濮阳市餐饮服务单位餐饮具消毒现状分析和对策

目的掌握濮阳市餐饮服务单位餐饮具的卫生状况,为食品安全监管提供科学依据。方法采样随机分层抽样的方法,对濮阳市城区餐饮服务单位餐饮具进行抽样,并依据《食(饮)具卫生标准》检测和评价。结果总合格率61.28%,不同分类方法合格情况如下:A级餐饮服务单位合格率最高84.95%,C级最低54.95%;大型餐饮服务单位合格率最高75.32%,中型最低53.94%;蒸汽消毒柜消毒合格率为79.88%,红外线消毒柜消毒合格率为46.33%。结论餐饮具消毒合格率低的主要原因是从业人员卫生意识较差,法制观念淡薄,牟利思想严重,不能按照要求对餐饮具进行清洗、消毒、保洁。加强从业人员培训是搞好餐饮具消毒工作的关键,强化监督检查是提高餐饮具合格率的保障。     

2011-2012年濮阳市餐饮服务单位食品安全抽检结果

目的 了解餐饮服务环节食品的卫生质量,及时发现食品安全隐患,为食品安全监督提供依据,指导餐饮服务单位规范生产加工过程,确保消费者饮食安全.方法 按照《河南省2011、2012年餐饮服务食品安全监督抽检工作计划》的要求,采集不同区域、不同信誉级别餐饮服务单位加工制作的食品及其使用的食品原料样品124份,按照相关检验方法和标准进行检测和评价.结果 124份样品的总合格率为58.06％.从餐饮服务单位信誉等级看,抽检合格率由高到低依次为A级(85.00％)、B级(62.50％)、C级(44.64％);从食品种类看,抽检合格率由高到低依次为生猪肉(85.71％)、非发酵豆制品(57.14％)、自制饮料(53.57％)、熟肉制品(45.00％)、凉拌菜(40.00％).结论 熟肉制品、凉拌菜直接入口食品卫生状况较差,提示餐饮服务监管部门应加强从业人员卫生知识的宣导以及原料选控、重点加工过程和环节的监督管理.     

某部驻京单位餐饮从业人员手卫生状况调查及影响因素分析

目的了解某部驻京单位餐饮从业人员手卫生现状及卫生知识知晓情况,并分析影响其手卫生的相关因素,为做好该部饮食卫生工作提出合理建议。方法使用ATP荧光检测法随机对119名餐饮从业人员手部微生物污染情况现场检测。采用问卷调查的方式收集一般资料并检查卫生知识知晓情况,应用描述性统计、卡方检验和相关性分析对调查及检测结果进行统计分析。结果 119名餐饮从业人员中有29人超过所限定的RLU(相对荧光强度)值,不合格率为24.37%;卫生知识得分为64.48±15.03,及格率为74.79%;不同洗手方式和是否参加过洗手方法专门培训对餐饮从业人员手部卫生存在着显著影响(P0.05); Spearman相关分析法得到卫生知识得分与测得的相对荧光强度值之间呈具有统计学意义的负相关(r=-0.182,P=0.047)。结论调查对象的手部卫生合格率为75.63%,其主要影响因素为卫生知识知晓率、是否参加过洗手方法专门培训及洗手方式。今后应着加强对从业人员个人卫生知识的培训,有效防范食品安全风险。     

某部医院(疗养院)饮食卫生安全调查分析

<正>为做好某部食品卫生安全及监督管理工作,我们于2013年6-7月对所属部队医院、疗养院的饮食安全及卫生状况进行了督导检查,现将结果报告如下。1对象与方法 (1)对象:共16所医院、3所疗养院,计56个伙食单位,包括内部招待所、餐饮服务中心、机关食堂、军人灶、病员灶、休养灶、疗养灶、空勤灶、特勤灶,其中纳入社会化保障经营的食堂23个,其余均由部队管理。(2)方法:根据《食品安全法》     

餐饮业实施新型量化分级管理制度的探讨

目的探讨餐饮服务业食品安全监管工作实施新型量化分级管理制度的思路,提高餐饮服务食品安全监督管理水平。方法对比《餐饮服务许可现场核查表》（征求意见稿）和《餐饮业卫生许可审查量化评分表》,分析二者的异同点和优缺点。结果《餐饮服务许可现场核查表》和《餐饮业卫生许可审查量化评分表》各有优缺点,应当集二者所长制定新型餐饮服务许可现场核查表和经常性监督检查表。结论尽快出台餐饮服务监督管理配套法规、规章制度,完善餐饮业量化分级管理检查用表、程序和方法,建立适应新时期餐饮服务食品安全管理的新型餐饮服务量化分级管理制度。     

