绍兴市餐饮业推行"五常法"管理模式的初步实践

在探索餐饮业管理先进方法手段的过程中,针对餐饮业粗放型管理的现状,绍兴市卫生局推行以常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律为主体的“五常法”管理模式,使本市餐饮业的食品卫生自我管理水平得到明显提高,作者简单地介绍了“五常法”管理模式和推行方法,并就推行过程中出现的问题和缺陷进行了进一步思考。     

杭州市餐饮业推行“五常法”管理的策略研究

“五常法”即常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律,是一种现场操作性强,具体实用,投入少而效果明显的管理方法。近年来,“五常法”逐渐导人到餐饮业的卫生管理中,但目前尚处于起步阶段,缺乏系统性的推行策略与手段。为此,杭州市卫生监督机构提出了“餐饮企业主导、卫生部门引导、专业机构指导”的推行策略,并大力在全市餐饮企业中推广实施,使杭州市的餐饮卫生管理水平有了较大的提高.     

五常法与餐饮业食品卫生管理

“五常法”即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律,是一种基础或基本的管理技能,非常适合餐饮业的食品卫生管理,尤其是中小型餐饮单位的日常食品卫生管理。作者对其在餐饮业食品卫生管理中的应用要点、条件及要求进行了讨论和分析,在此与同行交流学习体会。     

在小餐饮业推行“五常法”管理的主要问题探析

[目的]为了切实抓好小餐饮店的卫生监督管理。[方法]对我市餐饮示范街中引入“五常法”模式的10家小餐饮店推行“五常法”管理过程中的实际问题进行分析,查找原因,提出今后应对措施。[结果]部分小餐饮业主缺乏主动性,又无统一的规范和标准,且小餐饮店变动多,使该管理模式难以持之以恒地推行。[结论]应加强宣传、引导,做到奖惩分明,监督人员要掌握操作要领,精心做好指导。     

"五常法"在手术室管理中的应用

五常法是用来维持品质环境的一种管理技术,是对工作现场进行常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律[1]。这种最初用于日本企业的优质高效的管理方法现已应用于更多领域。本室在2004年开始实施五常管理,取得了初步的成效。1一般情况本院手术室是一所三甲医院的大型综合性手术室,负责全院14个临床手术科室的手术任务,平均每月手术达400例以上,同时还负责门诊的各种平、急诊手术,每日所需各类物品种类多、数量大。同时是多所医学院校的临床实习医院,实习进修人员多,存在工作忙乱,物资浪费大等现象,增加了管理的难度。2方法2.1成立五常小组根…     

镇江市餐饮业卫生监督"五常法"管理效果评价

目的 结合食品卫生量化分级管理的推行,探讨在餐饮业卫生监督中实施"五常法"(5S)管理的可行性并进行效果评价.方法 以镇江市属制售中餐的88家餐饮单位为对象,在引入5S管理前后,分别对卫生管理状况、餐饮(用)具清洗消毒、从业人员认知情况等进行调查及量化分级比较.结果 实施5S管理后,常整顿、常清洁、常规范、常自律对应的卫生管理合格率分别提高71.0%、30.3%、93.1%和60.1%;餐饮具、砧板、刀具等大肠菌群检测合格率分别提高188.7%、342.8%和120.0%;从业人员厨房卫生满意度和工作效率分别提高150.7%和102.3%;量化分级拟合良好率提高94.1%;差异均具有统计学意义(P<0.01).但在卫生知识知晓率方面没有明显改善(P>0.05).结论 在餐饮业卫生监督中推行5S管理能较大幅度地提高其食品卫生合格率、从业人员的工作效率和满意度.与量化分级管理相结合,5S可大大改善餐饮业的总体卫生状况.     

"五常法"在病区用药安全管理中的应用

为了加强药品的规范化的管理,确保用药安全,我科于2005年1月引进"五常法"对病区治疗室药品进行管理,提高了工作效率,确保了用药安全."五常法"包括常组织(将物品分类,判断物口的使用频率)、常整顿(将物品定位放置,要求30秒内能取出或放回)、常清洁(保持环境清洁)、常规范(完善制度,预防差错事故)、常自律(加强个人修养,履行工作职责).     

实施"五常法"提升老年病护理安全

护理安全是指在实施护理的全过程中,患者不发生法律和法定的规章制度允许范围以外的心理、机体结构或功能上的损害、障碍、缺陷或死亡.新形势下护理管理者必须认真查找护理工作中的不安全因素,排除隐患,防患于未然,是保证护理管理质量的重要保证."五常法"即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律,它是日本企业内实施的现场管理方法,是维持环境品质的一种有效技术[1].     

