活性菌牛乳对小鼠机体应激反应及血液中MDA,GSH—Px的影响

活性菌牛乳对小鼠机体应激反应及血液中ＭＤＡ、ＧＳＨ－Ｐｘ的影响哈尔滨医科大学药理教研室（１５００８６）何树庄包丽华郝晓敏杨宝峰航天工业总公司７３１医院高路有实验提示鲜牛乳经活性菌发酵后（菌乳）给幼龄小鼠食用后可明显促进其生长发育，给老龄小鼠食用后可延...     

锌及复合微量营养素的营养干预对学龄前儿童蛋白质营养状…

选择重庆市近郊农村学龄前儿童１４０名，男、女各半，随机分为单纯补锌组、补锌及复合微量营养素组和单纯补充微量营养素组，另一组为对照。实验组每组４０人，对照组为２０人，进行１０周营养干预实验。结果显示，在补锌的同时服用硒、锰、维生素Ａ等多种微量营养素或单纯补充多种微量营养素均能有效改善受试儿童体内锌营养状况，使血浆中前白蛋白、转铁蛋白、铜蓝蛋白含量增加，血清中多种必需及非必需氨基酸，３－甲基组氨酸浓度     

一种小鼠急性一氧化碳中毒模型的建立

以碳氧血红蛋白（ＨｂＣＯ）含量和脑细胞Ｃａ＾２＋、Ｍｇ＾２＋－ＡＴＰａｓｅ活性等为指标,特定脑区病理形态学改变和伴随的行为学改变为标准,我们建立了一种相对安全、简便、快捷可靠的小鼠包性ＣＯ中毒模型。ｉｐＣＯ１．５ｍｌ／１０ｇｗｔ,连续三次,每次间隔３－４小时,结果表明,小鼠血ＨｂＣＯ含量显著升高,脑细胞Ｃａ＾２＋、Ｍｇ＾２＋－ＡＴＰａｓｅ活性明显下降,海马ＣＡⅡ、ＣＡⅢ及齿是部神经元发生典型核固缩     

清远市某奶牛场鲜牛乳中首次检出金黄色葡萄球菌

目的为加强对清远市区奶牛场生产的鲜牛乳的监督与管理，提高鲜牛乳的安全质量。方法由该市疾病预防控制中心监测人员按照《食品卫生微生物学检验》（GB／T4789．1—2003）食品卫生微生学检验总则，以无菌操作随机抽取奶牛场中低温冷藏保管的鲜牛乳，按照《食品卫生微生物学检验》（GB／T4789．10—2003）金黄色葡萄检验方法对2004-2006年共15份抽检鲜牛乳样品进行检验。结果在2004年9月份的1份鲜牛乳检测样品中首次检出金黄色葡萄球菌。结论奶牛场的鲜牛乳存在受致病菌污染的可能性，提示卫生监督监测部门加强对鲜牛乳生产、保存、运输、销售过程的卫生监督监测力度，保证食品安全，以确保人民群众的身体健康。     

新生儿血清前白蛋白和氨基酸作为蛋白质营养指标的探讨

测定新生儿脐血、外周静脉血血清前白蛋白（ＰＡ）和２０种游离氨基酸（ＦＡＡ）。结果表明，小于胎龄儿（ＳＧＡ）血ＰＡ和几种氨基酸水平较适于胎龄儿（ＡＧＡ）显著降低，其氨基酸比率出现类似蛋白一能量营养不良者的氨基酸图谱。适于胎龄新生儿外周静脉血ＰＡ含量和大多数ＦＡＡ含量较脐血低，部分非必需氨基酸（ＮＥＡＡ）高于脐血。脐血与外周静脉血ＰＡ与总必需氨基酸／总氨基酸（ＴＥＡＡ／ＴＡＡ）比率均存在直线相关。结果提示：脐血或外周静脉血血清ＰＡ和ＦＡＡ同时测定可能作为评估新生儿宫内或宫外蛋白质营养状况的敏感生化指标。     

