2012年开封市肉鸡中沙门菌污染状况

沙门菌是影响食品安全的主要致病菌之一,是全球公认的引发群体性生物性食物中毒、食源性疾病、胃肠道腹泻的致病菌.中国每年因沙门菌感染而导致的疾病可达病原菌食源性疾病总数的70％ ～ 80％.而鸡肉是人类最主要的动物性食品之一[1],为了解开封市肉鸡养殖和屠宰过程中沙门菌的污染状况,笔者于2012年2-9月对开封市某肉鸡的孵化场、养殖场、屠宰场和3个大型超市中16个环节样品沙门菌的污染状况开展了专项监测,现将结果报告如下.     

江苏省肉鸡屠宰环节胴体沙门菌污染状况分析

目的了解江苏肉鸡屠宰过程中胴体沙门菌污染情况,为屠宰环节肉鸡胴体沙门菌风险评估提供依据。方法采集不同季节屠宰过程中的肉鸡胴体进行沙门菌定性及定量检验,并对检出的沙门菌进行血清学分型。结果 150份样品中检出沙门菌71份,污染率47.3%,其中夏、秋季(预冷后采样)污染率均为36.0%,冬季(预冷前采样)污染率70.0%,差异有统计学意义(P<0.01)。夏、秋季鸡胴体沙门菌污染量≤1.0MPN/g的占93.0%,所有样品污染量均<2.0MPN/g;冬季沙门菌污染量≤1.0MPN/g的占86.0%,其中1份样品污染量为3.8MPN/g。检出的沙门菌血清型集中在1～3种。结论屠宰厂肉鸡胴体沙门菌污染率与屠宰预冷处理环节有关,以鸡胴体间的交叉污染为主。     

生肉沙门菌污染状况调查

[目的]了解沙门菌在生肉中的污染状况、噬菌体型别和耐药情况。[方法]按GB4789.4-94方法分离菌株，噬菌体分型和命名按说明书进行；药敏试验采用VITEK仪器测定。[结果]生肉中沙门菌阳性率达12.1%；噬菌体型别分散；31株沙门菌对1种抗生素的耐药率为41.9%，对2种抗生素的耐药率为12.9%。[结论]应加强畜、禽类屠宰、运输和加工过程的卫生管理和监测以及抗生素的管理和耐药性监测。     

陕西省食品中沙门菌污染状况调查

沙门菌广泛存在于自然界中，引起的疾病暴发已成为发达国家和发展中国家食源件疾患的主要原因之一。世界卫生组织建立了全球监测沙门菌网络（WHO，GSS），加强了疾控系统的监测和反应能力，对其危险性有一全面评价，以便更好地制定出综合控制策略。陕西省作为网络的1个监测点，2005年对本省各地市不同种类的样品进行了监测调查，现将结果报告如下。     

河北省食品中沙门菌污染状况调查分析

目的：掌握河北省食品中沙门菌的污染情况以及危险食品的种类。方法：按照国家食源性疾病监测网《2005年工作手册》规定的标准操作程序进行检验。结果：6个监测点共检测3类样品386份，检出81株沙门菌，检出率为21.0％，生肉的检出率为23．9％，水产品检出率为21．1％，婴儿配方奶粉未检出。结论：河北省食品中沙门菌的污染相当严重，生肉、水产品阳性率非常高，是重要的危险食品。     

进口鱼粉饲料中沙门菌污染状况调查

目的：了解进口鱼粉饲料中沙门菌污染状况。方法：将进口鱼粉饲料经前增菌和增菌后，划线分离至SS和DHL培养基上，继而进行形态学、培养特性、生化反应和血清学鉴定。结果：有6份标本检出10株沙门菌，样品阳性率达8.00％，菌株阳性率达13．33％，其中，来自美国的鱼粉饲料中沙门菌阳性率最高。结论：应加强对进口鱼粉饲料的加工、销售、加工、包装、保藏条件、运输等环节的卫生检验和卫生管理。     

2012—2013年平顶山市幼儿园消毒状况调查

目的 了解平顶山市幼儿园消毒质量,为切实做好幼儿园内传染病的防控工作提供科学依据。方法通过回顾性调查方法,对平顶山市2012—2013年的幼儿园消毒监测资料进行分析。结果 2年间幼儿园共检测样品884份,合格699份,总消毒质量合格率为79.07%,不同年份间合格率差异无统计学意义(P>0.05)。在各检测项目中,门把手的合格率最低,为62.50%;空气的合格率最高,为100.00%。不同项目间合格率差异有统计学意义(P<0.01)。结论平顶山市幼儿园总体消毒质量不高,门把手合格率较低,应该引起重视,加强门把手的卫生质量管理。     

