东莞市餐饮食品安全管理员相关知识态度行为分析

目的了解东莞市餐饮业食品安全管理员的基本情况、食品安全认知及行为,为生产、销售、餐饮等环节的食品安全管理员培训及管理提供参考。方法结合现场调查与在线调查,采用分层抽样调查了222名餐饮业食品安全管理员的相关知识态度及行为。结果食品安全管理员主要以男性、青壮年为主;学历构成以大专及以上学历为主;总工作年限与餐饮行业工作年限呈正相关。知识态度及行为总得分最高27分,最低10分,中位数17分,达到及格水平占比56.3%,优良水平占比8.1%。在知识得分方面,单位规模、从业年限、工作岗位和证书级别具有统计学差异;在行为得分方面,单位规模、学历、工作岗位、证书级别和专兼职情况具有统计学差异。结论应加强中小规模餐饮单位的管理和人员培训,强化经营责任意识,提高餐饮业食品安全整体水平。     

上海市杨浦区集贸市场从业人员食品安全知信行现状及其影响因素

【目的】了解杨浦区集贸市场从业人员食品安全知识、态度、行为(以下简称"知信行")现状,探索其影响因素,为制定有效干预策略提供科学依据。【方法】随机抽取集贸市场从业人员368人,采用自行编制的调查问卷开展食品安全知信行调查,分析其影响因素。【结果】杨浦区集贸市场从业人员基本掌握食品安全知识113人(30.7%),平均知晓率45.4%,Logistic回归分析显示知晓率受从业人员学历与培训经历影响,差异有统计学意义(Waldχ~2值分别为23.922,15.527,均P0.05);71.5%从业人员愿意参加相关培训,在"有呕吐、腹泻症状时选择休息"的占39.7%;勤洗手、不在工作场所吸烟的卫生行为形成率在91.8%～94.0%;电视、电台是从业人员获取食品安全知识的首选途径(63.9%)。【结论】杨浦区集贸市场从业人员食品安全知晓率较低,增加培训经历可有效提高从业人员知晓率,应重点关注低学历人群,有关部门可继续加强与公共媒体合作普及食品安全知识。     

海军某部食品安全知识态度行为的调查分析

目的了解海军某部食品从业人员食品安全知识、行为和认知程度,为食源性疾患防控提供依据。方法采用随机抽样方法,在招待所、部队和干休所中抽取349名食品从业人员,以问卷形式针对食品安全知识、行为和培训等情况进行调查。结果参与调查人员的平均得分68.1分,及格率77.9%。男性平均得分68.6分,女性平均得分66.7分,男性和女性得分差异无统计学意义。20岁以下、21~29岁和30~39岁的餐饮从业人员平均得分分别为68.1、70.3和59.7分,差异有统计学意义(F=10.402,P0.01)。学历为小学及以下、初中和高中及以上的餐饮从业人员平均得分分别为57.7、70.9和84.9分,差异有统计学意义(F=156.427,P0.01)。食品安全行为正确率为76.3%;89.4%的从业人员知道原料、半成品和成品分开存放;67.6%的从业人员知道国产和进口定型包装食品标识。结论应该加强食品从业人员食品安全知识培训,提高食品安全知识水平。     

食品加工从业人员食品安全知识、态度和行为调查分析

目的 了解山西省食品加工从业人员对食品安全知识的认知、态度和行为,并探讨其影响因素.方法 从山西省多家食品生产加工企业中随机抽取303名食品加工从业人员,应用自行设计的问卷进行调查.结果 山西省食品加工从业人员文化程度以高中和中专为主,健康证和培训合格证的持有率较低,食品安全知识的知晓情况一般,食品安全相关行为较不规范,获取食品安全知识的途径比较多元化.持有健康证及培训合格证、对食品安全问题的关注,以及单位培训可促进食品加工从业人员获得正确的食品安全知识和改善相关行为.结论 食品加工企业应该加强对从业人员的培训,相关职能部门应加大监督力度,以提高食品安全水平.     

广州市中小学及幼儿园食品安全管理员相关知识态度行为

了解中小学及幼儿园食品安全管理员食品安全相关知识、态度及行为现况及其影响因素,为相关部门采取有效干预措施提供科学依据.方法 分层随机抽取广州市部分中小学及幼儿园食品安全管理员132名,进行食品安全相关知识、态度、行为问卷调查.结果 43.9%的食品安全管理员食品安全知识、态度、行为得分处于及格水平,46.2%处于良好水平.知识、态度、行为之间呈正相关关系(r值分别为0.215,0.302,0.213,P值均<0.05),性别、年龄是食品卫生安全管理员食品安全知识总分的影响因素,女性得分高于男性(OR=0.165,95% CI=0.056 ~0.481),40岁以上年龄组得分高于20~30岁年龄组(OR=0.062,95% CI=0.011 ~0.354).结论 广州市中小学及幼儿园食品安全管理员食品安全知识、态度、行为尚有待进一步改善.     