室内CO污染对孕妇COHb和非特异性免疫功能的影响

对长春市冬季不同采暖方式的居室ＣＯ污染状况作了调查，并对居住的孕妇血中ＣＯＨｂ、唾液溶菌酶和唾液ＳＩｇＡ含量作了检测。结果表明：燃煤组居室空气ＣＯ浓度显著高于暖气组；其孕妇血中ＣＯＨｂ含量也明显高于暖气组，而唾液溶菌酶和ＳＩｇＡ含量较暖气组明显降低。对同组的孕妇与丈夫各项指标进行比较，结果发现燃煤组孕妇唾液溶菌酶和ＳＩｇＡ明显低于同组丈夫，表明孕妇作为敏感人群，其健康更易受到危害     

莲子蛋白质的氨基酸组成及其营养评价

目的对莲子蛋白中的氨基酸组成进行分析与评价。方法采用Osborne分级制备得到四种莲子蛋白组分,分别对其氨基酸组成进行研究。结果莲子蛋白质中清蛋白的含量最高(41.58%),其次为球蛋白(26.58%),谷蛋白(18.0%),醇溶蛋白含量最低(6.0%)。氨基酸分析表明,四种蛋白组分中的必需氨基酸都高于或接近FAO/WHO推荐值。营养评价结果表明,清蛋白和球蛋白的预测的BV、AAS值高于FAO/WHO氨基酸模式值。根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS),莲子蛋白第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为57.95。DSC分析表明,莲子清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白的变性温度分别为81.7、75.2、66.8和69.4 oC。结论莲子是一种优质植物蛋白质资源。     

黑龙江鲶形目鱼类的肌肉营养组成分析

目的:分析测定鲶、六须鲶、黄颡、乌苏里拟鲿的肌肉主要营养成分,对它们的营养价值进行综合评价。方法:采用常规的生化分析方法。结果:鲶、六须鲶、黄颡、乌苏里拟鲿四种鱼肌肉中粗蛋白含量为67.11%~82.11%;粗脂肪含量为8.91%~23.74%;灰分含量为4.95%~6.24%;18种氨基酸总量为52.54%~73.52%,其中8种人体必需氨基酸总含量为22.04%~30.37%,4种呈味氨基酸13.23%~29.40%。结论:这四种鲶形目鱼类肌肉中蛋白质含量较高,所含氨基酸种类齐全,必需氨基酸与鲜味氨基酸含量较高,是营养价值与经济价值都较高的优质鱼类。     

湖南产地4种豆类蔬菜中氨基酸组成及营养评价

目的对湖南产地4种豆类蔬菜的氨基酸组成及含量进行分析评价,为豆类蔬菜合理利用提供依据。方法采用Kjeltee 2300自动凯氏定氮仪对湖南产地4种豆类蔬菜的蛋白质进行测定,采用曼默博尔A300全自动氨基酸分析仪进行氨基酸成分分析;采用氨基酸评分法对豆类营养价值进行了评价。结果豆类中氨基酸除了黑豆不含蛋氨酸外,其余均含17种氨基酸;黑豆中的蛋白质含量、氨基酸含量以及必需氨基酸含量均最高,分别为35.60 g/100 g、31.75 g/100 g、9.20 g/100 g;3种豆类蔬菜的必需氨基酸中赖氨酸含量最高,分别为花豆(1.39 g/100 g)、芸豆(0.92 g/100 g)、豇豆(1.07 g/100 g),黑豆的必需氨基酸中赖氨酸含量居第二(1.91 g/100 g),略低于亮氨酸;芸豆中赖氨酸含量(44.88 mg/g蛋白)低于WHO/FAO模式(55 mg/g蛋白),其余3种豆类蔬菜的赖氨酸含量均高于或者接近WHO/FAO模式(55 mg/g蛋白)和卵清蛋白模式(55 mg/g蛋白),分别为花豆(72.40 mg/g蛋白)、豇豆(53.77 mg/g蛋白)、黑豆(53.65 mg/g蛋白);4种豆类蔬菜的限制氨基酸均为异亮氨酸或缬氨酸或色氨酸。结论豆类蔬菜中赖氨酸含量优异,具有较高的营养价值;可以通过与富含异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸的食物等进行结合食用,构建合理膳食,提高食用价值。     

