醋泡食物益处多

俗话说,开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。可见醋是日常生活中不可缺少的食品。我国酿醋历史十分悠久,公元前一千多年前的《周礼》一书就有记载。醋是中国人历来爱用的调味品,适量使用可使食物味道鲜美,增进人的食欲;烧骨头汤时加点醋,可使骨中所含的钙、磷等更多溶解于     

厨艺坊

鸡油炖冬菇原料:冬菇100克,鸡油2大匙,酱油2大匙,糖、醋各1小匙,麻油适量。做法:1.冬菇泡软、去蒂备用。2.锅中倒2大匙鸡油加热,放入冬菇炒香,加入酱油、糖、醋及适量水,用小火慢烧至汤汁收干,即可熄火。3.盛起时,淋上麻油即可端出。特点:冬菇,又称香菇,味道鲜美,香气沁人,素有     

温度影响食品味道和营养

在寒冬季节,吃饭时烧个火锅,大家伙团团围坐,熙熙攘攘,既能驱寒,热烈的气氛又会使人胃口大开;而在暑热天气下,几碟冷菜,几杯凉啤酒,三五好友闲坐慢聊,则是人们理想的美味佳肴.由此可见,温度和食品味道是有密切关系的.这里说的"味道"包括味觉和嗅觉,"温度"则包括进食时的环境温度和食品自身的温度.     

家常便饭

[原料]:猪里脊3两,油5两、鸡蛋清半个、酱油、醋、糖、盐、葱、姜末各适量。 [做法]1、猪里脊切成滚刀法,用蛋清、湿淀粉挂一层稍稠的糊。 2、用糖、醋、酱油、葱、姜末、盐、湿淀粉对成糖醋汁。 3、勺内放油烧至七、八成热时,分散地下挂糊的肉块,炸成金黄色,待油花花响声     

花椒的妙用

在日常生活中,花椒的用途很广,不妨了解—下。1.食品增香:炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,香气扑鼻;把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口;腌咸菜、萝卜、芥菜、黄瓜时加适量花椒,味道诱人。     

厨房里的小窍门

A.使用大料有讲究去腥添香是大料的第一功用,特别是在炖烧牛羊肉时,加入大料可以去除腥膻味,使菜肴味道更香醇。具体来说,大料经常用在四个方面。第一,使素菜带肉香。除了清蒸清炖等需要突出食材本身香气的菜外,烧菜时加点大料能增加肉鲜味。比如在炒白菜时加入大料同煮,会让烧好的白菜带有浓郁的荤菜味,是"素菜荤烧"的经典。第二,腌菜。在腌鸡鸭蛋、香菜等时,放入大料别具风味。第三,直接用作香料油。     

服用西药的饮食注意事项

日常生活中的食品有些不能和药物同服,这些食品和药物同服后,有的是降低疗效,有的是增加毒副作用,服中药的饮食禁忌多数人都知道,服西药也有禁忌,如常用的食品当中的油、盐、醋等等。油,食物的油脂能降低某些抗生素的疗效,如油脂能使四环素、强力霉素降低药效50％和20％。服用降脂药物时少吃植物油,不食猪油、羊油及鸡油,     

街头食品调味品卫生学调查

街头食品存在着许多卫生问题,而在制做、销售街头食品时,油、盐、酱、醋等调味品又是不可缺少的物质。1993年10月份我们对街头食品操作过程中常使用的食用油、食盐、酱油、黄酒、味精、酱油 醋等七种调味品进行了卫生学调查。现报告如下。1 材料和方法、结果从我市街头食品集中街道和交通要道摊位上,随机采集食用油等七种调味品208份,采集样品用统一的方法,无菌操作盛放在消毒过的容     

不同菇类烹调不同

有人说,蘑菇具有酸甜苦辣成之外的第六种味道——鲜味。因此,当它与别的食物一起混合烹饪时,是很好的"美味补给"。为发挥每种菌类的优势,不妨使用不同烹调方法。香菇:味道重,比较适合烧、油焖,比如在热油里放入姜葱,翻炒3分钟左右,或者在清蒸鱼里面配香菇。     

不同醋做不同菜

陈醋最酸宜红烧。陈醋是由高粱酿造的，以山西老陈醋最有名，其色泽黑紫，绵、酸、甜、醇厚，回味悠长。从味道来说，陈醋最酸，在烹制热菜时，陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。另外，老醋花生米、老醋蛰头这些凉拌菜也常用陈醋。     

