危害分析关键控制点在公共洗浴业卫生监督中的应用

目的 探讨对公共洗浴业卫生监督中新的工作方法。方法 运用危害分析关键控制点(HACCP)对公共洗浴业进行预防性卫生监督管理,判定危害因素,确定卫生质量关键控制点、控制标准和控制方法。结果 运用危害分析关键控制点(HAC-CP)后,消除危害因素,公共洗浴业卫生指标合格率显著上升(P<0.01)。结论 应用危害分析关键控制点(HACCP)开展卫生监督可显著提高公共洗浴业的卫生质量。     

危害分析关键控制点在济宁市星级宾馆卫生监督中的应用

[目的 ]了解危害分析关键控制点 (HACCP)在济宁市 5家星级宾馆卫生监督中的应用效果 ,探讨旅店业卫生监督管理新方法。 [方法 ]根据 2 0 0 2年 4月的检测结果 ,估计济宁市 5家星级宾馆存在的危害因素 ,确定卫生关键控制点和控制方法 ,实施并比较运用HACCP前后的卫生学指标。 [结果 ]运用HACCP后 ,5家星级宾馆室内空气细菌总数、可吸入颗粒物、甲醛、二氧化碳的合格率 ,公共用品茶具、毛巾、床上卧具、洗漱池、马桶座垫、拖鞋的合格率以及顾客用化妆品内在卫生质量和法定标识的合格率均有显著提高 (P <0 0 1)。 [结论 ]采用HACCP可显著提高宾馆的卫生质量 ,是旅店业卫生监督的好方法。     

危害分析关键控制点在歌舞娱乐业管理中的应用

目的探讨对歌舞娱乐业管理工作中新的方法。方法运用危害分析关键控制点(HACCP)对歌舞娱乐业进行预防性卫生评价,判定危害因素,确定卫生质量关键控制点、控制标准和控制方法。结果运用HACCP后,消除危害因素,歌舞娱乐业卫生指标合格率显著上升(P<0.01)。结论应用HACCP开展卫生管理可显著提高歌舞娱乐业的卫生质量。     

危害分析和关键控制点技术在集中空调通风系统卫生监督管理中的应用

[目的]探讨危害分析和关键控制点(HACCP)技术在集中空调通风系统卫生监督管理中的应用.[方法]调查时间为2012年5月-2014年3月.对上海市浦东新区8家(4家宾馆、2家商场、2家办公楼宇)使用集中空调的单位进行卫生监督管理,判定集中空调通风系统卫生管理中的危害因素,确定卫生质量关键控制点、控制标准和控制方法;并对HACCP计划实施前后各指标变化进行比较. [结果]运用HACCP技术,分析集中空调通风系统运行管理的各过程和环节,确定显著危害和关键控制点,并建立具针对性的HACCP计划表加以实施;在实施HACCP计划后,8家研究对象的集中空调通风系统风管内表面积尘量检出值范围由0.1 ～349.4 g/m2降为0.1～16.1 g/m2,积尘中真菌总数检出值范围由0～660 cfu/cm2降为0～58 cfu/cm2,这两项指标的卫生合格率分别由实施前的50.0％、81.6％提升为100.0％,差异均有统计学意义(P＜0.05);集中空调新风口,空调系统[空气处理机组、表冷器、加热(湿)器、冷凝水盘]以及冷却塔等的卫生状况明显改善,实施前、后的卫生合格率比较差异均有统计学意义(P＜0.05). [结论]运用HACCP原理开展集中空调卫生监督管理,可规范管理程序,提升管理能力,有效改善集中空调通风系统卫生质量.     

HACCP在公共场所旅店卫生监督监测中的应用

目的 通过危害分析与关键控制点(HACCP)在公共场所旅店业卫生监督监测中的应用,探讨卫生管理的新方法.方法 运用HACCP对旅店业进行预防性卫生监督监测,判定危害因素,确定卫生质量关键控制点、控制标准和方法.结果 运用HACCP后,消除了危害因素,茶具、毛巾和床上用品、脸(脚)盆浴盆座垫拖鞋、室内二氧化碳等合格率明显提高.结论 HACCP是一种控制危害的预防性体系,该法运用于公共场所卫生监督监测,能显著提高旅店业的卫生质量.     

