郑州市城区居民食物摄入状况调查结果分析

目的 调查分析郑州市城区居民食物摄入状况,为合理膳食指导干预提供参考。方法 采用多阶段整群随机抽样方法,抽取郑州市城区24个社区,每个社区10～12户,对每户所有3岁及以上人群,采取3 d 24 h膳食回顾法和食物称重法进行调查分析。结果 2020年共调查267户738人,每标准人日谷薯类（595.4 g）和蛋类（51.4 g）食物摄入高于推荐量;奶及奶制品（56.7 g）、蔬菜类（203.2 g）、水产类（0 g）、大豆及坚果（5.3 g）、水果类（18.1 g）和食用油（21.5 g）摄入低于推荐量;畜禽肉类（70.6 g）和食用盐（5.4 g）摄入符合推荐量。各类食物中仅谷薯类和蛋类摄入量大于2012全国监测数据（Z = 20.65,P＜0.001;Z = 18.33,P＜0.001）。男性谷薯类和蔬菜类的摄入量大于女性（χ2 = 15.09,P＜0.001;χ2 = 4.43,P = 0.035）;女性奶及奶制品的摄入量多于男性（χ2 = 4.19,P = 0.041）;不同年龄性别居民食物摄入量波动较大。结论 郑州市城区居民膳食结构不太合理,奶及奶制品、蔬菜类、水产类、大豆及坚果和水果类摄入量不足,应不断进行膳食结构优化,做好居民合理膳食指导干预工作。     

温州市居民膳食结构及食物消费量调查分析

目的 掌握温州市居民膳食结构与食物消费量数据,为开展营养教育及营养改善工作提供科学数据。方法 采用多阶段分层随机抽样方法,对1 689户居民5 287人进行食物消费量调查。采用非连续3 d 24 h回顾法为基础,3 d称重法为补充收集居民食物消费量数据。结果 温州市居民平均每标准人日谷薯类摄入量394.8 g,蔬菜类273.4 g,水果类180.0 g,畜禽肉类71.7 g,水产品类78.4 g,蛋类35.5 g,大豆及坚果类29.8 g。城区除水果摄入量和城乡无统计学差异外,其余种类食物摄入量均大于城乡,且差异有统计学意义。水产品超过中国居民膳食指南推荐量要求,谷薯类、畜禽肉类、大豆及坚果类达到推荐量要求,蔬菜类、水果类、蛋类未达到推荐量要求。结论 温州市居民膳食结构及食物消费基本合理,但非主食类植物性食物摄入量未达到推荐量,应加强营养知识的健康教育,提倡合理膳食和健康的生活方式。     

吉林省农村居民食物摄入频率及摄人量调查

目的：调查吉林省农村居民食物摄人频率及摄入量,为今后在农村地区开展营养教育和营养改善工作提供科学依据。方法：采用多阶段分层随机抽样,在吉林省选取了674名农村居民作为调查对象,运用半定量食物频率法调查居民过去1年内各类食物摄入频率和摄人量。结果：吉林省农村居民膳食结构尚不合理,谷薯类、蔬菜类、水果类、蛋类摄入频率相对较高,畜禽肉类、鱼虾类、大豆类及奶制品摄人频率较低。谷薯类摄入量超过推荐标准,畜禽肉类、蛋类、大豆类摄入量基本达到标准,蔬菜类、水果类、鱼虾类、奶及奶制品摄人量均低于膳食宝塔推荐标准,且每类食物中各种食物摄人不均衡。结论：目前吉林省农村居民的膳食状况以谷薯类摄入过多、蔬菜水果类、鱼虾类、奶类摄入不足为主要问题,应针对性制定营养宣教方案,引导居民合理膳食。     

