格林模式在餐饮从业人员食物中毒相关行为干预中的应用

餐饮业从业人员的行为与食物中毒的发生关系密切。对从业人员食物中毒相关行为（食品安全行为）现况调查的结果表明,上海市餐饮业从业人员食品安全行为现状不容乐观。国外研究表明,运用行为改变理论能够有效改变食品从业人员的食品安全行为。格林模式是一种综合运用各种行为改变理论的组织框架制订行为干预策略的方法。本研究在对上海市2000—2004年的食物中毒特点分析和餐饮业从业人员食品安全行为及其相关因素调查的基础上,     

上海市餐饮业从业人员食物中毒相关行为及影响因素研究

[目的]研究餐饮业从业人员食物中毒相关行为现状及其影响因素,为改变从业人员不安全食品加工操作行为、预防食物中毒提供依据。[方法]对1 070户上海市各类餐饮单位及578名餐饮业从业人员开展食物中毒相关行为及影响因素调查,运用统计学方法对从业人员食物中毒相关行为的影响因素进行分析。[结果]上海市餐饮业从业人员食物中毒相关行为现状不容乐观,从业人员行为受年龄、户籍、文化程度、食品安全知识水平与食品加工硬件条件等因素的影响。从业人员对于预防食物中毒表现出积极的态度,但食品安全知识水平、餐饮单位食品加工硬件条件及食品卫生自身管理体系均有待提高。[结论]改变从业人员不安全食品加工操作行为的措施应充分考虑各项行为影响因素并应用行为改变理论,使不安全行为导致的食物中毒得到有效预防。     

运用健康教育和健康促进制订餐饮业食物中毒相关行为干预策略

国外研究表明,对食品从业人员食物中毒相关行为（食品安全行为）实施干预,能够有效改变食品从业人员的不安全行为,预防控制食物中毒的发生。健康教育和健康促进是对健康相关行为实施干预的重要手段。我们以上海市餐饮从业人员食物中毒相关行为及其影响因素现况调查结果为基础,应用健康教育和健康促进模式,制订餐饮从业人员食品安全行为的干预策略和措施。     

食品从业人员食品安全健康教育及行为干预研究现状

目前,全球食品安全事件频频发生,WHO认为大部分食物中毒的原因仍然是由于食品加工处理不当所致,预防食物中毒的最有效措施之一是教育食品加工制作人员如何正确加工制作安全的食品。近年来,随着对食品安全的日益重视,以及意识到从业人员在保证食品安全中的重要作用,国内外都加强了对食品从业人员食物中毒相关行为（以下称食品安全行为）干预及健康教育的研究。     

上海市某地区餐饮从业人员食品安全知识、态度、行为调查

[目的]了解上海市某地区餐饮从业人员的食品安全知识、态度、行为现状,为提高食品安全知识,改变不良从业行为,有效预防各类食品安全问题提供依据. [方法]采用分层整群抽样抽取上海市某地区餐饮业在岗从业人员477名调查对象开展问卷调查,采用相关分析探讨知识、态度、行为之间的相互关系. [结果]该地区基本掌握食品安全知识的餐饮从业人员为313人(65.6％),平均得分为(10.93±2.22)分.68.1％的餐饮从业人员有食品安全知识培训经历.94.8％的从业人员认为很有必要加强规范操作以预防食物中毒事件的发生.餐饮人员的良好职业行为形成率为80.9％～97.7％.食品安全知识得分、态度、行为三者间均存在较弱的正相关关系(P＜0.05),而知识得分与培训经历存在较强的正相关关系(r=0.349,P＜0.01). [结论]该区餐饮从业人员食品安全相关态度积极、行为良好,但掌握知识尚有欠缺,应注重该人群食品安全操作技能的传授,使其食品安全知识得到有效提高,做到规范操作,有利于逐步形成良好的从业行为.     

上海市浦东新区集体供餐企业食品从业人员知信现况调查

食物中毒的预防有赖于食品从业人员采取良好卫生行为。研究表明，食品从业人员的食品安全知识是影响食品安全行为的主要因素，而健康教育是提高从业人员卫生知识水平，树立良好卫生行为的有效措施。集体供餐是解决职工用餐的主要途径之一，也是食物中毒发生的高风险行业。浦东新区集体供餐单位数量多，约占全市的1／3。在2005-2006年发生的食物中毒中，集体供餐单位占50％，其中因不安全行为引起的食物中毒占85．7％。     

餐饮业从业人员食品安全行为现况调查及干预策略研究(续)

2.5餐饮业从业人员食品安全行为干预策略研究2.5.1食品安全行为干预策略的制定本研究表明,食品从业人员的食品安全行为的影响因素包括知识水平、支持性环境、个人特     

餐饮业食物中毒关键环节监管模式研究

餐饮业是食物中毒高发行业,因此也是监管部门的重点监管对象。政府部门监管策略在预防餐饮业食物中毒中具有重要作用。近年来,上海市相关部门对餐饮业食品安全监管模式进行了探索和完善,开展了餐饮单位量化等级评定,对预防和控制餐饮业食物中毒的发生起了积极作用。     

