对反式脂肪没必要过度恐慌

反式脂肪(TFA)是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称.大量研究显示,反式脂肪会增加心血管疾病的风险,人们对它的健康问题颇为关注,很多人也很担心.在食品工业中,常用的部分氢化植物油就是食品中反式脂肪的一大来源,“避免反式脂肪”也成为各国政府和食品行业一个重要的努力方向.欧盟委员会此前通过了一份题为“反式脂肪酸,我们的立场”的报告,这份报告对欧盟市场的食品中反式脂肪酸进行了调查研究,结果显示,欧盟市场的大多数食品TFA含量低于2克/100克脂肪(即欧盟一些国家现行的反式脂肪限量标准),但依然有一些产品的反式脂肪含量较高(高于2克/100克脂肪),超出了世界卫生组织(WHO)的建议量.因此,欧盟委员会认为,反式脂肪含量较高的食品可能给人们带来健康风险,并建议对食品工业中的反式脂肪设立法定限量.     

反式脂肪大拷问

<正>2010年多家主流媒体称"反式脂肪是餐桌上的定时炸弹",2013年港媒称国产奶粉中检出反式脂肪,2014年好丽友又因"100%不含反式脂肪"的宣传被罚。反式脂肪如同过街老鼠,但它真的有那么可怕吗?我们身边的反式脂肪到底藏在哪?该如何避免摄入过多的反式脂肪?答案就在下边哦!反式脂肪从哪儿来我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯,动物油、植物油都是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种,是     

远离反式脂肪酸,保护自己的健康

<正>反式脂肪酸的来龙去脉反式脂肪酸又称反式脂肪,它大量存在于氢化植物油中,氢化植物油作为许多食品专用油的基料,广泛用于做人造植物奶油、人造黄油、起酥油等。     

致病元凶:反式脂肪酸

反式脂肪酸一词近来引起了广大消费者的关注。要科学看待反式脂肪酸,既不能草木皆兵,也不能掉以轻心。什么是反式脂肪酸反式脂肪酸也称反式脂肪,它分为两类:天然的和人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪,含量不高,对人体没有危害;后者是在油脂加工和烹调过程中产生的,过量食用会     

零反式脂肪酸含量不一定是零

什么是反式脂肪酸 反式脂肪酸是碳链上含有一个或以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸及所有异构体的总称,因其与双键相连的氢原子分布在碳链的两侧,与常见的不饱和脂肪酸方向相反而得名.反式脂肪对健康并无益处,也不是人体所需要的营养素,相反食用反式脂肪将会增高罹患冠状动脉心脏病的机率.     

“十面埋伏”的反式脂肪,你知道它的健康秘密吗?

港媒报刊一则文称“内地婴儿奶粉含反式脂肪酸”,并称“反式脂肪可以导致心脏病,婴儿不宜饮用”的消息,再一次引起轩然大波.早在2013年,“反式脂肪”便成功引起消费者的恐慌,认为这“十面埋伏”的反式脂肪将成为人们食品界最大的危险,为此当年国家食品安全风险评估中心还发布了《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》,对中国居民的反式脂肪摄入量以及由此带来的健康风险进行了量化评估,结论与之前人们所恐慌的并不相符……但是这并不没有为反式脂肪辟谣,反而让消费者对其印象根深蒂固.     

反式脂肪酸——隐藏在美味中的杀手

近来,＂反式脂肪酸＂的问题受到了广泛的关注,最后连卫生部也不得不出面回应。其实,关于反式脂肪酸的问题由来已久,只是由于对其危害性的研究较少,所以引起的关注度不够。2003年,丹麦禁止销售反式脂肪含量超过2％的食材，     

薯片引起的“疑犯”调查

因宣称“100％不含反式脂肪酸”，某品牌薯片被罚款。反式脂肪酸是什么，商家为什么要避之不及？ 媒体报道，今年3月。好丽友薯愿薯片因宣称“100％不含反式脂肪酸”，涉嫌虚假宣传，被上海市工商部门处以5万元罚款。反式脂肪酸是什么，为什么商家要如此标注呢？     

心血管病的大敌——反式脂肪

当你吃着松软的美味蛋糕或者炸薯条，或者在国际航线飞机上吃着小片装的人造黄油时，恐怕不会想到它们都含有一种严重危害人体健康的反式脂肪（或反式脂肪酸）。数十年来，人们由于懂得了饱和脂肪酸是动脉粥样硬化以及心血管病的大敌，从而转向食用富含不饱和脂肪的植物油和人造黄油。为了使液态油便于使用、运输和储存，人们采用了植物油加氢使之固化的方法，于是反式脂肪在食品工业中迅速发展。在西方国家，它早已成为日常食品中不可或缺的脂类用品。我国近年来伴随着食品工业的发展，反式脂肪应用也日益增多。随着研究的深入，反式脂肪的危害逐渐暴露。     

反式脂肪酸与人类健康

美国食品药品管理局(FDA)已做出决定,从2006年1月1日起对于一般食品及膳食营养补充品的营养成份表,必须标示反式脂肪酸或反式脂肪含量,具体标示位置在营养标签中饱和脂肪一栏的下方。这是FDA自1993年建立营养标示规则法与教育措施以来一次重大的举动。2006年12月5日,     

中国市场食品中反式脂肪酸分析调查初探

目的:分析反式脂肪酸在常见食品中的含量,为消费者健康和相关管理法规的出台提供基础数据。材料:从各大超市选择可能含有反式脂肪酸的食品,共五大类约70种样品,详细登记食品标签上的信息后进行分析。方法:采用国家标准方法进行检测,并采用国际标准方法进行验证。结果:所选择的大部分样品中能检测到反式脂肪酸,氢化豆油中含量最高;休闲食品中各种"派"的反式脂肪酸含量较高,部分糖果、巧克力中也含有一定量的反式脂肪酸。结论:建议居民科学选择食物,并呼吁有关部门尽快出台限制食品反式脂肪酸的管理措施。     

康博士信箱

反式脂肪藏在哪康博士:目前,我们这儿有关"反式脂肪"这个名词常在同事的谈论之中,据说"反式脂肪"对身体有较大危害,但却不知其所以然。同事们委托我向您请教"反式脂     

反式脂肪酸——心血管健康的大敌?!