2010—2019年江西省居民食物消费量变化趋势研究

目的 分析2010—2019年间江西省居民食物消费变化趋势。方法 采用多阶段分层的整群抽样的方法,2010—2012年和2018—2019年分别抽取调查对象1 967人和1 130人。采用非连续的3天24小时回顾询问法、称重法收集和食物频率法对居民开展膳食调查,利用t检验对2010—2012年和2018—2019年居民各类食物摄入量进行统计分析。结果 2010—2019年间江西省城乡居民谷薯类食物消费量总体呈下降趋势（t = - 14.816,P＜0.001）,平均每标准人日摄入量由469.2 g降至398.3 g,但城市却呈上升趋势。蔬菜（t = - 22.258,P＜0.001）和水果（t = - 11.105,P＜0.001）消费量总体呈下降趋势,平均每标准人日摄入量分别由316.5 g和66.9 g降至240.5 g和48.0 g,但城市居民水果消费量呈上升趋势。禽畜肉类（t = 6.591,P＜0.001）、水产品（t = 12.531,P＜0.001）、蛋类（t = 13.944,P＜0.001）、奶类（t = 5.071,P＜0.001）和大豆及坚果类（t = 17.880,P＜0.001）呈上升趋势,平均每标准人日摄入量分别由97.6 g、24.0 g、18.1 g、19.5 g和16.6 g增至111.7 g、43.0 g、27.9 g、26.3 g和40.4 g,其中城市禽畜肉和奶类增幅都明显高于农村。油脂类（t = - 18.444,P＜0.001）和食盐（t = - 40.029,P＜0.001）消费量都呈下降趋势,平均每标准人日摄入量分别由43.8 g和9.1 g降至31.1 g和7.8 g,其中城市油脂类降幅高于农村。结论 江西省居民食物消费状况总体有所改善,但仍存在不合理,蔬菜水果、奶类摄入不足,而禽畜肉、油脂类和食盐过高,导致膳食纤维和钙的摄入不足,而脂肪摄入过多。     

1982～2002年广西城乡居民膳食结构与营养相关慢性病变迁的研究

目的 分析1982-2002年广西城乡居民膳食结构与营养相关慢性病的变迁,提出改善居民膳食结构和预防营养相关疾病的策略.方法 根据1982、1992、2002年广西3次营养调查研究数据,采用数理统计技术,科学评价20年间广西城乡居民膳食消费变迁趋势及其与营养过剩相关慢性疾病变化的关系.结果 20年来广西居民摄入食物总量以每年0.8%的速度增加,除城乡居民谷薯类食物呈现出年均1%的下降趋势外,其他食物的消费量均呈现上升趋势.城市居民食物消费量年均增长最快的依次为乳类(14.5%)、水果(9.1%)、蛋类(7.8%)、水产品(6.6%)和肉类(5.7%),肉类摄入量1992年超过标准人推荐量的112.7%,2002年超过166.O%.农村居民食物消费量年均增长最快的前5名食物分别是乳类(20.3%)、蛋类(9.9%)、肉类(9.3%)、水产品(5.3%)和水果(5.3%),其中农村居民肉类食物从1982年重度负偏离快速上升,2002年达到重度正偏离,超过标准人推荐量的80.1%.20年间城乡居民盐摄入始终处于正偏离状态.2002年城乡居民来自脂肪的能量已占总能量的31.3%.20年来城乡居民营养不良呈逐年下降趋势,而营养过剩慢性病则呈逐年上升趋势.Spearman秩和相关分析显示,高血压、超重和肥胖的患病率与肉类、烹调油、蛋类的摄入量呈正相关,与谷薯类的摄入量呈负相关;营养不良、贫血与谷薯类的摄入量呈正相关,与肉类、蛋类、烹调油的摄入量呈负相关.结论 广西城乡居民已进入了膳食营养结构急剧变迁和营养相关疾病流行的关键时期,有向高脂肪、高能量、高动物蛋白、低碳水化合物膳食模式转变的趋势.亟待进行居民膳食结构改善和干预,以有效遏制营养相关慢性疾病的流行.     

吉林省龙井市农村地区朝鲜族和汉族老年人膳食营养状况

目的了解吉林省龙井市农村地区朝鲜族和汉族老年人的膳食营养状况。方法选择209名60岁以上的当地朝鲜族和汉族老年人,使用食物频率法对调查对象在过去一年内的食物和调味品的摄入状况进行调查,并与中国居民膳食指南推荐量进行比较,并分析朝鲜族和汉族老年人的膳食营养状况的差异。结果该地区老年人的菌菇类食物及坚果的摄入频次较低且谷薯类食物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、水产品、豆类及其制品、奶类及其制品的摄入量存在着不同程度的缺乏。朝鲜族和汉族老年人食盐摄入量均较高,汉族的谷薯类食物摄入量高于朝鲜族(P<0.05),汉族老年人的盐和酱油的消费量高于朝鲜族老年人(P<0.05),朝鲜族食用油、腌渍菜、味精/鸡精的摄入量高于汉族(P<0.05)。结论吉林省龙井市农村地区朝鲜族和汉族老年人在谷薯类食物、腌渍食品、调味品的摄入量存在差异,谷物和蔬菜可基本满足自身营养需求,水果、水产品、奶类及其制品的摄入缺乏状况比较严重。     