大兴区餐饮从业人员食品安全认知情况分析

目的:了解大兴区餐饮服务人员食品安全相关知识与需求现状,为今后开展食品安全知识培训和采取有效的干预措施提供依据。方法:随机对大兴区318名餐饮服务人员进行调查,有效应答率为93.08%.应用EpiData 3.1录入数据,SPSS 16.0统计分析。结果:餐饮从业人员对食品安全法规和食品安全卫生知识的总体知晓率较高,不同年龄、文化程度、从业年限、工作岗位和单位类别的从业人员知晓率差异有统计学意义(P<0.01或P<0.05);大多数餐饮从业人员对食品安全认识态度及行为形成率较为正确,对食品安全相关知识有较高的需求,期望通过专业人员讲解和组织食品知识有奖答卷及餐饮场所张贴相关知识挂图与餐饮单位组织培训等方式获取知识。结论:应继续加强餐饮服务人员食品安全知识培训,将文化程度低、从事餐饮服务时间短的人员作为重点人群,结合从业人员的知识需求,有针对性和重点地开展食品安全知识教育培训。     

超市食品从业人员食品安全知识的认知、行为与态度调查

目的 了解山西省超市食品从业人员对食品安全知识的认知、行为和态度,并探讨其影响因素. 方法 在山西省37家超市中抽取344名食品从业人员,应用自行设计的问卷进行调查. 结果 山西省超市食品从业人员文化程度以高中和中专为主;食品安全知识的知晓情况较好,相关行为较规范,获取食品安全知识的途径比较多元化;对目前食品安全状况多持乐观态度,认为超市经营者应当诚信经营. 结论 单位应加强食品安全知识培训,政府机构应加强食品安全管理,提倡超市经营者诚信经营.     

2000-2010年鞍山市食品行业从业人员健康教育培训回顾性分析

目的 评价笔者所在所对鞍山市饮食行业从业人员开展食品安全和食品卫生知识健康教育培训的效果.方法 对2000-2010 年鞍山市饮食行业从业人员的培训资料进行回顾性分析、总结和评价.结果 （1）2000-2010 年累及培训从业人员454 077人次,培训合格率为98.14%.（2） 年龄为16~19 岁和40 岁以上的从业人员培训合格率较低,而年龄为20~29 岁和30~39 岁的从业人员培训合格率高;文化程度低的从业人员培训合格率较低,文化程度为大专及以上的从业人员培训合格率达到100%.结论 对饮品行业从业人员开展食品安全和食品卫生知识健康教育培训效果显著,健康教育培训是帮助从业人员贯彻〈食品安全法〉、保障食品安全和食品卫生以及建立良好的职业道德和卫生行为的有效方法.     

2011年诸城市餐饮服务从业人员食品安全知识培训效果评价

[目的]了解餐饮服务从业人员的食品安全知识知晓情况,评价开展从业人员食品安全知识培训的效果。[方法]2011年10月下旬至11月上旬,对诸城市所有餐饮服务从业人员进行食品安全知识集中培训。随机抽取其中100名于培训前后分别进行食品安全知识问卷调查。[结果]调查100名从业人员,食品安全法律、法规知识知晓率,培训前为45.50%,培训后为88.88%(P<0.01);操作规范和卫生管理知识知晓率,培训前为53.00%,培训后为83.22%(P<0.01);食物中毒预防及食品安全事故应急处置知识知晓率,培训前为50.00%,培训后为81.33%(P<0.01)。[结论]对餐饮服务从业人员进行食品安全知识集中培训效果明显。     

四川省餐饮业食品安全管理的初步探讨

目的初步了解四川省餐饮业安全管理状况,为解决食品安全问题,改善食品安全状况提供参考。方法随机选取四川省23家餐饮企业进行问卷调查,内容包括企业质量体系认证、人员配置、安全制度建设三部分。结果 82.6%的餐饮企业设置了食品安全管理部门,大型餐饮企业和中小型餐饮企业的人员配置和食品安全管理人员构成差异均无统计学意义;73.9%的餐饮企业会定期对食品安全管理人员进行培训,主要包括食品安全相关政策法规(52.6%)、餐具消毒注意事项(52.6%)、个人从业卫生(63.2%)、原料采购要求(78.9%),但培训频率较低;52.2%的受调查企业获得质量安全体系认证;绝大多数(87%)企业认为原料采购是食品生产控制的关键环节,生产加工(69.6%)和储存(52.2%)次之。结论四川省餐饮企业食品安全管理体系还存在一些薄弱环节。企业结合自身情况强化对工作人员食品安全相关知识的培训;相关政府部门应鼓励企业建立和实施HACCP食品安全管理体系,进一步完善餐饮企业安全管理体系。     