6个妙招轻松控盐

1.烹调时多用醋、柠檬汁等酸味调味汁,替代一部分盐和酱油,同时也可以改善食物口感,使味道更鲜美。2.多采用蒸、烤、煮等烹调方式,多享受食物天然的味道,少放盐。对于放了盐的汤菜,避免喝菜汤。     

如何烧菜味道更美

1.红烧牛肉时,加少许雪里蕻,可使肉味鲜美。 2.烧羊肉时,把一个钻有许多小孔的胡萝卜放进锅里与羊肉同煮半小时,羊肉就清除了膻味。 3.烧肚子时,先用醋和盐洗一下,然后刮去贲门附件上的白膜,烧出的肚子就没有异味。 4.烧豆腐时,加入少许豆腐乳或汁,食之芳香     

食醋妙用

食醋妙用文／赵敏一煮饭时，在水里加几滴醋，竟出来的米饭会更洁白。二切洋葱后会粘得满手都是洋葱味，用醋可以洗净刺鼻的味道。二煮马铃薯时放点醋，可以避免烧焦，而且可保持面色洁日，松软可口。四煮粥时，加几滴醋会使粥品更甜。五炒茄子时，在锅中放少量醋，炒出来...     

人到老年多食醋

人们在生活实践中深深地了解到醋对健康的益处。醋。首先是一种调味品,可以增进食欲,如吃水饺,蘸醋吃会感到爽口味美;烧糖醋鱼或排骨时也适当放些醋,会使食物中所含的钙、铁、磷等有机物溶解出     

养生诗话(十) 少吃烧烤保健康

烟熏火燎味道美,烤鱼烤肉塞满嘴,焦糊食品不可咽,小心致癌别后悔。烧烤煎炸食品气味香,味道美,颇受人们青睐。这类食品如在酒桌上品尝助兴,少量吃点并无多大问题,如果经常贪食则对健康不利。科学家在研究癌症病因时发现,苯并芘是一种致癌性很强的物质。这种物质属于环芳香烃类化合物,熏烤煎炸食品中含有它,这就引起了人们的关注。1977年,日本学者报道了从煎烤或烟熏的牛     

调味品是否有营养

食物的色、香、味可以增进食欲，促进消化。所以，我们在烹调膳食时，总要加些调味品，以增加食品中的味道。常用的调味品有食盐、酱油、味精、糖、醋、姜、葱等等。食盐、酱油是人体无机盐的重要来源，是不可缺少的营养物质。而其他调味品中是否也含有营养素呢?     

几种食品消费新趋势

食醋,显示三大方向 近年来,随着消费观念的更新和消费水平的不断提高,人们对食醋的消费提出了新的要求:1、少盐多醋型。由于对低盐食品的偏爱与讲究,人们越来越要求降低醋中的含盐量,以达到醋质浓稠,味道醇厚清香,对人无害又能强身的功效。2、食疗保健型。选配三七、肉桂、杜仲、黄芪等名贵药材精制而成的食醋,除调味外,还兼有健脾开胃,祛风除湿,活血止痛与延     

食品在什么温度下味道最好

经科学研究,由于食品的温度不同,吃起来味道也大不一样.比如甜的东西在37℃左右感觉最甜,高于或低于这个温度时甜度就会变淡.酸的东西在10℃～40℃之间,其味道基本不变.咸和苦的东西,则是温度越高,味道越淡.     

独唱会式体检

歌唱家刘秉义生于1935年,如今仍然行动矫健,精神奕奕. 五十多岁时,突然查出脂肪肝,影响到舞台形象和演出活动,连日常生活也受到限制.他下定决心减肥. 刘秉义开始改变饮食结构,彻底和油炸食品说再见,坚持三餐清淡.早餐很简单,喝牛奶,顶多放点儿麦片,或者吃全麦面包,然后拌点儿蔬菜沙拉.刘秉义的蔬菜沙拉是"独家专版",里面没有沙拉酱,而是加入醋、盐和橄榄油,沙拉酱高热量、高糖分,用酸奶取代沙拉酱,味道更清爽.正餐以普通蔬菜为主,主食几乎都是粗粮.     

食醋中pH值对细菌生长影响的探讨

食品中细菌含量的高低是衡量食品卫生情况的指标之一.但由于酸性食品,尤其是pH较低的食品,往往影响其细菌生长,不能正确反映食品被污染的情况.为了解食品中pH值对细菌生长的影响,我们对本市散装及瓶装醋进行了随机抽样检验.对醋调与不调pH杂菌计数增减情况进行了分析.