体检人群牛奶、鸡蛋IgG抗体水平与常见体检指标的关系

目的:探索体检人群血清中鸡蛋、牛奶IgG水平与常规体检指标的关系。方法:采用酶联免疫吸附法检测3864例体检者血清中牛奶、鸡蛋的特异性IgG抗体,同时检测空腹血糖、TG、TCHO、LDL和HDL指标。结果:受检人群中鸡蛋不耐受阳性率38%,牛奶不耐受阳性率25%,女性阳性率均高于男性。受检人群血糖、TG异常比例随鸡蛋和牛奶抗体水平上升而下降,HDL异常比例随鸡蛋和牛奶抗体水平上升而上升,TCHO异常比例随鸡蛋抗体水平上升而下降。结论:国内人群鸡蛋,牛奶不耐受发生率高;血糖,血脂异常与鸡蛋、牛奶不耐受程度有关。     

家有读书郎早餐当成正餐忙

“我的孩子早餐吃得很好，天天都是牛奶加鸡蛋，可是他还是很瘦，而且第三节课就犯困了，不知道是怎么回事啊？”这是很多家长带孩子到医院就诊时候的疑问。现在不少家长认为牛奶、鸡蛋富含高蛋白质，于是天天给孩子吃这套早餐。以为这样的早餐就是与国际接轨，殊不知这是非常错误的观念。牛奶、鸡蛋是好东西，但是用错了地方。     

牛奶鸡蛋不能代替早餐

牛奶和鸡蛋都是高蛋白营养丰富的食品,不少人早餐加了牛奶和鸡蛋,这是值得提倡的.但是,也有部份人早餐单纯只吃牛奶和鸡蛋,认为这就是吃了早餐,这显然是个认识的误区.     

长沙地区1510例食物不耐受调查分析

目的了解长沙地区居民的食物不耐受情况。方法采用酶联免疫吸附法(ELISA)对前来本院进行食物不耐受检测的1 510人做7种食物不耐受血清特异免疫球蛋白G(IgG)抗体浓度的检测。结果在日常食用的7种食物中总的IgG阳性率为48.15%,其中对鸡蛋/蛋清和鱼的不耐受程度比较显著,分别是29.14%和13.05%,其它依次是虾11.92%、牛奶9.27%、大豆4.04%、花生3.25%、牛肉0.60%。不同年龄段的受试者对牛肉、牛奶、鸡蛋/蛋清、花生的不耐受比例差异有统计学意义(P0.01)。女性受试者对牛奶、鸡蛋/蛋清、大豆的不耐受比例明显高于男性(P0.01)。而且存在对多种食物不耐受的情况。结论长沙地区食物不耐受阳性率较高,特别是青少年、儿童对牛奶、蛋清、鱼的不耐受程度很高。     

营养Q&A

正Q儿子2岁整了,对鱼虾过敏,该如何补充这类的营养呢?A对鱼虾不过敏的宝宝,每周鱼虾类食物的进食次数,也不建议超过3次,由此可见,鱼虾的营养价值并不抵五谷杂粮和肉蛋奶,并且鱼虾中蛋白质的吸收率及利用率都没有鸡蛋和牛奶高。因此,只要每天不少于1个鸡蛋、400~500mL牛奶及奶制品、1两半的瘦肉,适当吃点儿豆腐,宝宝饮食中蛋白质的摄入就够量了。     

吃鸡蛋有讲究

鸡蛋不宜与哪些食物同食鸡蛋与牛奶:牛奶中含乳糖,乳糖是半乳糖与葡萄糖的二聚体,其中半乳糖就是其营养所在。鸡蛋含有很多蛋白质,分解为氨基酸,氨基酸的吸收耗能(小肠壁上的主动运输)。此时,血液中可利用的葡萄糖较少,半乳糖就会被氧化供     

牛奶鸡蛋天天吃,为何还贫血

常常听到有些中小学生的家长问:我的孩子每天都吃牛奶、鸡蛋,现在小学里设有课闻餐,吃的多是鲜牛奶或酸奶,营养够不错了,怎么还贫血呢? 这完全是可能的。 据调查我国儿童贫血约为20％～40％,绝大部分因轻度的缺铁造成。诚然,鸡蛋和牛奶都是营养价值高的食品,但并非铁的良好来源。牛奶和鸡蛋的蛋白质,含有全部儿童必需的氨基酸,比例合适,吸收和利用率高。牛奶中含有丰富的氨基酸,多吃对儿童骨骼和牙齿的发育有益,但是牛奶中的     