张家港市城郊结合部食品卫生行政处罚428起案例分析

目的了解张家港市城郊结合部食品卫生状况,以保障人民群众的食品安全,提高监督执法水平。方法对该地区428起食品卫生行政处罚案件进行整理分析。结果受处罚的以餐饮业所占比例最高（69.16%）,尤其是中小型餐饮单位（87.84%）;违法行为主要集中在餐具消毒问题上,餐具不消毒处罚案例占52.03%。结论该市受处罚的比例较高,应加强对食品生产经营者卫生知识和卫生技能培训,增强食品安全意识,尤其要把中小型餐饮业及集体食堂作为重点,加大监督监测力度,处罚和教育并重,从而保证全社会食品卫生水平大幅度提高。     

2010年海安县部分食品从业人员食品安全知识、信念和行为调查

目的了解海安县食品从业人员的食品安全知识、信念、行为(KAP)状况及其影响因素,探讨对食品从业人员健康教育和提高培训质量的方法,为相关职能部门开展健康教育和食品安全知识培训提供参考依据。方法设计统一的调查表即KAP调查问卷。调查内容包括:一般项目、食品安全的法律法规及相关的食品安全知识、态度、行为等;另外还对获得食品安全知识的途径进行调查。结果该县食品从业人员食品安全知识的平均知晓率为70.5%,安全行为平均形成率为56.1%;随着文化程度增高、职龄的增加,食品安全知识知晓率、安全行为形成率呈明显升高趋势,但安全态度正确回答率差异并不明显。结论该县各相关职能部门要加强对食品生产经营单位监督和业务指导,督促其加强对食品从业人员的培训;向社会广泛宣传安全知识,强化全民食品安全意识,形成行业自律、社会参与、相关职能部门监管的良好工作氛围,从而改变食品从业人员不良的习惯和行为,提高他们的自身素质。     

天津市156所学校集体用餐卫生状况调查

目的为掌握和了解天津市学校集体用餐的卫生状况,找出学生集体用餐中存在的问题及其对策。方法采用问卷调查和现场检查的方法,对天津市156所学校集体用餐情况进行了调查。结果学校食堂食品卫生持证率为59．57％,学校卫生设施普遍不足,学校食品从业人员及卫生管理人员食品卫生知识缺乏,存在导致食物中毒的隐患。结论提示应加强卫生监督执法力度,进一步做好食品卫生知识培训工作。     

2006—2009年邢台市桥东区餐饮单位餐饮具的消毒质量

目的了解邢台市桥东区餐饮单位餐具的卫生状况和消毒状况,以保障消费者的身体健康。方法按《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-1994)测定大肠菌群,并进行统计分析。结果大中型餐饮单位餐饮具消毒合格率(92.2%)优于小型餐饮单位餐饮具合格率(86.5%),两者差异有统计学意义(P0.01);冬春季节餐饮具合格率(92.1%)优于夏秋季节餐饮具合格率(87.3%),两者差异有统计学意义(P0.01);B级餐饮单位餐饮具消毒合格率(95.0%)明显优于C级餐饮单位餐饮具消毒合格率(86.4%),两者差异有统计学意义(P0.01)。结论该区餐饮单位餐具消毒质量仍存在一定问题,应进一步加强对餐饮服务业卫生状况的监督管理,定期抽样检测,进一步提高饮食服务业的卫生状况,确保消费者的饮食安全。     

北京市顺义区2009年公共场所和饮食服务从业人员HBsAg检测分析

目的了解北京市顺义区公共场所和饮食服务从业人员HBsAg携带情况。加强对HBsAg携带者的管理。方法应用ELISA法对65 208例公共场所饮食服务从业人员进行HBsAg检测。结果 65 308例人员中HBsAg阳性率1.26%,其中男性阳性率1.36%,女性阳性率1.17%,两者差别有统计学意义(χ2=4.989,P<0.05);各年龄组中HBsAg阳性率最高的为21～30岁组,阳性率为1.72%最低的为≥50岁组,阳性率为0.36%,不同年龄组间HBsAg阳性率差别有统计学意义(χ2=101.001,P<0.01)。结论该区公共场所饮食服务从业人员HBsAg携带率较低;各疾病预防控制中心应加强对低年龄人群乙型肝炎疫苗接种和复种的宣传及卫生知识的培训。     