新疆某高校医学生膳食钙摄入状况

了解大学生膳食钙的摄入水平,为合理指导学生膳食营养提供参考.方法 采用整群随机抽样的方法,抽取新疆某高校医学生530名,通过自行设计的半定量食物频率问卷对研究对象食物摄入量进行调查,并评价钙摄入水平.结果 男生谷薯类、蔬菜、禽畜类、蛋类摄入量高于女生,女生水果类摄入量高于男生,差异均有统计学意义(P值均<0.01).学生钙平均摄入量为601 mg/d,占DRIs的75.1%,未达到膳食营养素参考摄入量标准,其中男生为605 mg/d,女生为598 mg/d,差异无统计学意义(t=0.440,P>0.05);学生膳食钙主要来自植物性食物(67.82%),奶及其制品来源的钙占25.61%.结论 学生膳食钙摄入不足,建议增加富含钙的食物摄入量.     

上海市普陀区1277名居民食物摄人频率及其影响因素

[目的]了解上海市普陀区居民食物摄入频率现状和膳食结构模式,为今后开展营养教育和营养改善工作提供科学依据。[方法]选用2007年上海市普陀区居民营养与健康状况的调查资料,运用食物摄入频率法调查1277名15岁及以上居民,对每位调查对象过去1年的各类食物摄入频率和摄入量进行询问并记录。采用评分方法评价该区居民的膳食质量,采用多元线性回归分析方法筛选食物摄入频率的相关影响因素。[结果]普陀区居民谷类、蔬菜类、水果类、鱼虾类摄入频率较高,得分均在3分以上,畜禽肉类、蛋类、豆类和奶类次之。但蔬菜、水果以及奶类的摄入量与国家推荐标准相比仍有较大差距,居民的膳食结构仍不太合理。影响居民食物摄入频率的主要影响因素是经济状况（P=0．00）、文化程度（P〈0．05）、性别（P=0．00）和职业（P〈0．05）。[结论]目前普陀区居民的膳食状况以蔬菜、水果和奶类的摄入不足为主要问题,应加强营养知识的宣传教育,引导合理膳食。     

湖南省成年人群膳食情况及其影响因素分析

目的了解湖南省成年人群膳食情况,探讨社会经济条件对居民膳食摄入的影响。方法采取多阶段分层整群抽样法和容量比例概率抽样法(PPS),随机抽取湖南省2010年7个县市成年居民4200人,通过食物频率调查表进行现场调查,分析居民膳食种类、结构、摄入量与社会经济条件的关系。结果湖南省2010年成人膳食人均日摄入量谷薯类（394.3克）、奶类（12.6克）、豆类（30.0克）、禽畜肉类（104.4克）、蔬果类（398.8克）、鱼虾类（27.3克）、蛋类（20.4克）;家庭食盐和食用油人均日摄入量分别为10.3克和54.9克;不同社会经济条件中,红肉摄入量超标比例在文化程度、婚姻状况和职业类型上的差异有统计学意义（X²=187.561、99.531、178.242,P<0.05）,蔬果类摄入量不足比例在文化程度和职业类型上的差异有统计学意义（X²=22.808、35.325,P<0.05）。结论湖南省2010年成年人群膳食摄入以谷薯类为主,但膳食结构仍不平衡,居民膳食摄入种类、数量和结构与性别、年龄、文化程度、婚姻状况和职业类型有关。     

上海市长宁区居民食物频率法膳食调查

摘要:目的　了解长宁区居民膳食情况,为慢病防治提供依据。方法　采用PPS抽样,抽取长宁区15岁及以上常住居民3036人进行问卷调查。结果　长宁区15岁以上居民奶类、水产类、新鲜蔬菜和水果摄入不足,平均摄入量分别为114 g/d、271 g/d和130 g/d。禽肉类的摄入量为83.79 g/d,高于推荐摄入量,而水产类则未达到推荐摄入量,为44.44 g/d,45岁以下人群豆类平均摄入量普遍未达到膳食推荐摄入量（30 g/d）。男性谷薯类（t＝27.10,P＜0.01）、禽肉类（t＝8.35,P＜0.01）以及果汁（t＝10.69,P＜0.01）和碳酸饮料（t＝24.47,P＜0.01）的摄入量明显高于女性,女性新鲜水果的摄入量明显高于男性（t＝4.99,P＜0.01）。各年龄段人群谷薯类（F＝5.77,P＜0.01）、蛋类（F＝3.42,P＜0.01）、奶制品（F＝8.48,P＜0.01）、豆类（F＝4.47,P＜0.01）、禽肉类（F＝5.74,P＜0.01）、水产类（F＝3.76,P＜0.01）、蔬菜类（F＝3.57,P＜0.01）、碳酸饮料（F＝59.21,P＜0.01）和果汁（F＝28.73,P＜0.01）摄入量均存在年龄差异。结论　长宁区居民膳食营养摄入情况不尽合理,各类食物摄入量性别和年龄差异明显,需有针对性的加强营养干预。     

