冷冻饮品卫生标准微生物学指标存在的问题及建议

<正> 冷冻饮品系指以饮用水、甜味料、乳品、果品、豆品、食用油脂等为主要原料,加入适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等食品添加剂,经配料、灭菌凝冻而制成的冷冻固态饮品,其卫生学评价应以GB2759·1—1996为依据,在这个标准的卫生要求中,列出了感官指标、理化指标和微生物指标。在微生物指标中分别列出了含乳蛋10％以上的冷冻饮品、含乳蛋10％以下的冷冻饮品、含豆类的冷冻饮品、含淀粉或果类的冷冻饮品、食用冰块的具体的菌落总数、大肠菌群和致病     

聊城市东昌府区597份冷冻饮品的卫生状况调查

目的了解聊城市东昌府区城乡冷冻饮品的卫生状况。方法依据GB 4789-2003《食品卫生微生物学检验方法》检测菌落总数、大肠菌群、致病菌(肠道致病菌及致病性球菌),GB/T 5009-2003《食品卫生检验方法理化部分》检测铅、砷、铜。结果各年度冷冻饮品的合格率差异无统计学意义;城区冷冻饮品的合格率高于乡镇,差异有统计学意义;生产厂家冷冻饮品的合格率高于批发销售的,差异无统计学意义;理化指标合格率较高,均好于微生物指标;含乳蛋10%以上冷冻饮品卫生质量较差。结论加强含乳蛋10%以上冷冻饮品监管以及各镇冷冻饮品的卫生监督。     

西安市"三凉食品"卫生标准修订报告

目的 修订西安市“三凉食品”卫生标准。方法 在卫生状况较好的饮食单位采集了：199份“三凉食品”，通过对样品的检验分析重新验证pH值、细菌总数、大肠菌群这3项指标的可行性。结果 原标准中制定的细菌总数≤30000个／g、大肠菌群≤30MPN／100g两项指标可行性差；经检验细菌总数与pH值无直线相关关系，r=0．1877。结论 建议把“三凉食品”卫生标准中细菌总数定为≤50000个／g，大肠菌群定为≤100MPN／100g安全可行；建议取消pH值指标。     

自来水管网生境中细菌多样性的研究

目的分析自来水管网生境中细菌种群多样性。方法采集自来水管网生境中管壁标本和水体标本(滞留水和流动水),参照《生活饮用水标准检验方法微生物指标》(GB/T 5750.12—2006)中的方法并加以改良,选择LB培养基分离培养细菌,计算细菌总数;根据菌落形态、革兰染色性对生长的全部细菌进行分类、计数,并进一步鉴定。结果管壁标本细菌总数为1.0×10~3cfu/ml~4.8×10~4cfu/ml,检出22种细菌,细菌出现频度50%以上的为类志贺邻单胞菌(6/6),该细菌数量为1.7×10~3cfu/ml~4.8×10~4cfu/ml;滞留水标本中细菌总数为8.0×10 cfu/ml~3.0×10~4cfu/ml,检出23种细菌,频度50%以上的菌包括蜂房赫夫尼亚菌(4/6)、聚团肠杆菌(3/6)、产气肠杆菌(3/6)、霍利斯弧菌(3/6)、黏质沙雷菌(3/6)、脆弱气单胞菌(3/6)、类志贺邻单胞菌(3/6),细菌数量为1.3×10~2cfu/ml~3.0×10~4cfu/ml;流动水标本浓缩500倍仅3个样本检出少量细菌,细菌出现频度50%以上的为鼻硬结克雷伯菌(3/6),细菌数量为1 cfu/500 ml~2.2×10~2cfu/500 ml。结论滞留水标本中细菌种群最为丰富,但水体标本和管网生境中管壁标本种群多样性存在差异。     

