看菜放盐先后有别

烹调用盐也要讲究时机。是炒菜前加盐好,还是炒菜同时加盐好,或是炒菜出锅前加盐好?其实,正确的放盐方式就一句话——看菜下盐。做菜的食材不同,炒、炖、蒸的手法不同,放盐的时间就不同。根据不同菜肴,可以粗略地分为以下5种情况:     

看菜放盐 先后有别

烹调用盐要讲究时机。是炒菜前加盐好,还是炒菜时加盐好,乃至炒菜出锅前加盐好?其实,正确的放盐方式就一句话——看菜下盐。做菜的食材不同,炒、炖、蒸的手法不同,放盐的时间就不同。根据不同菜肴,可以分为以下五种情况。(1)烹饪前加盐的菜肴:这类菜肴很多,如烹制肉圆、鱼圆。在向肉糜、鱼茸中放入淀     

看病如炒菜

量化是西医的事 炒菜时先放油,放多少?这是一种感觉.该什么时候放入主料,炒多长时间后放盐,放调料多少合适,是手感的问题.看看锅里的东西,就知道大致放多少盐合适了.放完后一尝,正合适,不咸也不淡! 这是中国人炒菜的方法.你问酒店大厨,放盐放5克好,还是6克好,他可能没法说明白,但并不代表他不会炒菜.     

烹调放盐有学问

即使你是特级厨师,离开了食盐也无法烹制出美味佳肴。炒菜放盐不仅可以调味增食欲,而且还能保持菜肴的风味、特色和营养。然而,烹调中何时放盐最好,确有一番讲究。 烹制前放盐的菜肴 烹制块状粉蒸肉时,因食物厚大,在蒸的过程中又不能放调味品,故宜在蒸前把盐和其     

厨房里的小技巧

炒菜应先放糖后放盐问:不少人炒菜用到糖和盐调味,那么应该先放哪个?答:炒菜时放糖和盐的顺序和时间很有讲究,应该先放糖后加盐。因为虽然糖和盐都有"脱水"作用,但糖的作用比食盐小得多,所以糖可以先放。但是放糖也不能过早,否则会出现黏锅煳底现象,颜色也变得灰暗。有经验的厨师在烹制烧焖类的菜肴时,都是两次放糖。第一次加少许糖,让调味品充分渗入原料;第二次加糖使汁卤稠浓,色泽美观。如果使用多种调味料,理想的次序是:     

放调味品的最佳时间

放油的最佳时间“热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时,先把锅烧热,再倒入油,随后放入主、辅料炒,这样炒出的菜不但味道鲜美爽口,而且不易粘锅、焦煳。放盐的最佳时间在菜熟至八成时放盐,不仅可以少用盐而使菜的咸淡适中,而且还可避免过早放盐导致菜中汤水过多,不易快熟的弊端。放糖的最佳时间烧糖醋鲤鱼、糖溜菜帮、糖浆藕片等放糖的菜时,应先放糖,后放盐,若顺序颠倒,食盐的“脱水”作用,会促进菜肴中的蛋白质凝固而“吃”不进糖,造成外甜里淡,影响味美。放料酒的最佳时间料酒的作用是祛腥增香,投放时间因料不同而异。如烧鱼应在鱼煎好后放…     

热油放盐可防癌

炒菜时,等到锅里的食油烧热后就放盐,使盐在热油中烧煮半分钟至一分钟,即可消除油和盐中95％左右的黄曲霉素。这样做,不但可以减少黄曲霉素对人体的致癌毒害,而且还可以防止热油飞溅,使     

放调料 有顺序

要做出健康美味的菜肴,正确顺序应为糖、酒、盐、醋、酱油、味精。 糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外,还可以供给人体丰富的热量。菜中加糖,能增加菜的风味;腌肉中加糖,能促进胶原蛋白质膨润,使肉组织柔软多汁。也就是说,糖可以在炒菜前就加入。盐可使蛋白质凝固,因此烧煮含蛋白质丰富的原料（如鱼汤）,不可以先放盐。     

烹调放盐的学问

即使你是特级厨师,离开了食盐也无法烹制出美味佳肴。炒菜放盐不仅可以调味增食欲,而且还能保持菜肴的风味、特色和营养。然而,烹调中何时放盐最好?确有一番讲究。 宜烹制前放盐的菜肴 烹制块状粉蒸肉时,因食物厚大,在蒸的过程中又不能放调味     