六种冷水鱼肌肉营养组成分析与评价

目的:对养殖的五种冷水鱼(虹鳟、金鳟、山女鳟、白点鲑、大西洋鲑)和一种野生冷水鱼(哲罗) 肌肉的营养组成进行分析与评价,为冷水鱼品种资源的合理开发利用提供基础资料。方法:采用常规的生化分析方法对六种冷水鱼肌肉的营养组成进行了测定。结果:六种冷水鱼肌肉(干样)中粗蛋白含量为75.49%-91.51%,粗脂肪含量为1.21%-16.80%,灰分含量为4.93%-6.61%;氨基酸总量为69.89%-88.58%;8种人体必需氨基酸含量为29.61%-38.37%;4种呈味氨基酸含量为27.20%-34.92%。结论:六种冷水鱼肌肉中蛋白质含量较高;所含氨基酸种类齐全;必需氨基酸和呈味氨基酸含量较高;养殖鱼种和野生鱼种在粗脂肪含量上有着很大的差异。综合分析认为六种冷水鱼是营养价值和经济价值都比较高的优质养殖鱼类。     

不同品系虹鳟的肌肉营养成分分析

目的分析测定5个品系虹鳟(丹麦虹鳟、道氏虹鳟、挪威虹鳟、芬兰虹鳟、美国虹鳟)的肌肉营养组成,对其营养价值进行综合评价。方法采用现时的国家标准方法测定粗蛋白、粗脂肪、灰分、氨基酸、脂肪酸。结果5个品系虹鳟肌肉中粗蛋白质含量为16.08%～20.98%;粗脂肪含量为2.06%～3.96%;灰分含量为1.42%～1.62%;18种氨基酸总量为63.29%～71.03%,其中8种人体必需氨基酸含量为26.27%～29.45%,4种呈味氨基酸含量为23.72%～26.31%;主要脂肪酸有21类29种,其中不饱和脂肪酸含量占脂肪总量的76.86%～81.18%,二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)两者之和的含量为4.58%～13.19%。结论这5个品系虹鳟肌肉中蛋白质含量较高,含氨基酸种类齐全,必需氨基酸和呈味氨基酸含量较高,脂肪酸含量丰富,是营养价值和经济价值都比较高的优质鱼类。     

人乳,牛乳及婴儿奶方中脂肪酸组成比较

目的 进一步提倡母乳喂养。方法 采用气相色谱法测定了人乳、牛乳和婴儿奶方中脂肪酸的含量。结果 显示婴儿幼奶方和牛乳中总饱和脂肪酸（ＳＦＡ）、Ｃ８：０、Ｃ１４：０、Ｃ１６：０和Ｃ１８：０含量都显著高于人乳，而总不饱和脂肪酸（ＴＵＦＡ），总多价不饱和脂肪酸（ＰＵＦＡ）、亚油酸（Ｃ１８：２，ＬＡ），α－亚麻酸（Ｃ１８：３，ＬＮＡ）和花生四烯酸（Ｃ２０：４，ＡＡ）含量都显著低于人乳。人乳可可测得十十二碳六     

溶血等因素对血吸虫抗体检测影响的实验观察

本文着重讨论溶血、反复冻融、肝素抗凝对血吸虫抗体检测（ＩＨＡ 法） 的影响，结果表明：当标本中ＨＢ 含量＞ ２０ｇ／Ｌ 时，抗体滴度明显下降，在Ｈｂ 为１０ ～８０ｇ／Ｌ 范围内，抗体滴度与Ｈｂ 含量呈负相关；反复冻融３０ 次不影响抗体效价；肝素抗凝标本抗体效价较对照血清下降一个滴度，但与肝素含量无关。作者认为，以ＩＨＡ 法检测血吸虫抗体时，应避免标本溶血；尽量不使用抗凝血     