淮河干流水体微生物指标的检测与分析

目的 了解淮河干流水体微生物污染状况以及各微生物指标的时空分布规律.方法 分别于2010年8月(丰水期)和12月(枯水期)采集淮河上游(淮滨)、中游(淮南、蚌埠)和下游(小柳巷、盱眙)五个城市岸边和江心水样,对水样中总大肠菌群、细菌总数、粪大肠菌群、大肠埃希菌、肠球菌指标以及水温、pH值进行检测.结果 丰、枯水期总大肠菌群检出范围分别为1.45× 103～2.80× 104 cfu/100 ml和5.00×102～1.95×104 cfu/1 00 ml,细菌总数检出范围分别为3.25×104-4.85×10 cfu/100 ml和1.30×104～3.55×105 cfu/100 ml;丰水、枯水两期总大肠菌群和细菌总数的最大值均出现在淮河蚌埠段,丰水期水样检出的总大肠菌群和细菌总数均显著高于枯水期(P＜0.05).总大肠菌群数和细菌总数呈正相关(P＜0.01),总大肠菌群数和细菌总数均与水温呈正相关(P＜0.05).丰水期粪大肠菌群的检出范围为3.50×102～4.00×103cfu/100 ml,最大值出现在淮南段.丰水期肠球菌检出率显著高于枯水期(P＜0.01).结论 淮河淮南段和蚌埠段微生物污染较其他断面严重,微生物指标呈现一定的时空分布规律.     

关于国家某些食品卫生标准中霉菌酵母菌指标的规定及大肠菌群指标单位书写的商榷

在国家食品卫生标准中 ,微生物指标对于评价产品的卫生质量具有重要的作用 ,每一产品微生物指标中对酵母、霉菌及大肠菌群等指标均有一定的规定和数量要求。但某些国家食品卫生标准中 ,对于以上项目的规定及其数量单位的书写 ,笔者认为欠妥 ,提出供商榷。1　霉菌、酵母菌指标的规定GB15 196— 1994人造奶油规定 ,霉菌≤ 10个 /g ;GB70 99-1998糕点面包卫生标准 ,霉菌计数≤ 5 0个 /g ;GBl6740 -1997保健 (功能 )食品通用功能规定 ,霉菌≤ 10cfu/S(ml)、酵母≤10cfu/g(ml) ;GBl63 2 1-1996乳酸菌饮料标准 ,霉菌计数≤ 3 0个/ml、酵母计数…     

修改部分冷饮食品大肠菌群允许值的探讨

我们通过本市1995年生产的冷饮食品抽样检验结果,认为我国现行的标准（GB2759-81）中关于含豆类、含乳蛋10%以上的冷饮食品大肠菌群允许值难以提高冷饮食品的卫生质量和安全程度,有必要进行修改。下面就我们的调查结果探讨如下。     

膨化食品国家微生物标准的研制

为了加强管理，提高膨化食品卫生质量，保障人民身体健康，我们通过从膨化食品生产厂家、各大副食商场及零售摊点随机抽取各类膨化食品500件，本着适当从严而又合理的原则，同时又考虑与国际接轨和标准的可操作性，制定出食品的微生物标准：菌落总数≤10000个／g，大肠菌群值≤90个／100g，致病菌不得检出。     

临淄区市售桶装矿泉水、纯净水微生物指标的检测

为了解我区桶装矿泉水和纯净水的卫生质量,加强对市售饮用水的监督监测,2 0 0 3年7月对我区2 0个品牌的矿泉水、纯净水、进行了微生物学指标的检测与分析。1　方法与结果样品来源为我区生产厂家、销售商店。检验方法按GB/T85 3 8-1995 ,GB 173 2 4-1998,对矿泉水、纯净水进行细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌的检测。判断标准:饮用矿泉水按GB 85 3 7-1995规定,即细菌总数≤5 0个/ml,大肠菌群为0 ;纯净水按GB 173 2 4-1998规定,即细菌总数≤2 0个/ml,大肠菌群<3 ,致病菌、霉菌不得检出。若其中1项不合格即判定该样品不合格。本次检测共…     

66份中秋月饼卫生质量分析

为了解招远市中秋月饼卫生质量状况,于1998年9月,在市区23个销售点,随机抽取中秋月饼进行了卫生质量监测.微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、致病菌,按GB 4789-94,理化指标包括酸价、过氧化值,按GB/T5009.56-1996进行检验.依据GB 7100-86评价.共检测样品66份,合格56份,总合格率为84.8%.合格率以单项指标统计是酸价87.9%,过氧化值92.4%,菌落总数84 8%.其中酸价检出范围为0.24～6.15mg/g,过氧化值检出范围为l.50～28.36mmol/kg,菌落总数检出范围为2.5 ×10~(3)～7.6×10~(3)cfu/g,大肠菌群均<30个/100g.致病菌均未检出.     

