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我国鱼类的品种很多 ,吃法也多 ,例如氽汤、炒鱼片、红烧、清蒸、做丸子、油酥等 ,各具风味 ,但重要的一条 ,就是每一种鱼菜的做法都要选用最合适的鱼 ,才能做好。氽汤 ,即鱼汤。这道菜以鲜美为贵 ,用于汤的鱼必须鲜 ,但从口味上讲 ,以鲫鱼最佳。鲫鱼肉质嫩 ,鲜味大 ,营养价值高 ,氽出的汤 ,乳白似奶 ,清香可口 ,是其它鱼不能相比的。炒鱼片 ,以乌鱼最佳。乌鱼属淡水鱼 ,肉厚、色白、鲜嫩、刺少 ,能切出完整的片 ,炒后不易散碎。特别是酸糟溜炒的糟溜鱼片 ,风味绝佳。此外 ,鲤鱼也可炒片 ,比之乌鱼稍有逊色。红烧的鱼种很多 ,海鱼以大小黄鱼… 相似文献
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原料
活海鱼(或河鱼)1条,南瓜约100克,鸡骨架1个,芝麻油1/2小勺,葱末1小勺,彩椒碎1小碗,木耳碎、盐、料酒、鸡精、水淀粉、姜片、白胡椒粉适量
制作
1 鱼收拾干净后去头尾,沿着中间的大骨片下鱼肉,再剔除鱼肉中的大刺(如果有小刺,最好用小镊子夹出); 相似文献