2010年海安县部分食品从业人员食品安全知识、信念和行为调查

目的了解海安县食品从业人员的食品安全知识、信念、行为(KAP)状况及其影响因素,探讨对食品从业人员健康教育和提高培训质量的方法,为相关职能部门开展健康教育和食品安全知识培训提供参考依据。方法设计统一的调查表即KAP调查问卷。调查内容包括:一般项目、食品安全的法律法规及相关的食品安全知识、态度、行为等;另外还对获得食品安全知识的途径进行调查。结果该县食品从业人员食品安全知识的平均知晓率为70.5%,安全行为平均形成率为56.1%;随着文化程度增高、职龄的增加,食品安全知识知晓率、安全行为形成率呈明显升高趋势,但安全态度正确回答率差异并不明显。结论该县各相关职能部门要加强对食品生产经营单位监督和业务指导,督促其加强对食品从业人员的培训;向社会广泛宣传安全知识,强化全民食品安全意识,形成行业自律、社会参与、相关职能部门监管的良好工作氛围,从而改变食品从业人员不良的习惯和行为,提高他们的自身素质。     

应用HACCP原理对餐饮业危害因素干预

目的应用HACCP原理对餐饮业危害因素进行分析，确定关键控制点，采取相应的干预措施，以提高餐饮业自身管理水平，保障食品卫生安全。方法选择4家经营规模较大的餐饮单位开展干预工作，干预前后采取现场调查、质量监测等方法，评价干预效果。结果对危害因素实施干预后餐饮业单位自身管理水平和从业人员卫生意识有了明显提高，实施后的食品和环境样品监测合格率分别提高了24．75个百分点和35．88百分点，从业人员的卫生知识培训考试平均提高了33．11分。结论应用HACCP原理对餐饮业危害因素进行干预，可以控制餐饮加工过程中由于其加工方式的随意性和多样性给餐饮食品安全带来的危险，使餐饮业食品加工过程中的危害因素降到最低。     

广州市白云区食品从业人员食品安全知识、态度和行为流行病学分析

目的了解广州市白云区食品从业人员食品安全知识、态度、行为及影响因素,为制定和采取有针对性的健康教育和行为干预提供参考和科学依据。方法采用便利的抽样方法,对白云区1200名食品从业人员进行现场问卷调查。结果白云区食品从业人员合格问卷1082份中,食品安全知识不及格的有528人,占48．8％。食品从业人员对食品安全相关行为及态度及格人数分别占83．0％和99．2％。多因素logistic回归分析结果显示：食品从业人员的年龄和文化程度是食品安全知识得分及格与否的影响因素（P〈0．05）;食品从业人员的文化程度、工作岗位和工作年限是食品安全行为得分及格与否的影响因素（P〈0．05）。SNK-q检验结果显示：食品从业人员对食品安全行为态度的正确得分与年龄、文化程度和月收人情况有关。结论该市食品从业人员对食品安全的基本知识了解不够、缺乏预防意识。食品从业人员相关行为的态度良好。年龄、文化程度、工作年限、岗位和收入等是食品从业人员食品安全相关知识、行为及态度正确得分及格与否的影响因素,应针对存在问题对食品从业人员开展有效的食品安全知识宣教及培训活动。     

初中生不良交通行为危险因素分析——计划行为理论的运用

[目的]运用计划行为理论建立初中生不良交通行为的危险因素调查问卷,并通过研究该问卷调查结果,分析相关危险因素,为有针对性地开展学生不良交通行为干预提供依据. [方法]采用分层整群抽样对1495名12～14岁初中生进行问卷调查,参考计划行为理论模型设计问卷,分析研究学生交通不良行为危险因素,运用logistic回归模型进行单因素和多因素分析验证,确定相关危险因素以及干预策略. [结果]本次调查中发生不良交通行为的学生占65.5％;有不良交通行为意向的学生占66.6％;本调查涉及的青少年交通规则的知晓程度、家长和学校对安全交通行为的规范要求以及学生自身对交通行为的自我控制等都是影响交通行为的因素,对安全的交通行为意向均呈正相关(P＜0.01),行为意向与青少年的安全交通行为发生具有一致性正相关. [结论]本次研究中运用计划行为理论模型初步找出初中生不良交通行为危险因素,提示对于不良交通行为的干预,不能局限于单纯的知识和态度的改变,还要参考计划行为理论模型,通过针对性的主观规范和知觉行为控制相关因素的干预,形成良好的行为意向,从而达到行为改变的效果.     

