蔬菜切碎或榨汁后,膳食纤维会被破坏吗

最近常被问到一个问题:把蔬菜切碎、榨汁,把杂粮、干豆打磨成粉,会不会破坏其中的膳食纤维,损失营养价值呢? 营养价值是个非常宽泛的概念,任何食物在经过加工后,都有可能存在某种或某些营养素的损失或加强(比如脂溶性维生素在有了脂肪作为介质时吸收率大大增加).     

中国成年人粗杂粮摄入水平对膳食营养素的贡献

目的探讨中国成年居民粗杂粮摄入水平及其对膳食营养素的贡献。方法利用2010~2012年中国居民营养与健康状况调查数据进行分析。膳食调查采用连续3 d 24 h回顾法调查居民所有食物摄入情况,家庭调味品消费量采用"称重法"。样本:全国31个省150个县(区)18岁以上居民55529人。结果我国18~44岁成年人膳食中粗杂粮占到粮谷类摄入量的3.3%,45岁和60岁以上人群分别为4.3%和5.6%;高粗杂粮摄入水平,可增加粗杂粮对碳水化合物、膳食纤维、维生素B_1、镁、锌的贡献率,与低粗杂粮消费人群比,高粗杂粮消费人群对膳食纤维的贡献率增加了6~7倍,碳水化合物增加了5倍,维生素B_1增加了5倍,维生素B_2增加了2倍,尼克酸增加了3倍,镁增加了3~4倍,钾增加了1倍;在粗杂粮消费人群中,碳水化合物提供的能量所占比例随粗杂粮消费水平的升高而升高,脂肪提供的能量比例趋势相反。结论我国成年居民增加粗杂粮摄入,可提高膳食营养素摄入水平,调整优化膳食结构。     

杂粮常吃好处多

正随着人们饮食观念的变化,过去受到人们冷落的杂粮反倒受到了大多数人的青睐,经常吃点杂粮成了新的时尚。大家普遍认为,与加工精度高的同类食品相比,杂粮的营养价值要高一些,经常食用杂粮更能帮助我们远离高血压、高血脂、糖尿病等各种"富贵病"的侵扰。下面我们就把杂粮的防病保健的优势分析一下。一、杂粮受宠的秘密营养专家指出,杂粮营养价值的特点在于其维生杂素、微量元素和膳食纤维含量较高,能对日常饮食中过高的蛋白质和脂肪摄入起到较好的调节补充作用,促进实现饮食均衡。杂粮可为我们提供丰富的铁、钙、磷、硒、锌等,这些微量元素在我们日常食用的精米、精面中含量相对较少。杂粮中维生素E、维     

营养素度量法评价湖北省常见杂粮的营养价值

目的掌握湖北省常见杂粮(麦类、荞麦类)的营养成分,进一步完善和扩展我省食物成分数据库。方法采集湖北省市场上常见杂粮,对其分别进行去皮磨粉和直接磨粉两种处理方式,按国标方法测定其中各营养素含量。参考美国营养素度量法模型,选取蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、维生素E、钾、镁、铁和钙为推荐性营养素,钠、添加糖、脂肪为限制性营养素,100 g为计算基准,建立富含营养素食物指数模型(Nutrient-rich foods,NRF_(9.3)),并将其运用到麦类、荞麦类杂粮的营养价值评价中。结果评价结果表明,麦类、荞麦类杂粮中推荐性营养素含量高于限制性营养素,营养价值较高。其中藜麦(黑色)NRF_(9.3)指数最高,为102.39,最具营养价值。去皮后各杂粮营养价值(NRF_(9.3)指数)损失率为38.73%～65.00%。结论麦类、荞麦类杂粮是较好的营养来源,推荐经常食用。同时人们在选购杂粮产品时,应尽量选择全谷物杂粮。     

杂粮、糙粮与细粮膳食的表观消化率——Ⅱ.钙、磷、氮的吸收与平衡

著者等在前一报告中报导了杂粮、糙粮与细粮膳食中粗纤维,脂肪及蛋白质的表消化率。本文再报导这些膳食中钙,磷、氮的吸收与平衡。 我国人民的膳食以谷类为主,故摄取的钙少而籽酸磷多。已往关於我国成年人钙代谢的研究,其实验膳食很少用糙杂粮。由於糙杂粮的辗轧不精,籽酸含量较高,不其中的磷吸收差,且亦影响钙的吸收。我国人民的膳食中钙的供给量已嫌不足,大量的酸是否严重地影响钙的吸收,是值得注意的。     

