赖氨酸及部分维生素强化面粉的营养评价

目的 探讨经赖氨酸、维生素B1、维生素B2、维生素A等强化后食用面粉的营养价值。方法 将断乳大白鼠随机分为对照组（Ⅰ组）和实验组（Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组）,对照组饲以未经强化的普通面粉,实验组分别饲以不同配方的营养素面粉,定期观察各组实验动物的体重、氮平衡、食饲效率、热能效率、蛋白质功效比值及负重游泳持续时间等。结果 经过28天的分组饲养后,实验组动物的上述指标均显高于对照组。结论 食用面粉经赖氨酸及部分维生素强化后蛋白质的营养价值得到显提高,更有利于实验大白鼠的生长发育。     

赖氨酸、钙、铁、锌强化食品的研究及其营养评价

本实验在面包中强化赖氨酸、钙、铁和锌进行动物实验,评价其营养价值。 实验动物为wistar种系大鼠,4～5周龄,体重相近。随机分为四组、第一组为对照组用普通面包饲养,其余各组分別饲以不同强化面包。 实验结果:对照组四周体重净增59g。单纯加锌组开始两周动物生长加快,以后渐趋抑制,四周后体重净增46g明显低于对照组。加赖氨酸、钙、铁的大鼠生长加快,四周后体重净增91g,饲料效价、蛋白质功效比值、净氮利用率、生物价及骨长和骨重量、铁营养状况均优于对照组。在强化赖氨酸、钙、铁的基础上再补充锌,可进一步促进动物生长,四周后体重净增120g,饲料效价,蛋白质功效比值不但高于对照组也高于赖氨酸、钙、铁强化组,该组饲料中锌对钙、铁生物利用无明显干扰,对血铜亦无显著影响。     

专家解读营养强化大米

营养强化大米于4月上市，一时引发了各界媒体和公众的广泛关注和争议。同时对营养强化大米的理解也褒贬不一。面对质疑，5月10日，中国粮油学会营养分会、国家公众营养改善项目办公室和国家发改委宏观院公众营养与发展中心等单位召开了强化大米专家媒体见面会。 国家发改委宏观院公众营养与发展中心主任于小冬教授、     

那些被强化了营养的食品

强化维生素A的食用油、强化铁的酱油、强化多种营养的面粉、强化碘的食盐……人们发现，买回家的食品越来越多地标注“营养强化食品”。     

转基因大米营养评价试验

目的: 探讨转基因大米和传统非转基因大米在营养学方面是否具有实质等同性,为转基因大米的安全性评价提供科学方法。方法: 以转豇豆胰蛋白酶抑制剂(cowpea trypsin inhibitor, CpTI)基因大米和蛋白含量与之相近的非转基因大米分别配成含蛋白10%(以其所含的大米蛋白为主,添加少量的酪蛋白)、其它营养成分同AIN-93G的饲料喂养断乳Wistar大鼠28 d,比较两组大鼠各营养指标、血液生化指标、体重身长、脏体比、蛋白质功效比(PER)、骨密度。结果: 饲喂转基因大米和非转基因大米的大鼠各项营养学指标无差异。结论: 转基因大米和非转基因大米的蛋白质的营养价值具有实质等同性,并且转基因大米中的CpTI并未明显干扰饲料中其它营养素的吸收,因此,从营养学角度看,转CpTI基因大米基本是安全的。     

食物营养强化与微量营养素缺乏

近年来,微量营养素缺乏问题越来越引起人们的关注。采用什么方式可以最有效且可持续地控制微量营养素缺乏是一个国际社会长期探索的问题。科学研究和实践经验显示,食物营养强化是一种解决广泛性微量营养素缺乏问题最经济、有效和可持续的方法。     

面包中强化赖氨酸的营养质量评价

目的研究不同焙烤温度(120℃～160℃、150℃～190℃、180℃～220℃)及耱添加比例(5％、15％、20％)对面包中强化赖氨酸的保留率的影响。方法用国产强筋面包粉(GB8607—88)及赖氨酸试剂(生化试剂)为主要原料，以快速发酵法制作甜面包，对面包品质进行综合评价并予量化评分。结果随焙烤温度、糖添加量增高，面包的评分增高，而赖氨酸的损失量增加。结论在中等焙烤温度(150℃～190℃)，适当糖添加量(15％)的条件下，既保证了面包感官品质、理化指标的良好，同时也使赖氨酸得到较多的保留。     

