北京地区居民丙烯酰胺膳食摄入量的研究

目的应用24小时回顾询问法,估计北京地区居民丙烯酰胺摄入量。方法采用GC-MS方法检测北京市场上购买的24类食物,并应用检测结果计算2460份食谱(820人×3天)的丙烯酰胺含量。结果北京地区居民的丙烯酰胺的平均摄入量为(μg/d):男性18·6,女性16·6;97·5分位数为(μg/d):男性59·0,女性50·4。应用每kg体重计算均值[μg/(kgbw·d)]:男性0·282,女性0·284;97·5百分位数[μg/(kgbw·d)]:男性0·898,女性1·007。各餐丙烯酰胺摄入比例为:早餐20·48%,午餐38·99%,晚餐39·42%,零食1·17%。结论午餐和晚餐食品是北京地区居民丙烯酰胺的主要来源,改变北京地区居民的正餐的烹调方式和控制北京传统早餐食品中的丙烯酰胺含量是减低北京地区居民丙烯酰胺暴露量的主要措施。     

咸阳市居民丙烯酰胺膳食暴露水平调查

目的通过对咸阳市居民进行问卷调查,估计咸阳市居民丙烯酰胺膳食暴露水平。方法根据预调查结果,选定28种咸阳市居民经常食用的油炸、烘烤食品作为被调查食品,用国标方法测定被调查食品中丙烯酰胺的含量,并依据检测结果计算咸阳市居民丙烯酰胺的膳食暴露水平。结果咸阳市居民丙烯酰胺的平均摄入量为26.68μg/d,平均暴露水平为0.46μg/kg bw.d。不同性别及不同地区间差异无统计学意义;不同年龄差异有统计学意义;各年龄组人群丙烯酰胺暴露贡献较高的食品分别为〈10和10～岁组为薯片、饼干、烤馍片和烤饼;20～、30～和40～岁组为薯片、饼干、烤饼和炸饼;50～和≥60岁组为饼干和烤饼。结论被调查居民每天通过食品摄入一定量的丙烯酰胺,其主要食物来源是薯片、饼干、烤饼、炸饼和烤馍片。     

咸阳市居民燕麦食品膳食摄入量调查

目的对咸阳市居民进行问卷调查,了解咸阳市居民燕麦食品的摄入情况。方法在咸阳市市区、郊区、县城随机抽取643位居民进行问卷调查。结果居民燕麦食品平均摄入量为54g/d;不同地区差异无统计学意义;不同年龄差异有统计学意义,居民摄入量较高的为燕麦片、麦麸饼干和燕麦面包。结论咸阳市居民摄入燕麦食品量不高,呼吁居民长期食用会有很好的保健作用。     

中老年人群膳食钙摄入量调查分析

钙是人体必需的矿物质,是骨骼发育基本原料,如果钙缺乏,可以导致骨质疏松等多种疾病的发生[1],世界卫生组织统计,人类大约135种基础疾病中,有106种疾病与钙缺乏有关。为了探讨中老年膳食钙的情况,安徽省生物医学研究所在安庆地区开展的膳食调查,获得了食物和营养素摄入量数据。现对中老年人群膳食钙摄入量进行分析,报道如下。     

肿瘤患者膳食中谷胱甘肽摄入量调查

肿瘤流行病学研究表明每日食用新鲜水果和蔬菜可降低大多数患癌瘤的危险性[1],最近报道膳食谷胱甘肽被认为是具有抗癌作用的潜在因素[2],但有关肿瘤患者膳食中谷胱甘肽的摄入量未见报道.为了解肿瘤患者膳食中谷胱甘肽摄入量,我们对杭州部分肿瘤患者的饮食进行了调查.     

