一点咸一点甜

福州人特好甜咸混搭,如特美味的肉丸年糕,居然将酱油和红糖加入薯粉、芋头丝和肥肉块中.据说很久以前,一只小猫打翻酱油瓶,酱油泼入原本甜的年糕料,师傅将错就错,结果,这新型的甜咸交加年糕大受欢迎.经典名品就此诞生. 福州宴席传统菜最少有三道甜点:花生汤、槟榔芋泥和粉包汤.往往还另加八宝饭、千叶糕.按照12道菜算,甜点就占到四分之一,高居各省传统菜谱之首.     

香芋焖鸡腿

材料：芋头200克 鸡腿200克 大葱1根 生姜1小块 调料：冰糖适量 酱油1大匙 料酒1大匙 做法：1．芋头去皮洗净,放入蒸锅中蒸40分钟;葱洗净切段,姜洗净切片鸡腿洗净切块。2．往锅内放油,烧热,爆香葱、姜,加入鸡块及所有调味料,用小火煮30分钟,再放入芋头,开大火收干汤汁即可。     

家庭食品菜肴制作(二)——瓜子食品的家庭制作

1.奶油瓜子 原料:西瓜子500克,食盐35克,糖精、香草香精各少许。 制法:将糖精溶解于盐水中,西瓜子投入清水中洗净,控干,倒入钞锅,用文火炒到爆响时,倒入糖精盐水,继续用文火炒熟。出锅后喷上香草香精即可。由于香草香精有奶油味,故名奶油瓜子。炒奶油瓜子一般选用中等大小的西瓜子。此品咸香味甜,风味独特。 2.酱油瓜子 原料:西瓜子、生石灰、酱油、食盐、茴香、桂皮各若干。     

食疗食谱

白果乌鸡汤 材料:乌鸡一只(1000克—1500克即可)白果、莲子、江米各15克,胡椒3克。 作法:将乌鸡剖开洗净,把白果、莲子、江米、胡椒,装入鸡腹内,用慢火炖烂即可食用。     

葱烤小鲫鱼

原料:小鲫鱼500克,咸酱油100克,大葱250克,菜油150克,料酒25克,姜25克,醋15克。 作法: 1、小鲫鱼去鳞腮,肚挖去肚杂洗净,浸入酱油、酒、醋的混合汁内,10分钟后,上下翻动一次,鱼骨遇即软。 2、菜油先熬一下,放花椒三四颗,倒出备用。 3、小铁锅内底层放竹蔑格子防止结底,加清水     

骨科手术药膳

栗子焖腰花原料:栗子200g,猪腰2只,花椒、酱油、红糖、食盐各少许。制法:栗子洗净,用食油煎炒至黄赤红色;猪腰洗净,切片。把各料放入锅内,清水适量,文火煮至熟透起锅,再加入酱油、红糖、食盐即可。     

可补肾强筋壮骨的四款药膳

正1.香菇麻油腰子材料:猪腰子1对,杜仲15克,香菇3朵,姜片3片,青葱2根,米酒少许,盐少许,酱油少量,麻油适量。做法:猪腰子洗净切成小块,加酱油、米酒腌制;香菇洗净切成片,青葱洗净切成末;杜仲洗净放入锅中,倒入两碗清水,中火熬成一碗;锅中放入麻油,加热后放入姜片、猪腰、香菇,翻炒后倒入杜仲汁,转小火煮10分钟,最后放入盐及葱末拌炒即可。功效:香菇麻油腰子可以补肾强腰、强筋壮骨。     

中国菜,中国味

梅菜扣肉原料:五花肉500克,梅菜50克,蒜蓉5克。做法:1.五花肉洗净,放在沸水中煮10分钟后捞出,再用清水洗净。2.烧热油锅,将五花肉放入炸至深黄色,取出,切成大薄片。梅菜洗净切碎。烧热锅,下油爆香蒜蓉,入梅菜及糖、盐、酱油、料酒炒好。3.将切好的猪肉铺在大碗底(皮朝下),加入炒好的梅菜放在肉面上盖好,上笼整约1小时取出,扣在碟上,即可上桌。宫爆鸡丁原料:鸡脯肉150克,花生米30克,干辣椒10克。做法:1.把鸡脯肉洗净,切成小丁,用少许精盐、料酒、淀粉调匀。葱、姜、蒜切成同肉大小的片,辣椒切成节。2.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和水淀…     

陈醋木耳

原料●黑木耳30克●陈醋适量●白糖3克●香油2克●鸡精(或味精)●酱油少许适量●枸杞少许●香菜制作方法1、将黑木耳用温水发开后用开水烫一下,再用冷水过凉,香菜洗净沥干水分后切末,枸杞用水发开后备用。2、将黑木耳改刀或用手撕成小朵,加入陈醋、酱油、白糖、香油、鸡精调拌。调拌均匀后,撒入香菜末、枸杞即可。特点:木耳爽脆,酸甜适口。     

炸猪排

炸猪排材料:排骨500克生姜1小块淀粉1大匙调料:食用油500克(实耗30克)酱油1大匙料酒1大匙牛奶1小匙精盐1小匙白糖1/2小匙做法:1、排骨洗净,用刀背拍松;姜洗净切末。2、将酱油、盐、姜末、料酒、牛奶、糖、淀粉、     

