桂花入肴香

桂花是我国人民喜爱的名花,它的花朵细小秀丽,尤其是它的花香别出一格,自古以来受到人们的钟爱。桂花不但有很高的观尝价值,而且有很高的食用和药用价值。 据分析,桂花中含有癸酸丙酯、紫罗兰酮、橙花醇等芳香物质,可提取浸膏和芳香油精作为食用香料。 在烹饪调味料中,常用的糖桂花(又名桂花酱),即是以鲜桂花与白糖渍制而成。其用途十分广泛,许多食品都要用它调香,如桂花糖,白糖桂花藕粉、桂花酸梅     

桂花入肴香满屋

金风送爽,玉露生凉,又是赏桂品香的时节.桂花味甘、性温,有暖胃、平肝、益肾、散寒的功效.它不仅是供人观赏的名花,而且是食药兼优的名贵花卉.     

茶肴

茶肴,通常是指食物和茶叶一起进行烹调制成的菜肴,是我国源远流长的药茶中的一项发展和变种,也是中华古代烹饪学中的一朵璀璨的奇葩。我国中医自古代神农尝百草以来就一直认为,茶具有醒脑明目、除烦止渴、化痰消食、利尿解毒等功效。常可用于治疗头痛眼花、困倦嗜睡、口渴心烦、食滞痰积、腹泻下痢等病症。故在有关菜肴中适当配伍茶叶,不仅能增添和改善菜肴的色、香、味,而且具有相应的药效作用。     

栗子肴

栗子俗称“板栗”,品种繁多,以产地的不同,又有北栗和南栗之分,北栗以房山县的房山栗为上,南栗以苏州太湖洞庭山栗子最佳。 栗子的营养价值很高,吃法甚多,可生食,炒熟食,也可制成蜜钱食用,还可做成菜肴。     

诗肴

很多美味佳肴之所以经历许多朝代流传下来,是其内涵丰富,功在菜名来自名人名诗中。 传说明代有家“唐诗菜馆”,馆四壁书满了书法家写的唐诗.食客可以取唐诗句子点菜。一日某食客出难题,仅以十文钱要菜馆按杜甫《绝句》做三菜一汤,厨师欣然同意。少顷,只见端上桌的第一道菜是两个蒸蛋黄,拌几根小葱。     

漫话桂花

桂花是中国特有植物,也是中国传统十大名花之一,为我国人民所喜爱的传统名贵花卉。 桂花,别名木犀、九里香、岩桂。因其木质和纹理如犀角而得名木犀。桂花树为多年生常绿灌木或乔木。其树形美观,终年翠绿。整个树型浑厚丰满,叶色浓绿,郁郁葱葱,细枝下垂,十分壮观。桂花树冠多为圆球形。3～5年的桂花树冠为长圆形或扁圆球形。树干一般高2～5米,直径10～40厘米,茎干灰色。桂花叶片为单叶     

桂花肉

原料:猪瘦肉300克,熟猪油750克(耗100克),面粉50克,味精1.5克,鸡蛋二个,麻油1克,料酒10克,葱花椒盐各5克。 作法: 1、肉切成0.7厘米左右厚的大片,用刀背将肉质排松,然后切成2厘米宽3.3厘米长的小片,放入碗中,加少许料酒、葱花、味精和盐拌和捏透后,加鸡蛋、面粉拌和。 2、锅烧热,加熟猪油。油烧至五成热时,将肉片     

美味狗肉肴

明代李时珍《本草纲目》中说：狗肉有“安五脏、轻身、益气、补胃、暖腰膝、宜肾、壮气力、补五劳七伤、补血脉”等诸多功效。红焖香辣狗肉原料：鲜狗肉1000克,料酒100克,干辣椒25克,郫县豆瓣酱50克,番茄酱35克,葱段、姜片各10克,香料(花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、肉、草果等各1克),精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油、香油、辣椒油、熟花生油、肉骨头汤、葱花、香菜各适量。制法：将鲜狗肉皮上的残毛污物刮洗干净,斩成3.5 厘米见方的块,用清水浸泡数小时去除血污。然后同50克料酒入冷水锅中,沸后煮3分钟捞出,再用清水洗几遍,控     

风味鱼肴

玉树扒鱼片材料:鲩鱼肉200克,油菜心200克,胡萝卜10克,红辣椒1个,生姜1小块,淀粉适量。调料:食用油300克(实耗30克),香油1小匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。做法:1.鲩鱼肉去皮切厚片,菜心去老叶洗净,生姜切小片,胡萝卜切片,红辣椒洗净切段。2.在鲩鱼肉中调     

