以味为核心的中餐

西方人吃营养,所以西餐有半生不熟的牛排;中国人吃味道,所以有八大菜系,满汉全席。味道是个既玄又实的东西,玄起来谁也说不清楚;实起来,黄帝和蚩尤可以为争盐而战,外国人曾经为夺香料而火拼。     

秋季滋补菜 糖醋海虾

海虾是一种蛋白质含量非常丰富、营养价值很高的食物,其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高,而脂肪含量不但低,且多为不饱和脂肪酸,具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。虾的肌纤维比较细,组织蛋白质的结构松软,水分含量较多,所以肉质细嫩,容易消化吸收,适合病人、老年人和儿童食用,海虾由于肉的韧性好,吃起来有嚼头。所以口感比河虾要好一些。在所有的海虾中,对虾的味道比较鲜美。     

食品味道为何不如从前

现在的蔬菜和水果越来越好看．但是味道越来越不如以前。营养学专家指出．现在的西红柿几乎失去了15％的味道．而柑橘失去了10％的维生素C．鸡肉吃起来令人乏味。西红柿、土豆、青椒、梨等等．都发生了一些变化。这些变化从美学上讲都变得更加好看了．但是它们都失去了其原本的特点．吃起来没有味道。     

爨庐珠林

爨翁者,品美食、喜书画。有笔记《爨庐珠林》,以高深哲思而入饮食,言简意赅,包罗万象。今本刊摘登之,以飨读者。天津人最钟情兔儿爷的时候是在中秋节。圆月之夜,小儿女们要穿"兔鞋"、戴"兔帽",摆上月饼、鲜果拜月,独特的是要吃"糖兔子"。糖兔在糕点店有售,是用"返沙糖"经模子制成兔形,状仿真兔,但"糖兔子,泥耳朵。"是又能吃又能玩的节食,深受孩子们欢迎。兔肉是一种很好吃的既保健又美容的食品,因有土腥气,需要一定的技术处理,可烹制"椒麻兔肉"、"鲜熘兔丝"等名菜。津人很少吃兔肉,市上有卖半成品及酱兔肉者,习称作"猫肉"。     

藕之味

藕为蓬之根。一向是美食中的珍品。深得许多人的喜爱。 藕虽然出于泥中，却晶莹剔透。雪白粉嫩。吃起来脆嫩而鲜甜，味道极美。     

正宗的味道

如今在大城市,几乎可以吃到全国各地的风味菜肴,但是人们还是会孜孜不倦地追求当地的“正宗味道”。在东北吃狍子肉时,连“狍子”这东西都是第一次听说。切碎的肉末做成肉丸子,乍一看与猪肉丸无异,吃起来却有一股说不清道不明的特殊味道,反正是再也不想吃第二口。     

补脾胃的“水中仙”——莲藕

脾胃好,百病少。经常食用莲藕,具有补脾胃的作用。我国湖北地区盛产莲藕,莲藕被当地人称为“水中八仙”之一。细解本草莲藕微甜而脆,可生食也藕又有红花与白花之别,红花藕外皮为褐黄色,体形又短又粗,生藕吃起来味道苦涩;白花藕则外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生吃很甜。     

yes or no

葡萄酒和菜肴搭配有禁忌；米饭怎么做营养价值都一样吗；喝酒后“抠喉咙”催吐要慎重；酱油最好别生吃；鲜海蜇吃起来味道更好吗……     

生活新知

食不知味为何因大多数人认为,吃自己喜欢的食物就可以尝到它的味道,是一件理所当然的事。然而很多老人却觉得食物味淡而无味,食而无味在老年人中普遍存在。人随着年龄老化,味觉丧失是很普遍的情形,吃东西变成一件苦差事,而不再是一种享受。研究显示,年纪大的人不像年轻时那么容易分辨甜、苦和咸的味道。当我们年纪     

营养师春节会送哪些健康礼物

<正>春节准备什么礼物好呢？送长辈送朋友都有什么考量呢？请大家来看看一个注册营养师的春节送礼清单吧。坚果礼盒坚果味道香浓,吃起来还挺有氛围感,营养丰富又便于储藏。所以坚果礼盒是值得推荐的年货礼物。坚果中富含维生素E、B族维生素,以及铁、锌、钙、镁等各种矿物质。吃坚果还对心脑血管健康有好处,能补充一些植物蛋白质和膳食纤维。     

人闲桂花落

吃了一块桂花糕,所以想到了桂花。 桂花的香味很独特,有一种甜到腻人的香气。记得小时候,奶奶的橱柜里常备有一瓶糖桂花。甜甜的糖桂花,直接吃会齁得嗓子哑,然而挑出来那么一点,放到别的食物里,马上就会产生奇妙的化学反应,比如红豆粥、糯米藕、豆沙包……放上一点糖桂花,味道立即变得大不同了。     