吃年糕,年年高

每到元宵,总有“吃饺子还是汤圆”的争论。别争了,吃年糕吧!我国很多地方,本都有元宵节吃年糕的传统。慈溪水磨年糕,柔嫩有嚼劲宁波慈溪的水磨年糕,全国扬名。尝一口,不粘牙齿,柔软又有嚼劲。美食家蔡澜说:“(年糕)味道单薄,质感平淡,缺乏个性,不够独特。”但宁波人却不这么看。他们有一百种方式吃年糕:切段、切片、切丝,蒸炒煎煮,可咸可甜可香可辣,可以当主食,也可以做配菜。与素菜、肉、海鲜,无不百搭。当地还流行将鲜活梭子蟹与年糕同炒,光挑年糕来吃,也鲜掉眉毛。     

春卷

材料:春卷皮12张五香豆干200克猪肉150克卷心菜100克胡萝卜80克淀粉适量调料:食用油500克(实耗50克)酱油1/2大匙精盐2小匙做法:1.五香豆干洗净;卷心菜剥开叶片、洗净;胡萝卜洗净,去皮;均切丝备用。2.猪肉洗净,切丝,放入碗中,加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。3.锅中倒入适量油烧热,放入猪肉丝炒熟,盛出。4.用余油把其余馅料炒熟,     

每月营养食谱推荐

材料:圆糯米1.5杯银耳、莲子各50克枸杞1大匙调味料:冰糖200克作法: 1、圆糯米及莲子分别洗净,浸泡30分钟,捞出,一起放入锅中加入20杯水,大火煮滚改小火熬成白粥。 2、银耳泡水,洗净,摘除蒂头后放入莲子粥中,煮至银耳熟软,加入枸杞及冰糖煮匀,即可盛出食用。     

瓜豆小菜八款

青韭西葫芦原料:西葫芦500克,韭菜100克,大蒜、酱油、食盐、食油各适量。做法:将西葫芦洗净切丝,韭菜洗净切寸段,蒜切末;炒锅烧热放油,投入蒜末、盐,再放入西葫芦丝,快速翻炒至软,倒入酱油,投入韭菜段,炒匀即可出锅。此菜清香爽口,鲜嫩宜人。     

调味出错巧补救

太咸:做汤时不慎多放了盐,又不宜加水,可将一个洗净的生土豆或一块豆腐或一把米或面粉用布包起来放入汤内,即可使汤的咸味变淡。 太酸:菜肴中醋放多了,可将一只松花蛋捣烂放入,这样即能减少酸味。 太辣:炒菜加的辣椒太多,辣味太重,可放入一只鸡     

川菜常用味型食疗菜

川菜常用味型之一:咸鲜味、家常味。咸鲜味,是用精盐、味精、葱、生姜等调制,腥异味重的原料可加胡椒粉或酒。家常味:是用四川豆瓣酱、酱油、     

学做家常菜肴

蚝油牛肉 材料:牛肉片200克,油菜150克,大蒜3粒,红辣椒1支。 调味料:淀粉水、酱油、盐、蚝油各1匙。 做法:1、牛肉片放入碗中加入淀粉水、酱油腌5分钟;大蒜去皮,拍碎;红辣椒洗净,切斜段;油菜洗净,放入滚水中烫熟,捞出沥干水分,排入盘中备用。 2、锅中倒入两杯油烧热,放入牛肉快炒一下,立刻盛出;锅中留1大匙油烧热,爆香大蒜,放入牛肉、红辣椒快炒,加入盐、蚝油调匀,盛在油菜上即可端出。     

萝卜羊肉汤

用料:萝卜500克,羊肉500克,精盐、大料、胡椒粉、葱花、料酒各适量。 作法:羊肉去筋膜,切成块,放入沸水中滚一下,捞出洗净。萝卜洗净,切成菱形片待用。锅中加清水,放羊肉烧沸,改为小火炖至熟,加入料酒、精盐、萝卜同烧至肉熟烂,萝卜片入味,加入胡椒粉调味,即可出锅。     

清淡爽口的夏季菜

拌蜇米原料:发好的海蜇丝、海米各0.2两,黄瓜0.2斤,香菜、酱油、醋、香油、味精、蒜、辣椒油、芥末面。制作:1.黄瓜洗净切成丝,香菜洗净切段,蒜剁成未,芥末调匀发好。 2.黄瓜丝放盘内,海蜇丝段在黄瓜上面,加香菜、海米、味精、蒜末,芥末糊,淋上香油、酱油、辣椒油、醋,拌匀即可。     

春季食疗

黄豆芽猪血汤:用黄豆芽250克,猪血250克,蒜头2瓣,黄酒、葱、生姜末、精盐、味精各适量;先将黄豆芽去根洗净,猪血切成小方块。清水漂净。油少许,爆香蒜茸、葱姜末。下猪血并烹上黄酒,加水煮沸。放入豆芽,再煮2分钟,调味即可。此汤红