新疆5个疾病监测点成年居民膳食结构分析

目的分析评价新疆5个监测点成年居民每日的膳食情况。方法使用"2010年新疆慢性病及其危险因素监测"饮食情况部分的数据,分析评价新疆5个疾病监测点3000名18岁以上居民的每日各类食物的摄入情况。结果水产品、蔬菜、水果及奶类均摄入不足,低于中国居民膳食宝塔推荐量。女性蔬菜水果摄入较男性高。18~29岁组蔬菜、水果和奶类摄入最低。维吾尔族薯类、禽肉类、水产品、蔬菜、奶类及豆类的摄入量最低。农村谷薯类摄入高于城市,畜禽肉类、水产品、蔬菜水果、奶类和豆类的摄入均为城市高于农村。除了蛋类和畜肉类外其他各类食物的摄入量均为和田县最低。蔬菜水果摄入不足率较高,城市均低于农村;食用油每天摄入量为49.56 g,食盐每天摄入量为14.75 g,食用油和食盐过量摄入率较高。结论新疆5个监测点膳食结构不合理,需开展营养宣传教育活动,指导居民合理营养,平衡膳食。     

厦门市城区居民营养与健康状况调查

目的了解厦门市城区居民营养与健康状况。方法根据全国营养调查方案,2010年10¹2月对厦门市城区的6个社区居委会居民进行调查,采用连续3 d 24 h回顾法对其中的519人进行膳食调查,用称重法调查调味品的消耗,计算每标准人日各类营养素的摄入量;依据"中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs(2000)"对膳食营养状况进行评价。对775人进行了健康体检。结果本次调查的厦门市城区居民人群的蛋类食物摄入适宜,谷薯类、蔬菜、水果、奶类、豆类食物摄入偏低,禽畜类、食用油、盐摄入偏高;宏量营养素供能比例不合理,脂肪、钠摄入偏高,膳食维生素A、硫胺素、核黄素、维生素C、钙、锌摄入不足状况严重;被调查人群低体重率为3.2%,超重率为32.3%,肥胖率为8.6%,高血压患病率为12.7%,贫血患病率为7.0%,空腹血糖受损率9.4%,考虑糖尿病率为6.7%,血脂异常率高达55.7%。结论被调查人群膳食结构不合理,部分微量营养素摄入不足,脂肪、盐摄入偏高,慢性病患病状况比较严重,群体健康状况不容乐观。     

江苏省城乡居民膳食状况调查研究

目的:评估江苏省城乡居民膳食营养状况及特点。方法:采用多阶段分层随机抽样,连续3天24小时膳食回顾和称重。结果:江苏城乡居民谷类、畜禽肉类、蛋类、鱼虾类平均每标准人日摄入量达到或接近平衡膳食宝塔推荐量;蔬菜、水果、豆类及制品、奶类及制品摄入量偏低;油脂类摄入量偏高。随着居民经济收入增加,谷类、薯类食物摄入量呈下降趋势,蔬菜、畜禽肉类、鱼虾类、蛋类及奶类呈上升趋势。结论:江苏城乡居民膳食结构不尽合理,应广泛开展营养宣教和干预工作,促进居民形成健康的食物消费行为,提高其营养与健康状况。     

