学校托幼机构食堂实施卫生监督量化分级管理前后卫生状况分析

[目的]通过对珠海市学校托幼机构食堂实施量化分级管理前后卫生状况调查分析,了解量化分级管理对学校托幼机构食堂卫生状况改善的成效。[方法]利用学生食堂卫生许可审查量化评分表和学生食堂经常性卫生监督量化评分表,对辖区内学校托幼机构食堂实施量化分级管理前后的卫生状况进行逐项打分。[结果]实施量化分级管理后,食堂的整体卫生管理水平、功能布局、基础卫生设施配备情况比实施前有了明显的改善;食(饮)具抽检合格率也有了显著提高。[结论]量化分级管理对促进学校托幼机构食堂整体卫生水平的提高是有显著成效的;食堂在食品的采购和贮存等管理环节上尚存在着问题,并就此对学校托幼机构今后的食品卫生工作提出建议。     

宝应县量化分级管理前后学校食堂卫生状况分析

目的为了解实施食品卫生监督量化分级管理制度对学校食堂卫生状况的影响。方法对宝应县全县学校、幼儿园食堂卫生监督、监测资料进行分析。结果实施食品卫生监督量化分级管理制度后卫生信誉度B级的单位(36.8%)明显高于实施前(22.5%)(P<0.05),卫生信誉度D级水平所占比重明显降低(P<0.05),食堂餐具消毒效果监测合格率实施后(66.3%)明显高于实施前(51.3%,P<0.05)。结论推行食品卫生监督量化分级管理制度提高了学校食堂卫生水平。     

矿区企业食堂实施食品卫生量化分级管理效果分析

目的了解实施食品卫生量化分级管理对矿区企业食堂卫生状况改善的成效，为卫生监督管理提供科学依据。方法通过卫生许可审查、经常性卫生监督检查、风险性分级，对企业食堂实施量化分级管理前后的卫生状况进行比较，量化评价。结果实施食品卫生量化分级管理后较“实施前”在卫生管理方面、卫生基础设施投入、食品加工制作、高度风险性分级方面均有明显改善。结论实施食品卫生量化分级管理对改善企业食堂卫生整体面貌具有明显成效；有少数食堂对量化分级管理缺乏热情，应进一步加强卫生监督管理。     

张浦镇企业食堂2011年推行食品安全承诺备案管理模式绩效评价

目的应用层次分析法综合分析评价张浦镇食品安全承诺备案管理模式绩效。方法将食堂卫生状况诸因素先按支配关系分组,使之成为有序的递阶层次结构,通过两两比较,确定层次诸因素相对重要性,然后综合判断,确定推行承诺备案管理模式后卫生状况是否优于推行前和同期未推行的。结果推行承诺备案管理模式后除场所面积、布局流程两项指标外,其它如专间卫生、三防设施、生熟分开等各项指标合格率均成上升趋势,经层次分析法分析,企业食堂食品卫生状况综合指数V:V已推行(推行后)>V未推行,V推行后>V推行前。结论层次分析法有较大的应用潜力,在进一步推广承诺备案管理模式的同时,仍须全面推行企业食堂食品卫生量化分级管理,促使企业食堂加大硬件设施改造的投入,使场所面积职工用餐人数比、功能区合理布局等硬件设施指标符合国家规定的卫生要求。     

洛阳市实施学校食品卫生监督量化分级管理结果分析

目的了解和掌握洛阳市实施学校食品卫生监督量化分级管理总体情况和存在问题,有效促进和改善学校食品卫生状况。方法按照《卫生部食品卫生监督量化分级管理指南》要求制定学校食堂量化评分表,对65所学校幼儿园的96个集体食堂进行卫生许可审查和经常性卫生监督量化评价。结果96个集体食堂中评为A级的12个,B级27个,C级52个,D级5个;大专院校和小学幼儿园食堂得分明显高于中专技校和中学食堂;实施学校食品卫生监督量化分级管理后,各类学校食品卫生状况明显好转。结论推行食品卫生监督量化分级管理取得明显成效,但学校食品卫生状况不容乐观,整体水平有待提高。     

