牛奶中掺碱对乳品质量影响

我们在研究牛奶中掺假研究中,掺碱不仅降低乳质量,严重的出现亚硝酸基,还是值得乳品加工业十分注意的问题。掺碱能引起乳蛋白中氨基酸反应产生氨、氨经氧化转化为亚硝酸,亚硝酸再与乳中盐类反应,则生成亚硝酸盐,导致机体中毒。因此,加强掺碱理论研究,为防止人亚硝酸盐中毒有重要价值。     

蛋白质与肽和氨基酸

包括生物活性肽、氨基酸需要量、代谢性疾病患者的氨基酸代谢及其氨基酸营养治疗、发酵大豆食品的生物学功能等的研究报告。具体如下:鸦片肽是近年在乳蛋白中发现的、诱导睡眠的肽。天然     

热环境下氨基酸变化及其营养问题

本文论述了热环境下机体氨基酸的变化及其营养问题。其内容包括：机体氨基酸代谢及正常参考值；热环境下体内氨基酸的变化；热环境下氨基酸的营养作用。其结论是，从汗、尿和血液氨基酸的变化情况，提示可能做为热应激损伤和热适应的标志；热环境下补充氨基酸可能对体温调节、提高机体耐热能力和抗疲劳有一定作用。     

人乳蛋白质成分在哺乳期间的变化

人乳蛋白质可提供氮、酶,激素及免疫物质,对婴儿的健康成长有重要作用。人乳纯蛋白(非蛋白氮除外)含量约为1.0g/100ml,酪蛋白和乳清蛋白为人乳蛋白的两种主要成分。人乳酪蛋白均为β-和K-型酪蛋白,而无α-型酪蛋白。此外还有α-乳白蛋白、乳铁蛋白、血清白蛋白及溶菌酶和免疫球蛋白、人乳不含β-乳球蛋白,这点与牛乳不同。为了解人乳中各种蛋白质成分在哺乳期间的变化,本研究采用多聚     

氨基酸对热暴露果蝇生存能力的影响

为研究氨基酸对热暴露果蝇生存能力的影响 ,筛选对热损伤有防护能力的有效氨基酸。选取黑腹果蝇 (Drosophilamelanogaster) ,野生型Oregonk品系 ,在 2 5℃普通培养基中生长、繁殖 ;收集 1 0h内在基础培养基羽化的成虫 ,区分雌雄 ,分为对照组及实验组 ,基础培养基适应 2 5～ 3天后 ,将实验组移入添加氨基酸的培养基 ,对照组继续在基础培养基 2 5℃饲养。实验组果蝇在 36 5℃热环境饲养 ,1 0h后每隔 2h计数果蝇死亡数 ,直到果蝇全部死亡。共计筛选了 1 8种氨基酸 ,其中果蝇在添加了 5种氨基酸的培养基中热暴露平均存活时间明显高于对照组 ,这 5种氨基酸是谷氨酰胺、苯丙氨酸、酪氨酸、谷氨酸和精氨酸 ;其它 1 3种氨基酸没有明显延长热暴露果蝇生存时间的效果。提示谷氨酰胺、苯丙氨酸、酪氨酸、谷氨酸和精氨酸可以延长热暴露果蝇生存时间 ,但不存在剂量 -反应关系     

高温对小鼠血清游离氨基酸的影响

本实验观察了高温环境下小鼠血清游离氨基酸的变化。结果显示：１。小鼠热应激１ｈ后，肛温平均增高２．５℃，血清绝大多数游离氨基酸（ＦＡＡ）浓度急剧上升，特别是必需氨基酸（ＥＨＡＡ）的浓度、比值增高幅度最大，总游离氨基酸（ＴＡＡ）、支链氨基酸（ＢＣＡＡ）、芳香氨基酸（ＡＡＡ）都高于常温对照组，反映在热应激下机体蛋白质处于高分解代谢；２．热习服后大多数ＦＡＡ在对照组水平，表明热习服后组织蛋白质的分解与合成趋向平衡。血清中ＥＡＡ、ＡＡＡ及精、酪氨酸浓度及比值明显低于对照组，提示长时间热暴露机体对这些氨基酸代谢量增加；３．谷氨酰胺和酪氨酸可能是促进热习服的主要氨基酸，而精氨酸对提高耐热能力，消除疲劳可能具有重要作用。     

强化食品对乳汁主要成份的影响

十位产后平均7个月的乳母,服用强化食品,每日一袋,35日后乳汁中蛋白质、乳糖无显著变化,脂肪含量自2.45±0.78g/dl增至2.88±0.86g/dl,成对性t检验p<0.05,钙自23.0±5.4mg/dl增至31.5±3.1mg/dl,p<0.01。乳中脂肪酸组成随食品中脂肪酸模式而变化,C18:2有增加趋势,C16:0、C18:0有减少倾向。乳中氨基酸总量及含硫氨基酸略有增加,乳量无明显变化。强化食品用大豆粉、鸡蛋、砂糖为原料,用磷酸氢钙,维生素D、核黄素与抗坏血酸强化。每袋125g,可供给热量554kcal,蛋白质36g、脂肪24g、钙829mg。     

如何面对良性乳病

在对几个单位的员工查体中发现,女员工中发病较多的是乳房疾患,当然良性为主,包括乳房纤维腺瘤、乳腺增生症、乳管内乳头状瘤等。奇怪的是,人们对这些常见的乳腺病的态度差别很大。有的不以为然,“反正医生说是良性病,过了这个年龄就会好的”;而有的人对乳房的所有变化都怕得要命。那么良性乳病到底会不会癌变呢?哪些乳病有癌变倾向?应该怎样对待良性乳腺疾病呢?     