山东省莘县农村妇女膳食营养素摄入量调查

[目的]了解农村贫困地区妇女营养现状。[方法]在鲁西南贫困地区——莘县农村，整群随机抽样，用询问法进行3d膳食回顾调查，测量身高、体重，计算体质指数(BMI)；根据1992年中国预防医学科学院推荐的食物营养成分表，用SAS软件统计分析。[结果]山东省农村贫困地区成年妇女膳食结构单一，以植物性食物为主，动物性食物摄入较少，优质蛋白质含量低；能量、蛋白质、钙、视黄醇、核黄素、锌等摄入不足，体质指数异常率较高。[结论]山东省农村贫困地区妇女营养状况差，应尽快改善这一现状。     

镇江市某大学学生膳食汞摄入量调查

目的了解镇江市大学生膳食汞摄入量水平,并评价其安全性。方法在镇江市某大学随机选择24名大学生作为研究对象,用双份饭法收集其连续3d(包含一个周末)的全部食物(包括饮水、饮料、零食等),利用冷原子吸收光谱法(直接汞测定仪)测定膳食样品中总汞含量,根据联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)食品添加剂联合专家委员会(JECFA)推荐的总汞暂定每周可耐受摄入量(PTWI)值(5μg/kg BW),评价大学生膳食中总汞摄入的安全性。结果被调查大学生膳食总汞平均摄入量为1.68μg/d,平均每天膳食汞的摄入量为0.031 7μg/kg BW,每周膳食汞的摄入量为0.22μg/kg BW,远低于PTWI。结论该校大学生调查期间膳食总汞摄入量未超过PTWI,处于安全水平。     

营口地区膳食中邻苯二甲酸酯摄入量的调查

目的:调查评估本地居民膳食中邻苯二甲酸酯类化合物摄入量水平。方法:根据世界卫生组织推荐的监测和评价人群膳食化学污染物摄入量的总膳食研究方法,参考US EPA 8061A方法检测。结果:测试了本地区膳食食品样品20份及食品塑料包装袋20份、塑料餐盒10份,检出DEHP、DBP和DEP,浓度在0.26～1.19mg/kg之间。结论:本地区食品膳食中存在PAEs的污染,尤其是以DBP和DE-HP的含量最高,PAEs总摄入量平均值为0.12mg/kg,高于OEHHA的建议值0.05mg/kg。     

膳食叶酸参考摄入量研究进展

叶酸是一种水溶性维生素,作为一碳单位的载体,参与核苷酸合成、DNA甲基化反应,对于人体细胞生长、分化、修复至关重要,并具有预防神经管缺陷的作用。随着对于叶酸与出生缺陷、心血管疾病、肿瘤以及神经退行性疾病的关系的研究逐步深入,叶酸已成为一种备受关注的微量营养素。叶酸缺乏可导致成人和儿童巨幼红细胞贫血,增加孕妇发生先兆子痫、胎盘早剥、贫血的风险,可导致孕妇自发性流产。孕早期叶酸缺乏可引起胎儿神经管缺陷。中国从2010年开始向育龄妇女推荐叶酸补充剂,以预防神经管缺陷。本文针对叶酸膳食参考摄入量的制定及研究进展进行梳理回顾,旨在为中国居民膳食营养素参考摄入量叶酸的修订提供参考。[营养学报,2023,45(4):326-330]     

Estimation of the dietary intake of acrylamide by German infants, children and adolescents as calculated from dietary records and available data on acrylamide levels in food groups

Dietary intakes of acrylamide for the general population were estimated by FAO/WHO to be in the range of 0.3 to 0.8 microg/(kg(bw) *d). It was supposed that children and adolescents would generally have intakes twice to three times higher than adults. However, relevant data is rare. Therefore, 3- or 7-day dietary records (n = 2956) from infants, children and adolescents aged 0.5 to 18 years from the DONALD study (2001) and other studies (RUB studies) were evaluated to estimate the potential dietary intake of acrylamide. Statistical data of the intake of 6 food groups relevant for acrylamide exposure were combined with available data for ranges of acrylamide concentrations in more than 1500 foods in Germany. Scenarios were calculated assuming minimum, median and maximum acrylamide concentration in food groups. Assuming median (minimum; maximum) acrylamide concentrations in foods and mean consumed food amounts, the calculated intake of acrylamide ranged from 0.21-0.43 (0.12-0.19; 0.98-1.79) microg/(kg(bw) *d) between the age groups from <1 to <19 years in the DONALD study and was 0.61 (0.21; 2.58) microg/(kg(bw) *d) from 1 to <7 years in the RUB studies. The highest intake was calculated for children aged 1-<7 years. The highest proportions of total intake of acrylamide came from the intake of commercial baby food (86-91%) in infants, and bread (18-46%), pastries (16-35%), and potato products (7-35%) in children and adolescents, depending on scenario and age. Our estimated data are in the range of reports from the literature for adolescents and adults in Germany and other European countries and lower than reports for infants. Our results do not confirm that children and adolescents will have higher exposures to acrylamide than adults. Practical suggestions to lower the risk of acrylamide exposure by food without decreasing the quality of the nutrition in the diet are given.     