良好的生活方式和慢性病的防治

近二三十年来大多数发展中国家均经历了膳食模式总体结构的转变。最主要的膳食变化是脂肪的消费量大大增加,动物性食物的摄入显著增加,而谷物和膳食纤维的总摄入量减少。同时开始使用氢化脂肪替代植物油。发展中国家的膳食模式向西方高脂膳食转变已成为一个不争的事实。发展中国家趋向于具有高饱和脂肪、高糖、低膳食纤维、精制食物等特点的膳食模式,导致肥胖及相关慢性病的发生率迅速增加。机械化和劳动     

杭州市居民膳食模式与甲状腺癌的病例对照研究

目的分析杭州市居民膳食模式与甲状腺癌的关系,为预防甲状腺癌提供依据。方法选取浙江省肿瘤医院确诊的原发性甲状腺癌新发病例为病例组,按性别、年龄和居住地1∶1匹配社区健康人群为对照组。采用自行设计的问卷收集研究对象的人口学信息、疾病史、膳食行为和生活方式等资料,采用因子分析法归纳膳食模式,采用多因素条件Logistic回归模型分析膳食模式与甲状腺癌的关系。结果调查病例组258例,对照组258人。因子分析得到素食模式、高蛋白模式、腌制蔬菜/藻类模式、水产海鲜杂粮模式和酒茶模式5种膳食模式。多因素条件Logistic回归分析结果显示,水产海鲜杂粮模式可能降低甲状腺癌的发病风险(OR=0.286,95%CI:0.146～0.561)。结论增加水产海鲜、杂粮类食物的摄入可能有助于降低甲状腺癌的发病风险。     

长寿膳食指南

1．膳食热能不高,有充足的优质蛋白质,动物脂肪少,无机盐、微量元素（包括维生素）充裕,满足人体需要。营养素的合理是因他们平衡膳食。老人们的膳食结构的特点是：多量的奶,适量的禽、鱼、瘦肉．少量的蛋、肝等。主食定量,有粗粮、杂粮。还有大量新鲜蔬菜、水果,此外还常吃一些坚果、菌藻类等。     

我国农村地区60~79岁人群糖尿病前期与膳食模式的相关性

目的 分析我国农村老年人不同膳食模式及其他影响因素与糖尿病前期的关系。 方法 选取2010―2012年中国居民营养与健康状况监测中的4 577名60~79岁的农村人群作为研究对象。采用食物频率调查问卷进行膳食调查,采用因子分析法提取膳食模式,并运用Logistic回归分析模型分析膳食模式与糖尿病前期之间的关系;应用分类树模型分析糖尿病前期的影响因素。 结果 因子分析得到3种膳食模式,分别为面食杂粮模式、水果蔬菜模式和水产豆蛋模式;Logistic回归分析模型分析发现面食杂粮模式与水产豆蛋模式存在交互作用,其中面食杂粮模式T3水平且水产豆蛋模式T1水平与糖尿病前期低风险相关（OR=0.518,95% CI：0.328~0.819）,而面食杂粮模式T1水平且水产豆蛋模式T4水平与糖尿病前期高风险相关（OR=2.060,95% CI：1.347~3.151）;分类树模型筛选出8个影响因素：中心性肥胖、体重指数（body mass index,BMI）、收入水平、年龄、水产豆蛋模式、面食杂粮模式、水果蔬菜模式和饮酒,以及3个农村老年人糖尿病前期高危人群。 结论 膳食因素与糖尿病前期密切相关,采用平衡膳食,保持健康体重和良好的生活习惯有助于降低农村老年人糖尿病前期的发病风险。     

给宝宝补充一定的膳食纤维

不可小视的膳食纤维 人体必需的营养物质有碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素、矿物质及微量元素，还有膳食纤维。膳食纤维是植物性食物中的一种重要成分，是不易被消化的食物营养素，它在消化道既不被消化酶消化，又不被人体吸收利用。但事实证明：在食物结构中，如果蔬菜、水果、杂粮占的比例较高的话。许多慢性疾病的发病率都比较低。     

