怎样科学解冻冷冻食品

一般认为,冷冻食品要比新鲜食品口味差、营养低,但其实只要掌握好解冻方法,食品原有的色香味仍会保持,营养成分也很少受损失。食品解冻很有讲究,可分三步走。     

速冻食品中金黄色葡萄球菌检测及存活观察

为了解速冻食品中携带金黄色葡萄球菌情况 ,我们对外地产在本市销售的和本地产的速冻食品进行了金黄色葡萄球菌检测 ,并对检出阳性的样品进行存活时间观察 ,现将结果报告如下。1　材料与方法1 1　样品来源　采集外地产在本市销售的和本地产的各类速冻食品 3 4份 ,其中水饺 11份、汤圆 7份、馄饨 4份、肉包子 3份、豆沙包 1份、馒头 4份、其他 4份。1 2　检测方法　按GB4789 10 94[1] 进行金黄色葡萄球菌检测。1 3　金黄色葡萄球菌存活观察　对检出金黄色葡萄球菌的速冻食品先作金黄色葡萄球菌计数 ,并按产品说明条件低温保存。在初次检出…     

方便食品PK新鲜食品

速冻水饺VS现包水饺包饺子对很多人是件麻烦事,因此更愿意去选择一些超市里的速冻水饺,而速冻饺子煮十几分钟就能品尝到美味的饺子。速冻水饺跟现包水饺的营养是否有差别？     

速冻食品销量暴增!速冻食品的营养到底如何?值得买吗?

最近有数据显示,速冻食品在各大平台销量暴增,海鲜丸子销量更是翻了十几倍。除此之外,超市里的速冻鱼、肉、虾,速冻的饺子都成了抢手货。还有一些速冻的蔬菜,比如速冻的豌豆、玉米粒等。但是总有人担心速冻食品营养价值差,不愿意吃。那么速冻食品的营养价值到底如何?可不可以国?能放心吃吗?     

怎么保持速冻食品的营养

柯大夫：我平时很忙，常到超市买一些速冻食品放在冰箱里。听说，速冻食品的营养会随时间溜走，请问有什么法子让我吃得既方便又有营养呢？     

选购速冻食品有学问

很多人发现超市冰柜里的速冻饺子口味不新鲜、香味不浓郁,却很少有人关注过速冻食品的保质期。在超市选购速冻食品时,一定要关注以下两点。     

速冻食品的解冻方法

速冻水饺、速冻汤圆等已经成了饭桌上的常见食物.但是有些人认为,速冻食品比新鲜食品的味道差,营养价值低.其实,通过速冻工艺,食物组织中的水分、汁液不会流失,只要掌握好合理的解冻和烹调方法,仍可保持食品原有的色、香、味、形,营养成分也不会受损失.     

郑州市速冻食品微生物检测结果分析

为了解我市速冻食品卫生状况，我们对2004年度的174份速冻食品进行微生物检测，结果报告如下。     

速冻食品如何吃出健康

前几天去朋友家做客,开冰箱帮拿东西时,发现朋友家的速冻食品居然占据了冰箱的2／3,这种情形让我诧异。因为自己长期从事营养事业,对于速冻食品很少吃,只是应急的时候偶尔吃。     

速冻食品中金黄色葡萄球菌的检出与存活情况

目的 :了解速冻食品受金黄色葡萄球菌污染情况及金黄色葡萄球的存活时间。方法 :从宁波市各大型超市、速冻食品批发供应点采集速冻食品 ,进行金黄色葡萄球菌的检测 ,并对检出金黄色葡萄球菌的样品观察其存活期限。结果 :34份速冻食品样品中检出金黄色葡萄球菌 13份 ,检出率为 38.2 % ,金黄色葡萄球菌数在 <10～ 4 .1× 10 4 cfu/ g之间。其存活期最短 3个月 ,最长的达 12个月以上。金黄色葡萄球菌在速冻食品中的存活时间与菌量直接相关 ,菌量大 ,存活时间相对较长 ,与一般认为金黄色葡萄球菌在冷冻食品中易损伤存活时间短的结论不一致。结论 :该市速冻食品受金黄色葡萄球菌污染情况严重 ,存在着潜在的食用安全问题     

速冻食品中金黄色葡萄球菌肠毒素的调查研究

本实验采用国标方法对5个不同品种的速冻食品共115件进行了金黄色葡萄球菌定量分离检测，并对阳性菌株应用仪器法进行肠毒素测定，结果金葡菌总阳性检出率为21．74％，产毒率100％。并对不同污染情况进行分析，提示应加强对食品中金葡菌肠毒素检测。     

氢化物-原子荧光法测定速冻食品中的砷

砷在食品卫生监督检验中，被列为重点监督监测的有害元素。砷的常规测定方法有银盐法、硼氢化物还原比色法、砷斑法等。以上方法操作繁锁、灵敏度低、干扰大；砷斑法为半定量方法，准确度不够，已不能满足现代卫生分析要求。本文采用盐酸作氢化物发生的介质，断续流动方式进样，以氢化物-原子荧光法对冷冻食品中砷的测定方法进行了研究，得出本法的平均回收率97．32％，相对标准偏差为0．45％～2．45％。实验证明本法的精密度、准确度、灵敏度均能满足分析要求。并具有灵敏度高、干扰小、操作简便等优点。     