强化——强化营养

从出生以来,随着年龄的成长、工作环境的变化、饮食习惯的改变,每个人在生命的不同阶段,都会有不同的体质状况,以及不同的营养需求。即使是一家人,除日常饮食外,也都有不同的营养强化     

SFE-HPLC法测定强化大米中的β-胡萝卜素

β -胡萝卜素是一种重要的人体必需维生素前体。广泛存在于食品中[1] 。目前测定食品中的 β -胡萝卜素均采取溶剂提取 ,纸层析比色法[2 ] 或溶剂提取 -ＨＰＬＣ法[3 -5] 。这些方法均需使用大量的有机溶剂。我们参考有关的资料[6] ,用ＳＦＥ-ＨＰＬＣ法测定强化大米中的 β-胡萝卜素 ,结果报告如下。1　材料与方法1 1　仪器与试剂1 1 1　超临界流体萃取仪　ＳＦＸＴＭ2 - 10 (ＩＳＣＯＬｔｄ .ＵＳＡ)1 1 2　高效色谱色谱仪　岛津 - 10Ａ(岛津Ｌｔｄ .ＪＡＰＡＮ)配紫外检测器1 1 3　二氧化碳　 99.99%1 1 4　甲醇　色谱纯 ;二氯甲烷　色谱…     

铁强化酱油，补铁促健康

牙膏里加氟，盐里加碘，牛奶里加维生素AD，大家已经习以为常了。现在又要在酱油里加铁，这是怎么回事呢？     

酸牛奶强化维生素C和微量元素铁的初步探讨

酸牛奶强化维生素Ｃ和微量元素铁的初步探讨李文馥，赵宇，皮建新，王海艳，郭立杰，张宝珍，唐立铁是组成血红蛋白的重要原料，也是肌红蛋白和多种酶的组成成分．机体缺铁可引起营养性贫血，并可出现相应的临床症状．轻度缺铁较为常见，且已成为世界公共营养问题，无论是...     

铁强化营养午餐对改善学生缺铁性贫血的作用观察

【目的】观察铁强化大米对改善学生缺铁性贫血的作用。【方法】按照随机、双盲法将228例缺铁性贫血学生分为强化组和对照组,分别食用铁强化大米或普通大米的营养午餐。治疗前后测查血红蛋白(Hb)和血清铁蛋白(serum ferritin,SF)。【结果】①强化组在铁强化营养餐后Hb≥120 g/L占71.55%(78/109),对照组占40.91%(45/110);强化组Hb≥125 g/L占60.55%(66/109),对照组占30.0%(33/110),差异均有显著性。干预后强化组Hb均值较干预前明显增高;对照组Hb均值也有提高,但低于强化组,两组比较差异有显著性;②强化组SF水平显著增长,对照组SF也有增长,但强化组的SF值显著高于对照组的SF值,差异有显著性(P<0.05)。【结论】铁强化大米能纠正学生的缺铁性贫血,提高体内的铁储存。     

铁强化婴儿营养米粉预防小儿贫血的效果

<正> 铁缺乏为全世界最常见的单一营养素缺乏症。我国小儿贫血患病率较高,多属缺铁性。本文报告一临床实验,观察应用铁强化婴儿米粉预防北京市婴儿贫血的效果。 对象和方法 一、对象:1986年8月,在北京城区及近郊区共选择344例1～13个月散居、大致健康的婴儿,分为实验组与对照组,实验组包括城区150例,郊区20例;对照组城区148例,郊     

赖氨酸强化提高面粉蛋白质的营养价值

<正> 赖氨酸是谷类蛋白质的第一限制氨基酸,用赖氨酸强化谷物是提高其蛋白质营养价值的有效措施。在我国人民的膳食结构中,植物性蛋白质约占总蛋白质摄入量的80～90％,其中又以谷类蛋白质为主。因此,在谷类食品中强化赖氨酸以提高其蛋白质营养价值具有较大的实际意义。     