酸豆乳及酸牛乳对实验肿瘤生长和转移的影响

用含有咕热链球菌和咕酸乳酸杆菌(shahani株)的菌种发酵制备的酸豆乳和酸牛乳喂饲接仲肉瘤180、艾氏腹水癌和路易氏肺癌的小鼠。与对照组和单纯豆乳组比较,酸豆乳和酸牛乳对小鼠肉瘤180及艾氏腹水癌均有明显抑制作用(P<0.05)。但对路易氏肺癌自发性肺转移无影响。本研究的发现表明,这些发酵的豆或乳类制品含有某些抗肿瘤成分,也为推广食用酸豆乳和酸牛乳提供了实验依据。     

特重烧伤病人的营养护理

营养支持是特重烧伤病人临床治疗的重要组成部分。营养护理直接关系到营养支持的成败。统计分析了７９例特重烧伤病人营养供给和供能，供血量、氮平衡、Ｔ－Ｐｒｏ、ＡＬＢ、Ｈｂ、ＬＹＮＰＨ、ＷＢＣ、ＩｇＧ、ＦＮ、Ｔｆ和ＰＡ的动态变化，认为特重烧伤病人病程中，热能...     

吃枣有讲究

时下是吃枣的季节,我们常吃的有鲜枣、干枣、蜜枣和醉枣等。鲜枣不仅甜脆多汁,而且营养丰富。其中维生素C含量最高,每100克中有243毫克的维生素C。此外,其含有的人体必需的胡萝卜素也远远超过其他枣制品。     

苦荞籽粒蛋白质亚基的分离及其营养评价

目的从氨基酸均衡的苦荞籽粒中分离球蛋白与清蛋白的亚基并进行营养评价,获得富含条件性必需氨基酸的均衡亚基。方法根据蛋白溶解性和分子量大小差异对苦荞籽粒清蛋白和球蛋白各亚基进行分离,对各蛋白亚基组分进行了氨基酸组分分析并采用氨基酸比值系数法(SRCAA)评价其营养价值。结果清蛋白中39.6 ku、40.6 ku亚基和球蛋白的36.6 ku亚基与FAO/WHO评分模式接近,SRC分值分别达到了66.04、71.84、66.0,其半必需氨基酸(精氨酸Arg+组氨酸His)含量分别为122.8,155.2,109.2 mg/g。结论清蛋白中39.6 ku、40.6 ku亚基和球蛋白的36.6 ku亚基具有较高的营养价值,对改良小麦等其它作物蛋白质营养具有重要的参考价值。     

牛乳与母乳抗氧化效能的比较

目的：测定３０例市售牛乳中维生素Ｃ（ＶＣ）、维生素Ｅ（ＶＥ）含量与超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）活性，以及抗氧化活性（ＡＯＡ）水平，并与母乳、新生儿脐血进行了比较。结果：市售牛乳作为预防性抗氧化剂或自由基链式反应的阻断剂，其水平均明显低于母乳；后者水平还低于脐血；而ＡＯＡ值却与脐血无显著差异。结论：市售牛乳的抗氧化效能明显低于母乳，且不能补足新生儿对抗氧化物质的需要     

富硒蛋白对小鼠免疫功能影响

目的观察富硒蛋白对正常小鼠免疫功能的影响作用。方法选用48只继康的ICR小鼠，随机分成4组，在饲料中分别加入贫硒蛋白、贫硒蛋白与亚硒酸钠混合物、富硒牛奶、富硒蛋白，进行30d的喂饲后测定小鼠淋巴器官指数、迟发型变态反应、溶血空斑形成数。结果富硒蛋白能够促进小鼠溶血空斑的形成，刺激迟发型变态反应，作用优于相同硒含量的富硒牛奶或者贫硒蛋白与无机硒的混合饲料（P〈0．05）。结论该富硒蛋白产品有提高小鼠体液免疫、细胞免疫功能的作用。     

闽产7种叶菜氨基酸组成分析及营养评价

目的 了解闽产常见叶类蔬菜氨基酸组成及含量,评价其营养价值,为合理膳食摄入及蔬菜深度开发利用提供依据.方法 选取闽产常见7种叶菜,测定其蛋白质氨基酸组成,并应用多种食物蛋白营养价值评价方法对叶菜的蛋白营养价值进行评价.结果 叶菜蛋白总氨基酸含量为564.19～1 853.80 mg/100 g,必需氨基酸占氨基酸总量比...