不同城市化水平社区儿童青少年膳食结构变化趋势

目的研究不同城市化水平社区7~17岁儿童青少年膳食结构的变化趋势。方法以"中国健康与营养调查"(CHNS)1991~2011年调查数据为基础,选择有连续3 d 24 h完整膳食数据的7~17岁儿童青少年作为研究对象,描述该儿童青少年人群平均每天各类食物的摄入量及消费率,比较不同城市化水平下食物摄入量与消费率的变化趋势,并与《中国居民膳食指南》食物推荐摄入量进行比较。结果在同一城市化水平社区,1991~2011年20年间,男孩和女孩谷薯类食物与蔬菜类食物摄入量均呈现下降趋势(P0.05),而畜禽肉类及水产品类、蛋类和奶类食物摄入量呈现上升趋势(P0.05);水果、畜禽肉类及水产品类、蛋类和奶类消费率呈上升趋势。在同一调查年间,随着社区城市化水平的提高,男孩和女孩谷薯类食物与蔬菜类食物摄入量呈现下降趋势(P0.05),畜禽肉类及水产品类、蛋类和奶类食物摄入量呈现上升趋势(P0.05);水果、蛋类和奶类消费率呈上升趋势,畜禽肉类及水产品类消费率基本稳定。结论随着城市化水平的提高,儿童青少年膳食结构有了很大改善,水果、蛋类、畜禽肉和水产品类食物和奶类摄入量更接近推荐摄入量,但是蔬菜、水果、禽类及水产品类和奶类摄入量依然偏低,水果、蛋类和奶类消费率偏低,应提高水果、蛋类和奶类消费率,增加蔬菜、水果、禽类及水产品和奶类食物的摄入量,使膳食结构更加合理。     

会宁县高一学生膳食营养摄入状况评价

目的了解会宁县高一学生的膳食摄入状况和膳食模式,为进一步改善和提高学生的膳食营养状况提供基础资料。方法采用24h回顾调查法结合称重法、记账法,收集被调查者连续7d的膳食摄入情况;采用膳食频率法结合称重法,收集312名被调查对象连续1年的食物消费资料。结果调查对象膳食结构以谷薯类为主,杂粮摄入量占谷薯类总量的5左右;谷薯类、水果类、豆类、奶类、蛋类食物的日平均摄入量均高于2002年中国居民营养与健康状况调查水平;男、女生在精米面、杂粮、谷薯类、肉类摄入量上差异均有统计学意义(P<0.05)。男生铁的摄入量基本满足需求;有80以上的学生锌、钙、维生素A、维生素B2摄入量未达到AI或者RNI。三大产能营养素供能及一日三餐能量分配不合理,膳食蛋白质、钙、铁80以上来源于植物性食物,14左右的脂肪酸来源于多不饱和脂肪酸。结论应增加会宁县高一学生蔬菜水果、动物瘦肉、奶类、豆类等食物的摄入量,提高优质蛋白质、钙、铁、锌、维生素A、维生素B2的摄入量。     

上海市高中生膳食摄入量和膳食质量评价

目的 了解上海市高中生的膳食摄入数量和质量。方法 2015—2016年,按照学校所在街道的性质将学校分为3层(城市中心地区、城郊结合地区和远郊地区),采用按规模大小成比例的概率抽样法抽取上海市19所高中,每校从各年级随机抽取1个班级,每班随机抽取18名学生,男女各半,共1026名学生。调查内容包含一般情况调查和膳食调查。用《中国居民膳食指南2016》评价膳食摄入量,用中国健康膳食指数(CHDI)评价膳食质量。结果 上海市高中生谷薯类摄入量中位数为313.8 g/d,蔬菜类189.7 g/d,水果类66.3 g/d,禽畜肉类179.2 g/d,鱼虾类34.7 g/d,蛋类48.9 g/d,奶及奶制品133.3 g/d,大豆坚果类33.3 g/d,烹调油27.1 g/d和烹调盐6.0 g/d。男生和女生蔬菜类、水果类、鱼虾类和奶及奶制品的日均摄入量中位数均低于标准,禽畜肉类高于标准(P0.05)。不同地区高中生的谷薯类、蔬菜类、水果类、禽畜肉类、鱼虾类、奶及奶制品、大豆坚果类、烹调油和盐的日均摄入量中位数差异存在统计学意义(P0.05)。上海市高中生的CHDI总分中位数为68.5,得分主要在60～80之间,比例为75.2%。男生蔬菜总量,深色蔬菜,水果和总分的得分均低于女生(P0.05)。城市中心地区CHDI总分高于城郊结合地区和远郊地区(P0.05)。结论 上海市高中生的膳食结构欠合理,膳食质量一般,城市中心地区优于其他地区。建议增加蔬菜、水果、鱼虾类和奶及奶制品的摄入,适当减少畜禽肉类摄入。     

包头市石拐区居民膳食营养状况调查

目的 了解包头市居民营养与健康状况.方法 采取多阶段分层整群随机抽样的方法,从石拐区抽取6个居(村)委会抽取450户家庭、1 246人作为调查对象,进行询问调查、医学体检、实验室检测和膳食调查.结果 当地居民谷薯类、蛋类、畜禽肉摄入量基本符合CBDP推荐量;鱼虾类、豆类、坚果类食物、蔬菜和水果低于推荐量,其中鱼虾类、水果摄入严重不足,分别为最低推荐量的7.3％和3％.食用油、食盐摄入量高于推荐量.结论 当地居民膳食结构改善不尽合理:鱼虾类、奶制品、水果蔬菜摄入偏低,食用油及盐尤其是植物油的摄入偏高;肥胖、糖尿病、高血压的患病率高于全国平均水平.     