青岛市体检人群日常膳食脂肪摄入调查分析

目的探讨青岛居民日常膳食中脂肪的摄入量,分析膳食脂肪摄入构成。方法在青岛市市立医院2012年健康查体人群中随机抽取189例进行体格检查、病史调查、空腹血生化检查、膳食调查。通过简化的食物频率表进行现场调查问卷,询问每一个调查对象过去一年中各类食物的摄入频率和摄人量。结果青岛居民每日每人粮谷类食物的平均摄入量约200g,薯类食物约26g,畜禽肉及内脏约85g,海产品约73g,其中小黄鱼、海虾和蛤蜊的摄入量较其他海产品高;坚果类和油脂类平均摄入量分别约23g和40g,摄入量较高。脂肪约占摄入总能量的37％,其中比重最高的为油脂类,约占摄入脂肪的43％,其次为坚果类（约11％）,其他分别为畜禽肉类（约5％）,海产品（约1．8％）。饱和脂肪酸（SFA）：单不饱和脂肪酸（MUFA）：多不饱和脂肪酸（PUFA）的比值为1：1．5：1．49,比例不均衡,其中MUFA、PUFA占总脂肪酸比例较高,而ω-3PUFA摄入量较低,人均每天仅约为0．15g。结论青岛居民膳食中营养素摄入齐全,脂肪摄人偏高,脂肪酸比例失衡,这样的膳食结构不利于预防和控制血脂异常及心血管等疾病。     

南京高校大学生膳食丙烯酰胺知晓度与暴露水平

目的了解南京市高校大学生对食品中丙烯酰胺的知晓度以及大学生人群膳食丙烯酰胺暴露水平,为开展相关食品安全知识的宣传教育提供依据。方法采用24 h膳食回顾法,对随机整群抽取的南京市5所高校的1 000名学生进行连续3 d的膳食调查;并运用自行设计的问卷调查研究对象的膳食丙烯酰胺知晓度。结果 65.3%的学生从未听说过丙烯酰胺,仅有5.1%的学生知晓其危害;膳食丙烯酰胺的平均暴露量为每日1.50μg/kg,46.2%的受访者暴露量高于世界卫生组织和国际粮农组织所给出的人均膳食丙烯酰胺暴露估计量(每日0.8μg/kg)。结论南京高校大学生人群对膳食中丙烯酰胺的知晓率较低,而人群暴露量却很高,应加强相关食品安全知识的宣传力度。     

广州市4770名小学生营养状况调查及分析

目的了解广州市东山区4770名小学生的营养状况。方法对2005年广州市东山区农林街的小学生健康检查结果进行分析和评价。结果广州市东山区各年龄组小学生营养不良和肥胖的比例均较高,其中男生肥胖的检出率明显高于女生,女生营养不良的比例明显高于男生,贫血患病率明显低于国内同类研究结果。结论整个社会应加强联系与协作,开展有效的健康教育,倡导良好的健康习惯,加强体育锻炼,改善小学生的营养状况。     

广州市中老年居民植物甾醇摄入状况调查

目的调查广州市社区中老年人群膳食植物甾醇的摄入状况,分析不同性别人群不同类别植物甾醇的摄人状况和食物来源。方法采取分层整群随机抽样方法,使用食物频数法调查599位45-65岁居民（男性222人,女性377人）的膳食状况,依据国内文献发表的食物中植物甾醇含量计算居民膳食植物甾醇的摄入量。结果研究对象的植物甾醇摄入量为（336．36±142．88）mg／d,其中β-谷甾醇（218．53±95．20）mg／d,菜油甾醇（48．33±23．69）mg／d,豆甾醇（36．40±14．38）mg／d,β-谷甾烷醇（30．65±13．62）mg／d,菜油甾烷醇（4．67±2．77）mg／d。女性植物甾醇摄入量显著高于男性[（345．45±141．06）mg／d比（320．93±144．95）mg／d,P=0．0425]。膳食中植物甾醇的主要来源是植物油类（37．2％）、蔬菜类（19．8％）、谷类（18．5％）和水果类（12．5％）。每兆焦能量中植物甾醇摄人量为（42．94±15．66）mg,摄入能量相同时,女性植物甾醇摄入量显著高于男性[（46．04±15．90）ms／1000kJ比（37．69±13．76）mg／1000kJ,P=0．0000]。结论广州中老年女性植物甾醇摄入量高于男性。     