强化钙和维生素D饮品对儿童骨组织生长发育的影响

目的:探讨补充强化钙和维生素D饮品对儿童骨组织生长发育的影响。方法:选择十堰市某小学一年级、二年级儿童283例,其中男143例,女140例,根据是否行饮品干预分为实验组和对照组,实验组进行强化钙和维生素D饮品干预,对照组不进行强化钙和维生素D饮品干预。结果:饮食干预后实验组男童、女童25-羟基维生素D、骨钙素水平均高于对照组(P<0.05)。饮食干预后实验组男童、女童骨矿物含量、骨面积和骨密度水平均高于对照组(P<0.05)。结论:补充强化钙和维生素D饮品可促进儿童骨组织生长发育,提示儿童生长发育期应供给充足的营养素。     

铁强化酱油联合营养教育对初中生营养健康状况的干预效果研究

目的评价铁强化酱油联合营养教育对初中生营养健康状况的干预效果。方法采用整群随机抽样方法在浙江省西部高贫血地区抽取1所初中,把初一的学生作为干预对象,2016年收集干预对象营养健康状况的基线数据,2017年采用铁强化酱油联合营养教育干预方法对干预对象进行为期至少1年的干预,2018年收集干预后数据,比较干预前后营养知、信、行及体检指标等营养健康相关数据的变化。结果 2018年营养知识及格率为11.89%明显高于2016年的3.27%(χ²=12.90,P<0.05),2018年平均得分39.46±16.05,比2016年高5.64(T=4.33,P<0.05)。营养态度2018年与2016年得分保持在64分左右,无差异(T=0.32,P>0.05),态度积极的学生占70%以上,无差异(χ²=0.09,P>0.05)。2018年营养行为得分44.22±21.02分,比2016年高3.61分(T=1.93,P=0.05),健康行为18年占30.74%,16年占23.36%(χ2=3.36,P>0.05)。血红蛋白值20...     

强化钙的食品

最近研究显示，食物中的钙能减少肥胖发生和冠心病的发病危险。钙在人体中是含量最高的无机盐，它是构成骨骼和牙齿的主要成分。缺钙不仅会影响牙齿和骨骼的正常发育，严重时会造成婴幼儿的佝偻病和成年人的骨质疏松症和骨质软化症。由于新陈代谢，每天都有一定数量的钙通过各种途径排出体外，此外，钙在肠道内的吸收也不很完全。约有70％～80％不被吸收，而留于粪中。主要是由于钙离子可与食物中的植酸、草酸及脂肪酸等阴离子形成不溶性钙盐所致。因此更加有必要通过膳食予以补充。特别是在膳食中钙供给不足的情况下，钙的强化食品，可以作为钙的来源途径之一。目前强化钙的食品种类繁多，已经涉及我们日常饮食的大部分食品。     

国外营养强化与营养强化政策

当前,营养缺乏严重影响着人身健康、经济发展和社会进步。作为预防营养缺乏的有效手段之一。营养强化正越来越受到各国和国际组织的重视。各国都制定了一系列的营养强化政策,来有效的管理和推动营养强化。作者就国外的营养强化政策及主要国际组织对营养强化的态度进行简要综述,以指导我国的营养强化。     

赖氨酸转基因大米与亲本大米在五指山小型猪回肠中的消化代谢比较

目的对赖氨酸转基因大米与其亲本大米中蛋白质和氨基酸在猪回肠的消化代谢情况进行比较研究。方法选择近交系五指山小型猪为实验动物,通过外科手术将T型瘘管安置于小型猪回肠末端,给其饲喂赖氨酸转基因大米和亲本大米,收集小型猪回肠末端的消化产物进行分析,采用酪蛋白饲料法测定内源性氨基酸的排出量,从而比较两种大米蛋白质和氨基酸的表观消化率和真消化率。结果赖氨酸转基因大米与亲本大米的蛋白质表观消化率和真消化率都没有显著差异;各种氨基酸的消化率结果显示,除半胱氨酸的表观消化率外,其他氨基酸的表观消化率和真消化率都没有显著差异。结论赖氨酸转基因大米与亲本大米在五指山小型猪体内的蛋白质和氨基酸消化代谢基本没有差异,均能很好地被消化吸收。