食管癌高发区居民膳食结构分析

目的：分析了解四川食管癌高发区盐亭居民膳食结构.方法：采用称重记账法对盐亭县699户农村居民入户调查四季各种食物摄入量,分析膳食结构和营养素摄入量,计算DDP评分.结果：1）调查期间调查对象人均摄入量较高的四类食品为谷薯类、新鲜蔬菜类、猪肉和酸菜、泡菜类,豆类、蛋类和水果类摄入极少,奶类食品摄入为零.2）四季膳食DDP评分分别为37.24、42.14、42.39、58.1.3）脂肪（49.6%～78%）、钙（21.6%～43.3%）、核黄素（47%～71%）在一年四季中的摄入量均明显低于RDA.硒（70.0%～76.0%）、视黄醇当量（52.0%）在春季的摄入量稍低于RDA.结论：食管癌高发区四川盐亭县居民1986年膳食模式不合理,有多种微量营养素摄入量低于膳食营养素推荐摄入量,春季尤为突出.不当的膳食模式和营养素的缺乏可能与当地食管癌发病的病因之一.     

2013年北京市顺义城区30户居民膳食调查

目的了解北京市顺义城区居民膳食营养状况及膳食结构变化趋势。方法选取北京市顺义区城区6个小区,每小区选取5户共30户作为调查户。采用连续7 d 24 h膳食称重法调查所有摄入的食物及调味品,计算每标准人日食物消费量。采用近1个月内食物频率问卷,调查含糖饮料等相关食品消费情况。结果城区居民平均每标准人日摄入谷类、薯类及杂豆、蔬菜、水果、畜禽肉类、鱼虾类、奶类、食用油、盐分别为355.3、483.5、166.6、94.8、40.6、69.9、35.0和8.5g;城区居民每标准人日摄入能量为1 904.6 kcal,蛋白质、脂肪、碳水化合物供能百分比分别为15.0%、34.2%和50.8%;城区居民含糖饮料每周至少饮用1次的饮用率为38.4%,每次摄入量为253 m L,平均1次饮用占全天总能量摄入的4.6%。结论顺义城区居民膳食营养状况逐步改善,但膳食结构不够合理,三大供能物质供能比不合理;城区居民膳食维生素A、硫胺素、核黄素和膳食钙、锌的摄入量不足;含糖饮料消费量相对不高。     

河南省居民食物消费状况及20年变化趋势

[目的]了解河南省居民食物消费状况和20年变化趋势。[方法]随机抽取河南省14个调查点中2520户10238人进行调查,采用连续3d24h回顾询问法调查居民所有摄入食物,采用称重法调查家庭调味品消费量。分析结果并与1982年和1992年两次居民膳食营养调查结果进行比较。[结果]河南省居民主要食物和调味品平均每标准人日摄入量为粮谷类438.1g,薯类82.5g,豆类19.2g,肉类113.5g,水产品32.5g,蛋及其制品48.9g,奶及其制品30.6g,蔬菜329.3g,水果54.3g,食用油42.1g,糖和淀粉4.8g,食盐13.9g,其中粮谷类、薯类、豆类和食盐摄入均为城市低于农村,肉类、水产品、蛋及其制品、奶及其制品、蔬菜、水果、食用油和糖类摄入量为城市高于农村。20年间粮谷类、薯类和食盐摄入量呈下降趋势,肉类、水产品、蛋及其制品、奶及其制品、蔬菜、水果、植物油和动物油摄入量呈上升趋势。热能、蛋白质、脂肪和碳水化合物平均每标准人日摄入量分别为2185.2kcal、64.2g、68.2g和327.6g,蛋白质和脂肪供能比分别为11.5%和29.1%,优质蛋白质占30.2%(城乡分别为39.7%和26.4%)。[结论]20年来河南省居民膳食质量明显提高,热能和营养素摄入基本得到满足,但城乡居民间出现膳食失衡现象,以后应该通过健康教育等方式指导居民合理膳食,预防营养不良和营养失衡。