水发食品中甲醛的检验

甲醛是一种化学物质，把它用在水发食品中，可以起到延长食品保质期的作用，使发好的水产品不缩水、不变形，增加重量。但它不仅破坏食品的营养成分，而且食用后会引起过敏、肠道刺激、食物中毒等疾患，甚至可以致癌。为打击不法商贩，保护消费者权益，我站对我市农贸市场的水发食品中是否掺入甲     

怎样烹调冷冻食品

人们总以为，冷冻食品肯定比新鲜食品的味道差，营养素少。其实未必。如果烹调方法得当，冷冻食品仍可以保持原有的色、香、味，营养素也不会丢失。当然，如果烹调不合理，也会使食品中的蛋白质、维生素、无机盐等营养素有所损失。那么，应该怎样合理地烹调冷冻食品呢？     

强化食品与健康

在现实生活中我们经常会听到、看到强化了一些营养素的食品，在竞争激烈的今天，营养强化似乎成了食品的一个卖点。其实，无论国际、国内，食品都不是可以随便强化的。     

高蛋白低脂肪未必是健康食品

2013年1月1日，我国正式执行了营养标签通则。此通则规定在“营养标签”中，如果每百克食品中蛋白质含量大于或等于12克，或每百毫升食品中蛋白质含量大于或等于6克，且该数值是真实可靠的，则该食品可以声称为“高蛋白”食品。     

食品入口 健康攸关——谈谈食品的污染与防范

对于食品污染，可以说，我们每一个人都瞪大了眼睛，给予格外的关注。谁都明白环境污染肯定会给食品带来灾害——所有地方都污染了，食品怎么能是“世外桃源”呢?食品是人们赖以生存的物质基础，人们须臾都离不开它。而食品卫生质量的高低，又跟人     

国内外食品营养与健康声称技术法规比较

食品的基本属性是为人类提供生命活动所需的基本物质。食品的这种属性直接影响着人类的生命和生活质量。随着人类文明的不断发展，人们越来越希望食品能使人类更健康，从而拥有更强的生产力。所以，各种更为科学合理的营养食品、健康食品应运而生，而且可以预见，还将不断发展。     

国内外街头食品概况与管理

街头食品是指食品从业人员在街头、集贸市场以及其他类似的公共场所中生产经营的一切可以直接食用的食品［１］。半个世纪以来，街头食品在世界各国普遍存在，尤其是亚洲、非洲、拉丁美洲的发展中国家［２］，成为食品生产经营业不可缺少的部分。１街头食品的优势１．１特...     

烟台经济技术开发区部分市售食品中防腐剂检测

在食品中添加防腐剂可以延长食品的保存时间，但如果添加防腐剂的种类与剂量违反国家有关规定，势必造成对人体健康的危害。为了解烟台经济技术开发区市售食品中防腐剂的使用情况，2004年1～3月对部分食品进行了调查。     

转基因食品的健康问题及安全性评价

由于当前大量的转基因生物体作为食品或其它生活品进入人们的生活中，因此，本文拟就转基因食品的健康问题及安全性评价进行概述，主要内容包括：（1）何谓转基因食品；（2）研究转基因食品的意义；（3）转基因食品研究的现状及展望；（4）转基因食品的安全性（环境安全性和食品安全性）评价及评价的原则和方法，以及其遗传修饰物的检测；（5）转基因食品的管理，可以肯定，转基因食品的出现，将更多有益于人类。     

无标准食品的卫生评价

食品的卫生质量是通过食品卫生指标体现的，是食品卫生标准化管理的重要内容。占食品总数１／３以上的无国家卫生标准的食品的存在，给评价其卫生质量带来了困难。从食品类别、原料、生产工艺等特点结合样品检测所得的数据为基础，借用或参照类似食品卫生标准评价其卫生质量，可以解决这些困难。     