515名维吾尔族居民膳食模式与肥胖的关联性研究

目的 研究维吾尔族居民膳食模式与肥胖的关联性,为指导维吾尔族居民预防肥胖提供科学依据。方法 采用因子分析的方法,对515名维吾尔族居民膳食模式与肥胖的关联性进行分析。结果 通过因子分析,提取4种膳食模式：杂粮模式（杂粮、蔬菜、水果、禽肉、畜肉等）、坚果模式（坚果、奶类、蛋类、畜肉、油脂等）、主食模式（大米、面食、蛋类、茶水、盐等）和高脂模式（油脂、茶水、盐、畜肉、蛋类等）;主食模式和高脂模式高分位组的肥胖发生率均高于低分位组,差别具有统计学意义（均有P<0.001）;而杂粮模式高分位组的肥胖发生率低于低分位组（χ²=32.48,P<0.001）。Logistic回归分析显示,调整相关混杂因素后,主食模式肥胖的患病风险增加（OR=2.49,95% CI：2.25~2.73,P=0.025）;高脂模式肥胖的患病风险增加（OR=3.06,95% CI：2.79~3.34,P=0.017）;杂粮模式肥胖的危险性降低（OR=0.62,95% CI：0.28~0.96,P=0.042）。结论 杂粮模式与肥胖呈负相关,而主食模式与高脂模式和肥胖间呈正相关。为了预防肥胖,建议维吾尔族居民减少油脂和肉类摄入,多选择富含膳食纤维的杂粮膳食模式。     

膳食纤维,您家餐桌不可少

人体的新陈代谢需要营养物质,而每种营养素各有其不同的作用。如今人们保健意识加强,在日常生活中普遍注重蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素等物质的摄入,却往往忽视了膳食纤维的摄入。以前,营养学家们将纤维看成是没有营养价值的东西,而近十几年来的研究却推翻了这一“理论”。美国癌症研究所提倡人们多吃富含纤维的食物,如麦麸和米糠,认为这些食物是最好的防癌食物。国内的营养专家也明确提出,每天都应吃不同类型膳食纤维食物,如粗粮、杂粮、豆类、蔬菜和水果等。营养学中讲的膳食纤维,是指食品中不能在小肠内消化和吸收的一大类…     

中国成年居民粗杂粮摄入状况

目的探讨我国不同地区成年居民粗杂粮摄入状况。方法使用2010~2012年中国居民营养与健康状况监测的数据,对55529人的粗杂粮消费情况进行分析。膳食调查方法为3 d 24 h膳食回顾法。结果中国成年人每日粗杂粮的摄入量为男性13.9g,女性14.6g,农村人群的平均摄入量高于城市人群,但城市人群粗杂粮的消费率明显高于农村。消费率最高的粗杂粮是小米,其次是玉米。燕麦、薏米主要由城市居民消费,而黄米、荞麦主要由贫困农村居民消费。结论我国居民粗杂粮消费率及消费量仍较低,并且种类较为单一。     

福州市孕妇膳食模式分析

目的:调查孕妇膳食中食物种类及摄入量,了解膳食中营养摄入状况,为进一步干预与指导提供基础数据。方法:随机抽取2010年2月～2010年4月在福建省妇幼保健院产科门诊产检并进行膳食营养咨询的孕妇670例,采用膳食回顾法记录调查前24 h或近1周内日常一日的膳食摄入,用《中国居民膳食指南暨平衡膳食宝塔》评价孕期膳食模式。结果:孕妇膳食中谷类摄入量未达到中国营养学会推荐摄入量中值,粗杂粮摄入不足;动物性食品中以猪肉类食物摄入偏多,禽肉类摄入偏少;乳品摄入未达推荐值;大豆类及豆制品摄入过少。结论:孕期膳食结构的合理性有待改善,应加强平衡膳食的健康宣教及孕期个体化营养指导,使妊娠期膳食结构更合理。     

东方膳食好 五谷营养高

我国传统的“以粮为主,粗细搭配,荤素搭配,三餐合理”的膳食结构,是当今世界公认的最佳膳食模式——东方膳食模式。这种膳食结构具有深刻的养生防病内涵,其中的粗细搭配,也是利用营养互补作用的最好形式。     