2005年海淀区奥运场馆周边餐饮业卫生学调查监测结果分析

2008年北京奥运会在海淀区区域内有7个奥运比赛场馆,奥运食品安全是奥运公共安全保障的重要部分。为了解目前奥运场馆周边餐饮业的卫生现状,是否存在食品安全风险,能否预防食物中毒,作者对场馆周边餐饮业进行了卫生学调查和监测。1对象和方法1.1对象(1)海淀区7个奥运比赛场馆周边24户餐饮单位的冷荤食品制作人员、食(饮)具消毒人员。(2)24户单位制作的冷荤食品、冷荤食具、冷荤用具。1.2样品来源2005年现场采集24户餐饮单位制作的冷荤食品、冷荤用具、已完成消毒的冷荤食具。1.3检验项目冷荤食品检验:霍乱弧菌、沙门菌、致病性大肠埃希菌、…     

大兴区餐饮从业人员食品安全认知情况分析

目的:了解大兴区餐饮服务人员食品安全相关知识与需求现状,为今后开展食品安全知识培训和采取有效的干预措施提供依据。方法:随机对大兴区318名餐饮服务人员进行调查,有效应答率为93.08%.应用EpiData 3.1录入数据,SPSS 16.0统计分析。结果:餐饮从业人员对食品安全法规和食品安全卫生知识的总体知晓率较高,不同年龄、文化程度、从业年限、工作岗位和单位类别的从业人员知晓率差异有统计学意义(P<0.01或P<0.05);大多数餐饮从业人员对食品安全认识态度及行为形成率较为正确,对食品安全相关知识有较高的需求,期望通过专业人员讲解和组织食品知识有奖答卷及餐饮场所张贴相关知识挂图与餐饮单位组织培训等方式获取知识。结论:应继续加强餐饮服务人员食品安全知识培训,将文化程度低、从事餐饮服务时间短的人员作为重点人群,结合从业人员的知识需求,有针对性和重点地开展食品安全知识教育培训。     

重大活动餐饮接待单位食品污染状况分析

目的控制重大活动餐饮接待单位的食品污染,提高重大活动的食品安全水平。方法采用现场调查和实验室检测相结合的方法,对湘潭市9个重大活动接待单位餐饮(食品)加工过程的污染进行监测。结果重大活动餐饮接待单位存在着生物性污染和化学性污染,其中生物性污染比例为3.5%,主要来自于烹调加热、凉菜制作、餐具消毒、人员卫生等方面。化学性污染比例为1.1%,主要来自原料采购验收等方面。结论加强对重大活动餐饮接待单位原辅材料采购、烹调加热、凉菜制作、餐具消毒、人员卫生等五个方面的污染控制,可以减少重大活动的食品安全风险,从而确保重大活动的食品安全和人民群众的身体健康。     

通辽市某区餐饮及粮油销售单位食用油卫生质量调查

为保证食用油安全,我们于2006年9月对通辽市某区中小型餐饮单位及粮油销售单位进行了食用油卫生质量现况检查和监测,结果报告如下。1内容与方法(1)调查内容:采集某区28个粮油商店、38个饭店、5个建筑工地食堂共71个单位的食用油样品,抽查上述单位散装植物油盛装容器。(2)方法:包括现场调查和实验室检测。现场调查包括经营单位的有效卫生许可证、餐饮单位食用油品种来源及有无检验单或合格证,以及包装、储存、食用油标识等。实验室检验为在各粮油商店、饭店及建筑工地食堂按品种采集食用油。每份样本250g,按照GB/个5009.37-37-2003标准进行…     

徐州市部分餐饮单位卫生现况调查

为深入了解徐州市餐饮行业的卫生现状 ,保护消费者的健康 ,2 0 0 4年 1～ 4月 ,对徐州市城区部分餐饮单位进行现场监督检查和餐具抽检。1　对象与方法1 1　对象　 2 0 0 4年 1～ 4月 ,在徐州市城区 ,随机抽取各类餐饮单位 70家进行调查。1 2　方法　检查单位的卫生许可证、从业     