泰州市城区小学生网络成瘾及影响因素分析

目的 了解小学生网络成瘾症状况及影响因素。方法 整群抽取样本,采用现场匿名问卷方式进行调查。统计网络依恋自评得分,采用多元线性回归分析可能影响网络依恋自评得分相关因素。结果 共调查1 952人,回收有效问卷1 947份。泰州市城区小学四年级学生网络成瘾率为4.9%,其中男生为7.6%,女生为2.0%,男生高于女生(χ²=32.461,P<0.01)。多元线性回归分析提示,男生、朋友中有人喜欢上网、家中有电脑、接触电脑时间、敏感、焦虑、做事时常走神、好动,以及喜欢吃颜色鲜艳的零食、烧烤等饮食习惯是危险因素(P<0.05),而较好的时间管理能力是保护因素(P<0.01)。回答涉及上网相关问题的态度对网络依恋自评得分无影响。结论 男生、家中有电脑、时间管理能力、喜欢吃颜色鲜艳的零食等12个因素可能与小学生网络成瘾症有关。     

兰州城区孕妇膳食维生素及微量元素摄入状况调查与评价

目的调查兰州市城区孕妇不同孕期膳食维生素及微量元素摄入状况,并对不同孕期营养摄入状况进行评价。方法以2017年1月-2018年6月在甘肃省妇幼保健院建卡就诊并在本院分娩的单胎孕妇为研究对象,采用24小时膳食回顾法分别在孕早、孕中、孕晚期对孕妇进行膳食调查。结果兰州城市孕妇孕期平均膳食Vit A、Vit B1、烟酸、Vit C、铁、锌、铜的摄入量基本适宜,Vit B2、碘、硒的平均摄入量不足,Vit B6、叶酸的平均摄入量严重不足;孕晚期Vit B1的平均摄入量不足,Vit B2的摄入量严重不足。按家庭收入分层后结果显示,低收入组孕妇膳食Vit B2、烟酸及Vit C的日均摄入量较低(P <0.05),膳食碘、铁、锌、铜、硒的缺乏比例较高(P <0.05)。结论兰州城市孕妇膳食维生素及微量元素摄入缺乏情况在孕早、孕中、孕晚期有其独特性,应有针对性的开展孕期营养管理与干预,提高母婴健康水平。     

江苏省城乡居民膳食状况调查研究

目的:评估江苏省城乡居民膳食营养状况及特点。方法:采用多阶段分层随机抽样,连续3天24小时膳食回顾和称重。结果:江苏城乡居民谷类、畜禽肉类、蛋类、鱼虾类平均每标准人日摄入量达到或接近平衡膳食宝塔推荐量;蔬菜、水果、豆类及制品、奶类及制品摄入量偏低;油脂类摄入量偏高。随着居民经济收入增加,谷类、薯类食物摄入量呈下降趋势,蔬菜、畜禽肉类、鱼虾类、蛋类及奶类呈上升趋势。结论:江苏城乡居民膳食结构不尽合理,应广泛开展营养宣教和干预工作,促进居民形成健康的食物消费行为,提高其营养与健康状况。     

烟台市芝罘区小学生口腔健康行为的调查

目的了解烟台市芝罘区小学生口腔健康行为的实际情况,为今后开展实施健康干预提供依据。方法对随机抽取2所小学525名学生的口腔健康行为进行调查,应用构成比、率和χ2检验等方法对调查数据进行统计学分析。结果芝罘区小学生刷牙方法的正确率为65．4％,刷牙频次正确率为58．5％,67．5％的被调查小学生存在口腔健康不良行为习惯;影响因素包括家长文化程度、家庭经济收入等。结论芝罘区小学生的口腔健康行为现状不容乐观,学校和医疗卫生工作人员需对学生和家长开展有针对性的口腔健康知识教育,培养小学生的口腔健康意识,养成正确的口腔行为习惯。