令人喜忧参半的新概念食品

近几年，伴随着创新理念的逐步推出，一批新概念食品走向市民餐桌，这些食品不仅可以果腹，还对健康防病有着某种程度的作用；但也有的潜藏着不小的风险或危险。     

食品防腐剂及其合理使用

为了保证食品的食用安全性，人们采用了许多方法，其中之一就是在食品中添加防腐剂。可以说没有防腐剂就没有现代食品工业，防腐剂在食品行业中是公认的不可缺少的添加剂。诚然，多年来，防腐剂行业存在着许多问题，其中主要问题是使用超标问题。每年国家对食品进行的抽样检查，有相当食品不合格是因为防腐剂使用超标，特别是苯甲酸钠的超标问题，是一个复杂而综合性的问题，同时由于知识的缺乏和某些误导，一些消费者把食品防腐剂与“有毒、有害”等同起来，把防腐看作食品中主要的安全隐患。     

北京市顺义区熟肉制品中山梨酸的现况调查

山梨酸是一种食品防腐剂、抗氧化剂和稳定剂，它对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长起抑制作用，在酸性食品中使用能发挥其防腐作用，可以延长肉制品、蛋禽制品的储存期，是较为安全且使用最多的防腐剂之一。目前，我国食品添加剂使用卫生标准中明确规定了山梨酸在各类食品中的最大使用量。为了解北京市顺义区熟肉制品中防腐剂山梨酸的使用情况，进一步规范食品添加剂的管理和监测，对2008年顺义区大型食品加工企业生产的熟肉制品和肉灌肠进行了山梨酸的现况调查。     

关于我国食品包装材料管理工作的几点思考

近年来，人们对于食品安全的关注点和理解面都超越了食品本身的范畴，包装材料的安全已经成为人们关注的焦点之一。食品包装一方面可以保护食品不受外界的污染，另一方面，包装材料本身的化学成分会向食品中迁移，如果迁移的量超过一定界限，会影响食品的卫生。本文分析了我国目前所使用的几种食品包装材料的安全隐患，就加强我国食品包装材料卫生管理工作提出了几点建议。     

超量焦亚硫酸钠对小鼠肝脏显微结构影响

焦亚硫酸钠可以作为防腐荆、漂白剂和疏松剂用于食品、饮料和药物中。国外有报道，焦亚硫酸钠作为食品添加剂可以诱发支气管哮喘，还能引发过敏反应，其在食品添加剂中残留的SO2与肿瘤发生也有一定的相关性。焦亚硫酸钠对肝脏形态学有关影响报道较少。本文研究了焦亚硫酸钠对小鼠肝脏显微结构的影响，以探讨其对肝脏的毒性作用。     

无标准食品的卫生评价

食品的卫生质量是通过食品卫生标准的各项指标体现的，是食品卫生标准化管理的重要内容。占食品总数１／３以上的无国家卫生标准的食品的存在，给评价其食品卫生质量带来了困难。以食品类别、原料、生产工艺等特点结合样品检测所得的数据为基础，借用或参照类似食品卫生标准评价其卫生质量，可以解决这些困难。     

痛风者莫将豆腐拒之门外

痛风病人不能吃豆腐似乎已经家喻户晓，连电视娱乐节目选择题的正确答案，也是把豆腐列为痛风病人禁食食品。其实。痛风病人可以吃豆腐，如果把如此家常又如此有益的食品拒之门外，实在可惜。     

为奢侈食品找替身

在中国，鱼翅、燕窝、海参、鲍鱼4大美味，被视为食品中的珍品；在欧洲，松露、鱼子酱、鹅肝3大食品，也被视为珍品。在人们的心目中，这些“燕翅鲍”属于高档菜，价格自然不菲。但是，在营养价值上，这些所谓的高档菜、珍稀食品并没有特别之处，花大价钱仅仅是满足口感。其实，老百姓完全可以从常用的“亲民”食品中找到它们的替代品。     

享受蘑菇的美味诱惑

蘑菇素有健康食品的美称，是一种低热量、高蛋白、高维生素的食用菌。它的营养非常丰富，富有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素等营养成分，而且又因为属于低热量食品，可以防止发胖。当然对健康甚至于美容都非常有益。但是单调的吃蘑菇很容易令人生腻，这里介绍一些独特的蘑菇宴，让我可以每天变着花样——     

10倍罚款能保证食品安全吗？

全国人大常委会全文公布了食品安全法草案，广泛征求意见和建议。草案第90条规定，食品经营者以假充真或者销售不安全食品，除赔偿消费者的损失以外，消费者还可以要求其支付价款10倍的赔偿金，最高可处以多达货值金额20倍的罚款。