南宁市30家指定接待宾馆危害分析关键控制点卫生管理尝试

目的了解危害分析关键控制点（HACCP）在南宁市30家中国-东盟博览会指定接待宾馆的尝试效果,探讨旅店业卫生管理的新方法。方法 选定南宁市30家中国-东盟博览会指定接待宾馆作为研究对象,根据运用前的监测结果,判定危险因素,确定卫生质量关键控制点和控制方法,实施并比较运用HACCP前后的卫生指标监测合格率。结果运用HACCP后,30家接待宾馆杯具、布草类、客房空气和二次供水监测合格率分别由85.0%、91.0%、84.1%和73.3%上升到93.2%、97.6%、91.5%和100.0%,差异有统计学意义（P﹤0.05）。结论 南宁市在宾馆的卫生管理中运用HACCP,提高了宾馆卫生质量。     

现场裱花蛋糕制售过程实施HACCP的研究

目的提高市售现场制作的裱花蛋糕产品的卫生合格率。方法南京市疾病预防控制中心根据该市市售现场制作的裱花蛋糕产品情况,选择数家具有代表性的现场制作裱花蛋糕的点心店,作为研究对象,制定并组织实施HACCP(危害分析关键控制点)的研究。结果通过危害分析确定了关键控制点,对关键控制点实施有效控制后,取得了良好效果。相同季节(6~8月),实施HACCP前后生产的产品微生物指标检测合格率由54%提高到91%;相同条件下,实施控制措施的试验组产品合格率(91%)明显高于对照组(52%),差异有统计学意义。结论研究制定的HACCP系统,对提高市售现场制作的裱花蛋糕产品的卫生合格率切实有效。     

公共场所危险分析关键控制点的应用研究

危险分析关键控制点 (以下简称HACCP)作为保障产品安全的预防性卫生管理系统 ,在食品卫生监督中已广泛地运用 ,对保证食品卫生质量起到重要作用。将HACCP原理应用于公共场所卫生监督中 ,以寻求新的有效的管理途径。1　材料与方法1 1　对象　选择开封市有代表性的集旅店、理发美     

危害分析关键控制点在天然矿泉水生产过程中的应用

目的 研究能有效控制影响矿泉水微生物污染的管理方法。方法 采用危害分析关键控制点(HACCP)系统。结果 找出了影响矿泉水卫生质量的关键控制点,提出了解决的方法,提高了产品的卫生质量。矿泉水的水源水、灭菌后水和灌装后水质量前后合格率相比x~2值分别为8.95、6.67、5.43,P<0.01和0.05。结论 HACCP应用于矿泉水生产中,将危害控制在发生之前,保证了产品的质量。     

HACCP体系在纯净水生产过程中的应用

为提高饮用纯净水的卫生质量,我们运用HACCP原理和方法,对长春市企业生产的桶装饮用纯净水生产过程进行危害分析,找出关键控制点,提出相应的控制措施,确保纯净水卫生质量。实施HACCP划前后产品中菌落总数、电导率监测结果显示,HACCP体系对保证饮用纯净水卫生质量是较好的保障体系。     

HACCP在学校饮用水卫生管理中的应用

目的通过应用危害分析和临界控制点(HACCP)管理系统,寻找学校饮用水卫生监督管理的方法,提高师生饮水的安全性。方法通过随机整群抽样,对13所市属学校进行摸底调查并抽样监测,获得资料。生活饮用水采集水样74份,纯净水成品水采集64份,饮水机水嘴处采集水样104份,应用HACCP系统前后采样检验。结果实施HACCP前后生活饮用水及饮水机消毒前后比较,差异有非常显著意义(P<0.01)。学校饮用水的主要危害有生物性危害和化学性危害,临界控制点包括卫生硬件设施、卫生制度、水质消毒、纯净水成品水质量、饮水机消毒。结论将HACCP应用于学校饮用水的质量控制过程中,是确保学生饮水安全的有效措施。     

武汉市市售裱花蛋糕卫生质量的调查分析

近为了解裱花蛋糕的卫生质量,2001年4月至7月我们对武汉市34家西式饼屋生产的41件裱花蛋糕进行微生物检验,合格17件,合格率为41.5％。其中菌种落总数合格(≤10000个/g)的占51.2％、大肠菌群合格(≤300MPN/100g)的占58.8％、霉菌合格(≤150个/g)的占87.8％,所有样品致病菌均未检出。同时对18家西式饼屋裱花间的卫生设施(空调、空气消毒设施、洗手消毒设施、冷藏柜、专用裱花间等)进行调查,根据调查结果提出导致裱花蛋糕合格率较低的主要因素及应采取的措施。     

铁强化酱油生产企业HACCP体系的建立与实施

为了充分保障铁强化酱油的卫生、安全 ,开展了铁强化酱油生产企业HACCP(危害分析和关键控制点 )体系的建立与实施研究。选择在我国当前铁强化酱油生产企业中最常见的低盐固态发酵工艺和高盐稀态发酵工艺作为研究对象 ,选择 11家企业作为试点单位。按照CAC发布的《HACCP系统及其应用准则》 ,通过现场调查 ,了解加工工艺 ,对铁强化酱油生产的整个过程进行了危害分析 ;确定了生产铁强化酱油的 6个关键控制点 :接收脱脂大豆、接收麸皮、菌种的选用、灭菌、包装材料的接受和消毒、灌装 ;并对每一关键控制点进行分析和实验摸索 ,确定了相应的关键限值和控制措施 ;建立了监控程序、纠偏措施、验证程序和相应的文件和记录保持系统。通过 3个月的现场实施证明 ,在 11家铁强化酱油生产企业建立和实施的HACCP体系合理有效 ,能够充分保障铁强化酱油的卫生、安全。     