"5S"法则与餐饮业食品卫生管理的探讨

"5S"是一种基础或基本的现场管理技能,主要针对企业中每位员工的日常行为提出要求,倡导从小事做起,力求使每位员工都养成良好的习惯,从而提高整体工作质量、效率、水平。通过"五常法"在本地餐饮企业的推广应用,作者就如何运用"5S"法则提高餐饮业食品卫生管理水平提出了见解。     

餐饮业推行食品卫生监督量化分级管理的尝试

当前,食品卫生安全问题已成为社会广泛关注的热点。为有效促进和改善我市餐饮业食品卫生状况,进一步规范食品生产经营活动,提升我市食品卫生整体水平,有效遏制食品不安全事件的发生,我市于2002年8月10日至9月30日在城区餐饮业推行食品卫生监督量化分级管理工作,并进行了有益的尝试。1 具体做法     

餐饮业量化分级管理的实践与思考

为贯彻卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度,及时发现并消除食品安全隐患,预防食物中毒及食源性疾病的发生,仪征市自2005年起开始推行餐饮业量化分级管理制度。在近两年的实践中,餐饮业量化分级管理工作遇到了许多困难,也积累了一些经验,现将实施餐饮业量化分级管理情况报告如下。     

供应室管理中的五常法

目的介绍五常法在供应室管理中的运用和作用.方法科室成立五常法工作小组,将常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律运用于供应室的环境管理和物品管理.结果提高了工作效率,消除不必要的浪费,创造了整洁、安全的工作环境,供应室连续两年被评为医院的先进科室,成为医院开展五常法的示范点科室.结论五常法是建立和保持质量管理环境的方法,在供应室的环境和物品管理中,它是发现问题的一种手段,解决问题的一种思路,可以促进供应室的管理不断改进和完善.     

“卫生五常法”在餐饮卫生管理中的应用效果评价

为探讨餐饮业“卫生五常法”管理在改善卫生状况以及预防控制食品污染和食物中毒等方面的效果。2006～2007年，对“卫生五常法”体系在餐饮业卫生管理中的应用效果开展相关凋查研究。     

天津口岸小型餐饮业卫生监督的思考

通过介绍天津口岸小型餐饮业的卫生现状并结合工作体会,分析了天津口岸小型餐饮业卫生监督工作中存在的主要问题,并初步探讨了相应的对应措施,以适应天津口岸小型餐饮业卫生监督工作的需要。     

对铁路伙食团实施“五常法”管理的思考

“五常法”管理是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，实践证明它是一种非常适合餐饮业的食品卫生管理方法。作者对“五常法”在铁路伙食团卫生管理中应用进行了讨论和分析。     

五常法与医院管理修改稿

科学的管理方法是提高医疗护理质量的重要保证.五常法作为一个先进、科学的管理方法,简单、易行、见效快,是全面质量管理的基础,是提高医院竞争力的一个有效载体,与医院的效率、安全、素质及持续质量改善有很大的关系.护理系统成功引用五常法,并取得了一定成绩,为五常法的深入开展起到了抛砖引玉的作用.医院高管层应充分意识到五常法在医院建设和发展中的巨大作用,把五常法作为医院一切工作的基础,在全院范围内长期、深入地开展.     

院前急救护理应用五常法管理

目的通过应用＂五常法＂对急诊科院前急救的护理工作进行规范化管理,以提高急救护理质量。方法按五常法则对急诊科院前急救护理工作流程,规范护理工作,优化护理管理。结果抢救成功率提高了,医疗差错及纠纷得到防范,医疗事故得以避免。结论 ＂五常法＂在院前急救管理方面收到了很好的规范作用,并且提高了抢救率。     

五常法在病区环境管理中的作用

我儿科病区日常所用物品、药品品种多，规格多，但用量少周转慢。容易造成浪费和不安全隐患。自从《患者安全目标知识问答》里学了五常法以后，我们将其运用于管理病区的环境和物品及人员，取得良好效果，现报道如下：     

开展餐饮业卫生监督公示的做法和效果

向社会公示餐饮经营单位的卫生情况,强化社会监督,让消费者做到知情消费,是促使餐饮业主自觉自律、诚信经营和提高卫生监督执法效能的行之有效的举措之一.     

手术间应用五常法管理的效果

目的 探讨五常法在手术间管理中的效果.方法 应用五常法:常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律的原理,对手术间进行规范化管理,制定明确的要求和具体措施,对护理人员进行培训和指导,并督促检查.结果 运用五常法管理后,手术间的仪器设备固定率、完好率、物品数目正确率明显提高,接台备物时间、进出手术间次数相应减少,各项卫生学检测指标均达标,医师满意度也由实施前的88.0％提高至95.0％.结论 实施五常法管理,能提高护士的管理意识,提高手术安全系数和工作效率,改善手术室空气质量,降低医院感染的危险因素.