学校食堂卫生量化分级管理效能评价

目的：探讨用食品卫生量化分级管理方法．改进学校食品卫生安全状况。方法：在量化分级管理评前、初评、复评阶段，分别用量化分级管理评分专用表格对22家食堂的卫生许可及经常性监督进行量化打分并汇总统计。结果：实施量化分级管理初评、复评阶段各项分值均明显高于评前阶段．违反关键项目低于评前阶段．复评阶段卫生状况有彻底改变。结论：学校食堂量化分级管理能有效提高学校食品卫生安全水平。     

南通市学校食堂实施卫生监督量化分级管理结果

目的通过对南通市学校食堂实施量化分级管理前后卫生状况调查分析,了解量化分级管理对学校食堂卫生状况改善的成效。方法采用"餐饮业卫生许可审查、经常性卫生监督量化评分表",对南通市学校食堂实施量化分级管理前后的卫生状况进行逐项打分。结果实施量化分级管理后,食堂的整体卫生管理水平、基础卫生设施配备情况、食品加工过程卫生情况比实施前有了明显的改善。结论量化分级管理对促进学校食堂整体卫生水平的提高是有显著成效的,食堂在食品的采购和加工等管理环节上尚存在问题。     

南通市通州区学校食堂实施食品卫生监督量化分级管理的效果

目的确定南通市通州区学校食堂食品卫生风险度、信誉度现状及主要影响因素。方法对所有145个学校集体食堂实行食品卫生监督量化分级管理评定。结果经过评定,最多的为B级110个,占75.26%;其次为C级20个,占13.79%;A级15个,占10.35%。结论中学集体食堂食品卫生监督量化分级管理评定等级好于小学及幼儿园,城区学校食堂好于农村学校食堂。预防性卫生监督及卫生制度的落实是重要的影响因素。推行食品卫生监督量化分级管理对鼓励学校自律、合理配置卫生人力资源、科学监督管理、提高学校食堂食品卫生整体水平具有一定的成效。     

滕州市学校(幼儿园)食堂食品卫生监督量化分级管理结果分析

[目的]为加强学校(幼儿园)食堂的食品安全工作,有效防范食物中毒事件的发生.[方法]通过对滕州市辖区内80处学校(幼儿园)的84个食堂实施食品卫生监督量化分级管理前后的卫生状况进行比较并分析.[结果]量化分级管理实施前的84个食堂,"管理"实施后还有76个食堂,进行新、改、扩的食堂28个.76个食堂评出A级8个,占10.53%;B级32个,占42.11%;C级21个,占27.63%;D级15个,占19.73%."管理"实施前、后食堂的卫生管理、基础卫生设施和加工过程的卫生状况进行比较,P<0.05,说明"管理"后明显好于"管理"前.[结论]量化分级管理实现了食品卫生监督从定性管理向定量管理的转变,卫生执法人员的管理理念得到了更新,把食品卫生信誉度低、食品安全风险度高的食堂作为监管重点,学校食堂的卫生状况得到了明显改善.     

量化分级管理在学校和托幼机构食堂监管中的应用

为提高学校和托幼机构食堂卫生管理水平，石家庄市长安区卫生防疫站在辖区12家学校和托幼机构食堂实施了食品卫生监督量化分级管理。通过对上述单位进行食品安全的危险性分析和信誉度分级评分，以提高学校和托幼机构食堂的安全防护意识，改善其饮食卫生状况，减少学校和托幼机构食源性疾患的发生。     

崇左市学校食堂卫生现状及管理对策

目的了解和掌握崇左市学校食堂卫生现状，探讨有针对性的管理对策。方法对崇左市辖管的68所中学、小学、幼儿园食堂进行现场监督检查，并对检查结果进行综合分析。结果不同类别学校食堂功能用房配备除烹饪间外，各功能用房有不同程度缺乏，其中幼儿园缺乏最严重，小学次之，中学配备比较完善。不同类别学校从业人员的健康证持有率、有培训合格人数及不良卫生习惯人数之间差异有统计学意义（χ^2分别为42.94、42.94和25.49，均P〈0.01）。不同类别学校卫生设施配备不足，缺乏各项制度。结论学校食堂存在不同程度安全隐患，目前学校食堂卫生现状不容乐观。     