北京市大中型中餐餐饮企业的卫生状况调查

目的调查北京市大中型中餐餐饮企业餐具和食品所采样品的检测结果,为食品卫生管理提供相关依据。方法对39家大中型中餐餐饮企业的餐具进行涂抹和对食品进行随机采样,并对所采样品进行微生物学检测,分析记录资料。结果大中型中餐餐饮企业餐具大肠埃希菌的检出率为24.6％,食品中存在食源性致病菌的污染,其中凉拌菜检出副溶血性弧菌,检出率为4.2％;熟肉检出金黄色葡萄球菌和志贺菌,检出率均为1.2％,其余未检出相关致病菌。结论卫生行政部门应加强对中餐餐饮企业食品生产加工过程的卫生监测和检查,同时提高从业人员的卫生素质,减少由此可能引发的食源性疾病的暴发,保证人民群众的身体健康。     

承德市2001—2008年食品和餐饮行业从业人员健康状况调查

目的了解承德市2001—2008年,食品、餐饮行业从业人员的健康状况。为进一步加强对食品卫生的量化管理,防止传染病的流行,控制疾病的传播,提高全民健康素质提供科学依据。方法采用流行病学调查,对前来体检的食品、餐饮行业从业人员检查结果进行分析。结果截止到2008年底,该市连续累计体检从业人员92096人。其中乙肝病毒(HBV)携带者2335人,阳性检出率为2.54%。肺结核(TB)患者387人,阳性检出率为0.42%。痢疾556人,检出率为0.60%。梅毒222人,检出率为0.24%,皮肤病465人,检出率为0.50%。结论承德市目前食品、餐饮行业人业人员的健康状况不容乐观,需要加大卫生知识宣传和从业人员健康检查的力度,遏止传染病传播,保障人民身体健康。     

“6T实务”管理法在餐饮食品安全管理中的应用研究

目的对"6T实务"管理法在餐饮食品安全管理中的应用效果进行分析评价,并就"6T实务"管理法在餐饮业的进一步推广和深入发展提出建议。方法采用平行对照调查法、自身前后对照调查法以及问卷调查法,对"6T实务"管理法在餐饮食品安全管理中的应用效果比较分析。结果干预组的食品安全风险评分、食具合格率、食品安全知识答对率与对照组相比较,差别均有统计学意义(P0.01);对干预组餐饮单位实施干预措施前后比较,食品安全风险评分、食具合格率、食品安全知识答对率均有统计学意义(P0.01);688名被调查人员中,81.39%认为"6T实务"管理法"非常科学合理";77.91%认为实施"6T实务"管理法非常有效。结论 "6T实务"管理法在餐饮食品安全管理中的应用成效明显。建议在今后进一步推广中并结合食品安全培训、餐饮服务许可、日常监管同步进行,同时,将"6T实务"管理法与食品安全法律法规、其他餐饮监管制度有机结合,使之得到进一步深入发展。     

中山市餐饮业加工环境食源性致病菌污染状况调查

目的了解中山市餐饮业加工环境食源性致病菌污染状况,为监管部门提供科学数据。方法采集部分餐饮单位熟食用刀具、砧板、冰柜及厨师的手掌等棉拭子样本600份,检测5种常见的食源性致病菌。结果 A级卫生信誉度餐饮单位未检出食源性致病菌。B、C级卫生信誉度餐饮单位均有检出,阳性检出率为0.8%、2.2%。分别在熟食用刀具检出2份、砧板中检出1份、厨师手掌检出6份,冰柜中未检出。检出的致病菌共9份,全部为金黄色葡萄球菌,检出率为1.5%。厨师手掌棉试子检出率高于其他工用具检出率,差异有统计学意义(P《0.05)。结论中山市某些餐饮业加工环境中仍存在食源性致病菌污染。餐饮从业人员要注重个人卫生,定期进行健康检查和卫生知识培训,提高食品安全意识。卫生部门要定期对餐饮业加工环境的工用具和厨师的手进行检测,预防食源性疾病的发生。     

成都市几所中学学生食品安全知识调查

[目的]了解学生食品安全知识掌握情况,态度和卫生行为以及学生就餐情况,为开展相应的、积极的健康教育提供资料.[方法]采用随机整群抽样,在成都市武侯区抽取2所高中,在金牛区抽取2所初中,以其中2461人作为调查对象,进行问卷调查.[结果]初中学生卫生知识知晓率为64.79%,高中生为68.60%,二者之间差异有统计学意义（P＜0.05）;95.76%的初中生,94.35%的高中生表示愿意关注食品卫生知识;76.5%的初中生,74.98%的高中生表示每次饭前便后都洗手;在对食堂满意度调查中,初中生有13.5%表示满意,高中生中仅有1.69%表示满意.[结论]中学生的食品卫生知识知晓率及行为形成率较低.学校在开展健康教育时,更应注重培养学生的卫生行为的形成,采取有益于健康的行为,预防食物中毒的发生.