登台亮相正当时

国际第一届杂粮食品研讨会9月6日在我国山西省太原市召开。国内外谷物化学和营养学专家、学者以及食品企业界人士济济一堂,就以谷物为主的膳食结构对人体的营养和健康进行坪价;并就杂粮食品开发技术进行交流。这次会议将使人们的生活消费观念得到更新;五谷杂粮的营养食源得以拓展;提倡广泛食用五谷杂粮,平衡膳食,增进健康,将为大家所认同。 我国是一个历史悠久的农业大国,也是一个盛产杂粮的国家。我们的祖先把五谷杂粮视为“天地之精气”,提倡食五谷杂粮,以“滋养五脏,充盈元气”。我国最早的医药经典著作《黄帝内经》精辟阐述:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精气。”深刻地向人们揭示:摄取食物范围越广、品种越多,越有益     

科学吃油 懂得各种油品的营养差异

讨论脂肪的营养价值，不仅要考虑脂肪平衡膳食的比重，还有几个重要的不饱和脂肪酸含量作为要素加以考虑。以下几个特殊名词常使公众迷惑不解，其实稍微费点功夫弄懂它们，记住它们并非太困难的事。要点是记住亚油酸是最重要的必需不饱和脂肪酸、DHA、ARA是儿童膳食中重要的营养要素。     

新疆乌鲁木齐地区常住居民膳食模式对心血管疾病高危人群的影响研究

目的 探讨乌鲁木齐地区常住居民膳食模式及其对心血管疾病高危人群的影响因素。方法 采用方便抽样方法选取2021年11月至2023年6月在乌鲁木齐某三甲医院体检中心体检的常住居民为研究对象进行问卷调查及膳食情况调查,并通过体检中心数据库收集相关检查结果,对该人群心血管疾病高危情况及膳食模式进行分析,采用单、多因素分析方法对膳食模式与心血管疾病高危关联性进行分析。结果 本研究共纳入1 182名乌鲁木齐常住居民,男女性别比为0.99∶1,平均年龄（54.59±10.83）岁。评估为心血管高危者316例,高危率为26.73%。根据每个公因子中所含的主要食物种类分别命名为水禽畜肉型膳食模式、糕点谷物型膳食模式、果奶坚果型膳食模式、蔬菜杂粮型膳食模式、高油高盐型膳食模式,以糕点谷物型所占比例较高,占31.05%。多因素logistic回归分析结果显示水禽畜肉型膳食模式（OR=1.793）、果奶坚果型膳食模式（OR=0.569）、蔬菜杂粮型膳食模式（OR=0.723）、高油高盐型模式（OR=2.596）均与心血管疾病高危有关联。结论 新疆乌鲁木齐地区常住居民膳食模式与心血管疾病发生风险相关,可通过调整...     

广州市经济技术开发区中小学生膳食营养状况

目的了解广州市经济技术开发区中小学生膳食和营养状况,为指导学校及家庭合理安排膳食提供科学依据。方法采用膳食调查、体格测量与尿负荷试验等方法对学生的营养状况进行分析。结果学生的膳食组成多样化,畜禽类食物摄入较多,杂粮、水产品、奶类和水果摄入较少;各营养素的摄入量基本达到RNI水平,但也存在能量、维生素C、钙等摄入不足的现象;碳水化合物的供能比偏低,蛋白质和脂肪的供能比偏高;各餐能量分配比例以午餐最高,早餐能量偏低。大部分学生的生长发育状况良好;尿负荷试验显示,维生素B1和维生素B2的营养状况较差。结论广州市经济技术开发区中小学生的膳食基本合理,营养状况良好,但需适当增加杂粮、水产品、奶类、动物肝脏和水果的摄入。     

东北地区大米中微量硒的荧光光谱法测定

<正>大米含有丰富的淀粉、维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪、黄酮和多种矿物质元素,具有较高的营养价值。硒是人体必需的微量元素之一,分布于除脂肪以外的所有组织中,各种组织器官中的硒含量与膳食摄人量及所处的地理环境有关。硒是谷胱甘肽过氧化物酶(GSHPx)的重要组分,具有很强的抗氧化、消除自由基作用,硒能保护心血管和心脏的正常功能。硒和维生素E对心肌纤维、小动脉及微循环的结构和功能均有协同保护作用。硒还有保护视力器官、刺激免疫