美味鸭肴

鸭肉鲜美可口,营养丰富,且性甘、寒,具有滋阴补虚、利尿消肿的功效。下面为您介绍几款美味鸭肴,供试制品味。桃仁鸭脯原料:核桃仁150克,鸭脯肉200克,胡萝卜、青椒各25克,葱片、蒜片各10克,精盐3克,味精2克,料酒15克,酱油15克,鸡蛋清1个,干淀粉、水淀粉各适量,香油10克,鲜汤75克,色拉油750克(约耗50克)。制法:鸭脯肉切2厘米厚的大片,在一面剞浅十字花刀,再切成2厘米见方的块,纳入碗内,加入适量精盐、味精及料酒拌匀,码味10分钟;核桃仁入油锅中炸酥;胡萝卜、青椒分别治净,切小块,备用。油锅上火,待油温烧至四成热时,把鸡蛋清、干淀粉放入鸭肉…     

沁人心脾茉莉肴

白雪翡翠条茉莉葱白称为“白雪”,翠绿嫩豇豆称为“翡翠条”,由此加在一起而故名白雪翡翠条。成菜脆爽清香、咸鲜油腻。　　原料：嫩豇豆 200g,茉莉花 25g,葱白未 15g,精盐、味精、香油各适量,食用碱少许。　　制作：　　1.茉莉花摘瓣洗净,剁成细末,盛入碗内,上笼蒸熟,取出凉冷。　　(2)净锅内放上食用碱,置旺火上烧沸,将嫩豇豆入锅煮熟,捞起用冷开水透凉、沥去水分,改刀成三寸长的节,拌上精盐、味精、整齐地盛入盘内,将葱白末放入盛有茉莉花末的碗内,加精盐、香油、味精调匀,倒入豇豆节上面即成。　　茉莉蟹肉棒　　蟹肉…     

美味猪蹄肴

猪蹄，美称猪手，也叫猪脚、猪爪。中医学认为，猪蹄性平，有生乳益气的作用。又因猪蹄含有丰富的胶原蛋白，故又有健美皮肤、延缓衰老及抗癌功效。猪蹄入肴，吃法多样，美味可口。现为你介绍几款食谱，愿你在享受美味的同时，对身体也起到保健作用。     

鱼头补脑肴

鱼头，一向被视为滋补佳品。民间流传说：“宁可丢掉四两油，不可丢掉鲫鱼头。宁可丢掉三棣稻，不可丢掉鲫鱼脑。”浙江亦有俗语：“鱼头三钱参。”这都说明鱼头的滋补作用和营养价值。鱼头大体上由鱼骨和鱼脑组成。鱼骨富含钙，鱼脑富含脑磷脂、二十二碳六烯酸（DHA）。DHA是一种多不饱和脂肪酸，对促进神经细胞，特别是神经传导和神经突触的生长发育极为重要，乃健脑上品。猪、牛、羊等畜肉DHA含量不超过10％，而鱼头远远高出此水平，     

镇江肴肉

“风光无限数金焦,更爱京口肉食饶,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴”。这是300多年前,镇江诗人赞美家乡肴肉的美丽诗篇。肴肉,是镇江的美食,是猪蹄肉的代称。因其肉色红白分明,卤冻透明,质地较嫩,状如水晶,故又有“水晶猪蹄”之美誉。肴肉是以猪前蹄胖为原料的,去爪剔骨,浸入精盐和千分之零点三的硝石水中腌制三至四天,待肉     

茶叶入肴

茶叶入肴的方式一般有四种：一是将新鲜茶叶直接入肴：二是将茶汤入肴：三是将茶叶磨成粉入肴;四是用茶叶的香气熏制食品。茶肴的特点在于利用茶特有的清香调味除腻,增强菜肴的营养价值和药用功能。     

教你做家常菜肴

糟鸡 将七成熟的母鸡一只,斩成小块,置大碗内。另将精盐、葱段、姜片和鲜汤烧开,倒入盛有花椒的碗里,冷却后,加入香糟浸20分钟。再用纱布过滤,倒入装有鸡块的碗里,盖好后放在冰箱内冷冻2小时,取出装盆,浇上原汁即成。 煨酥肉 猪扁担肉250克。先将猪肉切成大片,加料酒、酱油腌渍片刻;鸭蛋加面粉和水调成糊。锅内加油烧热,将肉片挂鸭蛋糊入油锅中炸至金黄色捞出,将已炸的肉片放入砂锅内,加入鲜汤、料     

谷雨品茶肴

正谷雨是二十四节气的第六个节气,也是春季的最后一个节气。一般认为,谷雨的由来源自古人"雨生百谷"之说,说明这个时节雨水充足,适合谷物生长。但关于谷雨的来历还有另一个故事。传说仓颉造宇成功,黄帝于春末夏初发布诏令宣布此事,并号召天下臣民共习之。这一天,下了一场不平常的"雨",落下无数的谷米,于是后人就把这天定名为"谷雨"。谷雨有播谷降雨之意,因为在谷雨时节雨水会增多,大大有利于谷类