含氯消毒剂持续消毒效果检测

目的检测自制的消毒装置含氯消毒剂对水的持续消毒效果,以保证船舶上生活用水的卫生安全.方法检测细菌总数、大肠菌群,余氯.结果由释氯孔释入水中的效氯可全部达到消毒标准(细菌总数＜100cfu/ml,大肠菌群数＜3个/1);而消毒前所采样本仅一份未超标,其余均超标.结论该装置和方法达到了消毒目的,可以保证供水卫生安全.     

1998～2000年集宁市酱油卫生质量分析

为了解酱油卫生质量 ,为卫生监督工作提供依据 ,对 1998～ 2 0 0 0年集宁市各生产厂家与零售点酱油的卫生质量检测资料进行分析。1　材料与方法由食品卫生监督员对集宁市各生产厂家生产的袋装酱油和零售点销售的散装酱油进行采样。检测感官性状 ;按ＧＢ/Ｔ 5 0 0 9 39— 1996检测氨基酸态氮、总酸、氯化钠 ;按ＧＢ 4 789 2 2— 94检测细菌总数、大肠菌群。评价标准依据ＧＢ 2 717— 81酱油卫生标准 ,总酸≤ 2 5 ｇ/ 10 0ｍｌ、氯化钠≥ 15ｇ/ 10 0ｍｌ、氨基酸态氮≥ 0 4 %、细菌总数≤ 5 0 0 0 0个 /ｍｌ、大肠菌群≤ 30个/ 10 0ｍｌ,有 …     

南京口岸入境船舶食品和垃圾中的细菌污染情况调查

目的 了解入境船舶食品和垃圾中携带致病细菌的情况，为制定检疫处理对策提供依据。方法 对南京口岸部分入境船舶上的动物产品、生活垃圾按照国标法(GB4789-94)和3M纸片法等快速方法检测细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌等项目。结果 动物肉类产品菌落总数在10^2cfu／g-105cfu／g之间；大肠菌群MPN值在0～1000／100ml(g)之间；垃圾、泔水菌落总数都在10^8cfu／ml(g)以上，大肠菌群MPN值在1000／100Hll(g)以上；同时检出多种条件致病菌。结论 加强入境船舶携带食品和垃圾的卫生检疫和卫生除害处理。     

典型再生水体中细菌含量特征与变化规律

目的:分析北京市的3座污水处理厂典型再生水体中,细菌含量特征和变化规律。方法:参考我国《生活饮用水标准检验法(》GB5750-85.37),《中华人民共和国国家标准(》GB/T4789.32-2002),食品卫生微生物学检验中细菌总数、总大肠菌群和耐热大肠杆菌的检测和计数。结果:三座典型污水处理厂的出水和中水中,细菌总数在57～2.4×106 cfu/ml;总大肠菌群MPN介于103～107 cfu/100 ml数量级;耐热大肠杆菌介于102～105 cfu/100 ml数量级。细菌总数、总大肠菌群和耐热大肠杆菌的数量在三座污水处理厂的出水和中水之间无差异。污水处理厂出水口中细菌的每月变化情况不明显。结论:再生水中存在对环境和公众健康的风险,应增加再生水体中微生物的检测指标。     

118份化妆品及外用制剂微生物检测

为了解无锡市化妆品市场以及本市皮肤病性病防治所外用制剂的卫生质量,于2004年对本地产及市售化妆品及本市皮肤病性病防治所部分外用制剂进行了微生物检测,结果报告如下。1材料与方法1·1样品来源由无锡市卫生监督所抽样送检及委托受检化妆品82份,委托受检市皮肤病性病防治所外用制剂36份,共计118份样品。1·2检测项目与方法检测项目有:细菌总数、粪大肠菌群、金黄色葡萄菌、绿脓杆菌、霉菌、酵母菌。检测方法依据化妆品卫生规范(2002年版)第四部分微生物检验方法。1·3判定标准细菌总数≤1000 cfu/ml(g)、霉菌和酵母菌≤100 cfu/ml(g)、粪…     