氨基酸分析仪测定牛奶中氨基酸的前处理探讨

目的:在不同反应温度、酸度条件下,探讨氨基酸分析仪对测定不同前处理条件下对氨基酸测定的影响。方法:消化温度为100~130℃,反应酸度为1.0~4.0 ml浓盐酸,氨基酸测定按(GB/T 5009.124-2003)食品中氨基酸的测定方法进行。结果:反应温度在90~130℃时,样品回收率82.1%~106.1%(P0.01),最佳反应温度为110℃;浓盐酸加入量为0.5~2.5 ml时,样品回收率为86.9%~103.6%(P0.05),最佳反应酸度为1.5 ml。结论:氨基酸分析仪测定牛奶中氨基酸时,体系中反应温度和酸度对测定有较大影响,必须加以控制,才能确保测定结果有理想的精密度和足够的准确度。     

贵州省4种食用野生菌氨基酸含量分析

目的分析贵州省食用野生菌氨基酸含量。方法用氨基酸分析仪测定食用野生牛肝菌、野生多汁乳菇、野生松乳菇、野生密丛枝瑚菌中的氨基酸含量。结果 4种食用菌的氨基酸含量大小依次为:野生牛肝菌野生多汁乳菇野生密丛枝瑚菌野生松乳菇,其中人体必需氨基酸的含量大小依次为:野生牛肝菌野生密丛枝瑚菌野生松乳菇野生多汁乳菇,且分别占其总氨基酸含量的34%、40%、31%、36%。结论贵州省4种野生食用菌富含氨基酸,以野生牛肝菌含量最高。     

贵州野生多汁乳菇氨基酸成分及致小鼠突变性实验

目的了解贵州野生多汁乳菇的氨基酸含量和对小鼠3项致突变性。方法用氨基酸分析仪测定贵州野生多汁乳菇的氨基酸含量,进行鼠伤寒沙门菌微粒体酶、小鼠微核、小鼠精子畸形3项致突变实验。结果贵州野生多汁乳菇总氨基酸含量为14335mg/100g,其中人体必需氨基酸的含量为4419mg/100g。3项致突变实验结果阴性。结论贵州野生多汁乳菇是一种富含氨基酸,无致突变性的野生菌。     

两种贵州野生食用菌和香菇营养成分分析

目的:对贵州野生牛肝菌、野生多汁乳菇、香菇进行营养成分分析。方法:用凯氏法测定3种食用菌中蛋白质(总氮)含量;用氨基酸分析仪测定3种食用菌中的氨基酸,用原子吸收光谱法测定3种食用菌中的矿物元素。结果:3种食用菌的蛋白质含量香菇>野生牛肝菌>野生多汁乳菇;氨基酸含量野生牛肝菌>野生多汁乳菇>香菇,其中人体必需氨基酸的含量占总氨基酸含量分别为32%、31%、23%。3种食用菌都含有多种矿物元素,其中野生牛肝菌中铁、磷、铜均倍量高于野生多汁乳菇和香菇。结论:贵州野生牛肝菌、野生多汁乳菇是富含各种营养物质、不逊于香菇的食用菌,具有开发价值。     

健身中的异常信号

自我感觉是有生命机体的自然反应，也是人身体变化的信号。自我感觉分为正常感觉和异常感觉。正常感觉常有渴、饿、困、乏、冷、热、胀、痛、麻等，这些感觉可随着条件的改变而消除。     

牛初乳蛋白对大鼠股骨密度的影响研究

目的探讨牛初乳蛋白对去卵巢大鼠骨密度等指标的影响。方法将60只清洁级雌性SD大鼠随机分为假手术组、去卵巢对照组和喂食牛初乳蛋白的去卵巢低、中、高剂量共5组,其中3个剂量组每天分别给予牛初乳蛋白0.20、1.00和2.00g/kgbw连续灌胃12周。检测体重、股骨长度、股骨重量,股骨近心端、中段和远心端骨密度的变化。结果喂食牛初乳蛋白的各剂量组骨密度、股骨重/骨长、股骨重/体重均显著高于模型对照组。结论每天给予0.20mg/kgbw牛初乳蛋白能显著增加去势大鼠股骨近心端、中段和远心端的骨密度。     

小剂量γ射线对大白鼠生长和血浆中蛋氨酸赖氨酸的影响

有关电离辐射对氨基酸代谢的影响,大多数报道是急性的,照射时间短。而有关慢性照射的报道甚少。电离辐射对蛋白质及氨基酸分子起变性破坏作用,放射损伤时,蛋白质代谢障碍是明显的,合成受阻,分解增强,尿中排出的氨基酸在质和量方面均有显著改变,某些重要器官中氨基酸含量有减少趋势,血清(或血浆)中氨基酸含量发生变化,这些变化与放射病严重程度有联系营养不良时,对放射线的敏感性增高,而合理的膳食组成能减轻放射损伤程度,某些氨     