2008年济南市部分学校食堂卫生状况调查

[目的]全面了解济南市学校食堂卫生状况,规范食堂的经营行为,提高管理水平,预防学校食源性疾患事故的发生,保障师生身体健康。[方法]2008年12月,对济南市卫生局管理的33家大学、高中学校食堂进行卫生状况调查。[结果]调查33家学校食堂,均办理了有效的卫生许可证,87.88%卫生管理制度健全并落实食品卫生责任制,75.76%采购食品索证合格。调查食品从业人员346人,健康证持证率为96.82%。33家食堂中,工作人员个人卫生合格率为90.91%,工作衣帽合格率为84.85%,操作卫生合格率为78.79%,环境卫生合格率为78.79%。检测食(饮)具20份,大肠菌群均为阴性。[结论]2008年济南市卫生局管理的33家大学、高中学校食堂的卫生状况较好。     

2007年蓝田县中小学校和幼儿园食堂卫生状况调查

[目的]了解学校食堂卫生状况，为开展学校食品卫生专项整治提供依据。[方法]采用卫生部《餐饮业食品卫生量化分级评分表》嘲，以现况调查的方法对蓝田县61户学校食堂的食品卫生状况进行调查并进行相关项目的现况分析。[结果]蓝田县61户学校食堂，持有效卫生许可证的49户，持证率80．33％；从业人员268人，持有效健康证261人，从业人员体检培训合格率为97．38％；食（饮）具抽检488份，合格317份，合格率为64．96％。[结论]严格的监督检查，经营户的卫生法律意识提高有助于学校食堂食品卫生状况的改善。     

2004～2006年青岛市学校和托幼机构食堂量化分级管理效果评价

[目的]评价青岛市学校、托幼机构食堂实施食品卫生量化分级的效果。[方法]对2004～2006年青岛市所辖12个区（市）441所学校、托幼机构的集体食堂进行分析。[结果]参与量化分级管理的学校集体食堂2004～2006年分别为389家、423家、441家。评为A级者所占比例2004～2006年分别为6．94％、12．53％、16．33％（P〈0．01）。2006年的441家食堂中，A级、B级、C级分别占16．33％、39．68％、43．99％（包括D级1家）。[结论]青岛市在学校和托幼机构集体食堂实施食品卫生量化分级管理取得了良好效果。     

山西省太谷县学校食堂的卫生状况及管理对策

目的了解山西省太谷县学校食堂的卫生状况,以便发现存在的问题,加强对学校食堂卫生管理,保障师生身体健康。方法2008年4—5月,对该县35所中小学和大中专技校的42个学校食堂进行了专项检查。结果42个食堂卫生许可证持证率为97．62％,加工间布局不合理的占21．42％;无专用洗刷、消毒、保洁设施的占40．48％;生熟食品容器、加工用具存在交叉污染的占28．57％;378名食堂从业人员健康证持证率为91．27％。结论太谷县学校食堂存在食品卫生安全隐患,应加强监督管理。     

2003-2008年利津县学校食堂实施食品卫生监督量化分级管理效果评价

[目的]评价在学校食堂实施食品卫生监督量化分级管理的效果,为进一步在学校食堂推行和完善食品卫生监督量化分级管理提出建议。[方法]对2003-2008年利津县在所有学校食堂实施食品卫生监督量化分级管理工作进行总结。[结果]实施食品卫生监督量化分级管理5年的2008年与实施前的2003年比较,学校食堂评定为A级、B级者所占比例由0．00％和0．00％增加至9．76％和14．63％（P〈0．01）,评定为C级者所占比例由82．35％减少至75．619／0（P〈0．05）;食堂食品从业人员健康证持证率、卫生知识考试合格率,由66．45％、53．54％提高到100．00％、95．01％（P〈0．01）;学校食堂餐具消毒合格率由42．42％提高到75．00％（P〈0．01）。[结论]实施食品卫生监督量化分级管理后．学校食堂食品卫生水平明显提高。     