橙香焦糖牛奶炖蛋

制作：Stepl：2个鸡蛋打散，搅拌均匀。在鸡蛋液中加入牛奶，牛奶与蛋液的比例是1：1。根据个人口味加入一勺白糖，用打蛋器搅拌均匀。     

德阳地区524例食物不耐受患者食物特异性抗体检测结果分析

目的探索德阳地区儿童食物不耐受患者食物特异性抗体阳性情况,为预防和治疗食物不耐受提供参考。方法观察分析食物不耐受患儿临床表现,采用ELISA法检测食物不耐受患儿血清食物过敏原特异性IgG。结果共选取食物不耐受患儿524例,其临床症状分布为消化系统171例(32.6%)、皮肤系统120例(22.9%),呼吸系统93例(17.7%)、神经系统75例(14.3%)、营养不良35例(6.7%)。所选取患儿中,食物特异性IgG检测阳性者427例,阳性率为81.5%(427/524)。食物特异性IgG阳性率前3位分别是牛奶(60.2%)、鸡蛋(57.4%)和小麦(20.8%)。4个年龄组间,婴儿组牛奶IgG阳性率最高(56.7%),幼儿组鸡蛋IgG阳性率最高(97.6%),学龄前组牛奶IgG阳性率最高(63.5%),学龄组牛奶IgG阳性率最高(30.3%)。婴儿组和幼儿组、婴儿组和学龄组、幼儿组和学龄前组、幼儿组和学龄组、学龄前组和学龄组的牛奶、鸡蛋特异性IgG阳性率比较,差异均有统计学意义(P值均0.05);婴儿组和学龄前组的牛奶、鸡蛋特异性IgG阳性率比较,差异均无统计学意义(P值均 0.05);婴儿组和幼儿组、幼儿组和学龄组、学龄前组和学龄组的小麦IgG阳性率比较,差异均有统计学意义(P值均0.05)。结论食物不耐受患儿主要临床表现为消化系统、皮肤系统和呼吸系统症状。牛奶、鸡蛋和小麦是该地区儿童食物不耐受最常见的致敏源。结合食物不耐受患儿的食物抗体血清学检测以及该地区各年龄阶段儿童不耐受食物特点,对患儿膳食进行科学调整,可以帮助患儿改善临床症状。     

肠内营养制剂蛋白源的营养评价研究

目的:对肠内营养制剂蛋白源牡蛎蛋白进行对比评价。方法:采用国际通用的营养价值评价方法,全面评价了牡蛎蛋白、大豆蛋白、牛奶蛋白和鸡蛋蛋白等肠内营养制剂蛋白源的营养价值。结果:牡蛎肽和牡蛎蛋白的营养价值最高,与鸡蛋蛋白相当,优于牛奶和大豆蛋白。肠内营养制剂蛋白来源的营养价值排序依次为牡蛎肽、牡蛎蛋白、鸡蛋蛋白、牛奶蛋白和大豆蛋白。结论:牡蛎蛋白具备成为临床肠内营养制剂新蛋白源的重要原料。     

最佳早餐=牛奶 鸡蛋?

最佳早餐＝牛奶＋鸡蛋？常翠青新的生活方式，未必都是科学的。一直伴随着中国老百姓的早餐模式：稀饭馒头、小咸菜如今已被城里某些家庭的牛奶加鸡蛋取代，并且还有蔓延之势。那么早餐＝牛奶＋鸡蛋这一吃法是否科学呢？维持身体健康，人体需要从食物中获取数十种营养成分...     

没有比纸杯蛋糕更简单的了——柠檬杏仁纸杯蛋糕

原料:新奇士柠檬1个(取整个柠檬皮),大杏仁1小把,植物油60毫升,白砂糖40克,鸡蛋1个,牛奶80毫升,低筋面粉120克,泡打粉5克,小苏打1克原料:柠檬、大杏仁、鸡蛋、植物油、牛奶等碗中倒入植物油,放入白砂糖和鸡蛋,搅打至完全融合,然后加入牛奶搅匀4柠檬洗净擦干,擦成碎末,放入碗中搅匀     