这些蔬菜含钙量高

奶制品是被人们广泛认知的补钙食物。其实,有些蔬菜也是补钙好手。常见的含钙量较高的蔬菜有秋葵、小白菜、芥蓝、毛豆、小油菜、茴香、红苋菜、芥菜等。还有很多蔬菜含钙量也非常高,但市场上不太常见,比如胡萝卜缨、小萝卜缨、苦苣菜、黑油菜、红薯叶等。含钙量高不等于吸收就好,要更好地吸收新鲜蔬菜中的钙,可以在烹调前焯水。草酸会影响钙的吸收,焯水可以去除蔬菜中含有的草酸。盐摄人过多会影响钙的吸收,炒菜时要少放盐。     

厨房里的健康常识

烧肉不宜过早放盐。盐的主要成分为氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉质变硬,且不易烧烂。油锅不宜烧得过旺。经常食用烧得过旺的油炒菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。     

煮菜放盐有窍门

正烹制将毕时放盐:烹制爆肉片、回锅肉或炒白菜、芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。烹调前先放盐的菜肴:蒸制块肉时,因物体厚大,且蒸的过程中不能再放调味品,故蒸前要将盐、调味品一次放足。烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐稍微腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体。     

绣出一个健康晚年

<正>母亲过了60大寿之后,记忆力就大不如前了,原本精明能干、里里外外一把手的母亲,变得经常忘事,不是炒菜时忘了放盐,就是出去买菜时忘了把菜拎回家,母亲自己也很苦恼,整天闷在家里唉声叹气的,身体健康     

巧用红豆祛湿气

正红豆莲藕汤材料:莲藕1节,红豆100克,清水适量。做法:①将红豆洗净,用清水浸泡40分钟。②莲藕洗净,去皮,切块。③将莲藕、红豆放入煮锅中,一次性加入适量的清水,大火烧开,转小火炖煮两小时。喜欢咸的可以加盐调味,吃淡的无须放盐。红豆花生米凤爪汤材料:红豆50克,花生米50克,鸡爪300克,盐、     

烧菜放盐有讲究

美味菜肴要保持风味、特色和营养,不仅取决于烧菜人的手艺,而且放盐的先后也很有讲究。 烧菜前放盐:烧香酥鸡、鸭,应在鸡、鸭宰杀洗净后,先用适量的盐把外皮和内脏均匀地擦一遍,这样蒸炸后的鸡鸭酥烂、透味。烧     

家庭控盐：科学健康少吃盐

我国居民长期以来用盐多，使味觉变得麻痹，导致盐的用量离健康指数越来越远。限盐首先要把好入口关，即烹调时应尽量少放盐和含盐调味品，使我们在品尝美食时也能吃得放心，吃出健康。     

让精神快乐相伴老人——关注痴呆，关爱老人

家住西湖区的郭大妈虽然才60多岁,可今年仅3个月时间内就有3次外出买菜找不到家。其实,几年前郭大妈就已经做事丢三落四,炒菜经常忘了放盐,自家的电话号码也记不住,一次做饭竟然忘了关煤气,险些酿成火灾。到医院神经内科看病,被确认为中度老年性痴呆。     

菜与盐

菜肴要保持风味、特色和营养,何时放盐很有讲究。 一是烧菜前先放盐:如烧香酥鸡、鸭,应在鸡、鸭宰杀洗净后,先用适量的盐把外皮和内腔均匀地擦一遍,这样蒸炸后的鸡、鸭酥烂、透味。烧整条鱼炸鱼块时,先用适量盐稍微腌渍一下,有助于咸味渗入鱼体,又可防止鱼肉松散,烧鱼圆、肉圆时,也应先放适量盐和淀粉,搅拌均匀,然后吃足水,这样烧出的鱼圆、肉圆,鲜嫩又泡     

“绣”出一个健康晚年

<正>母亲过了60岁之后,记忆力大不如前。原本精明能干、里里外外的一把手,如今变得经常忘事,不是炒菜忘了放盐,就是出门买菜忘了把菜拎回家。母亲自己也苦恼不已,整天唉声叹气,身体状况每况愈下。看到母亲这个情景,我偷偷     

孩子几岁才能吃盐

杭州的杨女士:我家孩子7个月了,系人工喂养,请问能吃盐吗?连线医生——北京协和医院儿科教授王丹华很多孩子从4到6个月大起就开始添加辅食,为了让孩子吃得香,一些家长习惯给孩子的食物中加盐。孩子饮食加盐不宜太早,最好一岁后再加盐。很多人习惯高盐饮食,因此钠摄入量超标,结果导致高血压高发。因此,最好从孩子婴幼儿时期就养成清淡饮食