正心血管疾病的发生和发展与饮食习惯有很大的关联,合理的饮食原则能够在一定程度上保护心血管健康。过往提及此,大家都会想到限盐、少油、多青菜。近期越来越多的研究报道聚焦在了一种大家并不陌生的"新"物质——反式脂肪酸,而且诸多报道一致认为"反式脂肪     

多方共识尽快出台我国反式脂肪酸控制标准——中国反式脂肪酸标准与检测方法发展研讨会在京召开

来自国务院有关食品安全监管部门领导、国内外反式脂肪酸研究领域专家和国内外著名油脂、食品研究机构及加工企业代表共50多人出席会议。与会代表就尽快出台限制性措施,降低食品中反式脂肪酸含量达成一致意见。对部分企业采取双重标准,在本国和欧美等发达国家销售低反式脂肪酸含量食品,在中国销售高反式脂肪酸含量食品的恶劣行为进行强烈谴责。     

反式脂肪酸

反式脂肪酸属植物脂肪,是经过加工、被氢化了的植物油。反式脂肪酸中最典型的代表就是人造奶油和人造黄油。因为反式脂肪酸较稳定、易保存,食品中添加了反式脂肪酸后,会增加食品口感,让食物变得更松脆美味,所以反式脂肪酸目前被广泛添加于食品中。长期以来,人们一直认为人造奶油和人造黄     

食品中反式脂肪酸的健康损害及研究进展

反式脂肪酸一般是植物油通过人工氢化之后,形成氢化植物油而得到的化学物.近年来对反式脂肪酸对健康的危害研究越来越多,同时存在一定的争议.本研究通过查阅相关资料和文献,对食品中反式脂肪酸的来源、检测方法及健康危害进行综述,为提高公众对TFA的了解程度合理膳食提供有益的参考.     

食品中反式脂肪酸危害及检测方法研究进展

反式脂肪酸定义为化学结构包含一个或多个非共轭的双键的构型为反式的脂肪酸，它包括单不饱和反式脂肪酸和多不饱和反式脂肪酸。反式脂肪酸（TFAS）是普通植物油经过人为改造变成“氢化油”过程中的产物。丹麦政府依据该国营养委员会对反式脂肪酸潜在危害性的研究结论，于2003年6月制定了严格的规定，成为世界上第一个对食品中反式脂肪酸设立法规进行限制的国家。     

德阳市市售食品中反式脂肪酸含量的调查及检测方法的改进

目的 对食品中反式脂肪酸的检测方法进行改进,以便了解德阳市市售食品中反式脂肪酸的含量,为进一步评估反式脂肪酸对德阳市市民健康的影响提供依据。方法 采用分层随机抽样的方法采集德阳市市售烘焙食品、巧克力及糖类、膨化食品、含油小吃、肉及肉制品和奶及奶制品等6类食品共112份样品,采用柱前衍生-气相色谱法对样品中的反式脂肪酸含量进行检测。结果 各种脂肪酸甲酯出峰良好,检出限为0.0065～0.0069 g/100 g,回收率为78.24%～90.10%,相对标准偏差（RSD%）为4.13%;反式脂肪酸含量最高的为烘焙食品（1.407 g/100 g）,其次为肉及肉制品（1.341 g/100 g）、巧克力及糖类（1.269 g/100 g）,最后是含油小吃（0.932 g/100 g）、膨化食品（0.691 g/100 g）和奶及奶制品（0.445 g/100 g）。结论 该方法缩短了检测时间,能够很好地完成食品中反式脂肪酸含量的检测。反式脂肪酸在食品中普遍存在,德阳市居民每日从食物中摄入的反式脂肪酸含量远低于WHO的建议限值（1%）。     

解读反式脂肪酸的"罪与罚"

近年来,各个媒体频频曝光一种叫做"反式脂肪酸"的食品添加剂,那么,究竟什么是"反式脂肪酸"?它对人体有什么危害?本文将就大家关心的问题逐一解答。1.什么是反式脂肪酸?脂肪酸对老百姓来说是一个比较陌生的字眼,日常生活中提到的脂肪是由甘油和脂肪酸组成的,因此可以说脂肪酸是组成脂肪的一种物质,广泛的存在于人体中。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种,饱和脂肪酸常见于动物脂肪或动     

傅立叶变换红外光谱法分析食品及油脂中反式脂肪酸

目的：采用傅立叶变换红外光谱法定性定量分析食品及油脂中反式脂肪酸含量。方法：食品中提取的脂肪或油脂样品直接置于红外光谱仪的水平衰减全反射（HATR）部件的槽式ZnSe晶体上,氘化三甘氨酸硫酸酯（DTGS）检测器检测。通过966 cm-1处反式双键的特征峰进行定性,由峰面积与反式脂肪酸含量的线性校准曲线定量计算反式脂肪酸在油脂中的百分含量。结果：该方法可通过反式双键的特征峰对样品油脂中的反式脂肪酸进行准确定量。结论：此方法具有简单、快速、准确的特点,适用于食品营养标签的测定。