一起疑是弗劳地柠檬酸杆菌污染食品引起食物中毒的调查分析

目的查明食物中毒发生的原因,确定引起中毒的致病因子,为卫生行政部门制定食品卫生管理政策提供方向和依据。方法根据现场流行病学调查方法,使用食物中毒个案调查表等收集相关信息,现场采集生物样品、剩余食品及食品加工场所的环境样品送实验室进行相应致病菌检验,检验结果按照国家相关标准评价。结果根据流行病学调查资料、病人临床表现及实验室检验结果综合分析,此次事件符合食物中毒流行病学特点,并判定此次事件是弗劳地柠檬酸杆菌污染食品引起的食物中毒;发生原因为冷荤食品酱猪蹄在加工过程和储存过程中被弗劳地柠檬酸杆菌污染,由于食品储存不当致使细菌大量繁殖,并且食用前未经再次加热,最终导致了中毒事件的发生。结论餐饮业的加工间环境卫生问题和从业人员的食品卫生知识及食品安全意识缺乏仍然是食品安全事故防控工作中的重点,建议卫生行政部门进一步完善管理制度并加大相应的管理力度,保障人民群众的饮食安全。     

食品加工从业人员食品安全知识、态度和行为调查分析

目的 了解山西省食品加工从业人员对食品安全知识的认知、态度和行为,并探讨其影响因素.方法 从山西省多家食品生产加工企业中随机抽取303名食品加工从业人员,应用自行设计的问卷进行调查.结果 山西省食品加工从业人员文化程度以高中和中专为主,健康证和培训合格证的持有率较低,食品安全知识的知晓情况一般,食品安全相关行为较不规范,获取食品安全知识的途径比较多元化.持有健康证及培训合格证、对食品安全问题的关注,以及单位培训可促进食品加工从业人员获得正确的食品安全知识和改善相关行为.结论 食品加工企业应该加强对从业人员的培训,相关职能部门应加大监督力度,以提高食品安全水平.     

上海市食品安全事件趋势分析及对策研究

食品安全事件是重要的公共卫生安全问题,本文通过分析上海市2005年至2008年上海市集体性食物中毒及食品污染物监测等资料,研究上海市食品安全事件的发生趋势和特点。上海市食品中食源性致病茵总体检出率为12．9％,细菌性食物中毒的防控形势仍不容乐观;由于种养殖环节的污染,农产品农药兽药残留依然长期存在;食品生产加工中存在滥用添加剂现象;食品生产加工环境存在的隐患为食品安全带来风险;由于环境污染、转基因及过敏原等给上海市食品安全带来风险。上海市食品监管部门将运用风险分析的原则,建立和完善食品安全危害识别体系,运用风险评估的科学手段分析危害,提升食品安全风险管理能力和绩效,广泛开展与社会、公众科学的风险交流,作为防控食品安全的具体对策。     

北京奥运会餐饮接待单位食品卫生状况调查

根据2001～2005年上半年的北京市食物中毒的汇总情况，北京市共发生食物中毒157起，3855人患病，90％以上发生在餐饮业。因此，餐饮业引起的食物中毒是奥运食品安全面临的主要问题之一。为消除和减少2008年北京奥运会和残奥会期间的食品安全问题和风险，为了解北京涉及奥运外围食品卫生相关的餐馆、饭店的卫生状况，为有关部门进一步制定保障相关食品安全的措施提供依据，2006年7～9月我们对可能与奥运外围食品相关的部分餐饮单位进行采样调查。结果报告如下。     

HACCP系统在餐饮业冷菜食品管理中的应用

由于冷菜在加工过程中较易受到污染，而供应前又无需加热的特点，使得它成为餐饮业引发食物中毒的重要因素。据卫生部《食品安全行动计划》(卫法监发[2003]219号)的要求，2007年餐饮业、快餐供应企业和医院营养配餐企业将实施HACCP(危害分析关键控制点)管理。为了有效预防冷菜食品的污染，防止食物中毒的发生，我们运用HACCP的基本原理和方法，分析冷莱在制售过程中相关的危害因素，确定关键控制点，并提出相应的措施。     

学习《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的思考

2005年6月27日,卫生部颁发了《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》(以下简称《规范》),并于10月1日实施。它是根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》(以下简称《办法》)等相关法律法规制定而成的,是迄今为止我国最为全面具体的餐饮业卫生规范。从2000年6月1日开始实施的《办法》,在5年多来的贯彻实施中,对指导各级卫生监督机构加强餐饮业和学校食堂卫生监督,规范餐饮业和学校食堂的经营行为,预防食物中毒的发生,起到了较大的作用。但是各类餐饮业及集体食堂等食品经营单位,在经营规模、卫生条件、管理水平、经营品种、从业人员素…     

由两起谢师宴发生食物中毒案例引发的思考

本文由两起谢师宴发生食物中毒事件引发对适用食品安全法律条款的分析,并从餐饮业食品生产经营过程卫生、流程合理、规范操作等角度对有效防治食物中毒做了初步探讨。     

绍兴市餐饮业卫生监管模式与食品安全风险评估

近年来,餐饮业量化分级管理和“五常法”管理等科学监管模式使餐饮业整体卫生安全面貌得到了极大改善和提升。然而,每年由于各种因素导致的食物中毒事故的发生已成为食品安全监管中一个不容忽视的问题。因此,解决好如何进一步提高餐饮业食品卫生安全水平,降低食物中毒事故发生风险,将对食品安全管理这一公共课题的深入开展具有重要的现实意义。本文拟对餐饮企业量化分级管理和“五常法”管理等监管模式下的食物中毒发生风险进行分析和评估,为完善餐饮业食品安全管理模式提供科学依据。