轻轻松松吃马肉

人类养马已有五六千年的历史,马肉是人类远古时期的重要食品之一。当今世界上一些国家和民族仍有吃马肉的习惯。国人由于对马肉存在某些误解,所以很少吃马肉,但不乏有别具风味的马肉佳肴。国人基本不吃马肉探因 其一,马肉的适口性不如其他肉类。马肉的肌纤维较粗,味道微酸,不经过特殊处理,不合绝大多数人的口味。不好吃不等于不能吃。游牧民族饥不择食时也吃马肉。据史料记载,明代天启年     

1岁内宝宝不要吃盐有依据

正"宝宝要不要吃盐"是门诊上家长问得最多的问题。有人说:"辅食里不加盐,我都吃不下,宝宝能爱吃吗?"有人说:"只加一点盐无伤大雅,有味道宝宝才会吃得香。"还有人说:"我们小时候不都是大人吃啥饭我们吃啥饭,吃点盐怎么了!"很多家长认为,宝宝不喜欢吃辅食,是因为味道淡,吃起来没味儿。其实,这是大人"想当然"的推测。实际上,宝宝对辅食不感兴趣,是因为习惯了母乳或配方奶的味道。有些母乳喂养的宝宝甚至在出生10个月以后才     

让宝宝爱上吃饭

门诊时,经常能碰见一些为孩子不爱吃饭而烦恼的家长。孩子们不吃饭的原因有哪些呢?如何让孩子爱上吃饭呢?有人把1岁左右的孩子叫"不吃的年代",这个年龄段的孩子,刚开始从母乳或牛乳过渡到有味道的辅食添加时期,同时他们的智力也在这个时期也开始飞速发育起来,他们开始认识家人,观察外面的世界,对吃的食物有明显喜好的表现。所以这个时期出现挑食是正常现象。3岁以后的宝宝出现明显的挑食,常见的情况是在小时候辅食过渡的太慢或太快有关。这些孩子分两个极端,一部分孩子爱吃饭(主食为主,不吃或少吃莱),家长却不注意给孩子吃奶、蛋等,这在农村的孩子比较多见。     

夏日凉面味道佳

凉面味道清淡，口味多样，不仅能够刺激食欲，而且可随拌随吃，方便又省时，所以成为很多人夏天最爱的美食。下面，我们就向您介绍几种凉面的制作方法。     

儿童多吃甜食不好

甜味是人类出生后首先接受和追寻的味道（如母乳就是淡甜的）,喜欢吃甜食是人的一种本能反应,所以儿童天生爱吃甜食。但专家提醒广大年轻父母：孩子平时吃甜食（尤其是糖果）应适当加以控制,不然会给其健康成长带来种种不良影响。     

本味

世间有一些本色本味的美食,比如野菜、蘑菇之类的,这些都是自然的美食,都是保存了本味的吃食。在云南的一户傣族人的家里,我吃过一种自然的美食,名叫水蕨莱。这种水蕨菜看上去如玲珑剔透的翡翠,吃起来味道鲜嫩而爽滑,口感真是无比美妙绝妙。在城市里,蕨菜已经是难得的山珍,而水蕨菜则更是罕见的美食。有人说,若想让城里人在城市里品尝到水蕨菜,可以用冷藏、脱水等等方法将其进行加工。     

生命不能承受的轻

奶奶去世了。爷爷的眼睛里一下少了神采,也不会笑了。日子还是一样要过,只是爷爷说没有奔头了。奶奶在的时候,身体不好。老年人常见的高血压、高血糖、心脏病、脑血栓一样不少,小茶几上总放着大包小包的药,饭前饭后总有药吃。腿疼腰痛也是常有的事。记忆中奶奶的味道就是膏药的味道。疾病缠身,活动也就不方便,所以奶奶很少出门,也很少做家务,里里外外的事儿都是爷爷一个人打理。奶奶最大的爱好是吃好吃的,爷爷最     

爱吃新鲜蔬菜的人看过来

生活中，常常听到一些人抱怨买不到新鲜蔬菜。确实，通过如今的流通渠道，城市里的人很难吃上刚摘下的蔬菜了。放置久的蔬菜不仅营养不丰富，而且吃起来不爽口，味道不鲜美。不过，只要你稍稍有点常识，仍然可以买到比较新鲜的蔬菜，关键是要掌握一些常见的蔬菜其鲜度的识别方法：     

直销的水到底有多深

毛主席曾说过:"不吃梨子,怎么知道梨子的味道?"如果一个人没有吃过梨子,你若跟他讲梨子的滋味有多么多么的美,他是不会理解的,也不会相信。所以说,要想知道梨子真正的味道,就要自己亲口尝一尝。有一天,妈妈让小马把一袋粮食送到河的对岸,可是河上没有桥,要求小马自己淌水过去,可又不知道河水有多深?小马见到牛伯