漯河市肉类食品中沙门菌污染状况调查

目的了解漯河市肉类食品中沙门菌的污染状况,为预防食源性疾病提供依据。方法按照国家食品安全风险监测工作手册的方法连续五年进行肉类样品采集和卫生检验。结果 2011-2015年共采集314份肉类食品,沙门菌的检出率为1.9%。不同采样年份、不同产品类型和不同采样环节沙门菌的检出率不具有统计学意义(P>0.05)。结论漯河市的肉类食品总体是好的,但存在一定的沙门菌污染风险,提示监管部门强化监管和合理烹饪,预防食源性疾病的发生。     

宿迁市肉鸡沙门菌和空肠弯曲菌污染状况调查

目的了解宿迁市肉鸡在屠宰和配送分销过程中沙门菌和空肠弯曲菌污染状况。方法采集肉鸡屠宰厂和配送分销过程中宰杀前活体、褪毛后整禽、预冷池等9类样品,检测沙门菌;其中对配送分销过程中采集的新鲜鸡肉样品检测空肠弯曲菌。结果沙门菌检出率为29.27%,以肠炎沙门菌和印地安纳沙门菌为主。空肠弯曲菌检出率为73.3%。结论肉鸡屠宰和配送分销过程中存在一定程度沙门菌和空肠弯曲菌污染,其中配送分销环节污染比较严重,应加强卫生监督管理。     

福建省2021—2022年生肉中沙门菌污染状况分析

目的 了解福建省市售生肉中沙门菌(Salmonella)污染状况及血清分型,为食品安全风险评估提供参考依据。方法 2021—2022年共采集生肉样品227份,按照GB 4789.4—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》方法分离鉴定和血清分型。结果 共检出沙门菌45株,检出率19.8%(45/227),其中2021年检出率为18.0%(16/89),2022年检出率21.0%(29/138)。不同肉类以猪肉的沙门菌检出率最高33.3%(14/42),χ²=12.14,P<0.05)。不同流通环节样品检出率差异无统计学意义(Fisher确切P值=0.896)。45株沙门菌株的血清型以德尔卑沙门菌占比最高,占24.4%(11/45),其次为鼠伤寒沙门菌(13.3%,6/45)和肯塔基沙门菌(11.1%,5/45)。结论 福建省2021—2022年市售生肉中沙门菌存在一定程度污染,血清型多样化。应加强生肉食品安全风险监测,降低生肉中沙门菌污染率以预防食源性疾病暴发。     

2012—2013年广州市番禺区餐饮行业食品的污染状况

目的了解2012和2013年广州市番禺区餐饮行业的食品污染状况。方法按番禺区餐饮行业A、B、C 3个等级分布情况,采集5类食品(蔬菜、禽畜肉、大米、熟肉制品和食用油),同时抽取有代表性的超市、肉菜市场作同步监测,结合番禺区过去5年在超市、肉菜市场的监测数据进行对比分析。结果 12012和2013年,番禺区5类食品合格率分别为91.65%和92.54%,较2007—2011年的合格率(78.46%)有所提升(χ2=24.24,χ2=28.18,均P0.01)。22012—2013年餐饮单位与超市、肉菜市场的合格率比较,蔬菜、禽畜肉、大米、食用油4类食品无统计学差异(均P0.05),而熟肉制品类食品差异有统计学意义(P0.05);3、A级餐饮单位5类食品合格率明显高于B和C级餐饮单位,但A和B级比较,差异无统计学意义(χ2=3.07,P0.05);A和C级比较,差异有统计学意义(χ2=10.03,P0.01)。不合格项目中主要为铅、镉,大肠菌群等指标,主要分布于蔬菜、禽畜肉和熟肉制品中。结论番禺区5类食品合格率基本稳定,餐饮单位量化分级管理初见成效,该区应继续做好餐饮单位食品污染物动态监测,以减少食品安全事故的发生。     

上海市长宁区2012-2013年沙门菌流行特征分析

目的了解2012—2013年长宁区沙门菌的流行特征,为食源性疾病防控提供依据。方法收集2012—2013年长宁区沙门菌阳性病例的调查资料,分析沙门菌的流行病学及临床特征。结果2012—2013年长宁区全部肠道门诊共接诊腹泻病例8353例,其中开展沙门菌监测采样2073例,采样率为24.8%,实验室检出沙门菌阳性病例131例,阳性率为6.3%。沙门菌在全年均有分布,其高发季节为7—9月份。共检出31种血清型,肠炎和鼠伤寒血清型是近2年该区沙门菌感染的优势血清型。临床表现以不同程度的腹泻症状为主,伴腹痛、发热、呕吐等不适。结论长宁区沙门菌感染有明显的季节性,夏季应做好相应的健康教育和防病工作,并进一步开展溯源研究。     