探索速冻食品生产及卫生管理标准

为加速我国速冻食品生产的发展;笔者集多年从事速冻食品开发、研究、生产和管理的经验,参照国际发达国家的速冻食品生产技术水平,结合我国的实际情况,草拟下述标准。并希望与速冻食品生产企业同行们进行探索研究。本标准适用于经过前处理、快速冻结(—35℃以下),成品温度在—18℃以下,带     

速冻食品的发展之路

速冻食品是春节节日欢庆期间食品采购不可缺的一部分，以其简捷、便利丰富着居民的饮食生活，速冻食品由于食用方便，越来越受到工作繁忙的上班族的欢迎；经过快速的发展，速冻食品在短短几年间已经占据食品市场重要一席，成为食品行业中的新星。     

绍兴市售速冻食品中金黄色葡萄球菌污染状况调查

速冻食品符合都市快节奏的生活频率,受人们的欢迎程度与日俱增,其品种和生产厂家也随之增加.目前,市场上销售的速冻食品多为有馅生产品,生产过程中受金黄色葡萄球菌等致病菌污染的可能性大,受致病菌污染的食品易诱发食源性疾病.为了解市售速冻食品中金黄色葡萄球菌污染现状,为以后食品卫生监督工作提供科学依据,我所于2002年11月份开展对市售速冻食品金黄色葡萄球菌污染专项调查,现将调查结果报告如下.     

速冻食品中李斯特菌检测方法探讨与结果分析

李斯特菌 (Listeria)病是一种能引起人兽共患病 ,致病性强的食源性病原菌 ,其临床症状为人类脑膜炎、菌血症 孕妇流产等。该菌在自然界分布广泛 ,不易被寒冷日晒等因素杀灭。多种食品均有不同程度的污染 ,该菌所致疾病多次在世界上引起爆发 ,且死亡率在 3 0 %左右[1 ] ,它是 2 0世纪 90年代的主要致病菌之一[2 ] 。由于近年来不断从食品中分离到致病性李斯特菌 ,在我国也引起了高度重视。在 2 0 0 0年 3月卫生部法监司发出加强李斯特菌监测 ,预防食物中毒发生的通知。为了解我市速冻食品李斯特菌污染状况。我们于 2 0 0 3年 4-6月份对本市…     

“速冻食品”也可以美味又营养

健康需要每个人从自己的生活做起,不被一些所谓的大道理吓倒,而从最基础的细节入手。少盐、少油、饮食越杂越好;坚持这样的饮食方式,相信每个人都会有一个很棒的身体。     

出口速冻面制食品铝含量监测结果分析

对佛山市南海区内三家出口速冻方便食品生产企业生产的速冻面制品抽样送检,用ICP法检测铝含量。卫生学评价按食品中污染物限量国家标准(GB2762-2005)进行。抽检四类速冻面制品共67件,铝含量合格率为76.1%,其中,未加入含铝膨松剂的饺子合格率为100%;有加入含铝膨松剂的包点、馒头、花卷均检出不合格品,最大超标值达766 mg/kg。对佛山市南海区出口速冻面制品中铝污染状况有了初步了解,为今后有目的地进行监督监测工作提供依据;并提出了控制食品中铝污染的对策与建议。     

某速冻食品生产企业危险分析关键控制点系统的研究

速冻食品因有较多的口味选择和简易的烹调方法 ,越来越受到消费者欢迎。根据原料及馅心的不同 ,可分成水饺、汤圆、发酵面食、南瓜饼、馄饨、八宝饭等多种 ,为使其在加工过程中、保质期内不变质、变形 ,需在 - 18℃以下冷冻。由于该产品目前无国家标准 ,生产企业规模可大可小 ,     

北方冬贮蔬菜及速冻食品亚硝酸盐含量研究

目的 了解沈阳地区冬贮白菜、萝卜及市售速冻食品中的亚硝酸盐含量水平。供居民合理贮存和食用时作为参考。方法 采用GB 5009.33-2010盐酸萘乙二胺法测定亚硝酸盐含量。结果 贮藏20、50d时亚硝酸盐含量分别为白菜0.14~1.32mg/kg、0.31~1.25mg/kg（P〉0.05）;萝卜0.47~1.10mg/kg、0.39~1.36mg/kg（P〉0.05）。七种速冻饺子亚硝酸盐含量范围为0.51~1.81mg/kg,亚硝酸盐含量仅有小幅变化。结论 冬贮白菜、萝卜两种蔬菜在贮存50d以内,速冻类饺子食品在冷冻条件下贮存,仅从亚硝酸盐含量角度看,不会对食用安全造成影响。