铜锣烧

原料：鸡蛋3个,低筋面粉120克,牛奶45克,盐1克,泡打粉1克,糖粉40克 做法1.鸡蛋在盆中打散,糖粉分2～3次加入蛋液中打匀,然后加入牛奶搅打均匀。     

为啥每天吃鸡蛋加牛奶还贫血

据调查,我国儿童贫血的约占20％～40％,绝大部分因轻度的缺铁造成。诚然,鸡蛋和牛奶都是营养价值高的食品,但并非铁的良好来源。牛奶和鸡蛋中的蛋白质,含有儿童必需的氨基酸,比例合适,吸收和利用率高。牛奶中还含有丰富     

走出前妻阴影

2010年10月,我结婚了。老公陈弘虽然比我大8岁,但岁月并没有在他身上留下太多的痕迹。婚礼那天,我表面上娇艳动人,笑靥如花,但内心深处,还是有点遗憾的,因为陈弘是个离异男人。陈弘其实对我不错,每天早晨都会帮我热好牛奶,还煎两个鸡蛋。我不喜欢吃鸡蛋,可他说鸡蛋有营养,还说于静(他     

牛奶不耐受的膳食改善措施研究

目的寻找膳食改善牛奶不耐受的措施。方法采用氢呼气试验从38名受试者中筛选出8名有水样状腹泻的乳糖不耐受者,参加用正交实验设计的不同食物与25g奶粉搭配的饮奶试验;采用随机整群抽样方法选取健康大学生100名参加以不同方式摄入25g奶粉的饮奶试验,观察饮奶试验后出现的不耐受症状。结果受试者饮牛奶,同时摄入鸡蛋、馒头、锅魁、面包后氢呼气浓度比单独饮用牛奶均有降低（均小于1．786mg／m^3）;正交直观分析、方差分析均表明：鸡蛋与牛奶混食者粪便乳糖和症状评分比馒头与牛奶混食者低,差异有统计学意义。全麦面包与牛奶混食者症状评分最高;不同饮奶方式引起不耐受症状的发生率不同,早餐空腹饮牛奶者不耐受发生率27．6％（27／98）,午餐或晚餐饮牛奶者13．7％（13／98）,两者差异有统计学意义。结论食物种类和不同饮奶方式对牛奶不耐受症状有明显影响,建议不要空腹饮奶,而在正餐饮牛奶,并注意与高蛋白膳食、固体食物搭配,不要与含膳食纤维高的食品（如全麦面包）一起食用。     

加硒饲料对奶、蛋中硒含量的影响

硒的生物学意义引起人们的极大关注。在人体中必需性已得到人们充分肯定。1997—2000年间,我们对加硒饲料喂养牛、鸡所产的牛奶、鸡蛋及市售的普通牛奶鸡蛋中硒含量进行分析,现报告如下:1 实验及结果     

适量食用鸡蛋和牛奶

在现代社会中,许多中老年人尤其是冠心病患者产生了“四畏症”,即畏高盐症、畏高脂症、畏高胆固醇症、畏高热量症。于是,他们把一些营养丰富的食物如鸡蛋、牛奶等舍而弃之。下意识地认为鸡蛋、牛奶等都是含胆固醇和脂肪较高的食物,会危害到他们     

杭州地区成人食物不耐受情况的调查分析

目的:调查杭州地区成人7种食物不耐受的情况。方法:用酶联免疫法(ELISA)检测杭州地区433例成人血清7种食物特异性IgG抗体浓度。结果:7种食物特异性IgG抗体总的阳性比例为牛奶15.9%(69例),鸡蛋37.4%(162例),大豆9.24%(40例),鱼6.93%(30例),花生4.39%(19例),牛肉0.46%(2例),虾6.93%(30例);男性总体阳性率低于女性。7种食物中,成人患者对鸡蛋、牛奶最为敏感,且对7种食物均以轻度不耐受为主。不同年龄段成人患者对鸡蛋、虾的不耐受比例差异有统计学意义(P<0.05)。结论:本地区成人食物不耐受阳性率较高。成人对于虾和鱼不耐受比例高于儿童。     

蒸蛋羹加勺奶

蒸蛋羹并不只是往调好的蛋液里加点水这么简单。大厨的秘诀是，在加水的同时，再加上一勺奶。因为牛奶中的乳蛋白质能和鸡蛋中的蛋白质相互作用，使鸡蛋羹的口感更加滑嫩。同时，牛奶中的脂类物质还能增加蛋羹的香味，减轻鸡蛋的腥味。