活鱼不宜马上烹调

很多人都认为活鱼的营养价值高,把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实,这种吃法是不科学的。无论是从营养价值还是从味道上看,活鱼或刚死的鱼,都不是最佳的选择。刚死的鱼,其肌肉组织中的蛋白质还没有被分解为氨基酸,这时的鱼做出来不仅肉质发硬,同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬,即开始向自溶阶段转化后,鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下,逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸,此时的鱼不论用什么方法烹制,味道都是非常鲜美的。因此,最好是在活鱼被宰杀2～3小时后再烹制。活鱼不宜马上烹调