HACCP在学生集体用膳中的应用

目的：学生集体供膳的卫生安全是政府，社会最关心的事情之一。方法：成都市卫生执法监督所在大量调查基础上，采用国际先进的危害分析关键控制点（HACCP）原则，与GMP（良好生产规范）相结合的方法。结果：采购良质的食品原料，彻底热加工，从业人员的健康状况等3点关键控制措施预防食源性疾病的发生。结论：HACCP原则在保障学生集体用膳的卫生安全中作用重大，值得推广。     

应用HACCP方法提高动车组快餐盒饭卫生管理的研究

[目的]保障动车组供应的加热保温快餐盒饭的卫生安全。[方法]采用现场调查方法,应用HACCP原理,对动车组供应的快餐盒饭的生产、运送、销售等环节进行危害分析,找出关键控制点,制定质控内容。[结果]确定的控制环节为：食品采购、烹调加工、熟食容器洗刷消毒、分装及销售人员健康状况、快餐盒卫生保证、保温措施、预售中心温度。针对关键环节,提出相关控制措施：从正规渠道采购食品,彻底加热食品、熟食容器使用前应清洁消毒,分装及销售人员健康,分装或销售前洗手消毒,使用合格卫生的快餐盒,采用具有加热或保温的周转箱运送快餐盒饭。[结论]应用HACCP方法,保证动车组供应的快餐盒饭卫生安全,预防集体食物中毒及食源性疾患发生有较好的作用。     

植脂奶油裱花蛋糕生产中HACCP的应用研究

[目的 ]　在植脂奶油裱花蛋糕生产中建立危害分析关键控制点 (HACCP)体系。　 [方法 ]　根据国际食品法典委员会 (CAC)文件《HACCP原理及其应用准则》推荐的原理和程序 ,参照我国糕点类卫生管理办法的要求 ,依据《食品中微生物检验方法》、《消毒技术规范》、《糕点、面包卫生标准》 ,对原料、半成品、成品、人员、设备、工用具等对象的微生物指标进行一系列检测 ,并对加工工艺进行危害因素分析 ,建立植脂奶油裱花蛋糕生产HACCP体系。　 [结果 ]　确立烘烤、裱花装饰、储存、运输和销售为关键控制点 ,制定了一套详细的HACCP计划。　 [结论 ]　HACCP体系的建立为奶油裱花蛋糕生产安全控制提供了保障     

某部重要会议活动卫生安全保障模式的建立与效果评估

目的构建一种规范化的重要会议活动的卫生安全保障模式,以提高保障科学化水平。方法通过总结多次保障任务的实践．以危害分析和关键控制点（HACCP）理论为基础,建立重要会议活动卫生安全保障模式,并加以实际应用。结果重要会议活动卫生安全保障模式由组织方式、HACCP指导程序和现场控制技术3部分组成．该模式在4个会议接待单位应用后,卫生管理指标（食品采购索证率、从业人员健康证明持有率、卫生培训合格率、量化分级得分率）和卫生检测指标（公共场所空气细菌总数、食品卫生指标菌、餐饮具消毒效果）均明显优于应用前（P〈0．05）。结论该模式对于重要会议活动的卫生安全保障作用明显,可为军队卫生部门开展此类工作提供借鉴。     

腾冲县2003—2007年糕点卫生质量监测

目的了解腾冲县城生产加工销售糕点的卫生质量,确保糕点食品安全,旨在预防食源性疾病和食物中毒。方法对2003—2007年该县城生产加工销售的各类糕点监测结果进行统计分析和评价。结果该县城生产加工的糕点卫生质量总合格率为78.42%,各年间合格率差异有统计学意义(χ2=23.01,P0.01)。按类别分,月饼合格率最高(88.68%);按指标分,微生物不合格为169项UQW,不合格率以霉菌最高(49.11%);铅、砷、致病菌未检出。不合格的项目主要是霉菌。结论该县城生产加工的糕点受到微生物的污染严重,总合格率偏低,应加强多部门联合执法及监管力度。     

2006-2009年佛山市顺德区农村水质卫生监测网调查

[目的]了解顺德区2006～2009年生活饮用水的卫生状况,完善我省农村饮水水质卫生监测网络建设,保证农村饮水水质安全。[方法]2006-2009年按GB5750-2006《生活饮用水标准检验方法》、GB5749～2006《生活饮用水水质卫生规范》分别对顺德区各水厂的水源水、出厂水和末梢水进行卫生监测和评价。[结果]2006～2009年顺德区生活饮用水总合格率为86．01％,其中出厂水和末梢水合格率为100．00％,水源水合格率为58．04％,不同年份间水源水合格率的差异有统计学意义（P〈0.05）。水源水不合格项目为铁和总大肠菌群。[结论]顺德区农村生活饮用水卫生状况良好,但要加强水源水的保护,加强水源水不合格项目的强化处理,以保证供水质量。