2006年海阳市幼儿园及学校食堂卫生状况调查

[目的]掌握海阳市幼儿园及学校食堂卫生情况。[方法]2006年9月，对全市设有食堂的幼儿园及学校进行了食堂卫生专项检查，重点检查卫生许可证、健康证、卫生管理、卫生设施、内外环境、食（饮）具消毒等方面。[结果]检查的41所幼儿园和39所学校卫生许可证持有率100．0％，健康证持有率96．7％；幼儿园食（饮）具消毒合格率，城区为93．8％、乡镇为67．6％、农村为54．7％；量化评分，幼儿园良好率城区87．5％、乡镇11．8％、农村6．2％，学校良好率高职为100．0％、高中为14．3％、初中为10．0％、私立为25．0％，职专和小学为0．0％。[结论]农村幼儿园卫生状况较差，是今后卫生监督工作的重点。     

吴江市学校食堂的食品安全现状

目的了解和分析吴江市学校食堂的食品安全现状。方法采用普查的方法对2007—2009年辖区内全部学校食堂的食品卫生分级进行评估,随机抽查各18所普通中学、小学、幼儿园(以上3类为公办)和民工子弟学校(包括幼儿园和小学),调查学校的组织管理、基本卫生设施、食堂从业人员卫生知识知晓率和因食物引起的缺课率等与食品安全相关的指标。结果吴江市公办学校食堂的卫生等级基本以A、B为主,61.9%的民工子弟学校食堂都处在C(较差)的水平。公办学校的食堂都建有健全的卫生组织管理和制度并加以落实,民工子弟学校食堂卫生设施较差,而且食堂从业人员卫生知识的知晓率明显低于公办学校,因食物引起的缺课率也高于公办学校。结论该市公办学校食堂食品安全状况较好,但民工子弟学校食堂存在严重的食品安全隐患,直接影响了该类学校在校生的健康。     

东莞市厚街镇学校食堂食品安全问题及对策

目的为及时了解学生集体用餐单位食品卫生安全现状,为卫生监督管理提供准确有效的科学依据,保障广大师生饮食卫生安全。方法根据《卫生部食品卫生监督量化分级管理指南》等相关法律法规,对52家学校食堂进行风险性和食品卫生信誉度等级评定;并依据GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》中的纸片法,对集体用餐供餐单位提供盛装直接入口的容器餐具进行大肠菌群的检验,对其消毒效果进行评价。结果52个学校食堂中A级4个,B级24个,C级22个,D级2个,各类学校食堂卫生许可持证率96.15%,从业人员持证率95.44%;民办学校卫生的管理制度不落实,加工场所和卫生设施严重不足;各类学生集体用餐单位餐用具消毒合格率较低,合格率为56.71%,其中公办中小学,民办中小学,公办幼儿园,民办幼儿园合格率分别为83.33%、30.48%、74.13%、49.58%,公办中小学、公办幼儿园食(饮)具消毒合格率高于民办中小学、民办幼儿园合格率,差异有统计学意义(χ2=116.66,P<0.01)。结论公办学校在卫生管理制度的落实,基础卫生设施等方面好于民办学校,应进一步加强对学校食堂食品安全的监督力度,加强餐用具消毒效果的监测。     

2005年青岛市李沧区学校食堂卫生状况调查

[目的]了解李沧区学校食堂的卫生状况，为加强学校食堂卫生监督管理提供依据。[方法]设计调查表对李沧区42个学校食堂进行现场检查并填写调查表。[结果]各类学校均持有卫生许可证，在工作人员个人健康证明持有和穿戴工作帽情况方面，小学食堂与其他2类学校相比差异有统计学意义，（P〈0．05）；基本卫生设施配置率为100．00％；小学食堂使用的食（饮）具大肠菌群阳性率为75．0％，其他为47．6％和21．3％，与其它2类学校相比较差异有统计学意义（P〈0．01）。[结论]今后应继续加强对学校食堂的卫生监管，特别是小学食堂的监管，提高管理人和从业人员防病意识及法制观念。