2013—2018年渭南市食源性致病菌污染状况调查

目的了解渭南市食品中主要食源性致病菌的污染状况,为渭南市食品安全评估提供参考依据。方法对2013—2018年渭南市不同类别、场所、季度、包装的1 856份食品样品开展食源性致病菌检测。结果检出13种429株食源性致病菌,总检出率为23.11%,其中非01群霍乱弧菌检出率最高,为21.61%(91/421),单核细胞增生李斯特菌检出率为9.21%(91/988),其次是腊样芽孢杆菌7.83%(91/988);不同类别食品中食源性致病菌检出率最高的是水产品类食品,58.65%(61/104),其次分别为生畜禽肉57.77%(104/180)、豆制品45.61%(26/57);不同采样场所中检出率最高的是便利店及零售店,为31.76%(135/425),其次是街头摊位30.24%(88/291)、饭馆29.75%(83/279);不同季节检出率最高的是第三季度,为31.05%(245/789),其次分别为第二季度17.6%(126/716)和第四季度16.52%(58/351),第一季度未检测;不同包装食品检出率最高的是散装食品,为23.93%(134/560),其次为定形包装食品10.74...     

潍坊市市售生禽（畜）肉中空肠弯曲菌和沙门菌污染状况调查

目的 空肠弯曲菌和沙门菌是公共卫生学上重要的人畜共患致病菌,也是重要的食源性致病菌。本研究了解潍坊市生禽(畜)肉中沙门菌和空肠弯曲菌污染状况,为食品风险评估、安全标准修订提供依据。方法 2019年第1～4季度从潍坊市各县市区采集生禽肉和生畜肉共110份,其中生畜肉40份,生禽肉40份,调理肉制品10份,血液制品20份。沙门菌检测方法参照GB 4789.4-2016 《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》;空肠弯曲菌检测方法参照青岛中创试剂盒说明书。统计分析沙门菌和空肠弯曲菌含量。结果 110份生禽(畜)肉样品中共检出沙门菌18株,总检出率为16.4%,空肠弯曲菌9株,总检出率为8.2%。检出的沙门菌共包含9种血清型,其中肠炎沙门菌检出率最高,为4.5%,主要在生禽肉中检出。生禽肉中还检出了利物浦沙门菌、汤普森沙门菌、婴儿沙门菌、肯塔基沙门菌和鼠伤寒沙门菌;生畜肉及畜血中检出了肠炎沙门菌、伦敦沙门菌、基维沙门菌、黄金海岸沙门菌、肯塔基沙门菌和鼠伤寒沙门菌。4种样品生禽肉中沙门菌和空肠弯曲菌检出率最高,分别为22.5%和17.5%;4种样品间沙门菌检出率差异无统计学意义,χ     

武汉市2006年食品中沙门菌污染状况监测

目的:了解武汉市2006年食品中沙门菌的污染状况,为国家食品安全监测网提供数据。方法:随机从武汉超市和集贸市场采取生畜肉、生禽肉、熟肉制品、水产品、生食蔬菜、蔬菜沙拉样品共172份,经过两步增菌后,用HE和科玛嘉沙门菌选择性平板分离,可疑菌株再进行API生化条和血清学鉴定。结果:从31份样品中分离出沙门菌,检出率18.02%,其中以生牲畜肉最高(37.14%),熟肉制品次之(21.21%)。结论:武汉市2006年食品沙门菌污染严重,应加强食品安全监督。     

2010-2011年宿迁市肉鸡沙门菌污染状况

目的 了解江苏省宿迁市肉鸡养殖场和屠宰场沙门菌污染状况.方法 选择5家养殖场进行肉鸡养殖外环境采样,1家屠宰场进行肉鸡活体和胴体采样,采用常规方法对样本进行沙门菌检测和分型.结果 养殖场外环境样本中沙门菌检出率为17.6％ (37/210),分离株主要为印第安纳沙门菌;屠宰场肉鸡样本中检出率为30.7％(159/518).共检出6种血清型,以印第安纳沙门菌为主.结论 肉鸡中沙门菌的污染情况比较严重,应加强肉鸡养殖和屠宰环节的卫生监控,减少食品安全事故的发生.     

