GB／T5009—2003。结果：49份样品符合国家标准的为23份，合格率为46．9％。结论：葡萄酒中人工合成色素及甜蜜素使用情况严重，标签标识不相符，令人担忧。     

市售面点中铝残留量的调查

目的：调查市售面点中铝的污染情况。方法：对辖区内流通市场上的面点进行随机采样，按照GB／T5009．182—2003规定的方法测定。结果：检测6类面点153份样品，总合格率为39．2％；其中，面包类、油条类、蛋糕类、饼干类、油炸小食类、其它类的合格率分别为：65．5％、4．8％、28．1％、72．4％、20．2％、29．4％。结论：部分面点中铝残留量过高是令人担忧的。这个问题应引起相关部门的重视，并加强宣传力度，提高人们的食品安全意识，确保这类食品的食用安全。     

食品中蛋白质测定方法的改进

食品中蛋白质的测定方法按GB／T5009．5—2003进行。由于方法从样品的消化到样品测定，程序烦琐、费时，我们对蒸馏装置进行了改进，即用高压锅做水蒸气发生器，串连几套定氮仪，可同时测定几份样品，报告如下。     

卤肉制品亚硝酸盐残留量检测结果的不确定度分析

在理化分析过程中，一切测量结果都不可避免地具有不确定度。按照GB／T5009．33—2003的要求，我们简述卤肉制品亚硝酸盐含量测定结果的不确定度。     

关于对理化检验中计算公式的商榷

在实践中发现某些标准的理化检验方法中的计算公式可进一步完善，如《食用植物油卫生标准的分析方法（GB／T5009．37—2003）》中过氧化值的计算公式、《乳与乳制品卫生标准的分析方法（GB／T5009．46-2003）》中酸度的计算公式和生活饮用水检验规范（18．1）中硝酸银容量法测定氯化物的计算公式应该加以完善，以达到更方便实用。对此，笔者提出管孔之见，以供同行参考。