3M微生物测试片检测入境船舶压舱水卫生学指标的探讨

[目的]探讨快速、便捷的船舶压舱水卫生学指标检测方法,为制定有效的入境船舶压舱水卫生监管措施,保护我国水域卫生安全提供可靠的依据。[方法]用3Mpetrifilm~[TM]细菌总数测试片和大肠菌群测试片对入境船舶压舱水样品进行检测。用国家标准《大肠菌群和粪大肠菌群证实实验》(GB/T 4789．3—2003)进行验证。[结果] 52份来自韩国和日本入境船舶压舱水中细菌总数超过2 000个/ml的14份,占检测总数的26．9％；大肠菌群阳性的2份,阳性率3．9％。[结论]用3M微生物测试片对入境压舱水进行检测,细菌总数测试片使用方便,易于计数,能反应每毫升压舱水中真实的细菌总数；普通大肠菌群测试片,大肠菌群易于辨认和计数,但与我国现行方法比较,其加样量小,可能存在较多的漏检情况,建议使用滤膜过滤方法。     

服用六味地黄丸必须对症

目的:了解南京市江宁区经营性网吧的卫生状况,为卫生管理提供参考依据.方法:抽样调查南京市江宁区10家网吧,检测室内噪声、台面照度、室温、相对湿度,以及CO、CO2和甲醛等化学指标,空气细菌总数、键盘和鼠标细菌总数、大肠菌群等微生物指标.结果:温度、CO、甲醛、空气细菌总数合格率较高,分别为100%、96%、94%、92%;噪声、台面照度、相对湿度、CO2含量合格率较低,分别为58%、72%、66%、60%;物表细菌总数均值为191个/份;大肠菌群阳性率为12%.结论:江宁区经营性网吧存在噪声较大、照度及相对湿度偏低、空气CO2含量高、键盘鼠标细菌多等问题,对其必须加强卫生管理.     

1984～1990年福州市消毒牛奶细菌学调查结果分析

我们对1984～1990年福州市消毒牛奶的卫生情况进行分析评价,以便更好地对牛奶的收购、运输,生产等环节进行卫生管理。1 材料和方法1.1 样品来源福州乳品厂及福州康乐乳品厂生产的消毒牛奶。厂家的奶源来自亭江、长乐、江口、西门、福清、桥尾等收购点,长乐、江口、桥尾等收购点收购牛奶后用冷藏车将牛奶送往乳品厂。1.2 检验方法大肠菌群和菌落总数的检验方法均按照中华人民共和国卫生部食品卫生检验方法微生物部份进行。判断标准:大肠菌群≤90个/100ml,菌落总数≤30000个/ml。GBn32～77.2 结果与讨论1984～1990年福州市消毒牛奶大肠菌群的合格率分别是71.67%、79.29%、85.1%、94.20%、100%、93.67%、97.06%。     

南京市江宁区经营性网吧卫生状况调查

目的:了解南京市江宁区经营性网吧的卫生状况,为卫生管理提供参考依据.方法:抽样调查南京市江宁区10家网吧,检测室内噪声、台面照度、室温、相对湿度,以及CO、CO2和甲醛等化学指标,空气细菌总数、键盘和鼠标细菌总数、大肠菌群等微生物指标.结果:温度、CO、甲醛、空气细菌总数合格率较高,分别为100%、96%、94%、92%;噪声、台面照度、相对湿度、CO2含量合格率较低,分别为58%、72%、66%、60%;物表细菌总数均值为191个/份;大肠菌群阳性率为12%.结论:江宁区经营性网吧存在噪声较大、照度及相对湿度偏低、空气CO2含量高、键盘鼠标细菌多等问题,对其必须加强卫生管理.     

杭州市市售菲律宾蛤仔卫生状况调查

目的了解杭州市市售菲律宾蛤仔的微生物和重金属污染情况。方法采用分层随机抽样方法抽取杭州市3个城区市售菲律宾蛤仔样品检测菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌等微生物,以及铅、镉和铜含量。结果在杭州市江干区、滨江区、萧山区各采集样品6份。菌落总数为7.0×10～3.1×105 CFU/g,合格率为88.89%;大肠菌群计数为3.6～1 100.0 MPN/100 g,合格率为61.11%。分离出12属35种细菌275株,其中食源性致病菌6种23株,主要为溶藻弧菌和铜绿假单胞菌,样品检出率为83.33%。铅含量为(0.224±0.100) mg/kg,铜含量为(0.980±0.353) mg/kg,均未超过安全限量标准;镉含量的M (QR)为2.227 (0.629) mg/kg,超标样品12份,超标率为66.67%;镉污染指数为1.19,为重度污染。结论杭州市市售菲律宾蛤仔存在微生物污染,以致病性弧菌为主,且存在镉污染。