饲料对猪肉中脂肪酸组成的影响

当今,食品与健康是人们关切的问题,特别是食品中脂肪对健康所带来的影响。人体血液中胆固醇的含量与食物中脂肪的品质有密切的关系 胆固醇含量高,容易引起心脏疾病。因此,食物中猪肉的脂肪酸组成是人们议论的焦点。     

实施食品安全保障系统HACCP与加入WTO

1　食品的安全性是当今世界食品生产与供给中最受重视的问题尽管食品科技取得很大的成绩 ,但食源性疾病仍是当今全世界最广泛的公众健康问题之一 ,也是影响国民经济发展的重要原因。联合国粮农组织和世界卫生组织在 1992年罗马召开的世界性营养会议中特别指出 :全球有几十亿人民遭受了污染的食物和水所带来的传染性和非传染性疾病的困扰。食品的安全性越来越受到国际社会重视的原因是 :①在世界许多地区 ,许多食源性疾病呈增长趋势 ,例如沙门氏菌、弯曲杆菌等。②人们对食源性疾病会引发严重慢性健康危害的意识不断提高。③因科学和分析技术…     

转基因食品医学角度的安全性评估

转基因食品的优势有目共睹,但是转基因食品的安全性却一直受到大众的质疑。调查显示,人们可以接受转基因植物、转基因微生物,但对于转基因生物用于科研及医药态度不确定,反对转基因生物用于食物和娱乐,反映出人们对转基因食品的安全性持怀疑态度。世界粮农组织、世界卫生组织及经济合作与发展组织共同召集的专家们认为,食物、饲料不需要按食品添加剂及其他化学物品标准进行安全评估,实质同等性原则是评估转基因食品安全性的有力工具,目前转基因食品安全性主要按实质同等性原则进行评估。但在转基因食品进入市场以来有转基因食品导致过敏的案例出现,动物实验中也有非期望效应发生。发展转基因食品是国内、国际形势的要求,但其安全性涉及面广、影响深远,每一种转基因食品在进入市场前都应该进行科学的安全性评估。无论利弊都需要有科学的证据支撑才能既不影响转基因食品的发展又可避免公众的过度担忧。     

食品重金属污染的研究进展

“民以食为天”,饮食是人类社会生存发展的第一需要。“病从口入”,饮食不卫生 ,不安全 ,又是百病之源。食品的安全性 ,是一个听起来生疏却与人们日常生活密切的概念。在食品安全性方面 ,其中一个影响因素就是重金属对食品的污染。这些重金属包括汞、镉、铅、铬、铜、锡、砷 ,其中毒性很强有汞、镉、铅、铬、砷等 ,它们是通过食物链最后进入人体造成危害。由这些重金属造成的环境污染称为重金属污染 [1 ] 。食物中重金属污染是近年来 UNDP/ FAO/WHO* 的全球食物污染监测计划中的重要项目 ,也是我国目前重点研究监测的项目。随着我国重工…     

聚合酶链式反应鉴定转基因大豆和玉米

随着转基因作物品种日益增多和全球种植面积不断扩大。转基因食品已成为全球食品消费市场的重要组成部分。转基因食品的安全性尤其是食用安全性，也日益引起人们的关切。因此，欧盟、日本、中国等国家和地区先后制订了转基因食品标识管理政策，要求标识食品中转基因成分的性质及含量，以保障消费者的知情权和选择权。转基因大豆和玉米在目前商品化生产的转基因食品中占据主导地位，其中主要为转基因抗除草剂大豆和抗虫玉米.     

说说转基因食品

转基因食物带来的安全性问题是人们所关心的,目前以欧洲为主的许多发达国家正在对这个问题进行着激烈的辩论.这场争论在中国消费者中也造成了一定影响,而且随着技术的发展以及产品投放市场,人们将会更加关注. 转基因食品是利用现代分子生物技术,将某些生物的基因转移到其他物种中去,改造生物的遗传物质,使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变.以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是"转基因食品".     

食品添加剂使用中的安全问题与管理对策

随着人们生活水平的提高,人们对生活质量的要求越来越高,特别是对食品的安全性问题显得尤为重要,而与食品密切相关的食品添加剂的安全问题却往往被人们忽视。至2 0 0 2年,我国标准规定允许使用的食品添加剂有2 1类,共3 2 6种(不包括营养强化剂和香料) ,其中与我们生活密切的有甜味剂、着色剂、防腐剂、凝固剂等。因此,我们每天都在从各种食物中摄取多种食品添加剂。如大米中添加的防虫剂,小麦粉中加入的面粉处理剂,油脂中加入的抗氧化剂,豆制品中加入的凝固剂和消泡剂,酱油中加入的防腐剂,糕点、糖果和饮料中加入的着色剂和甜味剂等。这些食…     

1993～1998年罗湖区食物中毒情况分析及干预措施

食物中毒的发生不仅损害人们的身体健康,而且还造成财产损失、卫生资源、食品资源和旅游资源等的浪费。因此,提高食品安全性,防止食物中毒的发生是卫生部门优先考虑的问题之一,它体现了卫生部门在社会主义经济建设中所发挥的重要作用的一个方面。面对目前食物种类丰富、食物形式多样,人口流动频繁,气候异常以及环境污染问题等状况,卫生部门应就各相关问题进行科学分析,预测发展趋势并及时提出干预措施,以提高食品安全性,防止食物中毒的发生。基于这种观点,本文作者对１９９３～１９９８年罗湖区食物中毒的情况作较详细的分析,并…     

鱼肉好吃,须防中毒

鱼类食物营养丰富,蛋白质含量约为15%￣20%,其中人体必需氨基酸的组成与肉类接近,属完全蛋白质,营养价值很高。鱼类组织脂肪含量低,约为1%￣10%。鱼类食品含维生素A、B1、B2和D,鱼肝脂肪中维生素A、D含量特别高。我国的渔业资源非常丰富,在日常饮食中,人们也越来越重视鱼类食品     

如何识别食品中的非法添加剂?

食品添加剂的生产与使用虽然有一定的历史,但它的安全性一直都在接受人们的考验,这一方面是因为许多食品添加剂都是人工合成的化学物质,人们对此类物质存在顾虑,另一方面,评估添加剂安全性的毒理测试