某部生活服务中心初级农产品和部分加工食品安全风险监测结果分析

<正>为建立健全军队食品安全监管机制,总部建立了三级食品安全风险监测体系,某单位作为该体系中的1个环节—食品安全风险监测站,承担了该部食品检测工作。2013年10月24日-2014年7月31日,采样10类259份样品,进行农药残留等7个项目检测,检出违法添加化学品和农药残留超标。1材料与方法 (1)采样:在某部生活服务中心采集具有代表性、适时性和食用量最大的初级农产品     

费县餐饮业卫生状况分析与对策

为进一步做好餐饮业卫生监督管理工作,预防食物中毒和食源性疾病的发生,探讨相应的管理对策,我们于2 0 0 3年8～9月对费县范围内的所有餐饮单位卫生状况进行了调查。1　对象与方法1 1　对象　费县城区及乡镇驻地的全部餐饮单位共3 67家。其中,大中型餐饮单位5 8家(餐饮部场所面积≥10 0m2 ) ,小型餐饮单位2 13家(餐饮部场所面积<10 0m2 ) ,街头夜市饮食摊点96家。1 2　内容与方法　现场检查卫生许可证、从业人员健康证及食品卫生知识培训证(简称“三证”)、卫生管理制度、基本卫生设施、卫生知识及个人卫生状况、加工场所卫生及加工操作流程…     

内蒙古第十三届运动会食品安全监管情况分析

目的掌握内蒙古自治区第十三届运动会食品安全状况,保障十三运的运动员、教练员、裁判员等人员的饮食安全提供其科学依据。方法制定十三运餐饮服务食品安全监督保障工作方案等11个专项工作方案,对十三运定点接待单位、场馆周边餐饮服务、食品流通单位等进行现场食品安全监督检查,每个定点接待单位派驻2名监督员全程开展监督保障工作,并对调查数据进行了专门的统计和分析。结果定点全程保障单位14个,对场馆周边餐饮服务、食品流通单位进行巡回监督检查。对定点接待单位的从业人员进行19次培训,共培训食品从业人员1 276人次。共下达指导意见书、监督意见书228份,制作各项现场检查笔录1 142份。共对100余种食品及食品原料开展快速检测3 001份;同时还对18个批次蔬菜、2个批次水果、6个批次猪肉、5个批次牛肉、3个批次羊肉分别开展了风险监测和监督抽检,圆满的完成了十三运的食品安全保障工作。结论在举办大型运动会或重大活动中,只有及早安排,并制定完善的食品安全监管方案和措施,利用电子监控设施及定点人员等对定点接待单位进行全程监管,加大监督检查的力度和频次,达到被监督单位多次全覆盖,才能控制或消除食品安全事故的发生,从而保障大型运动会或重大活动圆满完成。     

部队餐饮单位食品卫生监督检查量化评分表的设计

目的设计《部队餐饮单位食品卫生监督检查量化评分表》,为全军食品卫生监督检查提供量化评价依据。方法依据国家和军队法律法规,以前期卫生监督工作为基础,设计本评分表,并通过模拟现场试用和不同类型餐饮单位试用评价其有效性、适用性。结果评分表涵盖部队餐饮单位食品卫生安全管理要素,包括每个关键环节的具体卫生要求,将抽象法律条款转化为具体的评价条目和分值;经过试用与分析,证明其有明显的有效性和适用性。结论该量化评分表不仅可作为部队餐饮单位现场监督检查、发现食品安全问题的依据,同时可作为各单位落实食品卫生管理要求的有效工具。     

某铁路辖区地面餐饮单位食品安全风险评估结果

目的 对铁路辖区食品安全风险进行评估,为制定相应风险控制措施提供依据.方法 以福建铁路辖区餐饮服务单位为研究对象,根据其服务对象不同,分为公寓系统食堂、综合工区食堂、站段食堂、个体餐饮4个不同责任组,收集研究对象2020年度静态风险因素、动态因素量化风险评定分值,综合评估其食品安全风险等级,对不同责任分组餐饮单位的静态风险分值、动态风险分值及风险等级得分进行方差分析,对评定等级结果进行秩和检验比较分析.结果 不同责任分组的静态风险因素(F=13.633,P＜0.001)、动态风险因素(F=6.580,P＜0.001)和风险等级(F=9.66,P＜0.01)均不同;公寓系统食堂评定等级最好;其次为综合工区食堂、站段食堂;个体餐饮的等级最差,秩和检验差异有统计学意义(H=26.17,P＜0.01).结论 采取有效风险管控措施,消除食品安全隐患,提高铁路餐饮整体水平,确保铁路运营中的食品安全.     