泉州市2012—2013年公共场所集中空调军团菌污染调查

目的分析泉州市公共场所集中空调通风系统嗜肺军团菌污染情况,调查影0响因素,为预防控制军团病提供依据。方法采集2012—2013年泉州市有集中空调通风系统的公共场所57家共计93份水样进行嗜肺军团菌检测,同时按《外环境水样采集及中央空调调查表》进行问卷调查。结果 2012年嗜肺军团菌检出率为23.4%,2013年检出率为10.3%。抽检的各县(市、区,)除南安市、泉港区、经济技术开发区除外,各类场所均有嗜肺军团菌检出。结论泉州市公共场所嗜肺军团菌污染仍然存在,应采取综合措施,降低嗜肺军团菌污染的潜在危险。     

河南省肉猪养殖和屠宰加工过程沙门菌污染状况主动监测

目的了解河南省肉猪养殖和屠宰过程中沙门菌的污染状况,为食品安全风险评估提供数据支持。方法选择肉猪产品销量占河南省市场60%以上的养殖场和屠宰场,2015年2月-12月在肉猪养殖环节采集成年猪肛拭子、环境猪粪便样本,在屠宰环节采集猪胴体和猪小肠淋巴结,按照GB 4789.4—2010进行沙门菌定性或/和定量检测。结果猪肛拭子样本161份,检出沙门菌15份,检出率为9.3%。环境猪粪样本66份,检出沙门菌4份,检出率为6.1%。猪胴体涂抹物进行了沙门菌检测,检出沙门菌32份,检出率为20.0%。猪小肠淋巴结进行沙门菌检测,检出沙门菌51份,检出率为31.9%。猪粪中沙门菌含量10 MPN/g有3份;猪小肠淋巴结沙门菌数量10 MPN/g有42份。结论我国肉猪养殖和屠宰环节沙门菌污染严重,将对食品安全造成潜在危害。     

2015—2016年淮安市售禽畜肉中沙门菌污染及其病原学特征

目的了解市售禽畜肉中沙门菌的污染情况,并研究分离菌株的病原学特征。方法 2015—2016年以随机采样方式从淮安市8个县区的超市和农贸市场采集禽畜肉样品,按照GB 4789.4—2010《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》方法检测沙门菌。对分离的沙门菌株进行血清分型,耐药特性分析,毒力基因携带情况分析以及脉冲场凝胶电泳(PFGE)分型研究。结果 368份畜禽肉中共有37份检出沙门菌,总检出率为10.05%,其中,鸡肉、鸭肉、猪肉和牛羊肉中沙门菌的检出率分别为14.14%(14/99)、11.11%(10/90)、10.34%(12/116)和1.59%(1/63)。37株沙门菌共有8种血清型,优势血清型为肠炎沙门菌和鼠伤寒沙门菌。药敏试验说明本地禽畜源沙门菌对氨苄西林和萘啶酸的耐药率最高(72.97%),对头孢西丁的耐药率最低(8.11%),不同样本来源及不同血清型沙门菌的耐药表型存在差异。肠炎沙门菌中inv H和sop E的携带率最高,鼠伤寒沙门菌中inv H、sop E、rhu M的携带率最高。PFGE分型研究发现,所有肠炎沙门菌的带型相似度均在81.56%以上,相同样本来源的肠炎菌株之间的亲缘关系更近;鼠伤寒沙门菌的带型各不相同,分离株的基因型别呈现多样性。结论淮安市售禽畜肉中沙门菌的污染率较高,优势血清型为肠炎沙门菌和鼠伤寒沙门菌。沙门菌分离株的耐药状况严重,毒力基因携带率高。     

淄博市肉鸡产业链中沙门菌污染状况及其血清型 与分子分型分析

摘要:目的　对2012年淄博市肉鸡产业链中沙门菌污染状况进行调查,并进行血清型及脉冲场凝胶电泳（Pulsed-Field Gel Electrophoresis,PFGE）分子分型分析。方法　对2012年淄博市肉鸡产业链各环节样品按照国家标准方法进行沙门菌检测及血清分型,选取部分沙门菌经脉冲场凝胶电泳后用BioNumerics软件进行聚类分析。结果　共采集肉鸡产业链不同环节样品1267份,检出沙门菌298株,总检出率为23.5%,印第安纳沙门氏菌和肠炎沙门氏菌分别占48.0%和46.3%。其中98株沙门菌的PFGE指纹图谱相似度在48.9%～100.0%之间,产生74种PFGE带型,相似度在85.0%以上的带型的有9组,共82株菌,其中带型完全一致的有9组,共33株菌。结论　沙门菌在淄博市肉鸡产业链的各个环节均有检出,主要以肠炎沙门氏菌和印第安纳沙门氏菌为主。所检沙门菌PFGE带型复杂,基因多态性明显。