CE-MS检测胃癌患者的尿液氨基酸代谢变化

目的检测胃癌患者尿液的游离氨基酸代谢轮廓,将癌症组和正常对照组进行比较,筛选出具有诊断意义的氨基酸,探讨胃癌患者尿液中氨基酸代谢的变化规律和临床意义。方法收集胃癌患者与健康成人晨尿。采用移动反应界面富集法的毛细管电泳质谱联用技术对尿样中游离氨基酸轮廓进行检测,结合氨基酸标准品的定性定量分析,并对所得数据运用SPSS17.0进行统计学处理,得到有意义的氨基酸。结果胃癌患者尿液代谢轮廓较正常组有明显变化。与正常组相比,胃癌组尿液中的异亮氨酸、缬氨酸、精氨酸水平升高(P﹤0.05),组氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸含量降低(P﹤0.05)。主成分胃癌患者尿液代谢较正常组有明显变化;早期或进展期胃癌患者尿液代谢轮廓亦有明显变化。结论毛细管电泳质谱检测方法可以较好的揭示正常组与胃癌的尿液代谢信息,此方法具有可行性,简便,快速。结果表明,毛细管电泳质谱检测胃癌患者尿液中氨基酸代谢对胃癌诊断与筛查具有重要的临床意义。     

贵州野生多汁乳菇营养成分分析

多汁乳菇 ( Lactarius volemus Fr) ,别名奶浆菌、牛奶菌、奶汁菰、饭汤菇。夏秋季于针叶林或针阔混交林中地上散生或群生。子实体脆香可口 ,在贵州是较受人们喜爱且产量较高的野生食用菌。据报道[1 ] ,多汁乳菇富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素等多种营养素 ;有抗癌活性 ,提取物对肉瘤 S-1 80和艾氏腹水癌均有抑制作用。　　为此 ,本研究对贵州的野生多汁乳菇进行了主要化学成分、矿物元素和氨基酸等营养成分分析 ,旨在为多汁乳菇开发利用提供科学依据。1　材　料　与　方　法1 .1　样品收集和处理　　 1 998年 6～ 1 2月在贵阳市菜市场购…     

心理干预在乳管镜检查中的应用与研究

目的：对乳腺疾病患者进行瑞心理干预,分析其效果,为临床提供参考。方法：对我院行乳管镜检查患者80例在检查前、检查中、检查后实施相应的心理干预,观察血压,心率,呼吸等情况。结果：接受心理干预的乳管镜检查患者比较配合检查,血压,心率呼吸变化范围较小,紧张、焦虑、恐惧等不良心理反应得到减轻或消除。结论：适当的心理干预能改善乳管镜检查患者恐惧心理和机体不良反应,依从性,提高患者安全感,增加检查成功率和准确率。     

酸乳对大鼠胃酸及胃蛋白酶分泌的影响

发酵乳是将鲜牛乳在一定温度一定时间经特定菌群发酵后生成的一类含多种有益菌群的乳制品［１］。用于发酵的特定菌群多为乳酸杆菌类、嗜热链球菌、双歧杆菌类等。发酵乳包括液态的高加索发酵乳、乳酒、嗜酸菌乳等，和半固态或固态的酸乳、发酵乳饮料和乳酪等。最常见且食用范围最广的发酵乳为酸乳。ＣｏｄｅｘＡｌｉｍｅｎｔａｒｉｕｓ将酸乳定义为：“牛乳接种了德氏保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌后，经乳酸菌的特殊发酵而生成的产物，其终产物中必须有足够量的活菌。酸乳的原料为加或不加有奶粉或脱脂奶粉的鲜牛乳”。酸乳具特殊酸甜风味…     

乳杆菌对致病性大肠杆菌感染小鼠肠黏膜屏障功能的影响

目的:研究乳杆菌对致病性大肠杆菌感染小鼠肠黏膜屏障的保护作用.方法:将BALB/c小鼠随机分为对照组、致病性大肠杆菌感染组、乳杆菌JCM1081灌胃组、乳杆菌治疗组等,实验进行14 d.观察各组小鼠肠黏膜形态变化、肠道菌群变化、细菌移位以及肠黏膜钙黏蛋白表达的差异.结果:致病性大肠杆菌感染组小鼠与对照组相比,肠黏膜形态有明显改变,肠道内厌氧菌数量显著下降,肠杆菌和肠球菌数量明显增加,在肝、脾、肾以及肠系膜淋巴结中有细菌存在,但肠黏膜钙黏蛋白无明显变化.乳杆菌灌胃组小鼠各项指标无显著变化.乳杆菌治疗组小鼠各项指标变化程度较致病性大肠杆菌感染组显著减轻.结论:乳杆菌能黏附定植于肠黏膜并形成生物屏障,起着保护肠黏膜免受损伤的作用.