某部餐饮单位食品添加剂使用情况调查分析

目的 了解某部餐饮单位食品添加剂使用情况,分析存在的问题,为餐饮单位卫生监督管理提供参考.方法 采用分层随机抽样方法,抽取某部食堂、社会化餐饮单位、快餐小吃店、招待所餐厅共169家作为调查对象,根据食品添加剂卫生标准和国家卫生部公布的“食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单”设计调查表,采用现场检查、查阅资料和面对面询问相结合方式进行调查.结果 检出使用食品添加剂单位54家,占31.95％;检出食品添加剂22种68次,包括食用色素类、嫩肉粉类、小苏打、泡打粉等;检出6家使用“一滴香”等化学成分标识不清物质,占3.55％;有4家(7.41％)对使用的食品添加剂进行登记管理,5家(9.26％)采购时索证,2家(3.70％)使用时进行使用量登记,1家(1.85％)有专用食品添加剂称量工具和专人管理.结论 该部餐饮单位存在使用食品添加剂成分不清、管理不严的情况,应加大针对食品添加剂的宣传教育,加强食品添加剂使用安全管理.     

驻京某部自备井水源水质卫生状况检测分析

自备井仍然是部队生活饮用水的主要水源之一,其水质卫生状况直接关系到官兵的生活质量和卫生安全。为此,我们于2005年9月1-30日,对驻京某部自备井水源水质进行了卫生学检测。现将检测结果报告如下。1对象与方法(1)对象:驻京某部42个自备井管网末梢水。(2)内容:依据国家卫生部《     

湖口县大中型餐饮业和学校食堂卫生审查情况分析

为了解湖口县大中型餐饮业和学校食堂的卫生现状 ,我们于 2 0 0 3年 12月 2 4～ 30日对辖区内的 18家大中型餐饮业和 5所学校食堂进行了一次卫生审查 ,并作出审查结论 ,现将结果报道如下。1　对象和方法1 1　调查对象　　把符合下面两个条件的 18家餐饮单位和 5所学校食堂作为调查对象 :(1)已经领取了卫生许可证 ;(2 )一次就餐人数≥ 2 0 0人。1 2　方法　　按照《江西省大中型餐饮单位卫生许可审查量化评分表》中的六个环节逐项进行现场审查并评分 ,根据卫生审查评分结果分别作出良好、一般、差的审查结论 :(1)标化分≥85 ,评为良好 ;(2 ) …     

金坛市饮食卫生状况及监督管理对策

为进一步做好饮食业卫生监督管理工作,预防食物中毒和食源性疾病的发生,探讨相应的管理对策,我们于2005年8—10月对金坛市范围内的大、中、小餐饮单位卫生状况进行了调查。1对象与方法1.1对象金坛市区及乡镇驻地的大、中、小餐饮单位295家,根据金坛市餐饮业实际情况大中小饮食单位依据餐位划分,大型:>200座;中型:80~200座;小型:<80座,其中,大型饮食单位43家,中型餐饮单位120家,小型饮食单位132家。1.2内容与方法现场检查卫生许可证、从业人员健康证及食品卫生知识培训证明、卫生管理制度、基本卫生设施、卫生知识及个人卫生状况、加工场所卫…     

总后卫生防疫队对驻京总直部队社会化保障餐饮单位进行监督检查并提出对策

为了防止食物中毒和食源性疾病的发生及流行 ,总后卫生防疫队对驻京总直部队社会化保障的餐饮单位进行了综合监督检查。受检单位为驻京18个大单位的社会化保障食堂和对外有偿服务单位 ,检查方法以现场监督调查为主 ,结合卫生学采样进行综合评价。所有被查单位均有卫生许可证 ,所有从业人员都进行了健康体检并取得了体检合格证。卫生学采样检测 2 10份 ,合格 192份 ,合格率为91.4 % ,但冷荤食品检测合格率较低 ,为 83.9%。检查中发现的主要问题 :一是部分单位硬件设施不完善 ,一些新建或改建的食堂和餐厅未经卫生部门审核 ,布局不合理 ,功能…